Złociste frytki z mączystych ziemniaków, pokrojone w grube słupki i smażone dwukrotnie, dzięki czemu mają chrupiący wierzch i puszyste wnętrze.
1 200g
2 000ml
2 000ml
1łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 2 000ml | — | — | |
| 4 | | 1łyżeczka | — | — |
Obierz ziemniaki ze skórki i połóż na desce do krojenia.
Ziemniaki mączyste · 1 200 g
Przekrój każdy obrany ziemniak wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm.
Ułóż plastry jeden na drugim i pokrój wzdłuż na słupki o szerokości około 1 cm, aby frytki były równe.
Napełnij dużą miskę zimną wodą.
Woda · 2 000 ml
Przełóż wszystkie pokrojone frytki do zimnej wody, aby wypłukać skrobię z powierzchni.
Pozostaw frytki do namoczenia w zimnej wodzie na co najmniej 30 minut, aby skrobia się wypłukała.
Przełóż namoczone frytki na durszlak i dokładnie odcedź wodę.
Rozłóż odcedzone frytki na czystej powierzchni i bardzo dokładnie osusz papierem kuchennym, aż nie pozostanie wilgoć.
Wlej olej słonecznikowy do dużego, głębokiego rondla z grubym dnem. Olej nie powinien sięgać wyżej niż do połowy jego ścianek.
Olej słonecznikowy · 2 000 mlUstaw rondel na średnim ogniu i rozgrzej olej do 140 °C, sprawdzając temperaturę termometrem.
Ostrożnie wkładaj osuszone frytki do oleju łyżką cedzakową w 3 partiach i smaż każdą w 140 °C przez około 6 minut, aż będą ugotowane w środku, ale nadal jasne.
Wyjmij wstępnie usmażone frytki łyżką cedzakową i rozłóż na kratce, pozostawiając olej w rondlu.
Pozostaw frytki na kratce, aż całkowicie ostygną, a ich powierzchnia będzie sucha w dotyku.
Ponownie rozgrzej rondel z olejem na dużym ogniu do 190 °C, kontrolując temperaturę termometrem.
Wkładaj ostudzone frytki z powrotem do gorącego oleju łyżką cedzakową w 3 partiach i smaż każdą w 190 °C przez 3 do 4 minut, aż staną się intensywnie złociste i chrupiące ze wszystkich stron.
Wyjmij frytki łyżką cedzakową i rozłóż na kratce, aby krótko odsączyć olej.
Zaraz po wyjęciu frytek z oleju równomiernie posyp je drobną solą i delikatnie podrzuć, aby każda była doprawiona.
Drobna sól · 1 łyżeczka| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Obierz ziemniaki ze skórki i połóż na desce do krojenia.⏱ 3 minRezultatObrane ziemniaki |
| 2 | Obrane ziemniakikrok 1 | | Przekrój każdy obrany ziemniak wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm.⏱ 2 minRezultatPłaty ziemniaków |
| 3 | Płaty ziemniakówkrok 2 | | Ułóż plastry jeden na drugim i pokrój wzdłuż na słupki o szerokości około 1 cm, aby frytki były równe.⏱ 2 minRezultatZiemniaki pokrojone w słupkiużywane w kroku 5 |
| 4 | 2 000 ml | | Napełnij dużą miskę zimną wodą.⏱ 10 sRezultatWoda |
| 5 | Ziemniaki pokrojone w słupkikrok 3 | | Przełóż wszystkie pokrojone frytki do zimnej wody, aby wypłukać skrobię z powierzchni.⏱ 15 sRezultatWoda i ziemniaczane słupki |
| 6 | — | | Pozostaw frytki do namoczenia w zimnej wodzie na co najmniej 30 minut, aby skrobia się wypłukała.⏱ 30 minRezultatNamoczone ziemniaczane słupki |
| 7 | Namoczone ziemniaczane słupkikrok 6 | | Przełóż namoczone frytki na durszlak i dokładnie odcedź wodę.⏱ 20 sRezultatNamoczone ziemniaczane słupki |
| 8 | — | | Rozłóż odcedzone frytki na czystej powierzchni i bardzo dokładnie osusz papierem kuchennym, aż nie pozostanie wilgoć.⏱ 2 minRezultatOsuszone ziemniaczane słupkiużywane w kroku 11 |
| 9 | 2 000 ml | Wlej olej słonecznikowy do dużego, głębokiego rondla z grubym dnem. Olej nie powinien sięgać wyżej niż do połowy jego ścianek.⏱ 10 sRezultatOlej słonecznikowy | |
| 10 | — | | Ustaw rondel na średnim ogniu i rozgrzej olej do 140 °C, sprawdzając temperaturę termometrem.⏱ 8 minRezultatOlej w temperaturze wstępnego smażenia |
| 11 | Osuszone ziemniaczane słupkikrok 8 | | Ostrożnie wkładaj osuszone frytki do oleju łyżką cedzakową w 3 partiach i smaż każdą w 140 °C przez około 6 minut, aż będą ugotowane w środku, ale nadal jasne.⏱ 18 minRezultatFrytki po pierwszym smażeniu |
| 12 | Frytki po pierwszym smażeniukrok 11 | | Wyjmij wstępnie usmażone frytki łyżką cedzakową i rozłóż na kratce, pozostawiając olej w rondlu.⏱ 15 sRezultatFrytki po pierwszym smażeniuużywane w kroku 14 |
| 13 | — | | Pozostaw frytki na kratce, aż całkowicie ostygną, a ich powierzchnia będzie sucha w dotyku.⏱ 10 minRezultatOstudzone frytki po pierwszym smażeniuużywane w kroku 15 |
| 14 | Frytki po pierwszym smażeniukrok 12 | | Ponownie rozgrzej rondel z olejem na dużym ogniu do 190 °C, kontrolując temperaturę termometrem.⏱ 5 minRezultatOlej w temperaturze smażenia |
| 15 | Ostudzone frytki po pierwszym smażeniukrok 13 | | Wkładaj ostudzone frytki z powrotem do gorącego oleju łyżką cedzakową w 3 partiach i smaż każdą w 190 °C przez 3 do 4 minut, aż staną się intensywnie złociste i chrupiące ze wszystkich stron.⏱ 12 minRezultatChrupiące złociste frytki |
| 16 | Chrupiące złociste frytkikrok 15 | | Wyjmij frytki łyżką cedzakową i rozłóż na kratce, aby krótko odsączyć olej.⏱ 15 sRezultatChrupiące złociste frytki |
| 17 | 1 łyżeczka | | Zaraz po wyjęciu frytek z oleju równomiernie posyp je drobną solą i delikatnie podrzuć, aby każda była doprawiona.⏱ 15 sRezultatDoprawione frytki |
| Łączny czas | 1 godz. 22 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 638kcal | |
| 6g | |
| 46g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 602mg |
Złociste frytki z mączystych ziemniaków, pokrojone w grube słupki i smażone dwukrotnie, dzięki czemu mają chrupiący wierzch i puszyste wnętrze.
Co zrobiszObierz ziemniaki i pokrój na równe słupki, namocz, aby usunąć skrobię z powierzchni, a następnie dokładnie osusz. Usmaż je dwukrotnie: najpierw w niższej temperaturze, aby ugotowały się w środku, a potem w wyższej, by się zezłociły i stały chrupiące. Posól zaraz po wyjęciu z oleju.
