Laminowane croissanty z warstwami masła i mąki chlebowej, przygotowane na pełnym mleku i posmarowane jajkiem, by były złociste i kruche.
175ml
50ml
do podsypywania315g
30g
6g
7g
175g
1sztuka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175ml | — | — | |
| 2 | | 50ml | — | — | |
| 3 | | 315g | do podsypywania | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6g | — | — | |
| 6 | | 7g | — | — | |
| 7 | | 175g | — | — | |
| 8 | | 1sztuka | — | — |
Wlej mleko do małego rondla.
Mleko pełnotłuste · 175 ml
Dodaj wodę do mleka w rondlu.
Woda · 50 mlPodgrzewaj mleko na małym ogniu, aż będzie tylko letnie — mniej więcej w temperaturze ciała — a następnie zdejmij rondel z ognia.
Odmierz mąkę do dużej miski do mieszania.
Mąka pszenna chlebowa o wysokiej zawartości glutenu · 300 g
Dodaj drobny cukier do mąki.
Drobny cukier · 30 gDodaj drobną sól do miski, umieszczając ją po przeciwnej stronie niż drożdże, które za chwilę dodasz.
Drobna sól · 6 gWsyp suszone drożdże instant do mąki po stronie oddalonej od soli.
Drożdże suszone instant · 7 gWlej letnie mleko z wodą do mieszanki mącznej.
Mieszaj całość drewnianą łyżką, aż powstanie nierówne ciasto bez suchej mąki.
Wyłóż nierówne ciasto z miski na blat.
Wyrabiaj zdecydowanie: pchaj ciasto nasadą dłoni do przodu, składaj je do środka i za każdym razem obracaj o ćwierć obrotu, aż stanie się gładkie i tylko lekko klejące — około 5 minut. Nie dosypuj mąki; ciasto powinno pozostać miękkie.
Ujmij gładkie ciasto obiema dłońmi, uformuj zgrabną kulę i włóż z powrotem do dużej miski do mieszania.
Szczelnie naciągnij folię spożywczą na wierzch miski.
Wstaw przykrytą miskę do lodówki.
Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby stężało i odpoczęło.
Połóż zimne masło na blacie między dwoma arkuszami folii spożywczej.
Masło niesolone · 175 gUderzaj masło wałkiem, a następnie rozwałkuj na mniej więcej kwadratowy płat o boku 15 cm — powinno być plastyczne, ale nadal zimne. Jeśli nadmiernie zmięknie, przełóż je na talerz i krótko schłodź.
Zdejmij folię ze schłodzonego ciasta i rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie w prostokąt około 30 cm × 20 cm, starając się zachować proste brzegi.
Mąka pszenna chlebowa o wysokiej zawartości glutenu · 15 gSchłodzone ciasto · krok 16Połóż blok masła na środku prostokąta ciasta, a następnie złóż oba krótsze końce ciasta nad masłem tak, aby spotkały się pośrodku. Mocno zlep wszystkie krawędzie, całkowicie zamykając masło w środku.
Rozwałkuj ciasto z zamkniętym w środku masłem w kierunku od siebie na długi prostokąt około 45 cm × 20 cm, naciskając równomiernie i pracując szybko, aby masło pozostało zimne.
Złóż dolną jedną trzecią ciasta do góry, a górną jedną trzecią na nią, jak kartkę listu, otrzymując trzy warstwy. Następnie obróć pakiet o 90 stopni, aby otwarta krawędź była skierowana do ciebie — to pierwszy obrót.
Owiń złożone ciasto szczelnie folią spożywczą, całkowicie odcinając dostęp powietrza.
Włóż owinięte ciasto do lodówki.
Odstaw ciasto do lodówki na 30 minut, aby masło ponownie stężało, a gluten się rozluźnił.
Wyjmij ciasto z lodówki.
Odwiń ciasto i ponownie rozwałkuj na prostokąt 45 cm × 20 cm, następnie złóż na trzy części jak poprzednio i obróć o 90 stopni.
Ponownie szczelnie owiń dwukrotnie złożone ciasto folią spożywczą, upewniając się, że wszystkie brzegi są zamknięte.
Włóż owinięte ciasto z powrotem do lodówki.
Pozostaw ciasto w lodówce na kolejne 30 minut.
Wyjmij ciasto z lodówki.
Zdejmij folię i rozwałkuj ciasto na prostokąt 45 cm × 20 cm, wykonując trzeci i ostatni obrót. Następnie złóż na trzy części i obróć o 90 stopni.
Szczelnie owiń gotowe ciasto folią spożywczą przed ostatnim odpoczynkiem.
Włóż owinięte ciasto do lodówki na ostatni odpoczynek.
Schładzaj ciasto w lodówce przez ostatnie 30 minut przed formowaniem.
Wyjmij całkowicie przełożone warstwami ciasto z lodówki.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 40 × 25 cm i grubości 4 mm, a następnie pokrój je na 8 długich, wąskich trójkątów: najpierw przekrój je wzdłuż na pół, a potem każdy pas potnij ukośnie na 4 trójkąty.
Wyłóż blachę do pieczenia arkuszem papieru do pieczenia.
Pracując z jednym trójkątem naraz, delikatnie rozciągnij go wzdłuż, a następnie dość ciasno zwiń od szerokiej podstawy w stronę wierzchołka, lekko zaginając końce do środka, aby powstał rogalik. Układaj każdy na blasze wyłożonej papierem.
Ułóż croissanty na blasze w dużych odstępach, pozostawiając miejsce na wyrośnięcie.
Wsuń blachę z uformowanymi croissantami do lodówki.
Pozostaw croissanty do wyrastania w lodówce przez noc lub co najmniej 2 godziny, aż wyraźnie napęcznieją i będą lekko drżeć przy potrząśnięciu blachą.
Wyjmij blachę z lodówki i pozostaw croissanty w temperaturze pokojowej, gdy piekarnik się nagrzewa.
Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
Wbij jajko do małej miski.
Jajko · 1 sztuka
Roztrzep jajko widelcem, aż żółtko i białko całkowicie się połączą.
Posmaruj powierzchnię każdego croissanta cienką, równą warstwą roztrzepanego jajka, omijając przecięte warstwy po bokach, aby mogły swobodnie się otwierać i rosnąć.
Wsuń blachę do piekarnika, używając rękawic kuchennych.
Piecz croissanty przez 18 do 20 minut, aż będą intensywnie złocistobrązowe na całej powierzchni i po stuknięciu w spód wydadzą pusty odgłos.
Wyjmij blachę z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.
Przełóż croissanty na kratkę i pozostaw na co najmniej 10 minut — warstwy nadal stabilizują się podczas stygnięcia.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 ml | | Wlej mleko do małego rondla.⏱ 10 sRezultatMleko pełne |
| 2 | 50 ml | | Dodaj wodę do mleka w rondlu.⏱ 8 sRezultatPełnotłuste mleko i woda |
| 3 | — | | Podgrzewaj mleko na małym ogniu, aż będzie tylko letnie — mniej więcej w temperaturze ciała — a następnie zdejmij rondel z ognia.⏱ 1 min 30 sRezultatLetnie mlekoużywane w kroku 8 |
| 4 | 300 g | | Odmierz mąkę do dużej miski do mieszania.⏱ 10 sRezultatMocna biała mąka chlebowa |
| 5 | 30 g | | Dodaj drobny cukier do mąki.⏱ 8 sRezultatMocna biała mąka chlebowa i drobny cukier |
| 6 | 6 g | | Dodaj drobną sól do miski, umieszczając ją po przeciwnej stronie niż drożdże, które za chwilę dodasz.⏱ 8 sRezultatMocna biała mąka chlebowa, drobny cukier i drobna sól |
| 7 | 7 g | | Wsyp suszone drożdże instant do mąki po stronie oddalonej od soli.⏱ 8 sRezultatMocna biała mąka chlebowa, drobny cukier, drobna sól i suszone drożdże instant |
| 8 | Letnie mlekokrok 3 | | Wlej letnie mleko z wodą do mieszanki mącznej.⏱ 10 sRezultatLetnie mleko and mocna biała mąka chlebowa mixture |
| 9 | — | | Mieszaj całość drewnianą łyżką, aż powstanie nierówne ciasto bez suchej mąki.⏱ 30 sRezultatNiejednolite ciasto |
| 10 | Niejednolite ciastokrok 9 | | Wyłóż nierówne ciasto z miski na blat.⏱ 10 sRezultatNiejednolite ciasto |
| 11 | — | | Wyrabiaj zdecydowanie: pchaj ciasto nasadą dłoni do przodu, składaj je do środka i za każdym razem obracaj o ćwierć obrotu, aż stanie się gładkie i tylko lekko klejące — około 5 minut. Nie dosypuj mąki; ciasto powinno pozostać miękkie.⏱ 5 minRezultatGładkie ciasto |
| 12 | Gładkie ciastokrok 11 | | Ujmij gładkie ciasto obiema dłońmi, uformuj zgrabną kulę i włóż z powrotem do dużej miski do mieszania.⏱ 10 sRezultatGładkie ciasto |
| 13 | — | | Szczelnie naciągnij folię spożywczą na wierzch miski.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Wstaw przykrytą miskę do lodówki.⏱ 15 sRezultatGładka kula ciasta |
| 15 | — | | Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby stężało i odpoczęło.⏱ 1 godz.RezultatSchłodzone ciasto |
| 16 | — | | Wyjmij miskę z lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzone ciastoużywane w kroku 19 |
| 17 | 175 g | | Połóż zimne masło na blacie między dwoma arkuszami folii spożywczej.⏱ 10 sRezultatMasło niesolone |
| 18 | — | | Uderzaj masło wałkiem, a następnie rozwałkuj na mniej więcej kwadratowy płat o boku 15 cm — powinno być plastyczne, ale nadal zimne. Jeśli nadmiernie zmięknie, przełóż je na talerz i krótko schłodź.⏱ 2 minRezultatBlok masła |
| 19 | 15 g | | Zdejmij folię ze schłodzonego ciasta i rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie w prostokąt około 30 cm × 20 cm, starając się zachować proste brzegi.⏱ 3 minRezultatRozwałkowany prostokąt ciasta |
| Schłodzone ciastokrok 16 | |||
| 20 | — | | Połóż blok masła na środku prostokąta ciasta, a następnie złóż oba krótsze końce ciasta nad masłem tak, aby spotkały się pośrodku. Mocno zlep wszystkie krawędzie, całkowicie zamykając masło w środku.⏱ 30 sRezultatCiasto z masłem zamkniętym w środku |
| 21 | — | | Rozwałkuj ciasto z zamkniętym w środku masłem w kierunku od siebie na długi prostokąt około 45 cm × 20 cm, naciskając równomiernie i pracując szybko, aby masło pozostało zimne.⏱ 2 minRezultatCiasto warstwowane — pierwszy obrót |
| 22 | — | | Złóż dolną jedną trzecią ciasta do góry, a górną jedną trzecią na nią, jak kartkę listu, otrzymując trzy warstwy. Następnie obróć pakiet o 90 stopni, aby otwarta krawędź była skierowana do ciebie — to pierwszy obrót.⏱ 30 sRezultatCiasto złożone jak list — pierwszy obrót |
| 23 | — | | Owiń złożone ciasto szczelnie folią spożywczą, całkowicie odcinając dostęp powietrza.⏱ 20 s |
| 24 | — | | Włóż owinięte ciasto do lodówki.⏱ 10 sRezultatCiasto złożone jak list — pierwszy obrót |
| 25 | — | | Odstaw ciasto do lodówki na 30 minut, aby masło ponownie stężało, a gluten się rozluźnił.⏱ 30 minRezultatSchłodzone ciasto — pierwszy obrót |
| 26 | — | | Wyjmij ciasto z lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzone ciasto — pierwszy obrót |
| 27 | — | | Odwiń ciasto i ponownie rozwałkuj na prostokąt 45 cm × 20 cm, następnie złóż na trzy części jak poprzednio i obróć o 90 stopni.⏱ 2 minRezultatCiasto warstwowane — drugi obrót |
| 28 | — | | Ponownie szczelnie owiń dwukrotnie złożone ciasto folią spożywczą, upewniając się, że wszystkie brzegi są zamknięte.⏱ 20 s |
| 29 | — | | Włóż owinięte ciasto z powrotem do lodówki.⏱ 10 sRezultatCiasto warstwowane — drugi obrót |
| 30 | — | | Pozostaw ciasto w lodówce na kolejne 30 minut.⏱ 30 minRezultatSchłodzone ciasto — drugi obrót |
| 31 | — | | Wyjmij ciasto z lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzone ciasto — drugi obrót |
| 32 | — | | Zdejmij folię i rozwałkuj ciasto na prostokąt 45 cm × 20 cm, wykonując trzeci i ostatni obrót. Następnie złóż na trzy części i obróć o 90 stopni.⏱ 2 minRezultatCiasto warstwowane — trzeci obrót |
| 33 | — | | Szczelnie owiń gotowe ciasto folią spożywczą przed ostatnim odpoczynkiem.⏱ 20 s |
| 34 | — | | Włóż owinięte ciasto do lodówki na ostatni odpoczynek.⏱ 10 sRezultatCiasto warstwowane — trzeci obrót |
| 35 | — | | Schładzaj ciasto w lodówce przez ostatnie 30 minut przed formowaniem.⏱ 30 minRezultatCałkowicie warstwowane ciasto na croissanty |
| 36 | — | | Wyjmij całkowicie przełożone warstwami ciasto z lodówki.⏱ 10 sRezultatTrójkąty ciasta |
| 37 | — | | Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 40 × 25 cm i grubości 4 mm, a następnie pokrój je na 8 długich, wąskich trójkątów: najpierw przekrój je wzdłuż na pół, a potem każdy pas potnij ukośnie na 4 trójkąty. → Into 8 equal portions⏱ 1 minRezultatTrójkąty ciasta |
| 38 | — | | Wyłóż blachę do pieczenia arkuszem papieru do pieczenia.⏱ 20 s |
| 39 | — | | Pracując z jednym trójkątem naraz, delikatnie rozciągnij go wzdłuż, a następnie dość ciasno zwiń od szerokiej podstawy w stronę wierzchołka, lekko zaginając końce do środka, aby powstał rogalik. Układaj każdy na blasze wyłożonej papierem.⏱ 3 minRezultatUformowane surowe croissanty |
| 40 | Uformowane surowe croissantykrok 39 | | Ułóż croissanty na blasze w dużych odstępach, pozostawiając miejsce na wyrośnięcie.⏱ 30 sRezultatUformowane surowe croissanty |
| 41 | — | | Wsuń blachę z uformowanymi croissantami do lodówki.⏱ 15 sRezultatUformowane surowe croissanty |
| 42 | — | | Pozostaw croissanty do wyrastania w lodówce przez noc lub co najmniej 2 godziny, aż wyraźnie napęcznieją i będą lekko drżeć przy potrząśnięciu blachą.⏱ 2 godz.RezultatWyrośnięte croissanty |
| 43 | — | | Wyjmij blachę z lodówki i pozostaw croissanty w temperaturze pokojowej, gdy piekarnik się nagrzewa.⏱ 10 sRezultatWyrośnięte croissanty |
| 44 | — | | Rozgrzej piekarnik do 200 °C.⏱ 15 min |
| 45 | 1 sztuka | | Wbij jajko do małej miski.⏱ 10 sRezultatJajko |
| 46 | — | | Roztrzep jajko widelcem, aż żółtko i białko całkowicie się połączą.⏱ 20 sRezultatRoztrzepane jajko |
| 47 | Roztrzepane jajkokrok 46 | | Posmaruj powierzchnię każdego croissanta cienką, równą warstwą roztrzepanego jajka, omijając przecięte warstwy po bokach, aby mogły swobodnie się otwierać i rosnąć.⏱ 1 minRezultatCroissanty posmarowane jajkiem |
| 48 | — | | Wsuń blachę do piekarnika, używając rękawic kuchennych.⏱ 20 sRezultatCroissanty posmarowane jajkiem |
| 49 | — | | Piecz croissanty przez 18 do 20 minut, aż będą intensywnie złocistobrązowe na całej powierzchni i po stuknięciu w spód wydadzą pusty odgłos.⏱ 20 minRezultatUpieczone croissanty |
| 50 | — | | Wyjmij blachę z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.⏱ 15 sRezultatUpieczone croissanty |
| 51 | Upieczone croissantykrok 50 | | Przełóż croissanty na kratkę i pozostaw na co najmniej 10 minut — warstwy nadal stabilizują się podczas stygnięcia.⏱ 10 minRezultatUpieczone croissanty |
| Łączny czas | 5 godz. 32 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo — na 8 sztuk. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 680kcal | |
| 15g | |
| 40g | |
| 24g | |
| 68g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 632mg |
Laminowane croissanty z warstwami masła i mąki chlebowej, przygotowane na pełnym mleku i posmarowane jajkiem, by były złociste i kruche.
Co zrobiszPrzygotuj miękkie ciasto i schłodź je, a następnie trzykrotnie wałkuj i składaj z warstwą masła, chłodząc ciasto między kolejnymi składaniami. Po ostatnim odpoczynku pokrój ciasto w trójkąty, zwiń w rogaliki i pozostaw do wyrastania w chłodzie przez noc lub co najmniej dwie godziny, aż wyraźnie napęcznieją. Posmaruj jajkiem i upiecz, aż będą intensywnie złociste, a po stuknięciu od spodu wydadzą pusty odgłos.
