Confit z kaczki z ziarnami czarnego pieprzu i świeżym tymiankiem. Udka długo gotowane we własnym tłuszczu, aromatyzowane czosnkiem i liściem laurowym.
1 000g
40g
4łyżeczka
6ząbki
8gałązki
4sztuki
1 000g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 4łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 6ząbki | — | — | |
| 5 | | 8gałązki | — | — | |
| 6 | | 4sztuki | — | — | |
| 7 | | 1 000g | — | — |
Ułóż udka kaczki skórą do góry w naczyniu.
Udka kacze · 1 000 g
Rozsyp równomiernie grubą sól morską po obu stronach udek i delikatnie wciśnij ją w mięso.
Gruba sól morska · 40 gZmiel ziarna pieprzu młynkiem do małej miski.
Ziarna czarnego pieprzu · 4 łyżeczka
Posyp posolone udka z obu stron świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinę, następnie ją zdejmij i wyrzuć.
Czosnek · 6 ząbki
Połóż płaską stronę noża na każdym obranym ząbku czosnku i mocno naciśnij nasadą dłoni, aby go rozgnieść.
Rozłóż rozgniecione ząbki czosnku na udkach.
Rozmieść gałązki tymianku wokół udek i pod nimi.
Świeży tymianek · 8 gałązkiWłóż liście laurowe między udka.
Liść laurowy · 4 sztukiPrzyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni kaczki i szczelnie owiń brzegi naczynia.
Wstaw przykryte naczynie do lodówki.
Pozostaw udka w lodówce na 24 godziny, aby sól wyciągnęła wilgoć i głęboko doprawiła mięso.
Wyjmij naczynie z lodówki.
Zdejmij i wyrzuć folię spożywczą.
Podnieś każde udko i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, usuwając całą sól, przyprawy i wilgoć wydzieloną podczas peklowania.
Rozgrzej piekarnik do 140 °C.
Przełóż tłuszcz kaczy łyżką do rondla.
Tłuszcz kaczy · 1 000 gPodgrzewaj tłuszcz na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż całkowicie się roztopi, stanie się przejrzysty i błyszczący.
Delikatnie zanurz osuszone udka w roztopionym tłuszczu skórą do dołu, aby były całkowicie przykryte.
Wstaw rondel do piekarnika. Rondel, wraz z uchwytem i pokrywką, musi nadawać się do używania w piekarniku.
Piecz bez poruszania przez 2 godziny 30 minut, aż mięso będzie całkowicie miękkie i łatwo odejdzie od kości po naciśnięciu łyżką.
Ostrożnie wyjmij rondel z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na płycie kuchennej.
Wyjmij udka confit szczypcami z tłuszczu i przełóż do naczynia skórą do góry.
Postaw dużą patelnię na dużym ogniu i dobrze ją rozgrzej bez dodatku tłuszczu.
Ułóż udka confit na gorącej, suchej patelni skórą do dołu.
Mocno dociśnij udka łopatką i smaż bez poruszania przez 4 do 5 minut, aż skóra będzie ciemnozłota i chrupiąca. Sprawdź termometrem, czy najgrubsza część osiągnęła 74 °C.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Ułóż udka kaczki skórą do góry w naczyniu.⏱ 10 sRezultatUdka kaczki |
| 2 | 40 g | | Rozsyp równomiernie grubą sól morską po obu stronach udek i delikatnie wciśnij ją w mięso.⏱ 30 sRezultatUdka kaczki i gruba sól morska |
| 3 | 4 łyżeczka | | Zmiel ziarna pieprzu młynkiem do małej miski.⏱ 20 sRezultatŚwieżo zmielony czarny pieprz |
| 4 | Świeżo zmielony czarny pieprzkrok 3 | | Posyp posolone udka z obu stron świeżo mielonym czarnym pieprzem.⏱ 15 sRezultatUdka kaczki z pieprzem |
| 5 | 6 ząbki | | Rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinę, następnie ją zdejmij i wyrzuć.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 6 | Obrane ząbki czosnkukrok 5 | | Połóż płaską stronę noża na każdym obranym ząbku czosnku i mocno naciśnij nasadą dłoni, aby go rozgnieść.⏱ 20 sRezultatZgniecione ząbki czosnku |
| 7 | Zgniecione ząbki czosnkukrok 6 | | Rozłóż rozgniecione ząbki czosnku na udkach.⏱ 10 sRezultatUdka kaczki z pieprzem i rozgniecionym czosnkiem |
| 8 | 8 gałązki | | Rozmieść gałązki tymianku wokół udek i pod nimi.⏱ 10 sRezultatUdka kaczki z pieprzem, rozgniecionym czosnkiem i świeżym tymiankiem |
| 9 | 4 sztuki | | Włóż liście laurowe między udka.⏱ 10 sRezultatUdka kaczki z pieprzem, rozgniecionym czosnkiem, świeżym tymiankiem i liściem laurowym |
| 10 | — | | Przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni kaczki i szczelnie owiń brzegi naczynia.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Wstaw przykryte naczynie do lodówki.⏱ 10 sRezultatUdka kaczki z pieprzem, rozgniecionym czosnkiem, świeżym tymiankiem i liściem laurowym |
| 12 | — | | Pozostaw udka w lodówce na 24 godziny, aby sól wyciągnęła wilgoć i głęboko doprawiła mięso.⏱ 24 godz.RezultatUdka kaczki po peklowaniu solą |
| 13 | — | | Wyjmij naczynie z lodówki.⏱ 10 sRezultatUdka kaczki po peklowaniu solą |
| 14 | — | | Zdejmij i wyrzuć folię spożywczą.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Podnieś każde udko i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, usuwając całą sól, przyprawy i wilgoć wydzieloną podczas peklowania.⏱ 1 minRezultatOsuszone udka kaczki po peklowaniu soląużywane w kroku 19 |
| 16 | — | | Rozgrzej piekarnik do 140 °C.⏱ 15 min |
| 17 | 1 000 g | Przełóż tłuszcz kaczy łyżką do rondla.⏱ 10 sRezultatTłuszcz kaczy | |
| 18 | — | | Podgrzewaj tłuszcz na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż całkowicie się roztopi, stanie się przejrzysty i błyszczący.⏱ 3 minRezultatRoztopiony tłuszcz kaczy |
| 19 | Osuszone udka kaczki po peklowaniu soląkrok 15 | Delikatnie zanurz osuszone udka w roztopionym tłuszczu skórą do dołu, aby były całkowicie przykryte.⏱ 20 sRezultatOsuszone udka kaczki po peklowaniu w roztopionym tłuszczu kaczym | |
| 20 | — | | Wstaw rondel do piekarnika. Rondel, wraz z uchwytem i pokrywką, musi nadawać się do używania w piekarniku.⏱ 10 sRezultatOsuszone udka kaczki po peklowaniu w roztopionym tłuszczu kaczym |
| 21 | — | | Piecz bez poruszania przez 2 godziny 30 minut, aż mięso będzie całkowicie miękkie i łatwo odejdzie od kości po naciśnięciu łyżką.⏱ 2 godz. 30 minRezultatUdka kaczki confit |
| 22 | — | | Ostrożnie wyjmij rondel z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na płycie kuchennej.⏱ 15 sRezultatUdka kaczki confit |
| 23 | Udka kaczki confitkrok 22 | | Wyjmij udka confit szczypcami z tłuszczu i przełóż do naczynia skórą do góry.⏱ 30 sRezultatUdka kaczki confitużywane w kroku 25 |
| 24 | — | | Postaw dużą patelnię na dużym ogniu i dobrze ją rozgrzej bez dodatku tłuszczu.⏱ 2 min |
| 25 | Udka kaczki confitkrok 23 | | Ułóż udka confit na gorącej, suchej patelni skórą do dołu.⏱ 15 sRezultatUdka kaczki confit |
| 26 | — | | Mocno dociśnij udka łopatką i smaż bez poruszania przez 4 do 5 minut, aż skóra będzie ciemnozłota i chrupiąca. Sprawdź termometrem, czy najgrubsza część osiągnęła 74 °C.⏱ 5 minRezultatUdka kaczki confit z chrupiącą skórką |
| Łączny czas | 26 godz. 42 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 2 763kcal | |
| 49g | |
| 288g | |
| 96g | |
| 5g | |
| 0,1g | |
| 1g | |
| 4 067mg |
Confit z kaczki z ziarnami czarnego pieprzu i świeżym tymiankiem. Udka długo gotowane we własnym tłuszczu, aromatyzowane czosnkiem i liściem laurowym.
Co zrobiszNatrzyj kacze udka solą i przyprawami, a następnie pozostaw na 24 godziny w lodówce, aby usunąć część wilgoci i dobrze doprawić mięso. Potem gotuj je bardzo powoli przez dwie i pół godziny w piekarniku, zanurzone w roztopionym kaczym tłuszczu, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Na koniec obsmaż ugotowane udka na suchej, gorącej patelni skórą do dołu, aż stanie się chrupiąca.
