Chrupiące kotleciki falafel z mieloną kolendrą i świeżymi ziołami, podane z kremowym sosem tahini i sokiem z cytryny.
400g
1 500ml
1sztuka
6ząbki
30g
20g
2łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
0,5łyżeczka
2łyżeczka
1łyżeczka
30g
30g
120g
2sztuki
80ml
800ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 1sztuka | — | — | |
| 4 | | 6ząbki | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 10 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 120g | — | — | |
| 16 | | 2sztuki | — | — | |
| 17 | | 80ml | — | — | |
| 18 | | 800ml | — | — |
Wsyp suszoną ciecierzycę do dużej miski.
Suszona ciecierzyca · 400 g
Zalej ciecierzycę dużą ilością zimnej wody, tak aby była zanurzona pod co najmniej 10 cm wody.
Woda · 1 500 mlNamaczaj ciecierzycę w lodówce przez 24 godziny, zmieniając wodę raz w połowie tego czasu.
Przesyp namoczoną ciecierzycę do durszlaka, dokładnie odcedź i wylej wodę z namaczania.
Obierz czerwoną cebulę i przekrój ją na pół przez nasadę.
Czerwona cebula · 1 sztuka
Pokrój cebulę z grubsza na duże kawałki.
Przesyp grubo posiekaną czerwoną cebulę do misy malaksera.
Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną ostrza noża, a następnie zdejmij i wyrzuć skórkę.
Czosnek · 4 ząbkiDodaj obrane ząbki czosnku do malaksera.
Dodaj natkę pietruszki do malaksera.
Świeże liście natki pietruszki · 30 gDodaj świeżą kolendrę do malaksera.
Świeża kolendra · 20 gDodaj mielony kmin rzymski do malaksera.
Mielony kmin rzymski · 2 łyżeczkaDodaj mieloną kolendrę do malaksera.
Mielona kolendra · 1 łyżeczkaDodaj mielony czarny pieprz do malaksera.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaDodaj pieprz cayenne do malaksera.
Pieprz cayenne · 0,5 łyżeczkaDodaj sól do malaksera.
Sól · 1,5 łyżeczkaWsyp odsączoną namoczoną ciecierzycę do malaksera.
Miksuj 10 krótkimi impulsami, zgarniając masę ze ścianek między kolejnymi impulsami, aż będzie przypominać grubą, lekko wilgotną bułkę tartą, która ledwie łączy się pod naciskiem — zakończ, zanim powstanie pasta.
Dodaj sodę oczyszczoną do masy na falafele w malakserze.
Soda oczyszczona · 1 łyżeczkaDodaj mąkę pszenną do masy na falafele w malakserze.
Mąka pszenna · 30 gZmiksuj 3 lub 4 krótkimi impulsami, aby równomiernie rozprowadzić sodę oczyszczoną i mąkę.
Przełóż masę na falafele do dużej miski.
Dociśnij arkusz folii spożywczej bezpośrednio do powierzchni masy.
Wstaw przykrytą miskę do lodówki.
Schładzaj masę przez 30 minut, aż będzie wystarczająco zwarta do formowania.
Wyjmij miskę z lodówki.
Łyżką stołową odmierz 20 równych porcji schłodzonej masy na falafele i ułóż je na blacie kuchennym.
Każdą porcję mocno uformuj między dłońmi w gładką kulkę, a następnie delikatnie spłaszcz na krążek o średnicy około 4 cm.
Posyp uformowane falafele sezamem i delikatnie wciśnij ziarna w powierzchnię każdego krążka, aby się przykleiły.
Nasiona sezamu · 30 gZgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża, a następnie zdejmij i wyrzuć skórki.
Czosnek · 2 ząbkiPosiekaj czosnek najdrobniej, jak potrafisz, po czym wielokrotnie przeciągaj po nim płaską stroną ostrza, aż będzie niemal pastą.
Przełóż posiekany czosnek do średniej miski.
Dodaj tahini do miski z czosnkiem.
Tahini · 120 gPrzekrój cytryny na pół i wyciśnij sok z obu bezpośrednio do miski za pomocą wyciskarki do cytrusów.
Cytryna · 2 sztuki
Dodaj sól do mieszanki tahini.
Sól · 0,5 łyżeczkaWlej lodowato zimną wodę.
Lodowata woda · 80 mlEnergicznie ubijaj wszystko razem, aż sos będzie gładki, jasny i płynny — początkowo zgęstnieje i zbije się, a następnie rozluźni do kremowej konsystencji.
Wlej olej słonecznikowy do głębokiego rondla z grubym dnem.
Olej słonecznikowy · 800 mlPostaw rondel na średnio dużym ogniu i rozgrzej olej do 175 °C, kontrolując temperaturę termometrem.
Ostrożnie opuszczaj uformowane falafele łyżką cedzakową do gorącego oleju w 2 partiach i smaż każdą przez 3 do 4 minut, odwracając raz, aż będą ciemnozłociste i chrupiące z każdej strony.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Wsyp suszoną ciecierzycę do dużej miski.⏱ 10 sRezultatSuszona ciecierzyca |
| 2 | 1 500 ml | | Zalej ciecierzycę dużą ilością zimnej wody, tak aby była zanurzona pod co najmniej 10 cm wody.⏱ 15 sRezultatSuszona ciecierzyca i woda |
| 3 | — | | Namaczaj ciecierzycę w lodówce przez 24 godziny, zmieniając wodę raz w połowie tego czasu.⏱ 24 godz.RezultatNamoczona ciecierzyca |
| 4 | Namoczona ciecierzycakrok 3 | | Przesyp namoczoną ciecierzycę do durszlaka, dokładnie odcedź i wylej wodę z namaczania.⏱ 20 sRezultatNamoczona ciecierzycaużywane w kroku 17 |
| 5 | 1 sztuka | | Obierz czerwoną cebulę i przekrój ją na pół przez nasadę.⏱ 20 sRezultatObrana czerwona cebula |
| 6 | Obrana czerwona cebulakrok 5 | | Pokrój cebulę z grubsza na duże kawałki.⏱ 30 sRezultatGrubo posiekana czerwona cebula |
| 7 | Grubo posiekana czerwona cebulakrok 6 | | Przesyp grubo posiekaną czerwoną cebulę do misy malaksera.⏱ 10 sRezultatGrubo posiekana czerwona cebula |
| 8 | 4 ząbki | | Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną ostrza noża, a następnie zdejmij i wyrzuć skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 9 | Obrane ząbki czosnkukrok 8 | | Dodaj obrane ząbki czosnku do malaksera.⏱ 10 sRezultatObrane ząbki czosnku i grubo posiekana czerwona cebula |
| 10 | 30 g | | Dodaj natkę pietruszki do malaksera.⏱ 10 sRezultatObrane ząbki czosnku, grubo posiekana czerwona cebula i świeża natka pietruszki |
| 11 | 20 g | | Dodaj świeżą kolendrę do malaksera.⏱ 10 sRezultatObrane ząbki czosnku, grubo posiekana czerwona cebula, świeża natka pietruszki i świeża kolendra |
| 12 | 2 łyżeczka | | Dodaj mielony kmin rzymski do malaksera.⏱ 10 sRezultatObrane ząbki czosnku and grubo posiekana czerwona cebula mixture |
| 13 | 1 łyżeczka | | Dodaj mieloną kolendrę do malaksera.⏱ 10 sRezultatObrane ząbki czosnku and grubo posiekana czerwona cebula mixture |
| 14 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony czarny pieprz do malaksera.⏱ 10 sRezultatObrane ząbki czosnku and grubo posiekana czerwona cebula mixture |
| 15 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pieprz cayenne do malaksera.⏱ 10 sRezultatObrane ząbki czosnku and grubo posiekana czerwona cebula mixture |
| 16 | 1,5 łyżeczka | | Dodaj sól do malaksera.⏱ 10 sRezultatObrane ząbki czosnku and grubo posiekana czerwona cebula mixture |
| 17 | Namoczona ciecierzycakrok 4 | | Wsyp odsączoną namoczoną ciecierzycę do malaksera.⏱ 10 sRezultatObrane ząbki czosnku and grubo posiekana czerwona cebula mixture |
| 18 | — | | Miksuj 10 krótkimi impulsami, zgarniając masę ze ścianek między kolejnymi impulsami, aż będzie przypominać grubą, lekko wilgotną bułkę tartą, która ledwie łączy się pod naciskiem — zakończ, zanim powstanie pasta.⏱ 1 minRezultatMasa na falafele |
| 19 | 1 łyżeczka | | Dodaj sodę oczyszczoną do masy na falafele w malakserze.⏱ 10 sRezultatMasa na falafele z sodą oczyszczoną |
| 20 | 30 g | | Dodaj mąkę pszenną do masy na falafele w malakserze.⏱ 10 sRezultatMasa na falafele z sodą oczyszczoną i mąką pszenną |
| 21 | — | | Zmiksuj 3 lub 4 krótkimi impulsami, aby równomiernie rozprowadzić sodę oczyszczoną i mąkę.⏱ 15 sRezultatDoprawiona masa na falafele |
| 22 | Doprawiona masa na falafelekrok 21 | | Przełóż masę na falafele do dużej miski.⏱ 20 sRezultatDoprawiona masa na falafele |
| 23 | — | | Dociśnij arkusz folii spożywczej bezpośrednio do powierzchni masy.⏱ 10 s |
| 24 | — | | Wstaw przykrytą miskę do lodówki.⏱ 10 sRezultatDoprawiona masa na falafele |
| 25 | — | | Schładzaj masę przez 30 minut, aż będzie wystarczająco zwarta do formowania.⏱ 30 minRezultatSchłodzona masa na falafele |
| 26 | — | | Wyjmij miskę z lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzona masa na falafele |
| 27 | Schłodzona masa na falafelekrok 26 | | Łyżką stołową odmierz 20 równych porcji schłodzonej masy na falafele i ułóż je na blacie kuchennym. → Into 20 equal portions⏱ 2 minRezultatOdmierzone porcje masy na falafele |
| 28 | — | | Każdą porcję mocno uformuj między dłońmi w gładką kulkę, a następnie delikatnie spłaszcz na krążek o średnicy około 4 cm.⏱ 3 minRezultatUformowane falafele |
| 29 | 30 g | | Posyp uformowane falafele sezamem i delikatnie wciśnij ziarna w powierzchnię każdego krążka, aby się przykleiły.⏱ 30 sRezultatFalafele pokryte sezamemużywane w kroku 40 |
| 30 | 2 ząbki | | Zgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża, a następnie zdejmij i wyrzuć skórki.⏱ 20 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 31 | Obrane ząbki czosnkukrok 30 | | Posiekaj czosnek najdrobniej, jak potrafisz, po czym wielokrotnie przeciągaj po nim płaską stroną ostrza, aż będzie niemal pastą.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 32 | Drobno posiekany czosnekkrok 31 | | Przełóż posiekany czosnek do średniej miski.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 33 | 120 g | | Dodaj tahini do miski z czosnkiem.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekany czosnek i tahini |
| 34 | 2 sztuki | | Przekrój cytryny na pół i wyciśnij sok z obu bezpośrednio do miski za pomocą wyciskarki do cytrusów.⏱ 30 sRezultatTahini rozrzedzone sokiem z cytryny |
| 35 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj sól do mieszanki tahini.⏱ 10 sRezultatTahini rozrzedzone sokiem z cytryny i solą |
| 36 | 80 ml | | Wlej lodowato zimną wodę.⏱ 10 sRezultatTahini rozrzedzone sokiem z cytryny, solą i lodowato zimną wodą |
| 37 | — | | Energicznie ubijaj wszystko razem, aż sos będzie gładki, jasny i płynny — początkowo zgęstnieje i zbije się, a następnie rozluźni do kremowej konsystencji.⏱ 45 sRezultatGładki cytrynowy sos tahiniużywane w kroku 43 |
| 38 | 800 ml | Wlej olej słonecznikowy do głębokiego rondla z grubym dnem.⏱ 15 sRezultatOlej słonecznikowy | |
| 39 | — | | Postaw rondel na średnio dużym ogniu i rozgrzej olej do 175 °C, kontrolując temperaturę termometrem.⏱ 5 minRezultatGorący olej |
| 40 | Falafele pokryte sezamemkrok 29 | | Ostrożnie opuszczaj uformowane falafele łyżką cedzakową do gorącego oleju w 2 partiach i smaż każdą przez 3 do 4 minut, odwracając raz, aż będą ciemnozłociste i chrupiące z każdej strony.⏱ 8 minRezultatUsmażone falafele |
| Łączny czas | 24 godz. 51 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 823kcal | |
| 29g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 85g | |
| 14g | |
| 18g | |
| 1 270mg |
Chrupiące kotleciki falafel z mieloną kolendrą i świeżymi ziołami, podane z kremowym sosem tahini i sokiem z cytryny.
Co zrobiszNamocz suszoną ciecierzycę przez 24 godziny, a następnie zmiksuj pulsacyjnie z ziołami, przyprawami i aromatycznymi dodatkami na gruboziarnistą masę. Po schłodzeniu przez 30 minut uformuj krążki, obtocz je w sezamie i smaż w oleju rozgrzanym do 175 °C, aż będą złociste i chrupiące. Gdy falafele chwilę stygną, ubij tahini z czosnkiem, sokiem z cytryny i lodowato zimną wodą na kremowy sos.
