Filipińskie adobo z kurczaka duszonego w sosie sojowym i occie, z ziarnami czarnego pieprzu oraz liściem laurowym, aż nabierze głębokiego, karmelizowanego koloru.
8ząbki
w całości, z kością1 200g
80ml
120ml
1łyżka
4sztuki
30ml
120ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8ząbki | — | — | |
| 2 | | 1 200g | w całości, z kością | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 120ml | — | — | |
| 5 | | 1łyżka | — | — | |
| 6 | | 4sztuki | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — |
Usuń i wyrzuć papierową skórkę z każdego ząbka czosnku.
Czosnek · 8 ząbki
Połóż każdy obrany ząbek na desce i mocno naciśnij płaską stroną noża, aby go zgnieść.
Włóż udka kurczaka do dużej miski.
Udo kurczaka · 1 200 g
Dodaj zgniecione ząbki czosnku do miski z kurczakiem.
Polej kurczaka i czosnek sosem sojowym.
Sos sojowy · 80 mlPolej kurczaka białym octem z trzciny cukrowej.
Biały ocet z trzciny cukrowej · 120 mlWsyp do miski całe ziarna czarnego pieprzu.
Ziarna czarnego pieprzu · 1 łyżkaWsuń liście laurowe między kawałki kurczaka.
Liść laurowy · 4 sztukiObracaj kawałki kurczaka szczypcami, aż wszystkie dokładnie pokryją się marynatą.
Naciągnij folię spożywczą na miskę tak, aby całkowicie ją przykryć.
Wstaw miskę do lodówki do marynowania.
Marynuj kurczaka w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub przez całą noc dla głębszego smaku.
Wyjmij miskę z zamarynowanym kurczakiem z lodówki.
Zdejmij folię spożywczą z miski i ją wyrzuć.
Wlej olej kokosowy do dużego rondla z grubym dnem.
Olej kokosowy · 30 ml
Ustaw rondel na średnio dużym ogniu i podgrzej olej, aż będzie gorący i zacznie lśnić.
Wyjmij udka kurczaka szczypcami z marynaty, pozwalając jej nadmiarowi ścieknąć z powrotem do miski, i ułóż je skórą do dołu w gorącym oleju. Obsmażaj bez przesuwania, aż skóra będzie mocno złocista, około 2 do 3 minut z każdej strony, następnie odwróć i obsmaż drugą stronę. Rondel powinien mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki leżały w jednej warstwie; jeśli jest mniejsza, smaż w 2 partiach.
Wlej zachowaną marynatę — razem z czosnkiem, ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi — na obsmażonego kurczaka w rondlu.
Wlej wodę do rondla, aby rozrzedzić sos.
Woda · 120 mlDoprowadź płyn do mocnego wrzenia na dużym ogniu.
Zmniejsz ogień i duś kurczaka bez przykrycia, obracając kawałki raz w połowie czasu, aż mięso będzie całkowicie miękkie, a sos zredukuje się i ściemnieje, przez około 30 minut. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek osiągnął 74 °C.
Wyjmij kawałki kurczaka z rondla szczypcami i odłóż je na talerz.
Zwiększ ogień do średnio dużego i intensywnie gotuj sos, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje do lśniącej, syropowatej konsystencji, która pokrywa łyżkę.
Włóż kurczaka z powrotem do rondla i obracaj kawałki w zredukowanym sosie, aż każdy będzie nim dokładnie pokryty.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 ząbki | | Usuń i wyrzuć papierową skórkę z każdego ząbka czosnku.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 2 | Obrane ząbki czosnkukrok 1 | | Połóż każdy obrany ząbek na desce i mocno naciśnij płaską stroną noża, aby go zgnieść.⏱ 20 sRezultatZgniecione ząbki czosnkuużywane w kroku 4 |
| 3 | 1 200 g | | Włóż udka kurczaka do dużej miski.⏱ 10 sRezultatMięso z uda kurczaka |
| 4 | Zgniecione ząbki czosnkukrok 2 | | Dodaj zgniecione ząbki czosnku do miski z kurczakiem.⏱ 5 sRezultatZgniecione ząbki czosnku i udko kurczaka |
| 5 | 80 ml | | Polej kurczaka i czosnek sosem sojowym.⏱ 5 sRezultatZgniecione ząbki czosnku, udko kurczaka i sos sojowy |
| 6 | 120 ml | | Polej kurczaka białym octem z trzciny cukrowej.⏱ 5 sRezultatZgniecione ząbki czosnku, udko kurczaka, sos sojowy i biały ocet z trzciny cukrowej |
| 7 | 1 łyżka | | Wsyp do miski całe ziarna czarnego pieprzu.⏱ 5 sRezultatZgniecione ząbki czosnku and udko kurczaka mixture |
| 8 | 4 sztuki | | Wsuń liście laurowe między kawałki kurczaka.⏱ 5 sRezultatZgniecione ząbki czosnku and udko kurczaka mixture |
| 9 | — | | Obracaj kawałki kurczaka szczypcami, aż wszystkie dokładnie pokryją się marynatą.⏱ 20 sRezultatKurczak wymieszany z marynatą |
| 10 | — | | Naciągnij folię spożywczą na miskę tak, aby całkowicie ją przykryć.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Wstaw miskę do lodówki do marynowania.⏱ 10 sRezultatKurczak wymieszany z marynatą |
| 12 | — | | Marynuj kurczaka w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub przez całą noc dla głębszego smaku.⏱ 1 godz.RezultatZamarynowany kurczak |
| 13 | — | | Wyjmij miskę z zamarynowanym kurczakiem z lodówki.⏱ 10 sRezultatZamarynowany kurczakużywane w kroku 17 |
| 14 | — | | Zdejmij folię spożywczą z miski i ją wyrzuć.⏱ 5 s |
| 15 | 30 ml | | Wlej olej kokosowy do dużego rondla z grubym dnem.⏱ 5 sRezultatOlej kokosowy |
| 16 | — | | Ustaw rondel na średnio dużym ogniu i podgrzej olej, aż będzie gorący i zacznie lśnić.⏱ 1 minRezultatGorący olej kokosowy |
| 17 | Zamarynowany kurczakkrok 13 | | Wyjmij udka kurczaka szczypcami z marynaty, pozwalając jej nadmiarowi ścieknąć z powrotem do miski, i ułóż je skórą do dołu w gorącym oleju. Obsmażaj bez przesuwania, aż skóra będzie mocno złocista, około 2 do 3 minut z każdej strony, następnie odwróć i obsmaż drugą stronę. Rondel powinien mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki leżały w jednej warstwie; jeśli jest mniejsza, smaż w 2 partiach.⏱ 5 minRezultatMarynata |
| 18 | — | | Wlej zachowaną marynatę — razem z czosnkiem, ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi — na obsmażonego kurczaka w rondlu.⏱ 10 sRezultatMarynata |
| 19 | 120 ml | | Wlej wodę do rondla, aby rozrzedzić sos.⏱ 5 sRezultatMarynata i woda |
| 20 | — | | Doprowadź płyn do mocnego wrzenia na dużym ogniu.⏱ 2 minRezultatWrzące adobo |
| 21 | — | | Zmniejsz ogień i duś kurczaka bez przykrycia, obracając kawałki raz w połowie czasu, aż mięso będzie całkowicie miękkie, a sos zredukuje się i ściemnieje, przez około 30 minut. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek osiągnął 74 °C.⏱ 30 minRezultatDuszony kurczak adobo |
| 22 | Duszony kurczak adobokrok 21 | | Wyjmij kawałki kurczaka z rondla szczypcami i odłóż je na talerz.⏱ 20 sRezultatSos adoboużywane w kroku 24 |
| 23 | Sos adobokrok 22 | | Zwiększ ogień do średnio dużego i intensywnie gotuj sos, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje do lśniącej, syropowatej konsystencji, która pokrywa łyżkę.⏱ 5 minRezultatLśniący sos adobo |
| 24 | Duszony kurczak adobokrok 22 | | Włóż kurczaka z powrotem do rondla i obracaj kawałki w zredukowanym sosie, aż każdy będzie nim dokładnie pokryty.⏱ 30 sRezultatDuszony kurczak adobo i lśniący sos adobo |
| Łączny czas | 1 godz. 48 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 458kcal | |
| 62g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 0,5g | |
| 1g | |
| 1 477mg |
Filipińskie adobo z kurczaka duszonego w sosie sojowym i occie, z ziarnami czarnego pieprzu oraz liściem laurowym, aż nabierze głębokiego, karmelizowanego koloru.
Co zrobiszMarynuj udka kurczaka z czosnkiem, sosem sojowym, octem i ziarnami pieprzu przez co najmniej godzinę. Następnie obsmaż kurczaka skórą do dołu w gorącym oleju na złoty kolor, ponownie dodaj marynatę i duś do miękkości. Na końcu zredukuj sos do lśniącej glazury, dokładnie obtocz w niej kurczaka i wyłóż na półmisek.
