Cała kaczka pieczona na szalotkach, marchewce i ziołach, podawana z pomarańczowym sosem karmelowym przygotowanym z soków z pieczenia, białego wina i bulionu drobiowego, z cząstkami i skórką pomarańczy.
4sztuki
1sztuka
3sztuki
1sztuka
1sztuka
2sztuki
8g
1łyżeczka
4gałązki
2sztuki
45ml
300ml
120ml
60ml
10g
40g
zimna, do skrobi kukurydzianej30ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4sztuki | — | — | |
| 2 | | 1sztuka | — | — | |
| 3 | | 3sztuki | — | — | |
| 4 | | 1sztuka | — | — | |
| 5 | | 1sztuka | — | — | |
| 6 | | 2sztuki | — | — | |
| 7 | 1sztuka | około 2–2,5 kg | — | ||
| 8 | | 8g | — | — | |
| 9 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 10 | | 4gałązki | — | — | |
| 11 | | 2sztuki | — | — | |
| 12 | 60g | — | — | ||
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 300ml | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 60ml | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 30ml | zimna, do skrobi kukurydzianej | — |
Ustaw piekarnik na 200 °C i dobrze go rozgrzej przed włożeniem kaczki.
Drobno zetrzyj skórkę z 2 pomarańczy do małej miski za pomocą tarki typu microplane, zbierając wyłącznie intensywnie zabarwioną zewnętrzną warstwę.
Pomarańcza · 2 sztuki
Przekrój pomarańcze ze startą skórką na pół i mocno wyciśnij na wyciskarce do cytrusów, zbierając cały sok do drugiej małej miski, a startą skórkę pozostawiając osobno.
Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok na wyciskarce do cytrusów do trzeciej małej miski.
Cytryna · 1 sztukaDrobno zetrzyj skórkę z pozostałych pomarańczy do czwartej małej miski i odstaw do wykończenia sosu.
Pomarańcza · 2 sztukiWeź 2 pomarańcze, z których skórka była ścierana na końcu (nie te wyciśnięte). Odetnij górę i dół każdej pomarańczy, postaw ją na płaskim końcu i odcinaj skórkę wraz z białą błonką pasami. Następnie wycinaj cząstki między błonami.
Przekrój każdą szalotkę przez korzeń na pół, obierz z suchej łupiny i wyrzuć ją.
Szalotki · 3 sztukiPokrój połówki szalotek w cienkie paski, a następnie posiekaj w poprzek w drobną kostkę.
Zdecydowanymi ruchami obieraczki wzdłuż marchewki usuń skórkę, prowadząc ostrze od siebie.
Marchewki · 1 sztuka
Pokrój marchewkę w drobną, równą kostkę o wielkości około 1 cm.
Pokrój łodygę selera w poprzek na cienkie plasterki.
Łodyga selera naciowego · 1 sztukaLekko rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinę, a następnie obierz.
Ząbek czosnku · 2 sztukiKołysz ostrzem noża nad obranymi ząbkami czosnku, aż będą drobno posiekane.
Rozsyp szalotki, marchewkę, seler i czosnek na dnie brytfanny, a następnie połóż na nich kaczkę piersią do góry.
Równomiernie posyp kaczkę solą, zarówno wewnątrz tuszki, jak i po całej skórze.
Drobna sól · 8 gRównomiernie posyp całą kaczkę mielonym czarnym pieprzem, wewnątrz i na zewnątrz.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaRozmieść gałązki tymianku wokół kaczki w brytfannie.
Świeży tymianek · 3 gałązkiDodaj liście laurowe obok tymianku w brytfannie.
Liść laurowy · 2 sztukiWsuń brytfannę do piekarnika.
Piecz kaczkę w piekarniku przez 1 godzinę 30 minut, aż skóra będzie ciemnozłota, a wypływające soki przejrzyste. Sprawdź termometrem, czy najgrubsza część uda osiągnęła 74 °C.
Ostrożnie wyjmij brytfannę z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na blacie.
Przenieś kaczkę z brytfanny na deskę do krojenia, pozostawiając w brytfannie cały sok z pieczenia i warzywa.
Pozostaw kaczkę bez przykrycia na desce na około 25 minut, a w tym czasie przygotuj sos.
Wsyp cukier do małego rondla.
Wlej biały ocet winny do rondla na cukier.
Ocet z białego wina · 45 mlPostaw rondel na średnim ogniu i podgrzewaj bez mieszania. Gdy brzegi zaczną nabierać koloru, delikatnie obracaj rondlem, aż mieszanina zmieni się w ciemnobursztynowy karmel.
Ostrożnie wlej świeży sok pomarańczowy do gorącego karmelu — zacznie intensywnie bulgotać — i zamieszaj do połączenia.
Dodaj do rondla startą skórkę pomarańczową i wymieszaj.
Dodaj sok z cytryny do rondla i zamieszaj.
Wlej bulion drobiowy i wymieszaj wszystkie składniki.
Bulion drobiowy · 300 mlWlej wytrawne białe wino.
Wytrawne białe wino · 120 mlZdejmij rondel z ognia, dodaj koniak, a następnie ponownie postaw na ogniu.
Koniak · 60 mlOstrożnie wlej do rondla soki z pieczenia z brytfanny, odcedzając większe kawałki stałych składników.
Doprowadź sos do intensywnego, ale równomiernego gotowania na średnio dużym ogniu i odparuj mniej więcej jedną trzecią objętości. Od czasu do czasu mieszaj, aż sos lekko zgęstnieje i stanie się syropowaty.
Wsyp skrobię kukurydzianą łyżką do piątej małej miski.
Skrobia kukurydziana · 10 gDodaj 2 łyżek zimnej wody do skrobi kukurydzianej i mieszaj, aż nie będzie grudek.
Woda · 30 mlZredukowany sos pomarańczowy · krok 34
Wlej zawiesinę skrobi kukurydzianej z powrotem do rondla, cały czas mieszając.
Dodaj masło do rondla.
Masło niesolone · 40 gMieszaj bez przerwy na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, a sos stanie się lśniący i lekko zgęstnieje. Następnie zdejmij z ognia.
Podziel odpoczętą kaczkę na porcje: najpierw odetnij udka w stawach, następnie odkrój piersi od korpusu i przekrój każdą pierś na pół.
Ułóż porcje kaczki na dużym półmisku w jednej obfitej warstwie.
Obficie polej porcje kaczki gotowym sosem pomarańczowym, także dookoła mięsa.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ustaw piekarnik na 200 °C i dobrze go rozgrzej przed włożeniem kaczki.⏱ 10 min |
| 2 | 2 sztuki | | Drobno zetrzyj skórkę z 2 pomarańczy do małej miski za pomocą tarki typu microplane, zbierając wyłącznie intensywnie zabarwioną zewnętrzną warstwę.⏱ 1 minRezultatStarta skórka pomarańczowa |
| 3 | — | | Przekrój pomarańcze ze startą skórką na pół i mocno wyciśnij na wyciskarce do cytrusów, zbierając cały sok do drugiej małej miski, a startą skórkę pozostawiając osobno.⏱ 30 sRezultatSok pomarańczowyużywane w kroku 27 |
| 4 | 1 sztuka | | Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok na wyciskarce do cytrusów do trzeciej małej miski.⏱ 20 sRezultatSok z cytrynyużywane w kroku 29 |
| 5 | 2 sztuki | | Drobno zetrzyj skórkę z pozostałych pomarańczy do czwartej małej miski i odstaw do wykończenia sosu.⏱ 1 minRezultatStarta skórka pomarańczowa |
| 6 | — | | Weź 2 pomarańcze, z których skórka była ścierana na końcu (nie te wyciśnięte). Odetnij górę i dół każdej pomarańczy, postaw ją na płaskim końcu i odcinaj skórkę wraz z białą błonką pasami. Następnie wycinaj cząstki między błonami.⏱ 2 minRezultatCząstki pomarańczyużywane w kroku 44 |
| 7 | 3 sztuki | | Przekrój każdą szalotkę przez korzeń na pół, obierz z suchej łupiny i wyrzuć ją.⏱ 45 sRezultatObrane szalotki |
| 8 | Obrane szalotkikrok 7 | | Pokrój połówki szalotek w cienkie paski, a następnie posiekaj w poprzek w drobną kostkę.⏱ 45 sRezultatDrobno posiekane szalotkiużywane w kroku 14 |
| 9 | 1 sztuka | | Zdecydowanymi ruchami obieraczki wzdłuż marchewki usuń skórkę, prowadząc ostrze od siebie.⏱ 30 sRezultatObrane marchewki |
| 10 | Obrane marchewkikrok 9 | | Pokrój marchewkę w drobną, równą kostkę o wielkości około 1 cm.⏱ 30 sRezultatMarchewka pokrojona w kostkęużywane w kroku 14 |
| 11 | 1 sztuka | | Pokrój łodygę selera w poprzek na cienkie plasterki.⏱ 20 sRezultatPokrojony seler naciowyużywane w kroku 14 |
| 12 | 2 sztuki | | Lekko rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinę, a następnie obierz.⏱ 20 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 13 | Obrane ząbki czosnkukrok 12 | | Kołysz ostrzem noża nad obranymi ząbkami czosnku, aż będą drobno posiekane.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 14 | 1 sztuka | | Rozsyp szalotki, marchewkę, seler i czosnek na dnie brytfanny, a następnie połóż na nich kaczkę piersią do góry.⏱ 10 sRezultatCała kaczka |
| Drobno posiekane szalotkikrok 8 | |||
| Marchewka pokrojona w kostkękrok 10 | |||
| Pokrojony seler naciowykrok 11 | |||
| Drobno posiekany czosnekkrok 13 | |||
| 15 | 8 g | | Równomiernie posyp kaczkę solą, zarówno wewnątrz tuszki, jak i po całej skórze.⏱ 15 sRezultatPosolona kaczka |
| 16 | 1 łyżeczka | | Równomiernie posyp całą kaczkę mielonym czarnym pieprzem, wewnątrz i na zewnątrz.⏱ 10 sRezultatPrzyprawiona cała kaczka |
| 17 | 3 gałązki | | Rozmieść gałązki tymianku wokół kaczki w brytfannie.⏱ 10 sRezultatPrzyprawiona cała kaczka i świeży tymianek |
| 18 | 2 sztuki | | Dodaj liście laurowe obok tymianku w brytfannie.⏱ 5 sRezultatPrzyprawiona cała kaczka, świeży tymianek i liść laurowy |
| 19 | — | | Wsuń brytfannę do piekarnika.⏱ 10 sRezultatPrzyprawiona cała kaczka, świeży tymianek i liść laurowy |
| 20 | — | | Piecz kaczkę w piekarniku przez 1 godzinę 30 minut, aż skóra będzie ciemnozłota, a wypływające soki przejrzyste. Sprawdź termometrem, czy najgrubsza część uda osiągnęła 74 °C.⏱ 1 godz. 30 minRezultatCała upieczona kaczka |
| 21 | — | | Ostrożnie wyjmij brytfannę z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na blacie.⏱ 15 sRezultatCała upieczona kaczka |
| 22 | — | | Przenieś kaczkę z brytfanny na deskę do krojenia, pozostawiając w brytfannie cały sok z pieczenia i warzywa.⏱ 20 sRezultatCała upieczona kaczkaużywane w kroku 33 |
| 23 | — | | Pozostaw kaczkę bez przykrycia na desce na około 25 minut, a w tym czasie przygotuj sos.⏱ 25 minRezultatOdpoczęta pieczona kaczka |
| 24 | 60 g | | Wsyp cukier do małego rondla.⏱ 10 sRezultatBiały cukier |
| 25 | 45 ml | | Wlej biały ocet winny do rondla na cukier.⏱ 5 sRezultatBiały cukier i biały ocet winny |
| 26 | — | | Postaw rondel na średnim ogniu i podgrzewaj bez mieszania. Gdy brzegi zaczną nabierać koloru, delikatnie obracaj rondlem, aż mieszanina zmieni się w ciemnobursztynowy karmel.⏱ 5 minRezultatBursztynowy karmel |
| 27 | Sok pomarańczowykrok 3 | | Ostrożnie wlej świeży sok pomarańczowy do gorącego karmelu — zacznie intensywnie bulgotać — i zamieszaj do połączenia.⏱ 10 sRezultatBursztynowy karmel i sok pomarańczowy |
| 28 | Starta skórka pomarańczowakrok 3 | | Dodaj do rondla startą skórkę pomarańczową i wymieszaj.⏱ 5 sRezultatBursztynowy karmel, sok pomarańczowy i skórka pomarańczowa |
| 29 | Sok z cytrynykrok 4 | | Dodaj sok z cytryny do rondla i zamieszaj.⏱ 5 sRezultatBursztynowy karmel, sok i skórka pomarańczowa oraz sok z cytryny |
| 30 | 300 ml | | Wlej bulion drobiowy i wymieszaj wszystkie składniki.⏱ 10 sRezultatBursztynowy karmel, sok i skórka pomarańczowa, sok z cytryny i bulion drobiowy |
| 31 | 120 ml | | Wlej wytrawne białe wino.⏱ 5 sRezultatBursztynowy karmel and sok i skórka pomarańczowa mixture |
| 32 | 60 ml | | Zdejmij rondel z ognia, dodaj koniak, a następnie ponownie postaw na ogniu.⏱ 5 sRezultatBursztynowy karmel and sok i skórka pomarańczowa mixture |
| 33 | Soki z pieczeniakrok 22 | | Ostrożnie wlej do rondla soki z pieczenia z brytfanny, odcedzając większe kawałki stałych składników.⏱ 15 sRezultatBursztynowy karmel and sok i skórka pomarańczowa mixture |
| 34 | — | | Doprowadź sos do intensywnego, ale równomiernego gotowania na średnio dużym ogniu i odparuj mniej więcej jedną trzecią objętości. Od czasu do czasu mieszaj, aż sos lekko zgęstnieje i stanie się syropowaty.⏱ 10 minRezultatZredukowany sos pomarańczowyużywane w kroku 36 |
| 35 | 10 g | | Wsyp skrobię kukurydzianą łyżką do piątej małej miski.⏱ 5 sRezultatSkrobia kukurydziana |
| 36 | 30 ml | | Dodaj 2 łyżek zimnej wody do skrobi kukurydzianej i mieszaj, aż nie będzie grudek.⏱ 20 sRezultatZredukowany sos pomarańczowy |
| Zredukowany sos pomarańczowykrok 34 | |||
| 37 | Zredukowany sos pomarańczowykrok 36 | | Wlej zawiesinę skrobi kukurydzianej z powrotem do rondla, cały czas mieszając.⏱ 10 sRezultatZawiesina skrobi kukurydzianej i zredukowany sos pomarańczowy |
| 38 | 40 g | | Dodaj masło do rondla.⏱ 5 sRezultatZawiesina skrobi kukurydzianej, zredukowany sos pomarańczowy i masło niesolone |
| 39 | — | | Mieszaj bez przerwy na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, a sos stanie się lśniący i lekko zgęstnieje. Następnie zdejmij z ognia.⏱ 2 minRezultatGotowy sos pomarańczowyużywane w kroku 42 |
| 40 | — | | Podziel odpoczętą kaczkę na porcje: najpierw odetnij udka w stawach, następnie odkrój piersi od korpusu i przekrój każdą pierś na pół.⏱ 3 minRezultatPorcje kaczki po pokrojeniu |
| 41 | Porcje kaczki po pokrojeniukrok 40 | Ułóż porcje kaczki na dużym półmisku w jednej obfitej warstwie.⏱ 30 sRezultatPorcje kaczki po pokrojeniu | |
| 42 | Gotowy sos pomarańczowykrok 39 | Obficie polej porcje kaczki gotowym sosem pomarańczowym, także dookoła mięsa.⏱ 20 sRezultatGotowy sos pomarańczowy i porcje kaczki | |
| Łączny czas | 2 godz. 5 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 2 183kcal | |
| 109g | |
| 163g | |
| 58g | |
| 46g | |
| 32g | |
| 5g | |
| 914mg |
Cała kaczka pieczona na szalotkach, marchewce i ziołach, podawana z pomarańczowym sosem karmelowym przygotowanym z soków z pieczenia, białego wina i bulionu drobiowego, z cząstkami i skórką pomarańczy.
Co zrobiszPrzygotuj pomarańcze i warzywa, podczas gdy piekarnik się nagrzewa, a następnie piecz kaczkę przez dziewięćdziesiąt minut. Gdy kaczka odpoczywa, przygotuj karmelowo-pomarańczowy sos z soków z pieczenia, bulionu, wina i koniaku. Zagęść go zawiesiną skrobi kukurydzianej i masłem. Na koniec podziel kaczkę na porcje i podaj z sosem, cząstkami pomarańczy i startą skórką.
