Jajka w koszulkach i podduszony szpinak z jedwabistym sosem holenderskim przygotowanym z masła, żółtek i orzeźwiającego soku z cytryny.
90g
3sztuki
2łyżka
1sztuka
1 500ml
2szczypty
1ząbek
400g
1szczypta
4sztuki
4sztuki
1szczypta| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 90g | — | — | |
| 2 | | 3sztuki | — | — | |
| 3 | | 2łyżka | — | — | |
| 4 | | 1sztuka | — | — | |
| 5 | | 1 500ml | — | — | |
| 6 | | 2szczypty | — | — | |
| 7 | | 1ząbek | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1szczypta | — | — | |
| 10 | | 4sztuki | — | — | |
| 11 | | 4sztuki | — | — | |
| 12 | | 1szczypta | — | — |
Ustaw piekarnik na 180 °C i poczekaj, aż się nagrzeje.
Włóż masło do małego rondla.
Masło niesolone · 80 g
Rozpuść masło na małym ogniu, pozwól mu delikatnie bulgotać przez minutę, aż białe cząstki mleczne opadną na dno, a złocisty tłuszcz nad nimi stanie się klarowny. Ostrożnie zbierz pianę łyżką i zdejmij z ognia.
Oddziel żółtka do miski żaroodpornej, a białka przechowaj pod przykryciem w lodówce do innej potrawy.
Żółtka jaj · 3 sztuki
Dodaj do żółtek jedną łyżkę białego octu winnego.
Ocet z białego wina · 1 łyżkaDrobno zetrzyj skórkę ze wszystkich 3 cytryn do małej miski, używając tarki typu microplane i nie ścierając białego albedo.
Cytryna · 1 sztuka
Przekrój obrane ze skórki cytryny na pół i wyciśnij sok wyciskarką do tej samej miski ze skórką.
Energicznie ubij żółtka z octem, aż masa będzie jasna i lekko zgęstnieje.
Wlej wodę do rondla i doprowadź do bardzo delikatnego wrzenia na średnim ogniu.
Woda · 500 ml
Ustaw miskę żaroodporną nad rondlem z ledwie gotującą się wodą tak, aby jej dno nie dotykało wody.
Nieprzerwanie ubijaj żółtka nad parą przez około 3 minuty, aż zgęstnieją na tyle, że po uniesieniu trzepaczki pozostanie ślad na powierzchni.
Zdejmij miskę z rondla i postaw na złożonej ściereczce, aby się nie przesuwała.
Wlewaj sklarowane masło do masy żółtkowej bardzo cienkim, równym strumieniem, stale ubijając, aż całe masło się połączy i powstanie gęsty, lśniący sos o trwałej emulsji.
Dodaj odrobinę soku z cytryny do sosu holenderskiego i wymieszaj.
Dopraw sos holenderski szczyptą soli i wymieszaj.
Sól · 1 szczyptaPołóż ząbek czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 1 ząbek
Obierz ząbek czosnku z łupiny na desce do krojenia.
Rozgnieć obrany ząbek czosnku płaską stroną noża szefa kuchni.
Włóż masło na dużą patelnię.
Masło niesolone · 10 g
Rozpuść masło na średnim ogniu, aż zacznie się pienić.
Wrzuć rozgnieciony czosnek do pieniącego się masła.
Dodawaj szpinak na patelnię dużymi garściami.
Szpinak · 400 gMieszaj szpinak w maśle szczypcami, nieustannie go obracając, aż wszystkie liście zwiędną i zmiękną — około 2 minut — po czym usuń ząbek czosnku.
Dopraw szpinak szczyptą soli.
Sól · 1 szczyptaDopraw szpinak szczyptą mielonego czarnego pieprzu i krótko wymieszaj.
Mielony czarny pieprz · 1 szczypta
Przełóż szpinak do durszlaka i delikatnie dociśnij grzbietem łyżki, aby wycisnąć jak najwięcej wody.
Przekrój każdą bułeczkę angielską na pół i ułóż wszystkie 8 połówek na blasze do pieczenia rozciętą stroną do góry.
Angielskie bułeczki muffin · 4 sztuki
Wsuń blachę do piekarnika.
Opiekaj połówki bułeczek w piekarniku, aż będą złociste i chrupiące na brzegach.
Wlej wodę do szerokiego, głębokiego rondla i doprowadź na średnim ogniu do bardzo delikatnego wrzenia.
Woda · 1 000 mlDodaj biały ocet winny do delikatnie gotującej się wody, aby białka lepiej trzymały się razem.
Ocet z białego wina · 1 łyżkaWbijaj po jednym jajku do małej filiżanki lub kokilki, aby móc delikatnie zsunąć je do wody.
Jajko · 4 sztukiOpuść brzeg filiżanki do powierzchni wody i delikatnie wsuwaj po kolei jajka. Gotuj wszystkie 4 jajka razem w ledwie wrzącej wodzie przez 3 minuty, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne. Do płynnych żółtek użyj jaj pasteryzowanych albo gotuj jeszcze 3 minuty, aż będą ścięte.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ustaw piekarnik na 180 °C i poczekaj, aż się nagrzeje.⏱ 10 min |
| 2 | 80 g | | Włóż masło do małego rondla.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone |
| 3 | — | | Rozpuść masło na małym ogniu, pozwól mu delikatnie bulgotać przez minutę, aż białe cząstki mleczne opadną na dno, a złocisty tłuszcz nad nimi stanie się klarowny. Ostrożnie zbierz pianę łyżką i zdejmij z ognia.⏱ 2 minRezultatRoztopione masłoużywane w kroku 13 |
| 4 | 3 sztuki | | Oddziel żółtka do miski żaroodpornej, a białka przechowaj pod przykryciem w lodówce do innej potrawy.⏱ 30 sRezultatŻółtka |
| 5 | 1 łyżka | | Dodaj do żółtek jedną łyżkę białego octu winnego.⏱ 5 sRezultatŻółtka i biały ocet winny |
| 6 | 1 sztuka | | Drobno zetrzyj skórkę ze wszystkich 3 cytryn do małej miski, używając tarki typu microplane i nie ścierając białego albedo.⏱ 30 sRezultatSkórka cytrynowa |
| 7 | — | | Przekrój obrane ze skórki cytryny na pół i wyciśnij sok wyciskarką do tej samej miski ze skórką.⏱ 20 sRezultatSok z cytrynyużywane w kroku 14 |
| 8 | — | | Energicznie ubij żółtka z octem, aż masa będzie jasna i lekko zgęstnieje.⏱ 30 sRezultatUbite żółtka z octem |
| 9 | 500 ml | | Wlej wodę do rondla i doprowadź do bardzo delikatnego wrzenia na średnim ogniu.⏱ 5 min |
| 10 | — | | Ustaw miskę żaroodporną nad rondlem z ledwie gotującą się wodą tak, aby jej dno nie dotykało wody.⏱ 10 sRezultatUbite żółtka z octem |
| 11 | — | | Nieprzerwanie ubijaj żółtka nad parą przez około 3 minuty, aż zgęstnieją na tyle, że po uniesieniu trzepaczki pozostanie ślad na powierzchni.⏱ 3 minRezultatGęste żółtka spływające wstęgą |
| 12 | — | | Zdejmij miskę z rondla i postaw na złożonej ściereczce, aby się nie przesuwała.⏱ 5 sRezultatGęste żółtka spływające wstęgą |
| 13 | Roztopione masłokrok 3 | | Wlewaj sklarowane masło do masy żółtkowej bardzo cienkim, równym strumieniem, stale ubijając, aż całe masło się połączy i powstanie gęsty, lśniący sos o trwałej emulsji.⏱ 30 sRezultatSos holenderski |
| 14 | Sok z cytrynykrok 7 | | Dodaj odrobinę soku z cytryny do sosu holenderskiego i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatSos holenderski o trwałej emulsji |
| 15 | 1 szczypta | | Dopraw sos holenderski szczyptą soli i wymieszaj.⏱ 5 sRezultatDoprawiony sos holenderskiużywane w kroku 38 |
| 16 | 1 ząbek | | Połóż ząbek czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 17 | Ząbek czosnkukrok 16 | | Obierz ząbek czosnku z łupiny na desce do krojenia.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 18 | Obrane ząbki czosnkukrok 17 | | Rozgnieć obrany ząbek czosnku płaską stroną noża szefa kuchni.⏱ 10 sRezultatZmiażdżony czosnekużywane w kroku 21 |
| 19 | 10 g | | Włóż masło na dużą patelnię.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone |
| 20 | — | | Rozpuść masło na średnim ogniu, aż zacznie się pienić.⏱ 1 minRezultatRoztopione masło |
| 21 | Zmiażdżony czosnekkrok 18 | | Wrzuć rozgnieciony czosnek do pieniącego się masła.⏱ 5 sRezultatRozgnieciony czosnek i roztopione masło |
| 22 | 400 g | | Dodawaj szpinak na patelnię dużymi garściami.⏱ 15 sRezultatRozgnieciony czosnek, roztopione masło i szpinak |
| 23 | — | | Mieszaj szpinak w maśle szczypcami, nieustannie go obracając, aż wszystkie liście zwiędną i zmiękną — około 2 minut — po czym usuń ząbek czosnku.⏱ 2 minRezultatPodduszony szpinak z czosnkiem |
| 24 | 1 szczypta | | Dopraw szpinak szczyptą soli.⏱ 5 sRezultatPodduszony szpinak z czosnkiem i solą |
| 25 | 1 szczypta | | Dopraw szpinak szczyptą mielonego czarnego pieprzu i krótko wymieszaj.⏱ 5 sRezultatDoprawiony podduszony szpinak |
| 26 | Doprawiony podduszony szpinakkrok 25 | | Przełóż szpinak do durszlaka i delikatnie dociśnij grzbietem łyżki, aby wycisnąć jak najwięcej wody.⏱ 30 sRezultatOdsączony podduszony szpinakużywane w kroku 36 |
| 27 | 4 sztuki | | Przekrój każdą bułeczkę angielską na pół i ułóż wszystkie 8 połówek na blasze do pieczenia rozciętą stroną do góry.⏱ 20 sRezultatBułeczki angielskie |
| 28 | — | | Wsuń blachę do piekarnika.⏱ 5 sRezultatBułeczki angielskie |
| 29 | — | | Opiekaj połówki bułeczek w piekarniku, aż będą złociste i chrupiące na brzegach.⏱ 5 minRezultatOpieczone połówki bułeczek angielskichużywane w kroku 35 |
| 30 | 1 000 ml | Wlej wodę do szerokiego, głębokiego rondla i doprowadź na średnim ogniu do bardzo delikatnego wrzenia.⏱ 5 sRezultatWoda | |
| 31 | 1 łyżka | Dodaj biały ocet winny do delikatnie gotującej się wody, aby białka lepiej trzymały się razem.⏱ 5 sRezultatWoda i ocet z białego wina | |
| 32 | 4 sztuki | | Wbijaj po jednym jajku do małej filiżanki lub kokilki, aby móc delikatnie zsunąć je do wody.⏱ 30 sRezultatJajko |
| 33 | Jajkokrok 32 | Opuść brzeg filiżanki do powierzchni wody i delikatnie wsuwaj po kolei jajka. Gotuj wszystkie 4 jajka razem w ledwie wrzącej wodzie przez 3 minuty, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne. Do płynnych żółtek użyj jaj pasteryzowanych albo gotuj jeszcze 3 minuty, aż będą ścięte.⏱ 3 minRezultatJajka w koszulkach | |
| Łączny czas | 15 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 439kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 15g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 360mg |
Jajka w koszulkach i podduszony szpinak z jedwabistym sosem holenderskim przygotowanym z masła, żółtek i orzeźwiającego soku z cytryny.
Co zrobiszPrzygotuj sos holenderski, ubijając żółtka nad parą i stopniowo dodając sklarowane masło. Następnie podduś szpinak na maśle z czosnkiem, opiecz połówki bułeczek angielskich i ugotuj cztery jajka w koszulkach w wodzie z octem. Na każdym talerzu ułóż dwie połówki bułeczki, szpinak, jajko w koszulce i sos holenderski.
