Brytyjski klasyk: powoli gotowana szynka gammon, podawana w grubych plastrach i obficie polana kremowym sosem pietruszkowym z dodatkiem musztardy Dijon. Dzięki długiemu gotowaniu z aromatycznymi warzywami mięso jest delikatne i wyraziste w smaku, a sos gładki, pełen drobinek ziół i na tyle gęsty, by dokładnie otulić plastry szynki. Proste, sycące danie na kolację w tygodniu.
1,2kg
3,5l
1sztuka
2sztuki
6sztuki
1sztuka
2sztuki
40g
40g
500ml
1łyżeczka
2łyżka
0,5łyżeczka
0,25łyżeczka
30g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 3,5l | — | — | |
| 3 | | 1sztuka | — | — | |
| 4 | | 2sztuki | — | — | |
| 5 | | 6sztuki | — | — | |
| 6 | | 1sztuka | — | — | |
| 7 | | 2sztuki | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 500ml | — | — | |
| 11 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 2łyżka | — | — | |
| 13 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 14 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — |
Włóż surową szynkę gammon bez kości (około 1,2 kg) do dużego garnka do zup.
Szynka wieprzowa gammon w kawałku · 1,2 kg
Zalej szynkę taką ilością zimnej wody, aby była całkowicie zanurzona.
Woda · 2 lPostaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do intensywnego wrzenia.
Gotuj szynkę przez 10 minut, aby usunąć nadmiar soli.
Ostrożnie przelej zawartość garnka do durszlaka umieszczonego w zlewie i wylej wodę.
Wyjmij szynkę z durszlaka i przełóż do dużego rondla.
Obierz cebulę i wyrzuć suchą łupinę.
Biała cebula · 1 sztuka
Przekrój obraną cebulę na pół przez korzeń.
Dodaj połówki cebuli do rondla z odcedzoną szynką.
Dodaj liście laurowe do rondla.
Liście laurowe · 2 sztukiDodaj ziarna czarnego pieprzu do rondla.
Ziarna czarnego pieprzu · 6 sztukiObierz marchewkę i wyrzuć skórkę.
Marchewki · 1 sztuka
Pokrój obraną marchewkę na nieregularne kawałki.
Dodaj pokrojoną marchewkę do rondla.
Opłucz łodygi selera pod zimną bieżącą wodą w durszlaku.
Łodygi selera naciowego · 2 sztukiPrzenieś opłukane łodygi selera naciowego z durszlaka na deskę do krojenia.
Pokrój opłukane łodygi selera na niezbyt równe kawałki.
Dodaj posiekany seler naciowy do rondla.
Dolej tyle świeżej zimnej wody, aby ledwo przykryła szynkę i aromatyczne dodatki.
Woda · 1,5 lDoprowadź zawartość rondla do silnego wrzenia na dużym ogniu.
Zmniejsz ogień do delikatnego gotowania, częściowo przykryj i gotuj około 68 minut (20 minut na każde 450 g plus dodatkowe 20 minut), aż szynka będzie miękka w całym przekroju, a wypływające soki będą klarowne.
Wyjmij szynkę z rondla na deskę do krojenia, pozostawiając wywar w rondlu.
Odstaw szynkę na desce na 5 minut, aby odpoczęła.
Zdejmij i wyrzuć skórę oraz nadmiar tłuszczu z powierzchni odstawionej szynki.
Pokrój szynkę w poprzek włókien na grube, solidne plastry.
Ułóż plastry szynki na talerzu do podania.
Dodaj niesolone masło do średniego rondla.
Masło niesolone · 40 g
Rozpuść masło na średnio małym ogniu, aż całkowicie się rozpłynie i zacznie lekko pienić.
Dodaj jednorazowo mąkę pszenną do roztopionego masła.
Mąka pszenna · 40 gEnergicznie mieszaj mąkę z masłem na ogniu przez 2 minuty, aż powstanie gładka, jasna zasmażka.
Wlewaj mleko do zasmażki powoli, równym strumieniem, nieustannie mieszając.
Mleko pełnotłuste · 375 mlUbijaj trzepaczką mleko i zasmażkę na średnim ogniu, rozcierając wszystkie grudki, aż sos zacznie gęstnieć.
Wlej pozostałe mleko i wymieszaj trzepaczką.
Mleko pełnotłuste · 125 mlDodaj musztardę Dijon i wymieszaj z sosem.
Musztarda Dijon · 1 łyżeczkaDodaj śmietankę 36% i wymieszaj.
Śmietanka 36% · 2 łyżkaDodaj sól i wymieszaj, aby doprawić sos.
Sól · 0,5 łyżeczkaDodaj biały pieprz i wymieszaj.
Biały pieprz · 0,25 łyżeczkaZbierz natkę pietruszki w ciasny pęczek i drobno posiekaj liście wraz z delikatnymi łodyżkami.
Natka pietruszki · 30 gWymieszaj posiekaną natkę pietruszki z sosem i utrzymuj ciepło na najmniejszym ogniu.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 kg | | Włóż surową szynkę gammon bez kości (około 1,2 kg) do dużego garnka do zup.⏱ 1 minRezultatKawałek szynki gammon |
| 2 | 2 l | | Zalej szynkę taką ilością zimnej wody, aby była całkowicie zanurzona.⏱ 30 sRezultatKawałek szynki gammon i woda |
| 3 | — | | Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do intensywnego wrzenia.⏱ 8 minRezultatObgotowana szynka gammon |
| 4 | — | | Gotuj szynkę przez 10 minut, aby usunąć nadmiar soli.⏱ 10 minRezultatWstępnie obgotowana szynka gammon |
| 5 | Wstępnie obgotowana szynka gammonkrok 4 | | Ostrożnie przelej zawartość garnka do durszlaka umieszczonego w zlewie i wylej wodę.⏱ 1 minRezultatOdcedzona szynka gammon |
| 6 | Odcedzona szynka gammonkrok 5 | | Wyjmij szynkę z durszlaka i przełóż do dużego rondla.⏱ 1 minRezultatOdcedzona szynka gammon |
| 7 | 1 sztuka | | Obierz cebulę i wyrzuć suchą łupinę.⏱ 30 sRezultatObrana cebula |
| 8 | Obrana cebulakrok 7 | | Przekrój obraną cebulę na pół przez korzeń.⏱ 1 minRezultatPołówki cebuli |
| 9 | Połówki cebulikrok 8 | | Dodaj połówki cebuli do rondla z odcedzoną szynką.⏱ 1 minRezultatPołówki cebuli i odcedzona szynka gammon |
| 10 | 2 sztuki | | Dodaj liście laurowe do rondla.⏱ 1 minRezultatPołówki cebuli, odcedzona szynka gammon i liście laurowe |
| 11 | 6 sztuki | | Dodaj ziarna czarnego pieprzu do rondla.⏱ 1 minRezultatPołówki cebuli, odcedzona szynka gammon, liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu |
| 12 | 1 sztuka | | Obierz marchewkę i wyrzuć skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane marchewki |
| 13 | Obrane marchewkikrok 12 | | Pokrój obraną marchewkę na nieregularne kawałki.⏱ 2 minRezultatPosiekana marchewka |
| 14 | Posiekana marchewkakrok 13 | | Dodaj pokrojoną marchewkę do rondla.⏱ 1 minRezultatPokrojona marchewka and połówki cebuli mixture |
| 15 | 2 sztuki | | Opłucz łodygi selera pod zimną bieżącą wodą w durszlaku.⏱ 30 sRezultatOpłukane słupki selera naciowego |
| 16 | — | | Przenieś opłukane łodygi selera naciowego z durszlaka na deskę do krojenia.⏱ 15 sRezultatOpłukane słupki selera naciowego |
| 17 | — | | Pokrój opłukane łodygi selera na niezbyt równe kawałki.⏱ 2 minRezultatPokrojony seler |
| 18 | Pokrojony selerkrok 17 | | Dodaj posiekany seler naciowy do rondla.⏱ 1 minRezultatPokrojony seler and pokrojona marchewka mixture |
| 19 | 1,5 l | | Dolej tyle świeżej zimnej wody, aby ledwo przykryła szynkę i aromatyczne dodatki.⏱ 30 sRezultatPokrojony seler and pokrojona marchewka mixture |
| 20 | — | | Doprowadź zawartość rondla do silnego wrzenia na dużym ogniu.⏱ 8 minRezultatObgotowana szynka gammon z aromatycznymi dodatkami |
| 21 | — | | Zmniejsz ogień do delikatnego gotowania, częściowo przykryj i gotuj około 68 minut (20 minut na każde 450 g plus dodatkowe 20 minut), aż szynka będzie miękka w całym przekroju, a wypływające soki będą klarowne.⏱ 1 godz. 8 minRezultatPowoli gotowana szynka gammon |
| 22 | — | | Wyjmij szynkę z rondla na deskę do krojenia, pozostawiając wywar w rondlu.⏱ 1 minRezultatPowoli gotowana szynka gammon |
| 23 | — | | Odstaw szynkę na desce na 5 minut, aby odpoczęła.⏱ 5 minRezultatOdstawiona szynka gammon |
| 24 | — | | Zdejmij i wyrzuć skórę oraz nadmiar tłuszczu z powierzchni odstawionej szynki.⏱ 2 minRezultatSzynka gammon bez skóry |
| 25 | — | | Pokrój szynkę w poprzek włókien na grube, solidne plastry.⏱ 2 minRezultatSzynka gammon pokrojona w plastry |
| 26 | Szynka gammon pokrojona w plastrykrok 25 | | Ułóż plastry szynki na talerzu do podania.⏱ 1 minRezultatSzynka gammon pokrojona w plastry |
| 27 | 40 g | | Dodaj niesolone masło do średniego rondla.⏱ 10 sRezultatMasło niesolone |
| 28 | — | | Rozpuść masło na średnio małym ogniu, aż całkowicie się rozpłynie i zacznie lekko pienić.⏱ 2 minRezultatRoztopione masło |
| 29 | 40 g | | Dodaj jednorazowo mąkę pszenną do roztopionego masła.⏱ 1 minRezultatSurowa zasmażka |
| 30 | — | | Energicznie mieszaj mąkę z masłem na ogniu przez 2 minuty, aż powstanie gładka, jasna zasmażka.⏱ 2 minRezultatJasna zasmażka |
| 31 | 375 ml | | Wlewaj mleko do zasmażki powoli, równym strumieniem, nieustannie mieszając.⏱ 10 sRezultatJasna zasmażka i mleko pełne |
| 32 | — | | Ubijaj trzepaczką mleko i zasmażkę na średnim ogniu, rozcierając wszystkie grudki, aż sos zacznie gęstnieć.⏱ 4 min 30 sRezultatMleko wymieszane trzepaczką z zasmażką |
| 33 | 125 ml | | Wlej pozostałe mleko i wymieszaj trzepaczką.⏱ 1 minRezultatMleko wymieszane trzepaczką z zasmażką i mleko pełne |
| 34 | 1 łyżeczka | | Dodaj musztardę Dijon i wymieszaj z sosem.⏱ 1 minRezultatMleko wymieszane trzepaczką z zasmażką, mleko pełne i musztarda Dijon |
| 35 | 2 łyżka | | Dodaj śmietankę 36% i wymieszaj.⏱ 1 minRezultatMleko wymieszane trzepaczką z zasmażką, mleko pełne, musztarda Dijon i śmietanka 36% |
| 36 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj sól i wymieszaj, aby doprawić sos.⏱ 1 minRezultatMleko wymieszane trzepaczką z zasmażką and mleko pełne mixture |
| 37 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj biały pieprz i wymieszaj.⏱ 1 minRezultatPrzyprawiony sos |
| 38 | 30 g | | Zbierz natkę pietruszki w ciasny pęczek i drobno posiekaj liście wraz z delikatnymi łodyżkami.⏱ 2 minRezultatDrobno posiekana natka pietruszki |
| 39 | Drobno posiekana natka pietruszkikrok 38 | | Wymieszaj posiekaną natkę pietruszki z sosem i utrzymuj ciepło na najmniejszym ogniu.⏱ 1 minRezultatSos pietruszkowy |
| Łączny czas | 1 godz. 57 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 888kcal | |
| 71g | |
| 56g | |
| 24g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 3 298mg |
Brytyjski klasyk: powoli gotowana szynka gammon, podawana w grubych plastrach i obficie polana kremowym sosem pietruszkowym z dodatkiem musztardy Dijon. Dzięki długiemu gotowaniu z aromatycznymi warzywami mięso jest delikatne i wyraziste w smaku, a sos gładki, pełen drobinek ziół i na tyle gęsty, by dokładnie otulić plastry szynki. Proste, sycące danie na kolację w tygodniu.
Co zrobiszNajpierw krótko obgotuj szynkę gammon, aby usunąć nadmiar soli, następnie gotuj ją powoli z cebulą, marchewką, selerem, liściem laurowym i ziarnami pieprzu. Gdy mięso odpoczywa, przygotuj biały sos, dopraw go musztardą Dijon i dużą ilością posiekanej natki pietruszki. Pokrój szynkę na grube plastry i podawaj polaną sosem.
