Cienkie francuskie naleśniki w lśniącym karmelizowanym sosie z masła, cukru, pomarańczy, cytryny i likieru Grand Marnier.
125g
1szczypta
2sztuki
300ml
50ml
120g
4sztuki
1sztuka
80g
60ml
60ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125g | — | — | |
| 2 | | 1szczypta | — | — | |
| 3 | | 2sztuki | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 4sztuki | — | — | |
| 8 | | 1sztuka | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.
Mąka pszenna · 125 g
Przesiej mąkę przez sitko, potrząsając nim w przód i w tył, aż mąka będzie napowietrzona i bez grudek.
Dodaj sól do mąki.
Sól · 1 szczyptaWbij jajka do miski z mąką i solą, wyrzucając skorupki.
Jajko · 2 sztukiWlej połowę mleka.
Mleko pełnotłuste · 150 mlUbijaj od środka na zewnątrz, aż powstanie gładkie, gęste ciasto bez grudek.
Wlej pozostałe mleko.
Mleko pełnotłuste · 150 mlDodaj wodę, aby rozrzedzić ciasto.
Woda · 50 mlUbijaj, aż ciasto będzie gładkie, rzadkie i o konsystencji śmietanki 18%.
Włóż masło do małego rondla.
Masło niesolone · 30 g
Postaw patelnię na małym ogniu i delikatnie poruszaj nią kolistym ruchem, aż masło całkowicie się rozpuści.
Wlej roztopione masło do ciasta i wymieszaj trzepaczką.
Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni miski, aby ją przykryć.
Wstaw przykrytą miskę do lodówki.
Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut, aby ziarna skrobi napęczniały, a gluten się rozluźnił.
Zetrzyj drobno skórkę z 2 pomarańczy nad deską do krojenia za pomocą tarki typu microplane, zatrzymując się przed gorzką białą warstwą.
Pomarańcza · 4 sztuki
Przełóż skórkę pomarańczową do małej miski i odstaw.
Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok wyciskarką do cytrusów do małej miski, odrzucając pestki.
Cytryna · 1 sztuka
Przekrój wszystkie 4 pomarańcze na pół i wyciśnij sok do tej samej miski co sok z cytryny, odrzucając pestki.
Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą o średnicy 20 cm na średnio dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca, zanim dodasz masło.
Posmaruj gorącą patelnię bardzo cienką warstwą masła, tak aby tylko delikatnie połyskiwała.
Masło niesolone · 5 g
Wlej małą chochlę ciasta na środek patelni i od razu przechylaj ją kolistym ruchem, aby ciasto pokryło dno cienkim, równym krążkiem.
Smaż, aż wierzch naleśnika będzie suchy, a brzegi koronkowe i zaczną lekko się rumienić.
Wsuń szpatułkę cukierniczą pod naleśnik i szybko go odwróć, a następnie smaż drugą stronę przez 20 sekund, aż pojawi się lekko złocisty kolor.
Wlej kolejną małą chochlę ciasta na środek gorącej patelni i natychmiast poruszaj nią kolistym ruchem, aby pokryło dno cienkim, równym krążkiem.
Powtarzaj smarowanie masłem, nalewanie i obracanie z pozostałym ciastem, układając gotowe naleśniki na talerzu; powinno wyjść łącznie około 8 naleśników.
Włóż masło na dużą, szeroką patelnię.
Masło niesolone · 85 g
Postaw patelnię na średnim ogniu i pozwól masłu się rozpuścić, aż zacznie pienić, ale jeszcze nie zbrązowieje.
Dodaj drobny cukier do roztopionego masła.
Drobny cukier · 80 gMieszaj nieustannie na ogniu, aż cukier się rozpuści, a mieszanka zmieni w jasnozłoty karmel; obserwuj uważnie, aby się nie przypalił.
Wlej sok z pomarańczy i cytryny do karmelowego masła, odsuwając się, ponieważ mieszanka będzie pryskać.
Wsyp skórkę pomarańczową.
Wymieszaj i pozwól sosowi bulgotać i redukować się przez około 2 minuty, aż stanie się lekko syropowy i lśniący.
Zdejmij patelnię z ognia, wlej likier Grand Marnier i pozwól mu podgrzewać się w sosie przez 30 sekund, a następnie ponownie postaw patelnię na ogniu.
Grand Marnier · 60 mlUkładaj naleśniki pojedynczo w sosie, każdy składając na pół, a następnie jeszcze raz na pół, aby powstał trójkąt. Układaj je na patelni tak, aby zachodziły na siebie.
Zdejmij patelnię z ognia, polej naleśniki koniakiem bez mieszania, a następnie ponownie postaw patelnię na ogniu.
Koniak · 60 mlAby flambirować, wyłącz ogień, upewnij się, że nad patelnią nic nie zwisa, i miej pod ręką pokrywkę. Następnie zapal koniak palnikiem kuchennym i poczekaj, aż płomienie całkowicie zgasną, zanim polejesz naleśniki sosem. Jeśli wolisz nie flambirować, gotuj sos delikatnie przez 1 minutę, aby smaki się połączyły, a następnie polej nim naleśniki; w obu przypadkach pozostanie pewna ilość alkoholu.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 125 g | | Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.⏱ 10 sRezultatMąka pszenna |
| 2 | — | | Przesiej mąkę przez sitko, potrząsając nim w przód i w tył, aż mąka będzie napowietrzona i bez grudek.⏱ 20 sRezultatPrzesiana mąka |
| 3 | 1 szczypta | | Dodaj sól do mąki.⏱ 5 sRezultatPrzesiana mąka i sól |
| 4 | 2 sztuki | | Wbij jajka do miski z mąką i solą, wyrzucając skorupki.⏱ 10 sRezultatPrzesiana mąka, sól i jajko |
| 5 | 150 ml | | Wlej połowę mleka.⏱ 5 sRezultatPrzesiana mąka, sól, jajko i pełne mleko |
| 6 | — | | Ubijaj od środka na zewnątrz, aż powstanie gładkie, gęste ciasto bez grudek.⏱ 1 minRezultatGładkie gęste ciasto |
| 7 | 150 ml | | Wlej pozostałe mleko.⏱ 5 sRezultatGładkie gęste ciasto i pełne mleko |
| 8 | 50 ml | | Dodaj wodę, aby rozrzedzić ciasto.⏱ 5 sRezultatGładkie gęste ciasto, pełne mleko i woda |
| 9 | — | | Ubijaj, aż ciasto będzie gładkie, rzadkie i o konsystencji śmietanki 18%.⏱ 30 sRezultatRzadkie ciasto naleśnikowe |
| 10 | 30 g | | Włóż masło do małego rondla.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone |
| 11 | — | | Postaw patelnię na małym ogniu i delikatnie poruszaj nią kolistym ruchem, aż masło całkowicie się rozpuści.⏱ 1 min 30 sRezultatRoztopione masło |
| 12 | Roztopione masłokrok 11 | | Wlej roztopione masło do ciasta i wymieszaj trzepaczką.⏱ 10 sRezultatMaślane ciasto naleśnikowe |
| 13 | — | | Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni miski, aby ją przykryć.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Wstaw przykrytą miskę do lodówki.⏱ 10 sRezultatMaślane ciasto naleśnikowe |
| 15 | — | | Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut, aby ziarna skrobi napęczniały, a gluten się rozluźnił.⏱ 30 minRezultatOdstane ciasto naleśnikowe |
| 16 | — | | Wyjmij miskę z ciastem z lodówki.⏱ 10 sRezultatOdstane ciasto naleśnikoweużywane w kroku 23 |
| 17 | 4 sztuki | | Zetrzyj drobno skórkę z 2 pomarańczy nad deską do krojenia za pomocą tarki typu microplane, zatrzymując się przed gorzką białą warstwą.⏱ 1 minRezultatPasek skórki pomarańczowej |
| 18 | Pasek skórki pomarańczowejkrok 17 | | Przełóż skórkę pomarańczową do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatPasek skórki pomarańczowejużywane w kroku 34 |
| 19 | 1 sztuka | | Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok wyciskarką do cytrusów do małej miski, odrzucając pestki.⏱ 20 sRezultatSok z cytryny |
| 20 | — | | Przekrój wszystkie 4 pomarańcze na pół i wyciśnij sok do tej samej miski co sok z cytryny, odrzucając pestki.⏱ 30 sRezultatSok pomarańczowyużywane w kroku 33 |
| 21 | — | | Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą o średnicy 20 cm na średnio dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca, zanim dodasz masło.⏱ 1 min 30 s |
| 22 | 5 g | | Posmaruj gorącą patelnię bardzo cienką warstwą masła, tak aby tylko delikatnie połyskiwała.⏱ 10 sRezultatPatelnia do naleśników posmarowana masłem |
| 23 | Odstane ciasto naleśnikowekrok 16 | | Wlej małą chochlę ciasta na środek patelni i od razu przechylaj ją kolistym ruchem, aby ciasto pokryło dno cienkim, równym krążkiem.⏱ 15 sRezultatSurowy naleśnik |
| 24 | — | | Smaż, aż wierzch naleśnika będzie suchy, a brzegi koronkowe i zaczną lekko się rumienić.⏱ 1 minRezultatŚcięty naleśnik |
| 25 | — | | Wsuń szpatułkę cukierniczą pod naleśnik i szybko go odwróć, a następnie smaż drugą stronę przez 20 sekund, aż pojawi się lekko złocisty kolor.⏱ 30 sRezultatUsmażony naleśnik |
| 26 | Usmażony naleśnikkrok 25 |  | Przełóż gotowy naleśnik na talerz.⏱ 10 sRezultatUsmażony naleśnikużywane w kroku 37 |
| 27 | — | | Wlej kolejną małą chochlę ciasta na środek gorącej patelni i natychmiast poruszaj nią kolistym ruchem, aby pokryło dno cienkim, równym krążkiem.⏱ 10 sRezultatPozostałe ciasto naleśnikowe |
| 28 | — | | Powtarzaj smarowanie masłem, nalewanie i obracanie z pozostałym ciastem, układając gotowe naleśniki na talerzu; powinno wyjść łącznie około 8 naleśników.⏱ 10 minRezultatStos usmażonych naleśnikówużywane w kroku 37 |
| 29 | 85 g | | Włóż masło na dużą, szeroką patelnię.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone |
| 30 | — | | Postaw patelnię na średnim ogniu i pozwól masłu się rozpuścić, aż zacznie pienić, ale jeszcze nie zbrązowieje.⏱ 1 min 30 sRezultatRoztopione masło |
| 31 | 80 g | | Dodaj drobny cukier do roztopionego masła.⏱ 10 sRezultatRoztopione masło i drobny cukier |
| 32 | — | | Mieszaj nieustannie na ogniu, aż cukier się rozpuści, a mieszanka zmieni w jasnozłoty karmel; obserwuj uważnie, aby się nie przypalił.⏱ 2 minRezultatZłociste masło karmelowe |
| 33 | Sok pomarańczowykrok 20 | | Wlej sok z pomarańczy i cytryny do karmelowego masła, odsuwając się, ponieważ mieszanka będzie pryskać.⏱ 10 sRezultatZłociste masło karmelowe oraz sok z pomarańczy i cytryny |
| 34 | Pasek skórki pomarańczowejkrok 18 | | Wsyp skórkę pomarańczową.⏱ 10 sRezultatPasek skórki pomarańczowej, złociste masło karmelowe oraz sok z pomarańczy i cytryny |
| 35 | — | | Wymieszaj i pozwól sosowi bulgotać i redukować się przez około 2 minuty, aż stanie się lekko syropowy i lśniący.⏱ 2 minRezultatSos Suzette |
| 36 | 60 ml | | Zdejmij patelnię z ognia, wlej likier Grand Marnier i pozwól mu podgrzewać się w sosie przez 30 sekund, a następnie ponownie postaw patelnię na ogniu.⏱ 30 sRezultatSos Suzette i Grand Marnier |
| 37 | Usmażony naleśnikkrok 26 | | Układaj naleśniki pojedynczo w sosie, każdy składając na pół, a następnie jeszcze raz na pół, aby powstał trójkąt. Układaj je na patelni tak, aby zachodziły na siebie.⏱ 2 minRezultatNaleśniki w sosie Suzette |
| Stos usmażonych naleśnikówkrok 28 | |||
| 38 | 60 ml | | Zdejmij patelnię z ognia, polej naleśniki koniakiem bez mieszania, a następnie ponownie postaw patelnię na ogniu.⏱ 10 sRezultatNaleśniki w sosie Suzette i koniak |
| 39 | — | | Aby flambirować, wyłącz ogień, upewnij się, że nad patelnią nic nie zwisa, i miej pod ręką pokrywkę. Następnie zapal koniak palnikiem kuchennym i poczekaj, aż płomienie całkowicie zgasną, zanim polejesz naleśniki sosem. Jeśli wolisz nie flambirować, gotuj sos delikatnie przez 1 minutę, aby smaki się połączyły, a następnie polej nim naleśniki; w obu przypadkach pozostanie pewna ilość alkoholu.⏱ 30 sRezultatFlambirowane crêpes Suzette |
| Łączny czas | 51 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 640kcal | |
| 11g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 67g | |
| 39g | |
| 5g | |
| 114mg |
Cienkie francuskie naleśniki w lśniącym karmelizowanym sosie z masła, cukru, pomarańczy, cytryny i likieru Grand Marnier.
Co zrobiszPrzygotuj rzadkie ciasto naleśnikowe, odstaw na co najmniej trzydzieści minut, a następnie usmaż naleśniki pojedynczo na gorącej patelni z powłoką nieprzywierającą. Gdy stygną, przygotuj sos karmelowy z masła, cukru, soku z pomarańczy i cytryny oraz skórki pomarańczowej. Złóż naleśniki i ułóż je w sosie, podgrzej z likierem Grand Marnier, dodaj koniak i podpal palnikiem kuchennym przed przełożeniem na talerze.
