Klasyczna francuska zapiekanka z cienko pokrojonych mączystych ziemniaków, pieczonych w mleku i śmietance z czosnkiem i gałką muszkatołową aż do pełnej miękkości, z wierzchu pokryta roztopionym serem Gruyère. Treściwa, rozgrzewająca i sycąca, pasuje zarówno do prostej pieczeni, jak i chrupiącej zielonej sałatki. Podczas odpoczynku warstwy ziemniaków łączą się, dzięki czemu zapiekankę łatwo się nakłada i przyjemnie je.
1ząbek
150g
25g
300ml
300ml
0,25łyżeczka
1,5łyżeczka
0,5łyżeczka
1 350g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ząbek | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 1,5łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 1 350g | — | — |
Nastaw piekarnik na 180 °C i poczekaj, aż w pełni osiągnie tę temperaturę.
Obierz ząbek czosnku, odrzucając suchą łupinę.
Czosnek · 1 ząbek
Posiekaj obrany ząbek czosnku tak drobno, jak potrafisz, kołysząc nożem w przód i w tył, aż kawałki będą bardzo małe.
Zetrzyj ser Gruyère na grubych oczkach tarki do małej miski.
Gruyère · 150 g
Dodaj masło do dużego rondla.
Masło niesolone · 25 g
Wlej śmietankę 36% do rondla z masłem.
Śmietanka 36% · 300 mlWlej pełne mleko do rondla ze śmietanką 36%.
Mleko pełnotłuste · 300 mlDodaj gałkę muszkatołową do śmietanki i mleka w rondlu.
Gałka muszkatołowa · 0,25 łyżeczkaDodaj drobną sól morską do mieszanki śmietanki, mleka i gałki muszkatołowej.
Drobna sól morska · 1,5 łyżeczkaDodaj czarny pieprz do rondla z doprawioną śmietanką.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaZgarnij posiekany czosnek z deski do rondla ze śmietanką i krótko wymieszaj.
Dokładnie wymieszaj śmietankę, mleko i czosnek, aby wszystkie składniki równomiernie się rozprowadziły.
Postaw rondel na średnio dużym ogniu i doprowadź mieszankę śmietankową do wrzenia, uważnie ją obserwując.
Włóż ziemniaki do durszlaka.
Ziemniaki mączyste · 1 350 g
Płucz ziemniaki pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie przejrzysta.
Obierz opłukane ziemniaki obieraczką do warzyw, usuwając całą skórkę.
Pokrój obrane ziemniaki na cienkie, równe plasterki o grubości około 3 mm, używając mandoliny lub ostrego noża.
Dodaj plasterki ziemniaków do czosnkowej śmietanki w rondlu i dociśnij je, aby były całkowicie zanurzone.
Delikatnie wymieszaj plasterki ziemniaków ze śmietanką, aby każdy był dobrze nią pokryty.
Zmniejsz ogień i gotuj ziemniaki delikatnie przez około 6 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż zaczną mięknąć przy brzegach.
Przełóż częściowo zmiękczone ziemniaki wraz z całą mieszanką śmietankową do naczynia żaroodpornego o wymiarach 20 × 30 cm, rozkładając plasterki równą warstwą o głębokości około 4 cm.
Równomiernie rozsyp starty Gruyère na powierzchni ziemniaków.
Wstaw naczynie żaroodporne do piekarnika, używając rękawic kuchennych.
Piecz przez około 50 minut, aż wierzch będzie intensywnie złoty, a ziemniaki całkowicie miękkie po nakłuciu nożem.
Wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.
Pozostaw zapiekankę na 10 minut, aby warstwy się ustabilizowały i łatwiej było ją nakładać.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Nastaw piekarnik na 180 °C i poczekaj, aż w pełni osiągnie tę temperaturę.⏱ 15 min |
| 2 | 1 ząbek | | Obierz ząbek czosnku, odrzucając suchą łupinę.⏱ 1 minRezultatObrany ząbek czosnku |
| 3 | Obrany ząbek czosnkukrok 2 | | Posiekaj obrany ząbek czosnku tak drobno, jak potrafisz, kołysząc nożem w przód i w tył, aż kawałki będą bardzo małe.⏱ 1 minRezultatPosiekany ząbek czosnkuużywane w kroku 11 |
| 4 | 150 g | | Zetrzyj ser Gruyère na grubych oczkach tarki do małej miski.⏱ 2 minRezultatStarty ser gruyèreużywane w kroku 22 |
| 5 | 25 g | | Dodaj masło do dużego rondla.⏱ 1 minRezultatMasło niesolone |
| 6 | 300 ml | | Wlej śmietankę 36% do rondla z masłem.⏱ 1 minRezultatNiesolone masło i śmietanka 36% |
| 7 | 300 ml | | Wlej pełne mleko do rondla ze śmietanką 36%.⏱ 1 minRezultatNiesolone masło, śmietanka 36% i pełne mleko |
| 8 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj gałkę muszkatołową do śmietanki i mleka w rondlu.⏱ 30 sRezultatNiesolone masło, śmietanka 36%, pełne mleko i gałka muszkatołowa |
| 9 | 1,5 łyżeczka | | Dodaj drobną sól morską do mieszanki śmietanki, mleka i gałki muszkatołowej.⏱ 30 sRezultatNiesolone masło and śmietanka 36% mixture |
| 10 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj czarny pieprz do rondla z doprawioną śmietanką.⏱ 30 sRezultatNiesolone masło and śmietanka 36% mixture |
| 11 | Posiekany ząbek czosnkukrok 3 | | Zgarnij posiekany czosnek z deski do rondla ze śmietanką i krótko wymieszaj.⏱ 30 sRezultatCzosnkowa mieszanka śmietankowa |
| 12 | — | | Dokładnie wymieszaj śmietankę, mleko i czosnek, aby wszystkie składniki równomiernie się rozprowadziły.⏱ 1 minRezultatPrzyprawiona mieszanka śmietankowa |
| 13 | — | | Postaw rondel na średnio dużym ogniu i doprowadź mieszankę śmietankową do wrzenia, uważnie ją obserwując.⏱ 5 minRezultatMieszanka śmietankowa podgrzana niemal do wrzenia |
| 14 | 1 350 g | | Włóż ziemniaki do durszlaka.⏱ 30 sRezultatMączyste ziemniaki |
| 15 | — | | Płucz ziemniaki pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie przejrzysta.⏱ 30 sRezultatOpłukane ziemniaki mączyste |
| 16 | — | | Obierz opłukane ziemniaki obieraczką do warzyw, usuwając całą skórkę.⏱ 3 minRezultatObrane ziemniaki mączyste |
| 17 | — | | Pokrój obrane ziemniaki na cienkie, równe plasterki o grubości około 3 mm, używając mandoliny lub ostrego noża.⏱ 5 minRezultatCienko pokrojone ziemniaki |
| 18 | Cienko pokrojone ziemniakikrok 17 | | Dodaj plasterki ziemniaków do czosnkowej śmietanki w rondlu i dociśnij je, aby były całkowicie zanurzone.⏱ 1 minRezultatPlasterki ziemniaków pokryte śmietanką |
| 19 | — | | Delikatnie wymieszaj plasterki ziemniaków ze śmietanką, aby każdy był dobrze nią pokryty.⏱ 1 minRezultatRównomiernie pokryte plasterki ziemniaków |
| 20 | — | | Zmniejsz ogień i gotuj ziemniaki delikatnie przez około 6 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż zaczną mięknąć przy brzegach.⏱ 6 minRezultatCzęściowo zmiękczone ziemniaki |
| 21 | Częściowo zmiękczone ziemniakikrok 20 | | Przełóż częściowo zmiękczone ziemniaki wraz z całą mieszanką śmietankową do naczynia żaroodpornego o wymiarach 20 × 30 cm, rozkładając plasterki równą warstwą o głębokości około 4 cm.⏱ 2 minRezultatCzęściowo zmiękczone ziemniaki |
| 22 | Starty ser gruyèrekrok 4 | | Równomiernie rozsyp starty Gruyère na powierzchni ziemniaków.⏱ 1 minRezultatWarstwy ziemniaków posypane serem |
| 23 | — | | Wstaw naczynie żaroodporne do piekarnika, używając rękawic kuchennych.⏱ 10 sRezultatWarstwy ziemniaków posypane serem |
| 24 | — | | Piecz przez około 50 minut, aż wierzch będzie intensywnie złoty, a ziemniaki całkowicie miękkie po nakłuciu nożem.⏱ 50 minRezultatUpieczone ziemniaki dauphinoise |
| 25 | — | | Wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.⏱ 10 sRezultatUpieczone ziemniaki dauphinoise |
| 26 | — | | Pozostaw zapiekankę na 10 minut, aby warstwy się ustabilizowały i łatwiej było ją nakładać.⏱ 10 minRezultatZiemniaki dauphinoise po odpoczynku |
| Łączny czas | 1 godz. 25 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 567kcal | |
| 16g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 44g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 846mg |
Klasyczna francuska zapiekanka z cienko pokrojonych mączystych ziemniaków, pieczonych w mleku i śmietance z czosnkiem i gałką muszkatołową aż do pełnej miękkości, z wierzchu pokryta roztopionym serem Gruyère. Treściwa, rozgrzewająca i sycąca, pasuje zarówno do prostej pieczeni, jak i chrupiącej zielonej sałatki. Podczas odpoczynku warstwy ziemniaków łączą się, dzięki czemu zapiekankę łatwo się nakłada i przyjemnie je.
Co zrobiszPodgrzej śmietankę, mleko, masło, czosnek, gałkę muszkatołową i przyprawy, aż zaczną lekko wrzeć, a następnie pokrój ziemniaki w cienkie plasterki. Ułóż plasterki warstwami w naczyniu z gorącą śmietanką i serem Gruyère i piecz powoli, aż ziemniaki zmiękną, a wierzch się zrumieni.
