Powoli karmelizowana żółta cebula z liściem laurowym i tymiankiem, zapieczona w masie śmietankowo-jajecznej pod złocistą warstwą sera Gruyère, na kruchym maślanym spodzie.
do podsypywania210g
0,75łyżeczka
160g
30ml
1 000g
2sztuki
4gałązki
3sztuki
100ml
200ml
1szczypta
1szczypta
80g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 210g | do podsypywania | — | |
| 2 | | 0,75łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 160g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 1 000g | — | — | |
| 6 | | 2sztuki | — | — | |
| 7 | | 4gałązki | — | — | |
| 8 | | 3sztuki | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1szczypta | — | — | |
| 12 | | 1szczypta | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — |
Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.
Mąka pszenna · 200 g
Dodaj sól do mąki.
Drobna sól · 0,25 łyżeczkaDodaj do miski zimne masło pokrojone w małą kostkę.
Masło niesolone · 100 gRozcieraj masło z mąką opuszkami palców, unosząc i rozkruszając mieszankę, aż będzie przypominać drobną bułkę tartą bez widocznych grudek masła.
Skrop okruchy zimną wodą.
Woda · 30 mlPołącz ciasto rękami, dociskając i składając tylko do chwili, aż zacznie trzymać się razem — przestań, gdy tylko będzie gładkie, i nie wyrabiaj nadmiernie.
Spłaszcz ciasto w krążek i szczelnie zawiń w folię spożywczą.
Włóż owinięte ciasto do lodówki.
Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut, aby odpoczęło i stwardniało.
Rozgrzej piekarnik do 190 °C.
Dokładnie wysmaruj formę do tarty odrobiną masła.
Masło niesolone · 10 g
Rozwiń ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni i rozwałkuj od środka we wszystkich kierunkach na okrąg o grubości około 3 mm, na tyle duży, by wyłożyć formę do tarty o średnicy 23 cm z zapasem na brzegach.
Mąka pszenna · 10 gSchłodzone ciasto kruche · krok 10
Nawiń ciasto na wałek, przenieś nad formę i delikatnie rozwiń, a następnie dociśnij do dna i boków bez rozciągania, pozwalając nadmiarowi zwisać poza krawędź.
Przesuń nożem wzdłuż górnego brzegu formy, równo odcinając zwisające ciasto.
Nakłuj dno widelcem w wielu miejscach, aby nie wybrzuszyło się podczas podpiekania bez nadzienia.
Wytnij arkusz papieru do pieczenia większy od formy, zgnieć go, następnie rozprostuj i wciśnij w spód z ciasta.
Wsyp obciążniki do pieczenia, aby wypełniły formę wyłożoną papierem.
Wstaw formę do tarty do piekarnika.
Podpiekaj spód przez 15 minut, aż boki się zetną i zaczną lekko nabierać koloru.
Wyjmij formę z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.
Ostrożnie wyjmij papier do pieczenia i obciążniki, trzymając papier za brzegi, pozostawiając spód w formie.
Wstaw pusty spód w formie z powrotem do piekarnika.
Piecz przez kolejne 8 minut, aż dno będzie suche, jasnozłote i całkowicie wypieczone.
Wyjmij formę z piekarnika w rękawicach kuchennych i odstaw na czas przygotowywania nadzienia.
Obierz cebule, usuwając suche łuski.
Żółta cebula · 1 000 g
Przekrój każdą obraną cebulę przez korzeń na pół i pokrój połówki jak najcieniej i najrówniej na półplasterki.
Włóż masło na dużą patelnię.
Masło niesolone · 50 g
Ustaw patelnię na średnio małym ogniu i całkowicie roztop masło, nie rumieniąc go.
Wrzuć całą pokrojoną cebulę na patelnię i wymieszaj, aby pokryła się masłem.
Posól cebulę, aby pomóc jej puścić sok.
Drobna sól · 0,5 łyżeczkaDodaj liście laurowe do cebuli.
Liść laurowy · 2 sztukiWłóż gałązki tymianku pomiędzy cebulę.
Świeży tymianek · 4 gałązkiSmaż na małym ogniu, mieszając co 5–10 minut, przez około 50 minut, aż cebula będzie bardzo miękka, mocno złocista i słodka — nie przyspieszaj tego etapu.
Wyjmij szczypcami i wyrzuć gałązki tymianku oraz liście laurowe, pozostawiając skarmelizowaną cebulę na patelni.
Wbij jajka do średniej miski, wyrzucając skorupki.
Jajko · 3 sztuki
Wlej pełne mleko do miski z jajkami.
Mleko pełnotłuste · 100 mlDodaj śmietankę 36% do miski.
Śmietanka 36% · 200 mlDodaj czarny pieprz.
Mielony czarny pieprz · 1 szczyptaDodaj gałkę muszkatołową.
Mielona gałka muszkatołowa · 1 szczyptaRoztrzep jajka, śmietankę i przyprawy, aż masa będzie gładka i jednolita.
Zetrzyj Gruyère na grubych oczkach tarki do małej miski.
Gruyère · 80 g
Przełóż skarmelizowaną cebulę łyżką na kruchy spód i rozprowadź równą warstwą.
Powoli wlewaj masę jajeczno-śmietankową na cebulę, pozwalając jej wypełnić wszystkie szczeliny.
Posyp nadzianą tartę równomiernie startym serem Gruyère.
Ostrożnie wsuń formę z nadzianą tartą do piekarnika.
Piecz przez 30 minut, aż masa będzie ledwie ścięta i lekko drżąca pośrodku, a Gruyère złocisty i bulgoczący.
Wyjmij tartę z piekarnika w rękawicach kuchennych i ustaw na kratce do studzenia.
Pozostaw tartę do ostygnięcia i ustabilizowania w formie przez 10 minut przed krojeniem — masa dzięki temu stężeje i łatwiej będzie uzyskać równe kawałki.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.⏱ 10 sRezultatMąka pszenna |
| 2 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj sól do mąki.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna i drobna sól |
| 3 | 100 g | | Dodaj do miski zimne masło pokrojone w małą kostkę.⏱ 10 sRezultatMąka pszenna, drobna sól i masło niesolone |
| 4 | — | | Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, unosząc i rozkruszając mieszankę, aż będzie przypominać drobną bułkę tartą bez widocznych grudek masła.⏱ 2 minRezultatOkruchy kruchego ciasta |
| 5 | 30 ml | | Skrop okruchy zimną wodą.⏱ 5 sRezultatOkruchy kruchego ciasta i woda |
| 6 | — | | Połącz ciasto rękami, dociskając i składając tylko do chwili, aż zacznie trzymać się razem — przestań, gdy tylko będzie gładkie, i nie wyrabiaj nadmiernie.⏱ 30 sRezultatKruche ciasto |
| 7 | — | | Spłaszcz ciasto w krążek i szczelnie zawiń w folię spożywczą.⏱ 10 sRezultatZawinięte ciasto kruche |
| 8 | — | | Włóż owinięte ciasto do lodówki.⏱ 10 sRezultatZawinięte ciasto kruche |
| 9 | — | | Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut, aby odpoczęło i stwardniało.⏱ 30 minRezultatSchłodzone ciasto kruche |
| 10 | — | | Wyjmij ciasto z lodówki.⏱ 5 sRezultatSchłodzone ciasto krucheużywane w kroku 13 |
| 11 | — | | Rozgrzej piekarnik do 190 °C.⏱ 10 min |
| 12 | 10 g | | Dokładnie wysmaruj formę do tarty odrobiną masła.⏱ 20 sRezultatMasło niesolone |
| 13 | 10 g | | Rozwiń ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni i rozwałkuj od środka we wszystkich kierunkach na okrąg o grubości około 3 mm, na tyle duży, by wyłożyć formę do tarty o średnicy 23 cm z zapasem na brzegach.⏱ 1 minRezultatRozwałkowany płat ciasta |
| Schłodzone ciasto kruchekrok 10 | |||
| 14 | Rozwałkowany płat ciastakrok 13 | | Nawiń ciasto na wałek, przenieś nad formę i delikatnie rozwiń, a następnie dociśnij do dna i boków bez rozciągania, pozwalając nadmiarowi zwisać poza krawędź.⏱ 30 sRezultatForma wyłożona kruchym ciastem |
| 15 | — | | Przesuń nożem wzdłuż górnego brzegu formy, równo odcinając zwisające ciasto.⏱ 20 sRezultatPrzycięty spód z ciasta |
| 16 | — | | Nakłuj dno widelcem w wielu miejscach, aby nie wybrzuszyło się podczas podpiekania bez nadzienia.⏱ 20 sRezultatPonakłuwany spód tarty |
| 17 | — | | Wytnij arkusz papieru do pieczenia większy od formy, zgnieć go, następnie rozprostuj i wciśnij w spód z ciasta.⏱ 20 s |
| 18 | — | | Wsyp obciążniki do pieczenia, aby wypełniły formę wyłożoną papierem.⏱ 10 sRezultatNakłuty spód z ciasta i drobna sól |
| 19 | — | | Wstaw formę do tarty do piekarnika.⏱ 10 sRezultatNakłuty spód z ciasta i drobna sól |
| 20 | — | | Podpiekaj spód przez 15 minut, aż boki się zetną i zaczną lekko nabierać koloru.⏱ 15 minRezultatPodpieczony spód do tarty |
| 21 | — | | Wyjmij formę z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.⏱ 15 sRezultatPodpieczony spód do tarty |
| 22 | Podpieczony spód do tartykrok 21 | | Ostrożnie wyjmij papier do pieczenia i obciążniki, trzymając papier za brzegi, pozostawiając spód w formie.⏱ 20 sRezultatPodpieczony spód do tarty |
| 23 | Podpieczony spód do tartykrok 22 | | Wstaw pusty spód w formie z powrotem do piekarnika.⏱ 10 sRezultatPonakłuwany spód tarty |
| 24 | — | | Piecz przez kolejne 8 minut, aż dno będzie suche, jasnozłote i całkowicie wypieczone.⏱ 8 minRezultatZłocisty spód tarty |
| 25 | — | | Wyjmij formę z piekarnika w rękawicach kuchennych i odstaw na czas przygotowywania nadzienia.⏱ 10 sRezultatZłocisty spód tarty |
| 26 | 1 000 g | | Obierz cebule, usuwając suche łuski.⏱ 1 min 30 sRezultatObrana żółta cebula |
| 27 | Obrana żółta cebulakrok 26 | | Przekrój każdą obraną cebulę przez korzeń na pół i pokrój połówki jak najcieniej i najrówniej na półplasterki.⏱ 2 minRezultatPokrojona żółta cebulaużywane w kroku 30 |
| 28 | 50 g | | Włóż masło na dużą patelnię.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone |
| 29 | — | | Ustaw patelnię na średnio małym ogniu i całkowicie roztop masło, nie rumieniąc go.⏱ 1 minRezultatRoztopione masło |
| 30 | Pokrojona żółta cebulakrok 27 | | Wrzuć całą pokrojoną cebulę na patelnię i wymieszaj, aby pokryła się masłem.⏱ 15 sRezultatPokrojona żółta cebula i roztopione masło |
| 31 | 0,5 łyżeczka | | Posól cebulę, aby pomóc jej puścić sok.⏱ 5 sRezultatPokrojona żółta cebula, roztopione masło i drobna sól |
| 32 | 2 sztuki | | Dodaj liście laurowe do cebuli.⏱ 5 sRezultatPokrojona żółta cebula, roztopione masło, drobna sól i liść laurowy |
| 33 | 4 gałązki | | Włóż gałązki tymianku pomiędzy cebulę.⏱ 5 sRezultatPokrojona żółta cebula and roztopione masło mixture |
| 34 | — | | Smaż na małym ogniu, mieszając co 5–10 minut, przez około 50 minut, aż cebula będzie bardzo miękka, mocno złocista i słodka — nie przyspieszaj tego etapu.⏱ 50 minRezultatSkarmelizowana cebula |
| 35 | — | | Wyjmij szczypcami i wyrzuć gałązki tymianku oraz liście laurowe, pozostawiając skarmelizowaną cebulę na patelni.⏱ 15 sRezultatKarmelizowana cebula bez ziółużywane w kroku 43 |
| 36 | 3 sztuki | | Wbij jajka do średniej miski, wyrzucając skorupki.⏱ 15 sRezultatJajko |
| 37 | 100 ml | | Wlej pełne mleko do miski z jajkami.⏱ 5 sRezultatJajko i pełnotłuste mleko |
| 38 | 200 ml | | Dodaj śmietankę 36% do miski.⏱ 5 sRezultatJajko, pełne mleko i śmietanka 36% |
| 39 | 1 szczypta | | Dodaj czarny pieprz.⏱ 5 sRezultatJajko, pełne mleko, śmietanka 36% i mielony czarny pieprz |
| 40 | 1 szczypta | | Dodaj gałkę muszkatołową.⏱ 5 sRezultatJajko and pełne mleko mixture |
| 41 | — | | Roztrzep jajka, śmietankę i przyprawy, aż masa będzie gładka i jednolita.⏱ 30 sRezultatMasa jajeczna do namaczaniaużywane w kroku 44 |
| 42 | 80 g | | Zetrzyj Gruyère na grubych oczkach tarki do małej miski.⏱ 1 minRezultatStarty Gruyèreużywane w kroku 45 |
| 43 | Karmelizowana cebula bez ziółkrok 35 | | Przełóż skarmelizowaną cebulę łyżką na kruchy spód i rozprowadź równą warstwą.⏱ 20 sRezultatZłocisty kruchy spód i skarmelizowana cebula z liśćmi laurowymi |
| 44 | Masa jajeczna do namaczaniakrok 41 | | Powoli wlewaj masę jajeczno-śmietankową na cebulę, pozwalając jej wypełnić wszystkie szczeliny.⏱ 15 sRezultatMasa jajeczno-śmietankowa, złocisty kruchy spód i karmelizowana cebula z liśćmi laurowymi |
| 45 | Starty Gruyèrekrok 42 | | Posyp nadzianą tartę równomiernie startym serem Gruyère.⏱ 15 sRezultatZłożona francuska tarta cebulowa |
| 46 | — | | Ostrożnie wsuń formę z nadzianą tartą do piekarnika.⏱ 10 sRezultatZłożona francuska tarta cebulowa |
| 47 | — | | Piecz przez 30 minut, aż masa będzie ledwie ścięta i lekko drżąca pośrodku, a Gruyère złocisty i bulgoczący.⏱ 30 minRezultatUpieczona francuska tarta cebulowa |
| 48 | — | | Wyjmij tartę z piekarnika w rękawicach kuchennych i ustaw na kratce do studzenia.⏱ 10 sRezultatUpieczona francuska tarta cebulowa |
| 49 | — | | Pozostaw tartę do ostygnięcia i ustabilizowania w formie przez 10 minut przed krojeniem — masa dzięki temu stężeje i łatwiej będzie uzyskać równe kawałki.⏱ 10 minRezultatOdstana francuska tarta cebulowa |
| Łączny czas | 1 godz. 46 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 954kcal | |
| 21g | |
| 62g | |
| 37g | |
| 66g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 693mg |
Powoli karmelizowana żółta cebula z liściem laurowym i tymiankiem, zapieczona w masie śmietankowo-jajecznej pod złocistą warstwą sera Gruyère, na kruchym maślanym spodzie.
Co zrobiszPrzygotuj ciasto kruche, odstaw je do odpoczynku, a następnie podpiecz bez nadzienia. Gdy będzie stygło, powoli smaż pokrojoną cebulę na maśle z liściem laurowym i tymiankiem przez około 50 minut, aż stanie się mocno złocista i słodka — nie przyspieszaj tego etapu. Roztrzep jajka, mleko, śmietankę i przyprawy na masę, rozłóż cebulę na podpieczonym spodzie, zalej masą i posyp startym serem Gruyère. Piecz, aż środek będzie lekko drżał, a ser zacznie bulgotać. Przed wyjęciem z formy odstaw tartę na 10 minut.
