Biała ryba w cieście piwnym z grubymi frytkami i cytryną, podawana w tradycyjny sposób.
650g
120g
1łyżeczka
1łyżeczka
150ml
1l
300g
0,25łyżeczka
0,5łyżeczka
½sztuki
2łyżka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 650g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 1l | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 10 | | ½sztuki | — | — | |
| 11 | | 2łyżka | — | — |
Połóż ziemniaki na desce do krojenia.
Ziemniaki odmiany Maris Piper · 650 g
Obierz ziemniaki odmiany Maris Piper.
Pokrój je na grube frytki o przekroju około 1,5 cm.
Opłucz pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć skrobię z powierzchni.
Rozłóż je na blasze i osusz całkowicie papierowym ręcznikiem kuchennym.
Wlej olej do dużego, głębokiego rondla; nie powinien sięgać wyżej niż do jednej trzeciej jego wysokości.
Olej słonecznikowy · 1 l
Podgrzewaj na średnim ogniu, aż termometr wskaże 130 °C.
Ostrożnie włóż połowę frytek do oleju.
Smaż przez około 7 minut, aż będą miękkie w środku, ale jeszcze się nie zrumienią.
Wyjmij je łyżką cedzakową na drugą blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym.
Włóż do oleju pozostałe frytki.
Usmaż je w ten sam sposób.
Wyjmij je na blachę obok pierwszej partii.
Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.
Mąka pszenna · 100 g
Dodaj proszek do pieczenia.
Proszek do pieczenia · 1 łyżeczkaDodaj pół łyżeczki drobnej soli.
Drobna sól · 0,5 łyżeczkaStopniowo wlewaj zimne piwo lager, mieszając trzepaczką, aż ciasto będzie gładkie i mniej więcej tak gęste jak śmietanka 36%.
Zimny lager · 150 ml
Wstaw miskę do lodówki.
Wstaw do lodówki na czas przygotowywania ryby.
Ułóż na talerzu 2 filetów z białej ryby bez skóry, każdy o masie około 150 g.
Filet z białej ryby · 300 g
Osusz je ręcznikiem papierowym.
Dopraw pozostałą drobną solą.
Drobna sól · 0,5 łyżeczkaDodaj biały pieprz.
Mielony biały pieprz · 0,25 łyżeczkaOprósz obie strony pozostałą mąką, aby ciasto dobrze przylegało.
Mąka pszenna · 20 gZwiększ ogień, aż olej osiągnie 180 °C.
Wyjmij ciasto z lodówki.
Zanurz każdy filet w cieście, pozwalając nadmiarowi spłynąć z powrotem.
Ostrożnie wkładaj filety do oleju ruchem od siebie, pozostawiając każdy przez chwilę na powierzchni, zanim go puścisz.
Smaż przez 6–7 minut, raz obracając łyżką cedzakową, aż ciasto będzie ciemnozłociste, a najgrubsza część ryby osiągnie 63 °C na termometrze.
Włóż do oleju wszystkie wstępnie usmażone frytki.
Smaż przez 3–4 minuty, aż będą chrupiące i złociste.
Wyjmij je łyżką cedzakową na trzecią blachę wyłożoną papierowym ręcznikiem i wyłącz ogień.
Posyp płatkami soli morskiej.
Sól morska w płatkach · 0,5 łyżeczkaOdstaw rondel z olejem z dala od ognia; gdy całkowicie ostygnie, przecedź olej do ponownego użycia albo go wyrzuć.
Połóż połówkę cytryny na desce do krojenia.
Cytryna · ½ sztuki| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 650 g | | Połóż ziemniaki na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZiemniaki Maris Piper |
| 2 | Ziemniaki Maris Piperkrok 1 | | Obierz ziemniaki odmiany Maris Piper.⏱ 3 minRezultatObrane ziemniaki Maris Piper |
| 3 | Obrane ziemniaki Maris Piperkrok 2 | | Pokrój je na grube frytki o przekroju około 1,5 cm.⏱ 3 minRezultatSurowe frytki |
| 4 | Surowe frytkikrok 3 | | Przełóż frytki na durszlak.⏱ 10 sRezultatSurowe frytki |
| 5 | — | | Opłucz pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć skrobię z powierzchni.⏱ 1 minRezultatOpłukane frytki |
| 6 | Opłukane frytkikrok 5 | | Rozłóż je na blasze i osusz całkowicie papierowym ręcznikiem kuchennym.⏱ 1 min 30 sRezultatOsuszone frytkiużywane w kroku 9 |
| 7 | 1 l | | Wlej olej do dużego, głębokiego rondla; nie powinien sięgać wyżej niż do jednej trzeciej jego wysokości.⏱ 20 sRezultatOlej słonecznikowy |
| 8 | — | | Podgrzewaj na średnim ogniu, aż termometr wskaże 130 °C.⏱ 7 minRezultatGorący olej |
| 9 | Osuszone frytkikrok 6 | | Ostrożnie włóż połowę frytek do oleju.⏱ 20 sRezultatPierwsza partia frytek podczas wstępnego smażeniaużywane w kroku 12 |
| 10 | — | | Smaż przez około 7 minut, aż będą miękkie w środku, ale jeszcze się nie zrumienią.⏱ 7 minRezultatOlej do wstępnego smażeniaużywane w kroku 12 |
| 11 | Pierwsza partia frytek po wstępnym smażeniukrok 10 | | Wyjmij je łyżką cedzakową na drugą blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym.⏱ 20 sRezultatOlej do wstępnego smażenia |
| 12 | Druga partia frytekkrok 9 | | Włóż do oleju pozostałe frytki.⏱ 20 sRezultatDruga partia frytek podczas wstępnego smażenia |
| Olej do wstępnego smażeniakrok 10 | |||
| 13 | — | | Usmaż je w ten sam sposób.⏱ 7 minRezultatGorący olej |
| 14 | Druga partia frytek po wstępnym smażeniukrok 13 | | Wyjmij je na blachę obok pierwszej partii.⏱ 20 sRezultatFrytki po pierwszym smażeniuużywane w kroku 32 |
| 15 | 100 g | | Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna |
| 16 | 1 łyżeczka | | Dodaj proszek do pieczenia.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna i proszek do pieczenia |
| 17 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pół łyżeczki drobnej soli.⏱ 5 sRezultatSuche składniki ciasta |
| 18 | 150 ml | | Stopniowo wlewaj zimne piwo lager, mieszając trzepaczką, aż ciasto będzie gładkie i mniej więcej tak gęste jak śmietanka 36%.⏱ 1 minRezultatCiasto na piwie lager |
| 19 | — | | Wstaw miskę do lodówki.⏱ 10 sRezultatCiasto na piwie lager |
| 20 | — | | Wstaw do lodówki na czas przygotowywania ryby.⏱ 10 minRezultatZimne ciasto |
| 21 | 300 g | | Ułóż na talerzu 2 filetów z białej ryby bez skóry, każdy o masie około 150 g.⏱ 10 sRezultatFilet z białej ryby |
| 22 | — | | Osusz je ręcznikiem papierowym.⏱ 40 sRezultatOsuszona ryba |
| 23 | 0,5 łyżeczka | | Dopraw pozostałą drobną solą.⏱ 10 sRezultatPosolona ryba |
| 24 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj biały pieprz.⏱ 10 sRezultatDoprawiona ryba |
| 25 | 20 g | | Oprósz obie strony pozostałą mąką, aby ciasto dobrze przylegało.⏱ 30 sRezultatRyba oprószona mąkąużywane w kroku 28 |
| 26 | — | | Zwiększ ogień, aż olej osiągnie 180 °C.⏱ 4 minRezultatOlej o temperaturze 180 °C |
| 27 | — | | Wyjmij ciasto z lodówki.⏱ 10 sRezultatZimne ciasto |
| 28 | Ryba oprószona mąkąkrok 25 | | Zanurz każdy filet w cieście, pozwalając nadmiarowi spłynąć z powrotem.⏱ 30 sRezultatRyba w cieście |
| 29 | Ryba w cieściekrok 28 | | Ostrożnie wkładaj filety do oleju ruchem od siebie, pozostawiając każdy przez chwilę na powierzchni, zanim go puścisz.⏱ 20 sRezultatSmażąca się ryba |
| 30 | — | | Smaż przez 6–7 minut, raz obracając łyżką cedzakową, aż ciasto będzie ciemnozłociste, a najgrubsza część ryby osiągnie 63 °C na termometrze.⏱ 7 minRezultatOlej do smażenia |
| 31 | Usmażona rybakrok 30 |  | Przełóż na kratkę, aby ociekły z tłuszczu.⏱ 20 sRezultatOlej do smażeniaużywane w kroku 40 |
| 32 | Frytki po pierwszym smażeniukrok 14 | | Włóż do oleju wszystkie wstępnie usmażone frytki.⏱ 20 sRezultatDosmażane frytki |
| 33 | — | | Smaż przez 3–4 minuty, aż będą chrupiące i złociste.⏱ 4 minRezultatChrupiące frytki |
| 34 | Chrupiące frytkikrok 33 | | Wyjmij je łyżką cedzakową na trzecią blachę wyłożoną papierowym ręcznikiem i wyłącz ogień.⏱ 20 sRezultatChrupiące frytki |
| 35 | 0,5 łyżeczka | Posyp płatkami soli morskiej.⏱ 10 sRezultatPosolone frytkiużywane w kroku 39 | |
| 36 | — | | Odstaw rondel z olejem z dala od ognia; gdy całkowicie ostygnie, przecedź olej do ponownego użycia albo go wyrzuć.⏱ 10 s |
| 37 | ½ sztuki | | Połóż połówkę cytryny na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatCytryna |
| 38 | Cytrynakrok 37 | | Pokrój na 2 cząstek.⏱ 15 sRezultatCząstki cytrynyużywane w kroku 41 |
| Łączny czas | 53 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 041kcal | |
| 40g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 108g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 2 217mg |
Biała ryba w cieście piwnym z grubymi frytkami i cytryną, podawana w tradycyjny sposób.
Co zrobiszPokrój ziemniaki na grube frytki i wstępnie smaż je w oleju o temperaturze 130 °C w dwóch partiach. W tym czasie przygotuj zimne ciasto na jasnym piwie typu lager i rybę. Podgrzej olej do 180 °C, usmaż rybę w cieście na złoto, aż będzie gotowa w środku, a następnie dosmaż frytki na chrupko. Podawaj z cytryną, solą morską i octem słodowym.
