Kremowe włoskie gelato z cienkimi kawałkami gorzkiej czekolady, przygotowane z laską wanilii, żółtkami i śmietanką 36%, o bogatej, aksamitnej konsystencji.
1sztuka
500ml
200ml
4sztuki
150g
80g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1sztuka | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200ml | — | — | |
| 4 | | 4sztuki | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — |
Natnij laskę wanilii wzdłuż nożem, wyskrob nasiona i włóż do rondla zarówno laskę, jak i nasiona.
Laska wanilii · 1 sztuka
Wlej pełne mleko do rondla.
Mleko pełnotłuste · 500 mlWlej śmietankę 36% do rondla.
Śmietanka 36% · 200 mlPostaw rondel na średnim ogniu i podgrzewaj mleko ze śmietanką, mieszając od czasu do czasu, aż przy brzegach pojawią się małe pęcherzyki — nie doprowadzaj do wrzenia — po czym zdejmij z ognia.
Włóż żółtka do dużej miski.
Żółtka jaj · 4 sztuki
Dodaj drobny cukier do żółtek.
Drobny cukier · 150 gEnergicznie ubijaj żółtka z cukrem, aż mieszanina stanie się jasna, gęsta i będzie spływała z trzepaczki powoli, tworząc wstążkę.
Powoli wlewaj ciepłe mleko waniliowe do żółtek cienkim, równym strumieniem, cały czas ubijając, aby łagodnie zahartować jajka i ich nie ściąć.
Przelej zahartowaną bazę z powrotem do rondla.
Podgrzewaj masę na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką ruchami w kształcie ósemki, aż zgęstnieje na tyle, by równomiernie pokrywać grzbiet łyżki — termometr powinien wskazywać około 82 °C. Natychmiast zdejmij z ognia.
Przecedź masę przez sito do dużej miski, delikatnie dociskając, aby zatrzymać laskę wanilii i ewentualne ścięte nitki jajka.
Odstaw masę do ostygnięcia do temperatury pokojowej, mieszając od czasu do czasu, aby nie utworzył się kożuch.
Przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni masy, aby zapobiec powstawaniu kożucha, a następnie przykryj miskę.
Wstaw miskę do lodówki.
Schładzaj masę przez co najmniej 4 godziny lub przez noc, aż będzie bardzo zimna — zimna baza pozwala uzyskać gładsze gelato.
Wyjmij miskę ze schłodzoną masą z lodówki.
Wlej schłodzoną masę do maszynki do lodów i ubijaj zgodnie z instrukcją producenta, aż gelato będzie gęste, kremowe i utworzy miękką kopułkę — zwykle trwa to 30 do 40 minut. W trakcie ubijania roztop czekoladę (kolejne dwa kroki), aby była gotowa na ostatnią minutę.
Połam gorzką czekoladę do małej miski żaroodpornej.
Gorzka czekolada · 80 g
Ustaw miskę nad garnkiem z ledwo gotującą się wodą i delikatnie mieszaj czekoladę, aż stanie się całkowicie płynna i gładka. Zdejmij miskę z ognia i odstaw na dwie minuty, aby lekko ostygła — czekolada ma pozostać płynna, ale nie może być parząca.
Gdy maszynka nadal pracuje, wlewaj roztopioną czekoladę cienkim, równym strumieniem bezpośrednio do ubijanego gelato. W zetknięciu z zimną masą zastygnie w drobne, nieregularne kawałki, które łopatka równomiernie wmiesza. Rób to powoli przez ostatnią minutę ubijania.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 sztuka | | Natnij laskę wanilii wzdłuż nożem, wyskrob nasiona i włóż do rondla zarówno laskę, jak i nasiona.⏱ 20 sRezultatLaska wanilii |
| 2 | 500 ml | | Wlej pełne mleko do rondla.⏱ 8 sRezultatLaska wanilii i mleko pełne |
| 3 | 200 ml | | Wlej śmietankę 36% do rondla.⏱ 8 sRezultatLaska wanilii, mleko pełne i śmietanka 36% |
| 4 | — | | Postaw rondel na średnim ogniu i podgrzewaj mleko ze śmietanką, mieszając od czasu do czasu, aż przy brzegach pojawią się małe pęcherzyki — nie doprowadzaj do wrzenia — po czym zdejmij z ognia.⏱ 4 minRezultatCiepłe mleko wanilioweużywane w kroku 8 |
| 5 | 4 sztuki | | Włóż żółtka do dużej miski.⏱ 10 sRezultatŻółtka |
| 6 | 150 g | | Dodaj drobny cukier do żółtek.⏱ 8 sRezultatŻółtka i drobny cukier |
| 7 | — | | Energicznie ubijaj żółtka z cukrem, aż mieszanina stanie się jasna, gęsta i będzie spływała z trzepaczki powoli, tworząc wstążkę.⏱ 2 minRezultatJasna masa żółtkowa spływająca wstążką |
| 8 | Ciepłe mleko waniliowekrok 4 | | Powoli wlewaj ciepłe mleko waniliowe do żółtek cienkim, równym strumieniem, cały czas ubijając, aby łagodnie zahartować jajka i ich nie ściąć.⏱ 30 sRezultatZahartowana baza budyniowa |
| 9 | Zahartowana baza budyniowakrok 8 | | Przelej zahartowaną bazę z powrotem do rondla.⏱ 15 sRezultatZahartowana baza budyniowa |
| 10 | — | | Podgrzewaj masę na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką ruchami w kształcie ósemki, aż zgęstnieje na tyle, by równomiernie pokrywać grzbiet łyżki — termometr powinien wskazywać około 82 °C. Natychmiast zdejmij z ognia.⏱ 8 minRezultatWaniliowa masa budyniowa |
| 11 | Waniliowa masa budyniowakrok 10 | | Przecedź masę przez sito do dużej miski, delikatnie dociskając, aby zatrzymać laskę wanilii i ewentualne ścięte nitki jajka.⏱ 30 sRezultatPrzecedzony krem waniliowy |
| 12 | — | | Odstaw masę do ostygnięcia do temperatury pokojowej, mieszając od czasu do czasu, aby nie utworzył się kożuch.⏱ 1 godz.RezultatOstudzona waniliowa masa budyniowa |
| 13 | — | | Przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni masy, aby zapobiec powstawaniu kożucha, a następnie przykryj miskę.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Wstaw miskę do lodówki.⏱ 10 sRezultatOstudzona waniliowa masa budyniowa |
| 15 | — | | Schładzaj masę przez co najmniej 4 godziny lub przez noc, aż będzie bardzo zimna — zimna baza pozwala uzyskać gładsze gelato.⏱ 4 godz.RezultatSchłodzona waniliowa masa budyniowa |
| 16 | — | | Wyjmij miskę ze schłodzoną masą z lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzona waniliowa masa budyniowa |
| 17 | Schłodzona waniliowa masa budyniowakrok 16 | | Wlej schłodzoną masę do maszynki do lodów i ubijaj zgodnie z instrukcją producenta, aż gelato będzie gęste, kremowe i utworzy miękką kopułkę — zwykle trwa to 30 do 40 minut. W trakcie ubijania roztop czekoladę (kolejne dwa kroki), aby była gotowa na ostatnią minutę.⏱ 40 minRezultatUbita baza gelato |
| 18 | 80 g | | Połam gorzką czekoladę do małej miski żaroodpornej.⏱ 10 sRezultatGorzka czekolada |
| 19 | — | | Ustaw miskę nad garnkiem z ledwo gotującą się wodą i delikatnie mieszaj czekoladę, aż stanie się całkowicie płynna i gładka. Zdejmij miskę z ognia i odstaw na dwie minuty, aby lekko ostygła — czekolada ma pozostać płynna, ale nie może być parząca.⏱ 3 minRezultatRoztopiona gorzka czekolada |
| 20 | Roztopiona gorzka czekoladakrok 19 | | Gdy maszynka nadal pracuje, wlewaj roztopioną czekoladę cienkim, równym strumieniem bezpośrednio do ubijanego gelato. W zetknięciu z zimną masą zastygnie w drobne, nieregularne kawałki, które łopatka równomiernie wmiesza. Rób to powoli przez ostatnią minutę ubijania.⏱ 1 minRezultatGelato z drobnymi kawałkami czekolady |
| Łączny czas | 5 godz. 58 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo— około 4 porcji. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 631kcal | |
| 10g | |
| 36g | |
| 20g | |
| 56g | |
| 50g | |
| 2g | |
| 68mg |
Kremowe włoskie gelato z cienkimi kawałkami gorzkiej czekolady, przygotowane z laską wanilii, żółtkami i śmietanką 36%, o bogatej, aksamitnej konsystencji.
Co zrobiszZaparz wanilię w mleku ze śmietanką, zahartuj żółtka ciepłym płynem, przygotowując bazę budyniową, i powoli podgrzewaj, aż będzie oblepiała grzbiet łyżki. Następnie dokładnie schładzaj przez co najmniej cztery godziny. Wlej zimną masę do maszynki do lodów i ubijaj, a w ostatniej minucie cienkim strumieniem dodaj roztopioną czekoladę, aby zastygła w drobne nieregularne kawałki. Podawaj od razu, gdy gelato jest jeszcze miękkie.
