Delikatny japoński bulion z wodorostów kombu i płatków katsuobushi. Podstawa niezliczonych dań kuchni japońskiej, ceniona za czysty smak umami.
1 100ml
20g
30g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 100ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — |
Wlej wodę do średniego rondla.
Woda · 1 100 ml
Umieść kombu na sitku.
Kombu · 20 g
Trzymaj sitko pod zimną bieżącą wodą i krótko opłucz kombu.
Zanurz opłukane kombu w wodzie znajdującej się w rondlu.
Pozostaw kombu w zimnej wodzie na 15 minut, aby zaczęło uwalniać smak.
Postaw rondel na małym ogniu i delikatnie podgrzewaj, aż wokół kombu zaczną pojawiać się małe pęcherzyki.
Wyjmij kombu i odłóż, pozostawiając aromatyzowaną wodę w rondlu.
Zwiększ ogień i doprowadź wodę z aromatem kombu niemal do wrzenia.
Dodaj katsuobushi do wrzącej wody z aromatem kombu.
Katsuobushi · 30 gNatychmiast zmniejsz ogień do minimum i pozwól katsuobushi się zaparzać bez mieszania, przy ledwie widocznym ruchu płynu, aż płatki zaczną opadać.
Zdejmij rondel z ognia i pozostaw katsuobushi bez mieszania na kilka minut, aby osiadło na dnie.
Przelej bulion przez drobne sitko do żaroodpornego dzbanka, pozwalając mu swobodnie spłynąć, bez dociskania płatków.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 100 ml | | Wlej wodę do średniego rondla.⏱ 15 sRezultatWoda |
| 2 | 20 g | | Umieść kombu na sitku.⏱ 10 sRezultatKombu |
| 3 | Kombukrok 2 | | Trzymaj sitko pod zimną bieżącą wodą i krótko opłucz kombu.⏱ 30 sRezultatOpłukane kombu |
| 4 | Opłukane kombukrok 3 | | Zanurz opłukane kombu w wodzie znajdującej się w rondlu.⏱ 15 sRezultatWoda i opłukane kombu |
| 5 | — | | Pozostaw kombu w zimnej wodzie na 15 minut, aby zaczęło uwalniać smak.⏱ 15 minRezultatWoda aromatyzowana kombu |
| 6 | — | | Postaw rondel na małym ogniu i delikatnie podgrzewaj, aż wokół kombu zaczną pojawiać się małe pęcherzyki.⏱ 11 minRezultatWoda aromatyzowana kombu |
| 7 | — | | Wyjmij kombu i odłóż, pozostawiając aromatyzowaną wodę w rondlu.⏱ 30 sRezultatWoda aromatyzowana kombu |
| 8 | — | | Zwiększ ogień i doprowadź wodę z aromatem kombu niemal do wrzenia.⏱ 2 minRezultatKrótko zagotowana woda aromatyzowana kombu |
| 9 | 30 g | | Dodaj katsuobushi do wrzącej wody z aromatem kombu.⏱ 15 sRezultatBulion z kombu z dodatkiem katsuobushi |
| 10 | — | | Natychmiast zmniejsz ogień do minimum i pozwól katsuobushi się zaparzać bez mieszania, przy ledwie widocznym ruchu płynu, aż płatki zaczną opadać.⏱ 3 minRezultatBulion z delikatnie gotowanego katsuobushi |
| 11 | — | | Zdejmij rondel z ognia i pozostaw katsuobushi bez mieszania na kilka minut, aby osiadło na dnie.⏱ 2 minRezultatBulion z katsuobushi po odstaniu |
| 12 | Bulion z katsuobushi po odstaniukrok 11 | | Przelej bulion przez drobne sitko do żaroodpornego dzbanka, pozwalając mu swobodnie spłynąć, bez dociskania płatków.⏱ 1 minRezultatBulion dashi |
| Łączny czas | 36 min | ||
Nie podawaj osobno — ten element wchodzi w skład innych dań lub jest do nich dodatkiem. Zachowaj go do odpowiedniego momentu.
| Składnik odżywczy | Na 100 g |
|---|---|
| 49kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0,4g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 511mg |
Delikatny japoński bulion z wodorostów kombu i płatków katsuobushi. Podstawa niezliczonych dań kuchni japońskiej, ceniona za czysty smak umami.
Co zrobiszNamocz krótko opłukane kombu w zimnej wodzie, delikatnie podgrzewaj i wyjmij je, zanim woda się zagotuje. W gorącej wodzie aromatyzowanej kombu zaparz płatki katsuobushi, pozwól im opaść na dno, a następnie przecedź bulion przez drobne sitko.
