Klasyczne francuskie makaroniki na włoskiej bezie, z chrupiącą skorupką, charakterystyczną falbanką u podstawy i gładkim nadzieniem z waniliowego kremu maślanego. Najlepiej zrobić je dzień wcześniej, aby nabrały idealnej konsystencji.
150g
345g
110g
150g
50ml
2krople
120g
2łyżka
1łyżeczka
1szczypta| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 345g | — | — | |
| 3 | | 110g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 2krople | — | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 2łyżka | — | — | |
| 9 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 10 | | 1szczypta | — | — |
Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Wyłóż drugą blachę do pieczenia w taki sam sposób.
Przesiej mielone migdały do dużej miski do mieszania, przeciskając je łyżką przez sito; odrzuć grubsze kawałki.
Mielone migdały · 150 g
Przesiej cukier puder.
Cukier puder · 150 g
Dodaj pierwsze białko.
Białko jajka · 55 gWymieszaj szpatułką na gęstą, jednolitą pastę.
Wsyp drobny cukier do małego rondelka.
Drobny cukier · 150 g
Dodaj wodę.
Woda · 50 mlWlej drugie białko do misy miksera planetarnego.
Białko jajka · 55 g
Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, aż termometr wskaże 118 °C.
W tym czasie, gdy syrop osiągnie 110 °C, zacznij ubijać białka na średnich obrotach do miękkich szczytów.
Nie wyłączając miksera, wlewaj gorący syrop cienkim strumieniem po ściance misy.
Ubijaj na dużych obrotach przez około 6 minut, aż beza będzie gęsta, błyszcząca i tylko lekko ciepła.
Dodaj barwnik w żelu i ubijaj przez kilka sekund, aby się połączył.
Barwnik spożywczy w żelu · 2 kropleWmieszaj jedną trzecią bezy do pasty migdałowej, aby ją rozluźnić.
Delikatnie wmieszaj resztę, dociskając masę do ścianki miski, aż będzie spływać ze szpatułki grubą wstęgą, która po około 20 sekundach ponownie połączy się z masą; wtedy przestań mieszać.
Przełóż masę do rękawa cukierniczego z gładką końcówką o średnicy 1 cm.
Wyciskaj na pierwszą blachę 22 krążków o średnicy 3,5 cm, trzymając rękaw pionowo.
Wyciśnij pozostałą masę jako kolejne 22 krążków na drugiej blasze.
Kilka razy zdecydowanie stuknij pierwszą blachą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
Tak samo stuknij drugą blachą.
Odstaw skorupki na około 45 minut, aż powstanie skórka, która nie będzie przyklejać się do palca.
Druga blacha odpoczywa w tym samym czasie.
W tym czasie rozgrzej piekarnik do 150 °C (grzanie tradycyjne, bez termoobiegu).
Wstaw pierwszą blachę na środkowy poziom piekarnika.
Piecz przez około 14 minut, aż makaroniki wyrosną z falbankami u podstawy, a wierzchy nie będą drżeć przy dotknięciu.
Wstaw drugą blachę.
Upiecz ją w ten sam sposób.
Wyjmij drugą blachę.
Pozostaw skorupki na blachach do całkowitego wystudzenia, przez około 20 minut.
Włóż miękkie masło do czystej dużej miski do mieszania.
Masło niesolone · 120 gUbij mikserem ręcznym przez około 3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
Przesiej resztę cukru pudru.
Cukier puder · 195 gDodaj śmietankę.
Śmietanka 36% · 2 łyżkaDodaj wanilię.
Ekstrakt waniliowy · 1 łyżeczkaDodaj szczyptę soli.
Drobna sól · 1 szczyptaUbijaj najpierw na małych, a potem na dużych obrotach przez 2 minuty, aż krem będzie jasny i gładki.
Przełóż krem maślany do drugiego rękawa cukierniczego.
Odklej skorupki z pierwszej blachy od papieru i ułóż płaską stroną do góry na dużym talerzu.
Odklej skorupki z drugiej blachy i dodaj je, dobierając pary tej samej wielkości.
Wyciśnij porcję kremu maślanego na jedną skorupkę z każdej pary.
Przyłóż drugie skorupki od góry, delikatnie przekręcając, aż nadzienie dojdzie do brzegu.
Ułóż makaroniki w jednej warstwie w szczelnym pojemniku.
Wstaw pojemnik do lodówki.
Pozostaw na 24 godziny, aby nadzienie zmiękczyło skorupki, nadając im lekko ciągnący się środek.
Wyjmij pojemnik z lodówki.
Przed podaniem pozostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.⏱ 30 s |
| 2 | — | | Wyłóż drugą blachę do pieczenia w taki sam sposób.⏱ 30 s |
| 3 | 150 g | | Przesiej mielone migdały do dużej miski do mieszania, przeciskając je łyżką przez sito; odrzuć grubsze kawałki.⏱ 1 minRezultatMielone migdały |
| 4 | 150 g | | Przesiej cukier puder.⏱ 1 minRezultatMigdały i cukier puder |
| 5 | 55 g | | Dodaj pierwsze białko.⏱ 10 sRezultatMieszanka migdałowa z białkiem |
| 6 | — | | Wymieszaj szpatułką na gęstą, jednolitą pastę.⏱ 1 minRezultatPasta migdałowa |
| 7 | 150 g | | Wsyp drobny cukier do małego rondelka.⏱ 5 sRezultatDrobny cukier |
| 8 | 50 ml | | Dodaj wodę.⏱ 5 sRezultatCukier i woda |
| 9 | 55 g | | Wlej drugie białko do misy miksera planetarnego.⏱ 10 sRezultatBiałko jajaużywane w kroku 11 |
| 10 | — | | Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, aż termometr wskaże 118 °C.⏱ 7 minRezultatSyrop cukrowy o temperaturze 118 °c |
| 11 | Białko jajakrok 9 | | W tym czasie, gdy syrop osiągnie 110 °C, zacznij ubijać białka na średnich obrotach do miękkich szczytów.⏱ 1 min 30 sRezultatBiałko ubite na miękkie szczyty |
| 12 | Białko ubite na miękkie szczytykrok 11 | | Nie wyłączając miksera, wlewaj gorący syrop cienkim strumieniem po ściance misy.⏱ 40 sRezultatBiałka i syrop |
| 13 | — | | Ubijaj na dużych obrotach przez około 6 minut, aż beza będzie gęsta, błyszcząca i tylko lekko ciepła.⏱ 6 minRezultatWłoska beza |
| 14 | 2 krople | | Dodaj barwnik w żelu i ubijaj przez kilka sekund, aby się połączył.⏱ 10 sRezultatZabarwiona beza |
| 15 | Zabarwiona bezakrok 14 | | Wmieszaj jedną trzecią bezy do pasty migdałowej, aby ją rozluźnić.⏱ 1 minRezultatPozostała beza |
| 16 | — | | Delikatnie wmieszaj resztę, dociskając masę do ścianki miski, aż będzie spływać ze szpatułki grubą wstęgą, która po około 20 sekundach ponownie połączy się z masą; wtedy przestań mieszać.⏱ 2 minRezultatMasa na makaroniki |
| 17 | Masa na makaronikikrok 16 | | Przełóż masę do rękawa cukierniczego z gładką końcówką o średnicy 1 cm.⏱ 40 sRezultatMasa na makaroniki |
| 18 | Masa na makaronikikrok 17 | | Wyciskaj na pierwszą blachę 22 krążków o średnicy 3,5 cm, trzymając rękaw pionowo.⏱ 2 min 30 sRezultatPozostała masa |
| 19 | — | | Wyciśnij pozostałą masę jako kolejne 22 krążków na drugiej blasze.⏱ 2 min 30 sRezultatDruga blacha skorupek |
| 20 | — | | Kilka razy zdecydowanie stuknij pierwszą blachą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza.⏱ 20 sRezultatUstabilizowane skorupki z pierwszej blachy |
| 21 | — | | Tak samo stuknij drugą blachą.⏱ 20 sRezultatUstabilizowane skorupki z drugiej blachy |
| 22 | — | | Odstaw skorupki na około 45 minut, aż powstanie skórka, która nie będzie przyklejać się do palca.⏱ 45 minRezultatSkorupki z pierwszej blachy z suchą powierzchnią |
| 23 | — | | Druga blacha odpoczywa w tym samym czasie.⏱ 5 sRezultatSkorupki z drugiej blachy z suchą powierzchnią |
| 24 | — | | W tym czasie rozgrzej piekarnik do 150 °C (grzanie tradycyjne, bez termoobiegu).⏱ 15 min |
| 25 | — | | Wstaw pierwszą blachę na środkowy poziom piekarnika.⏱ 10 sRezultatSkorupki z pierwszej blachy z suchą powierzchnią |
| 26 | — | | Piecz przez około 14 minut, aż makaroniki wyrosną z falbankami u podstawy, a wierzchy nie będą drżeć przy dotknięciu.⏱ 14 minRezultatUpieczone skorupki z pierwszej blachy |
| 27 | — | | Wyjmij blachę.⏱ 10 sRezultatUpieczone skorupki z pierwszej blachyużywane w kroku 40 |
| 28 | — | | Wstaw drugą blachę.⏱ 10 sRezultatSkorupki z drugiej blachy z suchą powierzchnią |
| 29 | — | | Upiecz ją w ten sam sposób.⏱ 14 minRezultatUpieczone skorupki z drugiej blachy |
| 30 | — | | Wyjmij drugą blachę.⏱ 10 sRezultatUpieczone skorupki z drugiej blachy |
| 31 | — | | Pozostaw skorupki na blachach do całkowitego wystudzenia, przez około 20 minut.⏱ 20 minRezultatZimne skorupkiużywane w kroku 41 |
| 32 | 120 g | | Włóż miękkie masło do czystej dużej miski do mieszania.⏱ 10 sRezultatMasło niesolone |
| 33 | — | | Ubij mikserem ręcznym przez około 3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.⏱ 3 minRezultatPuszyste masło |
| 34 | 195 g | | Przesiej resztę cukru pudru.⏱ 40 sRezultatMasło i cukier puder |
| 35 | 2 łyżka | | Dodaj śmietankę.⏱ 10 sRezultatBaza kremu maślanego |
| 36 | 1 łyżeczka | | Dodaj wanilię.⏱ 5 sRezultatBaza waniliowego kremu maślanego |
| 37 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę soli.⏱ 5 sRezultatDoprawiona baza kremu maślanego |
| 38 | — | | Ubijaj najpierw na małych, a potem na dużych obrotach przez 2 minuty, aż krem będzie jasny i gładki.⏱ 2 minRezultatWaniliowy krem maślany |
| 39 | Waniliowy krem maślanykrok 38 | | Przełóż krem maślany do drugiego rękawa cukierniczego.⏱ 40 sRezultatWaniliowy krem maślanyużywane w kroku 42 |
| 40 | Upieczone skorupki z pierwszej blachykrok 27 | | Odklej skorupki z pierwszej blachy od papieru i ułóż płaską stroną do góry na dużym talerzu.⏱ 1 min 30 sRezultatUpieczone skorupki z pierwszej blachy |
| 41 | Zimne skorupkikrok 31 | | Odklej skorupki z drugiej blachy i dodaj je, dobierając pary tej samej wielkości.⏱ 1 min 30 sRezultatWszystkie skorupki makaroników |
| 42 | Waniliowy krem maślanykrok 39 | Wyciśnij porcję kremu maślanego na jedną skorupkę z każdej pary.⏱ 3 minRezultatSkorupki z kremem maślanym | |
| 43 | — | Przyłóż drugie skorupki od góry, delikatnie przekręcając, aż nadzienie dojdzie do brzegu.⏱ 3 minRezultatZłożone makaroniki | |
| 44 | Złożone makaronikikrok 43 | | Ułóż makaroniki w jednej warstwie w szczelnym pojemniku.⏱ 30 sRezultatZłożone makaroniki |
| 45 | — | | Wstaw pojemnik do lodówki.⏱ 10 sRezultatZłożone makaroniki |
| 46 | — | | Pozostaw na 24 godziny, aby nadzienie zmiękczyło skorupki, nadając im lekko ciągnący się środek.⏱ 24 godz.RezultatDojrzałe makaroniki |
| 47 | — | | Wyjmij pojemnik z lodówki.⏱ 10 sRezultatDojrzałe makaroniki |
| 48 | — | | Przed podaniem pozostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.⏱ 20 minRezultatFrancuskie makaroniki |
| Łączny czas | 25 godz. 53 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo— około 22 porcji. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 177kcal | |
| 2g | |
| 9g | |
| 3g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 0,8g | |
| 16mg |
Klasyczne francuskie makaroniki na włoskiej bezie, z chrupiącą skorupką, charakterystyczną falbanką u podstawy i gładkim nadzieniem z waniliowego kremu maślanego. Najlepiej zrobić je dzień wcześniej, aby nabrały idealnej konsystencji.
Co zrobiszWymieszaj mielone migdały i cukier puder z białkiem na pastę, a następnie wlej gorący syrop cukrowy do pozostałych białek, ubijając na błyszczącą bezę włoską. Delikatnie połącz obie masy do konsystencji opadającej wstęgi, wyciśnij 44 krążki, pozostaw do utworzenia skórki i piecz po jednej blasze na raz. Przełóż je waniliowym kremem maślanym i pozostaw na dzień w lodówce, aby dojrzały.
