Jedwabisty flan z masy jajeczno-mlecznej z karmelizowaną warstwą cukru, przygotowany z jajek, pełnego mleka i laski wanilii.
560ml
1sztuka
500ml
3sztuki
2sztuki| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1sztuka | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3sztuki | — | — | |
| 6 | | 2sztuki | — | — |
Nastaw piekarnik na 160 °C i poczekaj, aż dobrze się rozgrzeje.
Wsyp cukier do małego rondla.
Wlej wodę do rondla z cukrem.
Woda · 60 mlPostaw rondel na średnim ogniu i delikatnie nim obracaj — bez mieszania łyżką — aż syrop zamieni się w karmel o głębokim bursztynowym kolorze.
Od razu rozdziel karmel między kokilki, szybko przechylając każdą z nich, aby równomiernie pokryć dno.
Odstaw kokilki w temperaturze pokojowej, aż karmel całkowicie stwardnieje.
Przekrój laskę wanilii wzdłuż małym nożem, wyskrob ziarenka i włóż laskę oraz ziarenka do średniego rondla.
Laska wanilii · 1 sztuka
Wlej mleko do rondla z wanilią.
Mleko pełnotłuste · 500 mlPostaw rondel na średnio małym ogniu i podgrzewaj mleko, aż przy brzegach zacznie lekko parować, po czym zdejmij z ognia.
Wbij jajka do dużej miski, odrzucając skorupki.
Jajko · 3 sztuki
Dodaj żółtka do miski z całymi jajkami.
Żółtka jaj · 2 sztukiDodaj pozostały cukier do jajek.
Wymieszaj jajka z cukrem trzepaczką, aż masa zblednie, a cukier się rozpuści, ale nie napowietrzaj jej — mieszaj tylko do połączenia.
Powoli wlewaj ciepłe mleko waniliowe do masy jajecznej cienkim, równym strumieniem, stale mieszając trzepaczką, aby jajka się nie ścięły.
Delikatnie wymieszaj trzepaczką, aż masa będzie gładka i jednolita, a następnie usuń laskę wanilii.
Ustaw kokilki o pojemności 150 ml z warstwą karmelu ciasno obok siebie w głębokim naczyniu żaroodpornym o wymiarach około 25 x 20 cm.
Rozlej masę do kokilek za pomocą chochli, dzieląc ją równo między 4 kokilek.
Wlej do naczynia żaroodpornego tyle gorącej wody, aby sięgała do połowy wysokości kokilek, tworząc kąpiel wodną.
Woda · 500 mlWsuń naczynie żaroodporne do piekarnika.
Piecz, aż masa ledwie się zetnie — po lekkim poruszeniu powinna delikatnie drżeć pośrodku, ale nie przelewać się.
Wyjmij kokilki z kąpieli wodnej i przenieś na kratkę, aby wystygły do temperatury pokojowej, przez około 1 godzinę.
Po ostudzeniu wstaw kokilki do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc, aż masa będzie dokładnie schłodzona i ścięta.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Nastaw piekarnik na 160 °C i poczekaj, aż dobrze się rozgrzeje.⏱ 10 min |
| 2 | 100 g | | Wsyp cukier do małego rondla.⏱ 8 sRezultatBiały cukier |
| 3 | 60 ml | | Wlej wodę do rondla z cukrem.⏱ 5 sRezultatBiały cukier i woda |
| 4 | — | | Postaw rondel na średnim ogniu i delikatnie nim obracaj — bez mieszania łyżką — aż syrop zamieni się w karmel o głębokim bursztynowym kolorze.⏱ 8 minRezultatBursztynowy karmel |
| 5 | Bursztynowy karmelkrok 4 | | Od razu rozdziel karmel między kokilki, szybko przechylając każdą z nich, aby równomiernie pokryć dno.⏱ 30 sRezultatBursztynowy karmel |
| 6 | — | | Odstaw kokilki w temperaturze pokojowej, aż karmel całkowicie stwardnieje.⏱ 5 minRezultatZastygła warstwa karmelu |
| 7 | 1 sztuka | | Przekrój laskę wanilii wzdłuż małym nożem, wyskrob ziarenka i włóż laskę oraz ziarenka do średniego rondla.⏱ 8 sRezultatLaska wanilii |
| 8 | 500 ml | | Wlej mleko do rondla z wanilią.⏱ 8 sRezultatLaska wanilii i mleko pełne |
| 9 | — | | Postaw rondel na średnio małym ogniu i podgrzewaj mleko, aż przy brzegach zacznie lekko parować, po czym zdejmij z ognia.⏱ 5 minRezultatCiepłe mleko wanilioweużywane w kroku 14 |
| 10 | 3 sztuki | | Wbij jajka do dużej miski, odrzucając skorupki.⏱ 15 sRezultatJajko |
| 11 | 2 sztuki | | Dodaj żółtka do miski z całymi jajkami.⏱ 10 sRezultatJajko i żółtka |
| 12 | 100 g | | Dodaj pozostały cukier do jajek.⏱ 8 sRezultatJajko, żółtka i biały cukier |
| 13 | — | | Wymieszaj jajka z cukrem trzepaczką, aż masa zblednie, a cukier się rozpuści, ale nie napowietrzaj jej — mieszaj tylko do połączenia.⏱ 1 minRezultatLekko ubite jajko i cukier |
| 14 | Ciepłe mleko waniliowekrok 9 | | Powoli wlewaj ciepłe mleko waniliowe do masy jajecznej cienkim, równym strumieniem, stale mieszając trzepaczką, aby jajka się nie ścięły.⏱ 30 sRezultatCiepłe mleko waniliowe i lekko wymieszane jajka z cukrem |
| 15 | — | | Delikatnie wymieszaj trzepaczką, aż masa będzie gładka i jednolita, a następnie usuń laskę wanilii.⏱ 30 sRezultatKrem jajecznyużywane w kroku 17 |
| 16 | — | | Ustaw kokilki o pojemności 150 ml z warstwą karmelu ciasno obok siebie w głębokim naczyniu żaroodpornym o wymiarach około 25 x 20 cm.⏱ 20 sRezultatZastygła warstwa karmelu |
| 17 | Krem jajecznykrok 15 | | Rozlej masę do kokilek za pomocą chochli, dzieląc ją równo między 4 kokilek.⏱ 30 sRezultatZastygła warstwa karmelu i masa jajeczno-mlecznaużywane w kroku 20 |
| 18 | 500 ml | Wlej do naczynia żaroodpornego tyle gorącej wody, aby sięgała do połowy wysokości kokilek, tworząc kąpiel wodną.⏱ 20 sRezultatWoda | |
| 19 | — | | Wsuń naczynie żaroodporne do piekarnika.⏱ 20 sRezultatWoda |
| 20 | Zastygła warstwa karmelu i masa jajeczno-mlecznakrok 17 | | Piecz, aż masa ledwie się zetnie — po lekkim poruszeniu powinna delikatnie drżeć pośrodku, ale nie przelewać się.⏱ 40 minRezultatUpieczony flan |
| 21 | Upieczony flankrok 20 | | Wyjmij kokilki z kąpieli wodnej i przenieś na kratkę, aby wystygły do temperatury pokojowej, przez około 1 godzinę.⏱ 1 godz.RezultatUpieczony flan |
| 22 | Upieczony flankrok 21 | | Po ostudzeniu wstaw kokilki do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc, aż masa będzie dokładnie schłodzona i ścięta.⏱ 4 godz.RezultatSchłodzony, upieczony flan |
| Łączny czas | 5 godz. 56 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 358kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 57g | |
| 56g | |
| 128mg |
Jedwabisty flan z masy jajeczno-mlecznej z karmelizowaną warstwą cukru, przygotowany z jajek, pełnego mleka i laski wanilii.
Co zrobiszPrzygotuj karmel i rozlej go do kokilek, a następnie zrób waniliową masę jajeczno-mleczną, podgrzewając mleko z wanilią i mieszając je trzepaczką z jajkami i cukrem. Wlej masę do kokilek wyłożonych karmelem, ustaw w kąpieli wodnej i piecz, aż delikatnie się zetnie. Po ostudzeniu i długim schłodzeniu odwróć każdą porcję na talerz, aby karmel spłynął wokół deseru.
