Brazylijski gulasz z czarnej fasoli z soloną nóżką wieprzową, chorizo i wędzonym boczkiem w słupkach, tradycyjnie podawany z ryżem i plasterkami pomarańczy.
4 000ml
500g
300g
3sztuki
2sztuki
6ząbki
150g
2łyżka
150g
1łyżeczka
1łyżeczka
15g
4sztuki| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 150g | — | — | ||
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 4 000ml | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 3sztuki | — | — | |
| 7 | | 2sztuki | — | — | |
| 8 | | 6ząbki | — | — | |
| 9 | 200g | — | — | ||
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2łyżka | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 14 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — | |
| 16 | | 4sztuki | — | — |
Dzień wcześniej włóż solone ucho wieprzowe do dużej miski.
Dodaj soloną nóżkę wieprzową.
Zalej 1 l zimnej wody.
Woda · 1 000 mlZostaw do moczenia w lodówce na co najmniej 8 godzin, aby usunąć sól.
W międzyczasie wsyp czarną fasolę do średniej miski.
Suszona czarna fasola · 500 g
Zalej 1 l zimnej wody.
Woda · 1 000 mlMocz przez co najmniej 8 godzin, aż fasola napęcznieje.
Włóż wędzone żeberka do dużego garnka z grubym dnem.
Wędzone żeberka wieprzowe · 300 g
Dodaj odsączone ucho i nóżkę.
Wrzuć liście laurowe.
Liść laurowy · 3 sztukiWlej wodę; powinna przykryć wszystko na około 5 cm.
Woda · 2 000 mlDoprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
Zbierz szarą pianę do małej miski.
Wyrzuć pianę.
Zmniejsz ogień i przykryj garnek pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę.
Gotuj na małym ogniu przez 1½ godziny, aż fasola zacznie mięknąć.
Połóż cebule na desce do krojenia.
Biała cebula · 2 sztuki
Przekrój przez korzeń na pół i usuń łupiny.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 6 ząbkiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Bardzo drobno posiekaj czosnek.
Połóż wędzoną kiełbasę na desce.
Pokrój ją na plasterki o grubości 1 cm.
Przełóż do czwartej małej miski.
Połóż chorizo na desce do krojenia.
Kiełbasa chorizo · 150 gPokrój ją na plasterki o grubości 1 cm.
Wlej olej na dużą patelnię.
Olej roślinny · 2 łyżka
Podgrzej na średnim ogniu.
Dodaj boczek w słupkach.
Wędzone kostki boczku · 150 gSmaż przez około 5 minut, mieszając, aż całość będzie złocista i wytopi się tłuszcz.
Smaż przez około 6 minut, aż zmięknie i się zezłoci.
Mieszaj przez minutę, aż zacznie pachnieć.
Zdejmij pokrywkę z garnka i przełóż do niego całą zawartość patelni.
Dodaj sól.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj czarny pieprz.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaGotuj bez przykrycia przez około godzinę, mieszając od czasu do czasu, aż fasola będzie całkowicie miękka, a sos gęsty.
Wyłów liście laurowe i luźne kości z nóżki na mały talerz.
Wyrzuć liście laurowe.
Połóż natkę pietruszki na czystej desce do krojenia.
Natka pietruszki · 15 gPosiekaj z grubsza liście i miękkie łodyżki.
Przełóż do piątej małej miski.
Połóż dymkę na desce.
Dymka · 4 sztuki| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Dzień wcześniej włóż solone ucho wieprzowe do dużej miski.⏱ 10 sRezultatSolone ucho wieprzowe |
| 2 | 150 g | | Dodaj soloną nóżkę wieprzową.⏱ 10 sRezultatSolone ucho wieprzowe i solona nóżka wieprzowa |
| 3 | 1 000 ml | | Zalej 1 l zimnej wody.⏱ 15 sRezultatSolona wieprzowina w wodzie |
| 4 | — | | Zostaw do moczenia w lodówce na co najmniej 8 godzin, aby usunąć sól.⏱ 8 godz.RezultatOdsolona wieprzowinaużywane w kroku 8 |
| 5 | 500 g | | W międzyczasie wsyp czarną fasolę do średniej miski.⏱ 10 sRezultatSucha czarna fasola |
| 6 | 1 000 ml | | Zalej 1 l zimnej wody.⏱ 15 sRezultatFasola w wodzie |
| 7 | — | | Mocz przez co najmniej 8 godzin, aż fasola napęcznieje.⏱ 8 godz.RezultatNamoczona czarna fasolaużywane w kroku 10 |
| 8 | Odsolona wieprzowinakrok 4 |  | Odcedź wieprzowinę na durszlaku.⏱ 30 sRezultatOdsączona wieprzowinaużywane w kroku 13 |
| 9 | Słona woda po moczeniukrok 8 | | Wylej słoną wodę.⏱ 5 s |
| 10 | Namoczona czarna fasolakrok 7 | | Odcedź fasolę na drugim durszlaku.⏱ 30 sRezultatOdsączona czarna fasolaużywane w kroku 14 |
| 11 | Woda po moczeniu fasolikrok 10 | | Wylej wodę po moczeniu.⏱ 5 s |
| 12 | 300 g | | Włóż wędzone żeberka do dużego garnka z grubym dnem.⏱ 10 sRezultatWędzone żeberka wieprzowe |
| 13 | Odsączona wieprzowinakrok 8 | | Dodaj odsączone ucho i nóżkę.⏱ 10 sRezultatŻeberka i wieprzowina |
| 14 | Odsączona czarna fasolakrok 10 | | Dodaj fasolę.⏱ 10 sRezultatWieprzowina i fasola |
| 15 | 3 sztuki | | Wrzuć liście laurowe.⏱ 5 sRezultatWieprzowina, fasola i liście laurowe |
| 16 | 2 000 ml | | Wlej wodę; powinna przykryć wszystko na około 5 cm.⏱ 20 sRezultatGarnek z feijoadą |
| 17 | — | | Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.⏱ 10 minRezultatGotująca się feijoada |
| 18 | Gotująca się feijoadakrok 17 | | Zbierz szarą pianę do małej miski.⏱ 1 minRezultatFeijoada po zebraniu pianyużywane w kroku 21 |
| 19 | — | | Wyrzuć pianę.⏱ 5 s |
| 20 | — | | Zmniejsz ogień i przykryj garnek pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę.⏱ 10 s |
| 21 | Feijoada po zebraniu pianykrok 18 | | Gotuj na małym ogniu przez 1½ godziny, aż fasola zacznie mięknąć.⏱ 1 godz. 30 minRezultatCzęściowo ugotowana feijoada |
| 22 | 2 sztuki | | Połóż cebule na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatBiała cebula |
| 23 | Biała cebulakrok 22 | | Przekrój przez korzeń na pół i usuń łupiny.⏱ 1 minRezultatPrzekrojona na pół biała cebula |
| 24 | Przekrojona na pół biała cebulakrok 23 | | Drobno posiekaj.⏱ 3 minRezultatPosiekana cebula |
| 25 | Posiekana cebulakrok 24 | | Włóż cebulę do małej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekana cebulaużywane w kroku 40 |
| 26 | 6 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 27 | Ząbek czosnkukrok 26 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 28 | Obrane ząbki czosnkukrok 27 | | Bardzo drobno posiekaj czosnek.⏱ 45 sRezultatPosiekany czosnek |
| 29 | Posiekany czosnekkrok 28 | | Włóż czosnek do małej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekany czosnekużywane w kroku 42 |
| 30 | 200 g | | Połóż wędzoną kiełbasę na desce.⏱ 5 sRezultatWędzona kiełbasa wieprzowa |
| 31 | Wędzona kiełbasa wieprzowakrok 30 | | Pokrój ją na plasterki o grubości 1 cm.⏱ 1 minRezultatPokrojona wędzona kiełbasa wieprzowa |
| 32 | Pokrojona wędzona kiełbasa wieprzowakrok 31 | | Przełóż do czwartej małej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojona wędzona kiełbasa wieprzowa |
| 33 | 150 g | | Połóż chorizo na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatKiełbasa chorizo |
| 34 | Kiełbasa chorizokrok 33 | | Pokrój ją na plasterki o grubości 1 cm.⏱ 1 minRezultatChorizo pokrojone w plastry |
| 35 | Chorizo pokrojone w plastrykrok 34 | | Dodaj do wędzonej kiełbasy.⏱ 5 sRezultatPokrojone kiełbasyużywane w kroku 45 |
| 36 | 2 łyżka | | Wlej olej na dużą patelnię.⏱ 5 sRezultatOlej roślinny |
| 37 | — | | Podgrzej na średnim ogniu.⏱ 1 minRezultatRozgrzany olej |
| 38 | 150 g | | Dodaj boczek w słupkach.⏱ 10 sRezultatRozgrzany olej i wędzony boczek w słupkach |
| 39 | — | | Smaż przez około 5 minut, mieszając, aż całość będzie złocista i wytopi się tłuszcz.⏱ 5 minRezultatZłociste kawałki boczku |
| 40 | Posiekana cebulakrok 25 | | Dodaj cebulę.⏱ 5 sRezultatBoczek w słupkach i cebula |
| 41 | — | | Smaż przez około 6 minut, aż zmięknie i się zezłoci.⏱ 6 minRezultatBoczek w słupkach i miękka cebula |
| 42 | Posiekany czosnekkrok 29 | | Dodaj czosnek.⏱ 5 sRezultatBoczek w słupkach, cebula i czosnek |
| 43 | — | | Mieszaj przez minutę, aż zacznie pachnieć.⏱ 1 minRezultatBaza feijoady |
| 44 | Baza feijoadykrok 43 | | Zdejmij pokrywkę z garnka i przełóż do niego całą zawartość patelni.⏱ 20 sRezultatFeijoada z bazą |
| 45 | Pokrojone kiełbasykrok 35 | | Dodaj kiełbasy.⏱ 10 sRezultatFeijoada z kiełbasami |
| 46 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatOsolona feijoada |
| 47 | 1 łyżeczka | | Dodaj czarny pieprz.⏱ 5 sRezultatDoprawiona feijoada |
| 48 | — | | Gotuj bez przykrycia przez około godzinę, mieszając od czasu do czasu, aż fasola będzie całkowicie miękka, a sos gęsty.⏱ 1 godz.RezultatUgotowana feijoada |
| 49 | Ugotowana feijoadakrok 48 | | Wyłów liście laurowe i luźne kości z nóżki na mały talerz.⏱ 40 sRezultatGotowa feijoadaużywane w kroku 58 |
| 50 | — | | Wyrzuć liście laurowe.⏱ 5 s |
| 51 | 15 g | | Połóż natkę pietruszki na czystej desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatNatka pietruszki |
| 52 | Natka pietruszkikrok 51 | | Posiekaj z grubsza liście i miękkie łodyżki.⏱ 30 sRezultatNatka pietruszki grubo posiekana |
| 53 | Natka pietruszki grubo posiekanakrok 52 | | Przełóż do piątej małej miski.⏱ 5 sRezultatNatka pietruszki grubo posiekana |
| 54 | 4 sztuki | | Połóż dymkę na desce.⏱ 5 sRezultatDymka |
| 55 | Dymkakrok 54 | | Odetnij korzonki i postrzępione końcówki.⏱ 20 sRezultatPrzycięta dymka |
| 56 | Przycięta dymkakrok 55 | | Pokrój je cienko po skosie.⏱ 30 sRezultatPokrojona dymka |
| Łączny czas | 10 godz. 48 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 418kcal | |
| 89g | |
| 81g | |
| 28g | |
| 88g | |
| 6g | |
| 21g | |
| 2 767mg |
Brazylijski gulasz z czarnej fasoli z soloną nóżką wieprzową, chorizo i wędzonym boczkiem w słupkach, tradycyjnie podawany z ryżem i plasterkami pomarańczy.
Co zrobiszNamocz przez noc solone ucho i nóżkę wieprzową, a osobno suchą czarną fasolę. Gdy składniki będą się moczyć, przygotuj cebulę, czosnek i kiełbasy. Podsmaż boczek, cebulę i czosnek, następnie dodaj je do gotującego się garnka z fasolą i wieprzowiną razem z pokrojonymi kiełbasami. Gotuj jeszcze przez godzinę na małym ogniu, aż fasola będzie miękka, a płyn zgęstnieje, tworząc ciemny, lśniący gulasz. Na końcu dodaj świeżą natkę pietruszki i dymkę.
