Klasyczne włoskie ciasto na świeży makaron z mąki typu 00 i jajek. Odpoczynek przez noc w lodówce pozwala glutenowi całkowicie się rozluźnić, dzięki czemu ciasto łatwo rozwałkować; w razie potrzeby wystarczy 30 minut w temperaturze pokojowej.
200g
2sztuki
1łyżeczka
0,5łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 2sztuki | — | — | |
| 3 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 0,5łyżeczka | — | — |
Wsyp mąkę do dużej miski i palcami zrób szerokie wgłębienie pośrodku.
Mąka pszenna typu 00 · 200 g
Wbij jajka (około 110 g bez skorupek) do małej miski, wyrzucając skorupki.
Jajko · 2 sztuki
Wlej oliwę do wgłębienia w mące.
Oliwa z oliwek extra virgin · 1 łyżeczkaDodaj drobną sól do wgłębienia w mące.
Drobna sól · 0,5 łyżeczkaWlej rozbite jajka do wgłębienia w mące.
Energicznie ubij trzepaczką masę jajeczną we wgłębieniu, aż jajka, oliwa i sól dokładnie się połączą.
Mieszając drewnianą łyżką, stopniowo zagarniaj mąkę z brzegów wgłębienia do roztrzepanych jajek, aż powstanie szorstkie, nieregularne ciasto bez suchej mąki.
Przełóż nierówne ciasto na blat i wyrabiaj energicznie przez około 9 minut, odpychając je nasadą dłoni i składając z powrotem, aż stanie się gładkie, jedwabiste i elastyczne. Następnie włóż z powrotem do miski.
Przenieś zawartość dużej miski na deskę do krojenia.
Uformuj z wyrobionego ciasta gładki, równy dysk o grubości około 2 cm.
Szczelnie owiń dysk ciasta folią spożywczą, aby nie docierało do niego powietrze.
Włóż deskę do krojenia do lodówki.
Pozostaw owinięte ciasto w lodówce na noc, przez co najmniej 8 godzin, aby gluten całkowicie się rozluźnił, a smak pogłębił.
Wyjmij owinięte ciasto z lodówki i połóż na blacie.
Pozostaw ciasto w folii w temperaturze pokojowej na 30 minut, aż będzie całkowicie plastyczne i gotowe do wałkowania.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Wsyp mąkę do dużej miski i palcami zrób szerokie wgłębienie pośrodku.⏱ 1 minRezultatMąka typu 00 |
| 2 | 2 sztuki | | Wbij jajka (około 110 g bez skorupek) do małej miski, wyrzucając skorupki.⏱ 1 minRezultatJajkoużywane w kroku 5 |
| 3 | 1 łyżeczka | | Wlej oliwę do wgłębienia w mące.⏱ 30 sRezultatMąka typu 00 i oliwa extra virgin |
| 4 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj drobną sól do wgłębienia w mące.⏱ 30 sRezultatMąka typu 00, oliwa extra virgin i drobna sól |
| 5 | Jajkokrok 2 | | Wlej rozbite jajka do wgłębienia w mące.⏱ 1 minRezultatJajko, mąka typu 00, oliwa extra virgin i drobna sól |
| 6 | — | | Energicznie ubij trzepaczką masę jajeczną we wgłębieniu, aż jajka, oliwa i sól dokładnie się połączą.⏱ 1 minRezultatRoztrzepana masa jajeczna |
| 7 | — | | Mieszając drewnianą łyżką, stopniowo zagarniaj mąkę z brzegów wgłębienia do roztrzepanych jajek, aż powstanie szorstkie, nieregularne ciasto bez suchej mąki.⏱ 3 minRezultatNiejednolite ciasto |
| 8 | — | | Przełóż nierówne ciasto na blat i wyrabiaj energicznie przez około 9 minut, odpychając je nasadą dłoni i składając z powrotem, aż stanie się gładkie, jedwabiste i elastyczne. Następnie włóż z powrotem do miski.⏱ 9 minRezultatWyrobione ciasto |
| 9 | — | | Przenieś zawartość dużej miski na deskę do krojenia.⏱ 10 sRezultatWyrobione ciasto |
| 10 | — | | Uformuj z wyrobionego ciasta gładki, równy dysk o grubości około 2 cm.⏱ 1 minRezultatDysk ciasta |
| 11 | — | | Szczelnie owiń dysk ciasta folią spożywczą, aby nie docierało do niego powietrze.⏱ 1 min |
| 12 | — | | Włóż deskę do krojenia do lodówki.⏱ 30 sRezultatDysk ciasta |
| 13 | — | | Pozostaw owinięte ciasto w lodówce na noc, przez co najmniej 8 godzin, aby gluten całkowicie się rozluźnił, a smak pogłębił.⏱ 8 godz.RezultatCiasto po nocnym odpoczynku |
| 14 | — | | Wyjmij owinięte ciasto z lodówki i połóż na blacie.⏱ 30 sRezultatCiasto po nocnym odpoczynku |
| 15 | — | | Pozostaw ciasto w folii w temperaturze pokojowej na 30 minut, aż będzie całkowicie plastyczne i gotowe do wałkowania.⏱ 30 minRezultatCiasto na makaron jajeczny (mąka 00) |
| Łączny czas | 8 godz. 50 min | ||
Nie podawaj osobno — ten element wchodzi w skład innych dań lub jest do nich dodatkiem. Zachowaj go do odpowiedniego momentu.
| Składnik odżywczy | Na 100 g |
|---|---|
| 295kcal | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 50g | |
| 0,3g | |
| 2g | |
| 425mg |
Klasyczne włoskie ciasto na świeży makaron z mąki typu 00 i jajek. Odpoczynek przez noc w lodówce pozwala glutenowi całkowicie się rozluźnić, dzięki czemu ciasto łatwo rozwałkować; w razie potrzeby wystarczy 30 minut w temperaturze pokojowej.
Co zrobiszZrób wgłębienie w mące typu 00, roztrzep w nim jajka, olej i sól, a następnie stopniowo zagarniaj mąkę, aż powstanie nierówne ciasto. Wyrabiaj do gładkości, owiń i odstaw na noc do lodówki, po czym ponownie doprowadź do temperatury pokojowej.
