Jajka w koszulce na angielskich bułeczkach ze wędzonym łososiem i sosem holenderskim z żółtek i cytryny, oprószone pieprzem cayenne.
250g
2 030ml
2łyżka
4sztuki
1sztuka
1łyżeczka
1szczypta
4sztuki
4sztuki
200g
1szczypta| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 2 030ml | — | — | |
| 3 | | 2łyżka | — | — | |
| 4 | | 4sztuki | — | — | |
| 5 | | 1sztuka | — | — | |
| 6 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 1szczypta | — | — | |
| 8 | | 4sztuki | — | — | |
| 9 | | 4sztuki | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 1szczypta | — | — |
Nastaw piekarnik na 60 °C, aby utrzymać bułeczki i łososia w cieple podczas przygotowywania sosu holenderskiego i gotowania jajek w koszulce.
Włóż masło do małego rondla.
Masło niesolone · 250 g
Roztop masło na małym ogniu, aż stanie się całkowicie płynne i zacznie lekko pienić się przy brzegach. Zdejmij z ognia i odstaw.
Wlej odrobinę zimnej wody do miski żaroodpornej.
Woda · 30 ml
Dodaj ocet z białego wina do miski.
Ocet z białego wina · 1 łyżkaDodaj do miski żółtka, ostrożnie oddzielając każde od białka.
Żółtka jaj · 4 sztukiUbij żółtka z wodą i octem, aż masa stanie się jasna i lekko pienista.
Wlej do średniego rondla kilka centymetrów wody.
Woda · 1 000 ml
Doprowadź wodę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu — powinna lekko parować i wypuszczać pojedyncze małe bąbelki, a nie gwałtownie bulgotać.
Ustaw miskę żaroodporną nad rondlem, pilnując, aby jej dno nie dotykało wody.
Nieustannie ubijaj żółtka nad parą, aż masa zgęstnieje, potroi objętość i będzie opadać z uniesionej trzepaczki gęstą wstęgą — zajmie to około 3 do 4 minut.
Zdejmij miskę znad pary i ustaw stabilnie na blacie.
Nie przestając ubijać, wlewaj roztopione masło do ubitych żółtek bardzo wolnym, cienkim, równym strumieniem — zacznij od kropli, aby stopniowo ogrzać żółtka, po czym przejdź do cienkiej strużki. Dodawaj, aż całe masło się połączy, a sos stanie się gęsty, błyszczący i będzie oblepiał grzbiet łyżki.
Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok do małej miski za pomocą wyciskarki do cytrusów, usuwając pestki.
Cytryna · 1 sztuka
Dodaj sok z cytryny do sosu holenderskiego i wymieszaj.
Dopraw sos holenderski solą, próbując w trakcie.
Sól · 0,5 łyżeczkaDodaj szczyptę czarnego pieprzu i wymieszaj. Przykryj miskę luźno i utrzymuj sos w cieple nad rondlem z ledwo gotującą się wodą.
Mielony czarny pieprz · 1 szczyptaPrzekrój każdą bułeczkę angielską na pół nożem do chleba.
Angielskie bułeczki muffin · 4 sztuki
Ułóż wszystkie 8 połówek bułeczek na blasze do pieczenia, przekrojoną stroną do góry.
Wsuń blachę do piekarnika.
Podgrzewaj połówki bułeczek przez około 5 minut (60 °C).
W rękawicach kuchennych wyjmij blachę z piekarnika i ustaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.
Wsuń blachę z podpieczonymi bułeczkami z powrotem do piekarnika ustawionego na 60 °C, aby utrzymać je w cieple podczas gotowania jajek w koszulce.
Napełnij dużą głęboką patelnię wodą na wysokość około 8 cm.
Woda · 1 000 ml
Dodaj do wody pozostały ocet z białego wina; pomoże białkom zachować kształt.
Ocet z białego wina · 1 łyżkaDodaj szczyptę soli do wody na jajka.
Sól · 0,5 łyżeczkaDoprowadź wodę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu — na powierzchni powinno być widać tylko kilka małych bąbelków, bez gwałtownego bulgotania.
Wbij jedno jajko do małej miski, trzymając je blisko krawędzi, aby żółtko pozostało nienaruszone.
Jajko · 1 sztukaDelikatnie przelej jajko z miski do lekko gotującej się wody, opuszczając miskę tuż nad jej powierzchnię.
Wbij drugie jajko do drugiej małej miski.
Jajko · 1 sztukaDelikatnie przelej drugie jajko do wody obok pierwszego.
Wbij trzecie jajko do małej miski.
Jajko · 1 sztukaDelikatnie przelej trzecie jajko do wody.
Wbij czwarte jajko do drugiej małej miski.
Jajko · 1 sztukaDelikatnie przelej czwarte jajko do wody.
Gotuj jajka bez poruszania przez 3 do 3½ minuty w lekko wrzącej wodzie, aż białka będą całkowicie ścięte i nieprzezroczyste, a żółtka pozostaną miękkie i lekko ugną się pod grzbietem łyżki.
W rękawicach kuchennych wyjmij blachę z ciepłymi bułeczkami z piekarnika i ustaw na blacie.
Ułóż 2 ciepłe połówki bułeczek, przekrojoną stroną do góry, obok siebie na każdym z 4 talerzy obiadowych.
Rozłóż plastry wędzonego łososia na połówkach bułeczek, luźno je fałdując, aby swobodnie opadały.
Wędzony łosoś · 200 g| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Nastaw piekarnik na 60 °C, aby utrzymać bułeczki i łososia w cieple podczas przygotowywania sosu holenderskiego i gotowania jajek w koszulce.⏱ 5 min |
| 2 | 250 g | | Włóż masło do małego rondla.⏱ 10 sRezultatMasło niesolone |
| 3 | — | | Roztop masło na małym ogniu, aż stanie się całkowicie płynne i zacznie lekko pienić się przy brzegach. Zdejmij z ognia i odstaw.⏱ 3 minRezultatRoztopione masłoużywane w kroku 13 |
| 4 | 30 ml | | Wlej odrobinę zimnej wody do miski żaroodpornej.⏱ 5 sRezultatWoda |
| 5 | 1 łyżka | | Dodaj ocet z białego wina do miski.⏱ 5 sRezultatWoda i ocet z białego wina |
| 6 | 4 sztuki | | Dodaj do miski żółtka, ostrożnie oddzielając każde od białka.⏱ 10 sRezultatWoda, ocet z białego wina i żółtka |
| 7 | — | | Ubij żółtka z wodą i octem, aż masa stanie się jasna i lekko pienista.⏱ 30 sRezultatUbite żółtka z octem |
| 8 | 1 000 ml | | Wlej do średniego rondla kilka centymetrów wody.⏱ 10 sRezultatOdmierzona woda |
| 9 | — | | Doprowadź wodę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu — powinna lekko parować i wypuszczać pojedyncze małe bąbelki, a nie gwałtownie bulgotać.⏱ 2 minRezultatLekko gotująca się woda |
| 10 | Lekko gotująca się wodakrok 9 | | Ustaw miskę żaroodporną nad rondlem, pilnując, aby jej dno nie dotykało wody.⏱ 10 sRezultatUbite żółtka z octem |
| 11 | — | | Nieustannie ubijaj żółtka nad parą, aż masa zgęstnieje, potroi objętość i będzie opadać z uniesionej trzepaczki gęstą wstęgą — zajmie to około 3 do 4 minut.⏱ 4 minRezultatGęsty sabayon |
| 12 | — | | Zdejmij miskę znad pary i ustaw stabilnie na blacie.⏱ 10 sRezultatGęsty sabayon |
| 13 | Roztopione masłokrok 3 | | Nie przestając ubijać, wlewaj roztopione masło do ubitych żółtek bardzo wolnym, cienkim, równym strumieniem — zacznij od kropli, aby stopniowo ogrzać żółtka, po czym przejdź do cienkiej strużki. Dodawaj, aż całe masło się połączy, a sos stanie się gęsty, błyszczący i będzie oblepiał grzbiet łyżki.⏱ 2 minRezultatSos holenderski |
| 14 | 1 sztuka | | Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok do małej miski za pomocą wyciskarki do cytrusów, usuwając pestki.⏱ 20 sRezultatSok z cytryny |
| 15 | Sok z cytrynykrok 14 | | Dodaj sok z cytryny do sosu holenderskiego i wymieszaj.⏱ 5 sRezultatSos holenderski z sokiem z cytryny |
| 16 | 0,5 łyżeczka | | Dopraw sos holenderski solą, próbując w trakcie.⏱ 10 sRezultatSos holenderski z sokiem z cytryny i solą |
| 17 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę czarnego pieprzu i wymieszaj. Przykryj miskę luźno i utrzymuj sos w cieple nad rondlem z ledwo gotującą się wodą.⏱ 5 sRezultatDoprawiony sos holenderskiużywane w kroku 41 |
| 18 | 4 sztuki | | Przekrój każdą bułeczkę angielską na pół nożem do chleba.⏱ 30 sRezultatPrzekrojone bułeczki angielskie |
| 19 | Przekrojone bułeczki angielskiekrok 18 | | Ułóż wszystkie 8 połówek bułeczek na blasze do pieczenia, przekrojoną stroną do góry.⏱ 15 sRezultatPrzekrojone bułeczki angielskie |
| 20 | — | | Wsuń blachę do piekarnika.⏱ 10 sRezultatPrzekrojone bułeczki angielskie |
| 21 | — | | Podgrzewaj połówki bułeczek przez około 5 minut (60 °C).⏱ 5 minRezultatPodpieczone angielskie bułeczki |
| 22 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij blachę z piekarnika i ustaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.⏱ 10 sRezultatPodpieczone angielskie bułeczki |
| 23 | — | | Wsuń blachę z podpieczonymi bułeczkami z powrotem do piekarnika ustawionego na 60 °C, aby utrzymać je w cieple podczas gotowania jajek w koszulce.⏱ 10 sRezultatPodpieczone angielskie bułeczki |
| 24 | 1 000 ml | | Napełnij dużą głęboką patelnię wodą na wysokość około 8 cm.⏱ 10 sRezultatWoda |
| 25 | 1 łyżka | | Dodaj do wody pozostały ocet z białego wina; pomoże białkom zachować kształt.⏱ 5 sRezultatWoda i ocet z białego wina |
| 26 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj szczyptę soli do wody na jajka.⏱ 5 sRezultatWoda, ocet z białego wina i sól |
| 27 | — | | Doprowadź wodę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu — na powierzchni powinno być widać tylko kilka małych bąbelków, bez gwałtownego bulgotania.⏱ 2 minRezultatLekko gotująca się woda z dodatkiem octu |
| 28 | 1 sztuka | | Wbij jedno jajko do małej miski, trzymając je blisko krawędzi, aby żółtko pozostało nienaruszone.⏱ 10 sRezultatJajko |
| 29 | Jajkokrok 28 | | Delikatnie przelej jajko z miski do lekko gotującej się wody, opuszczając miskę tuż nad jej powierzchnię.⏱ 5 sRezultatJajko i lekko gotująca się woda z octem |
| 30 | 1 sztuka | | Wbij drugie jajko do drugiej małej miski.⏱ 10 sRezultatJajko |
| 31 | Jajkokrok 30 | | Delikatnie przelej drugie jajko do wody obok pierwszego.⏱ 5 sRezultatDwa jajka i lekko gotująca się woda z octem |
| 32 | 1 sztuka | | Wbij trzecie jajko do małej miski.⏱ 10 sRezultatJajko |
| 33 | Jajkokrok 32 | | Delikatnie przelej trzecie jajko do wody.⏱ 5 sRezultatTrzy jajka i lekko gotująca się woda z octem |
| 34 | 1 sztuka | | Wbij czwarte jajko do drugiej małej miski.⏱ 10 sRezultatJajko |
| 35 | Jajkokrok 34 | | Delikatnie przelej czwarte jajko do wody.⏱ 5 sRezultatCztery jajka i lekko gotująca się woda z octem |
| 36 | — | | Gotuj jajka bez poruszania przez 3 do 3½ minuty w lekko wrzącej wodzie, aż białka będą całkowicie ścięte i nieprzezroczyste, a żółtka pozostaną miękkie i lekko ugną się pod grzbietem łyżki.⏱ 3 min 15 sRezultatJajka w koszulkachużywane w kroku 40 |
| 37 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij blachę z ciepłymi bułeczkami z piekarnika i ustaw na blacie.⏱ 10 sRezultatPodpieczone angielskie bułeczki |
| 38 | Podpieczone angielskie bułeczkikrok 37 | | Ułóż 2 ciepłe połówki bułeczek, przekrojoną stroną do góry, obok siebie na każdym z 4 talerzy obiadowych.⏱ 20 sRezultatPodpieczone angielskie bułeczki |
| 39 | 200 g | | Rozłóż plastry wędzonego łososia na połówkach bułeczek, luźno je fałdując, aby swobodnie opadały.⏱ 30 sRezultatUłożone połówki bułeczek z wędzonym łososiem |
| Łączny czas | 15 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 786kcal | |
| 27g | |
| 64g | |
| 36g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 993mg |
Jajka w koszulce na angielskich bułeczkach ze wędzonym łososiem i sosem holenderskim z żółtek i cytryny, oprószone pieprzem cayenne.
Co zrobiszPrzygotuj sos holenderski, ubijając żółtka nad parą i powoli dodając do nich roztopione masło. Podgrzej angielskie bułeczki i ugotuj cztery jajka w koszulce w wodzie z octem. Na każdej porcji ułóż ciepłe połówki bułeczek, wędzonego łososia i jajko w koszulce, polej ciepłym sosem holenderskim i oprósz pieprzem cayenne.
