Jedwabisty krem angielski z żółtek, śmietanki 36% i pełnego mleka, zagęszczony skrobią kukurydzianą i aromatyzowany ekstraktem waniliowym.
300ml
200ml
4sztuki
50g
2łyżeczka
1łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 4sztuki | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 1łyżeczka | — | — |
Wlej pełne mleko do rondla.
Mleko pełnotłuste · 300 ml
Wlej śmietankę 36% do rondla z mlekiem.
Śmietanka 36% · 200 mlPostaw rondel na średnim ogniu i podgrzewaj mleko ze śmietanką, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie parować i lekko pyrkać przy brzegach — nie doprowadzaj do wrzenia.
Oddziel żółtka od białek, umieszczając żółtka w misce; białka zachowaj do innego dania.
Żółtka jaj · 4 sztuki
Dodaj drobny cukier do żółtek w misce.
Drobny cukier · 50 gDodaj skrobię kukurydzianą do żółtek i drobnego cukru w misce.
Skrobia kukurydziana · 2 łyżeczkaEnergicznie ubij żółtka, drobny cukier i skrobię kukurydzianą, aż masa będzie jasna, gęsta i gładka.
Powoli wlewaj ciepłe mleko ze śmietanką do jasnej masy żółtkowej cienkim, równym strumieniem, nieustannie mieszając trzepaczką, aby zahartować żółtka bez ich ścięcia.
Ubij zahartowaną masę jajeczną trzepaczką, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą i masa będzie gładka.
Przelej gładką, zahartowaną bazę kremu z powrotem do rondla.
Wymieszaj trzepaczką połączoną masę w rondlu, aby składniki równomiernie się rozprowadziły.
Gotuj krem na średnio małym ogniu, nieustannie mieszając trzepaczką, przez około 6 minut, aż zgęstnieje na tyle, by pokrywać tylną stronę łyżki, i na powierzchni pojawi się jeden lub dwa pęcherzyki; skrobia kukurydziana zapobiega rozwarstwieniu, ale nie dopuść do intensywnego wrzenia.
Dodaj ekstrakt waniliowy do zgęstniałego kremu i krótko wymieszaj trzepaczką.
Ekstrakt waniliowy · 1 łyżeczkaPrzelej krem przez drobne sitko do czystego żaroodpornego dzbanka, delikatnie dociskając łyżką, aby usunąć nitki ściętego jajka i uzyskać idealnie gładki, lśniący sos.
Przełóż przecedzony krem waniliowy chochlą do ciepłej miski do podawania, tak aby można było polać nim deser przy stole. Jeśli nie podajesz go od razu, przyłóż papier do pieczenia bezpośrednio do powierzchni, szybko schłodź i wstaw do lodówki.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Wlej pełne mleko do rondla.⏱ 10 sRezultatMleko pełne |
| 2 | 200 ml | | Wlej śmietankę 36% do rondla z mlekiem.⏱ 10 sRezultatŚmietanka 36% i pełne mleko |
| 3 | — | | Postaw rondel na średnim ogniu i podgrzewaj mleko ze śmietanką, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie parować i lekko pyrkać przy brzegach — nie doprowadzaj do wrzenia.⏱ 5 minRezultatCiepłe mleko i śmietankaużywane w kroku 8 |
| 4 | 4 sztuki | | Oddziel żółtka od białek, umieszczając żółtka w misce; białka zachowaj do innego dania.⏱ 10 sRezultatŻółtka |
| 5 | 50 g | | Dodaj drobny cukier do żółtek w misce.⏱ 10 sRezultatŻółtka i drobny cukier |
| 6 | 2 łyżeczka | | Dodaj skrobię kukurydzianą do żółtek i drobnego cukru w misce.⏱ 10 sRezultatŻółtka, drobny cukier i skrobia kukurydziana |
| 7 | — | | Energicznie ubij żółtka, drobny cukier i skrobię kukurydzianą, aż masa będzie jasna, gęsta i gładka.⏱ 2 minRezultatJasna masa z żółtek |
| 8 | Ciepłe mleko i śmietankakrok 3 | | Powoli wlewaj ciepłe mleko ze śmietanką do jasnej masy żółtkowej cienkim, równym strumieniem, nieustannie mieszając trzepaczką, aby zahartować żółtka bez ich ścięcia.⏱ 15 sRezultatZahartowana masa z żółtek |
| 9 | — | | Ubij zahartowaną masę jajeczną trzepaczką, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą i masa będzie gładka.⏱ 1 minRezultatGładka zahartowana baza kremu |
| 10 | Gładka zahartowana baza kremukrok 9 | | Przelej gładką, zahartowaną bazę kremu z powrotem do rondla.⏱ 15 sRezultatPołączona masa budyniowa |
| 11 | — | | Wymieszaj trzepaczką połączoną masę w rondlu, aby składniki równomiernie się rozprowadziły.⏱ 20 sRezultatUbita masa na krem |
| 12 | — | | Gotuj krem na średnio małym ogniu, nieustannie mieszając trzepaczką, przez około 6 minut, aż zgęstnieje na tyle, by pokrywać tylną stronę łyżki, i na powierzchni pojawi się jeden lub dwa pęcherzyki; skrobia kukurydziana zapobiega rozwarstwieniu, ale nie dopuść do intensywnego wrzenia.⏱ 6 minRezultatZagęszczony sos waniliowy |
| 13 | 1 łyżeczka | | Dodaj ekstrakt waniliowy do zgęstniałego kremu i krótko wymieszaj trzepaczką.⏱ 10 sRezultatZgęstniały krem z dodatkiem wanilii |
| 14 | Zgęstniały krem z dodatkiem waniliikrok 13 | | Przelej krem przez drobne sitko do czystego żaroodpornego dzbanka, delikatnie dociskając łyżką, aby usunąć nitki ściętego jajka i uzyskać idealnie gładki, lśniący sos.⏱ 30 sRezultatPrzecedzony krem waniliowy |
| 15 | Przecedzony krem waniliowykrok 14 | | Przełóż przecedzony krem waniliowy chochlą do ciepłej miski do podawania, tak aby można było polać nim deser przy stole. Jeśli nie podajesz go od razu, przyłóż papier do pieczenia bezpośrednio do powierzchni, szybko schłodź i wstaw do lodówki.⏱ 15 sRezultatPrzecedzony krem waniliowy |
| Łączny czas | 16 min | ||
Nie podawaj osobno — ten element wchodzi w skład innych dań lub jest do nich dodatkiem. Zachowaj go do odpowiedniego momentu.
| Składnik odżywczy | Na 100 g |
|---|---|
| 315kcal | |
| 5g | |
| 21g | |
| 11g | |
| 16g | |
| 15g | |
| 32mg |
Jedwabisty krem angielski z żółtek, śmietanki 36% i pełnego mleka, zagęszczony skrobią kukurydzianą i aromatyzowany ekstraktem waniliowym.
Co zrobiszPodgrzej razem mleko i śmietankę, a następnie ubij żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą, aż masa stanie się jasna. Powoli wlewaj gorącą śmietankę do żółtek, cały czas mieszając trzepaczką, aby je zahartować, ale nie ściąć. Przelej masę z powrotem do rondla i gotuj na średnio małym ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje, a na powierzchni pojawią się pęcherzyki — około 6 minut. Dodaj ekstrakt waniliowy, przecedź przez drobne sitko, by usunąć ewentualne grudki ściętego jajka, i przelej do ciepłej miski do podawania.
