Lekki biszkopt genueński z ubitych jajek i roztopionego masła, klasyczna francuska baza do ciast o delikatnym miękiszu i waniliowym aromacie.
30g
3sztuki
90g
1łyżeczka
90g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3sztuki | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 90g | — | — |
Włącz piekarnik i nastaw na 180 °C, a następnie pozwól mu całkowicie się nagrzać.
Lekko posmaruj wnętrze formy masłem, wyłóż dno krążkiem papieru do pieczenia i posmaruj papier masłem.
Włóż masło do małego rondla.
Masło niesolone · 30 g
Postaw patelnię na małym ogniu i pozwól masłu całkowicie się roztopić, a następnie zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Wbij jajka do dużej miski żaroodpornej, wyrzucając skorupki.
Jajko · 3 sztukiDodaj drobny cukier do miski z jajkami.
Drobny cukier · 90 gDodaj ekstrakt waniliowy do miski.
Ekstrakt waniliowy · 1 łyżeczkaPostaw miskę nad rondlem z ledwie gotującą się wodą — dno nie może dotykać wody. Nieustannie ubijaj jajka z cukrem, aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i potroi objętość, a po uniesieniu trzepaczki będzie spływać grubą wstęgą, która przez kilka sekund utrzyma kształt na powierzchni. Zdejmij miskę znad ognia.
Wsyp mąkę do osobnej miski, aby przygotować ją do przesiania.
Mąka pszenna · 90 gPrzesiej mąkę bezpośrednio nad powierzchnią masy jajecznej, trzymając sito wysoko, żeby opadała cienką, równą warstwą.
Dużą metalową łyżką delikatnie wmieszaj mąkę do masy jajecznej powolnymi ruchami w kształcie ósemki. Zanurzaj łyżkę przez środek i unoś masę od spodu ku górze, obracając miskę, aż nie będzie widać suchej mąki, a ciasto pozostanie lekkie i puszyste.
Wlewaj cienkim strumieniem ostudzone roztopione masło po ściance miski i delikatnie wmieszaj takimi samymi ruchami w kształcie ósemki, tylko do połączenia. Ciasto powinno być błyszczące.
Wlej ciasto do przygotowanej formy i pozwól mu samoczynnie wyrównać powierzchnię.
Wstaw formę do piekarnika.
Piecz, aż biszkopt dobrze wyrośnie, zezłoci się i lekko odstanie od ścianek formy; patyczek wbity w środek powinien wyjść czysty.
W rękawicach kuchennych wyjmij formę z piekarnika i postaw na kratce do studzenia.
Pozostaw biszkopt w formie na 5 minut, żeby się ustabilizował, zanim go wyjmiesz.
Przesuń nóż cukierniczy wzdłuż brzegu formy, następnie odwróć biszkopt na kratkę, zdejmij papier do pieczenia i obróć ciasto właściwą stroną do góry.
Pozostaw biszkopt na kratce do całkowitego wystygnięcia przed podaniem.
Ostrożnie przesuń ostudzony biszkopt na talerz do podania; jest gotowy do pokrojenia i podania.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Włącz piekarnik i nastaw na 180 °C, a następnie pozwól mu całkowicie się nagrzać.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Lekko posmaruj wnętrze formy masłem, wyłóż dno krążkiem papieru do pieczenia i posmaruj papier masłem.⏱ 1 min |
| 3 | 30 g | | Włóż masło do małego rondla.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone |
| 4 | — | | Postaw patelnię na małym ogniu i pozwól masłu całkowicie się roztopić, a następnie zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia.⏱ 2 minRezultatRoztopione masłoużywane w kroku 12 |
| 5 | 3 sztuki | Wbij jajka do dużej miski żaroodpornej, wyrzucając skorupki.⏱ 15 sRezultatJajko | |
| 6 | 90 g | Dodaj drobny cukier do miski z jajkami.⏱ 10 sRezultatJajko i drobny cukier | |
| 7 | 1 łyżeczka | Dodaj ekstrakt waniliowy do miski.⏱ 5 sRezultatJajko, drobny cukier i ekstrakt waniliowy | |
| 8 | — | | Postaw miskę nad rondlem z ledwie gotującą się wodą — dno nie może dotykać wody. Nieustannie ubijaj jajka z cukrem, aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i potroi objętość, a po uniesieniu trzepaczki będzie spływać grubą wstęgą, która przez kilka sekund utrzyma kształt na powierzchni. Zdejmij miskę znad ognia.⏱ 10 minRezultatGęsta, jasna masa spływająca wstęgą |
| 9 | 90 g | Wsyp mąkę do osobnej miski, aby przygotować ją do przesiania.⏱ 10 sRezultatGęsta, jasna masa spływająca wstęgą i mąka pszenna | |
| 10 | — | | Przesiej mąkę bezpośrednio nad powierzchnią masy jajecznej, trzymając sito wysoko, żeby opadała cienką, równą warstwą.⏱ 20 sRezultatPrzesiana mąka |
| 11 | — | | Dużą metalową łyżką delikatnie wmieszaj mąkę do masy jajecznej powolnymi ruchami w kształcie ósemki. Zanurzaj łyżkę przez środek i unoś masę od spodu ku górze, obracając miskę, aż nie będzie widać suchej mąki, a ciasto pozostanie lekkie i puszyste.⏱ 1 minRezultatNapowietrzone ciasto na biszkopt genueński |
| 12 | Roztopione masłokrok 4 | Wlewaj cienkim strumieniem ostudzone roztopione masło po ściance miski i delikatnie wmieszaj takimi samymi ruchami w kształcie ósemki, tylko do połączenia. Ciasto powinno być błyszczące.⏱ 10 sRezultatCiasto na biszkopt genueński z dodatkiem masła | |
| 13 | Ciasto na biszkopt genueński z dodatkiem masłakrok 12 | | Wlej ciasto do przygotowanej formy i pozwól mu samoczynnie wyrównać powierzchnię.⏱ 15 sRezultatCiasto na biszkopt genueński z dodatkiem masła |
| 14 | — | | Wstaw formę do piekarnika.⏱ 10 sRezultatCiasto na biszkopt genueński z dodatkiem masła |
| 15 | — | | Piecz, aż biszkopt dobrze wyrośnie, zezłoci się i lekko odstanie od ścianek formy; patyczek wbity w środek powinien wyjść czysty.⏱ 25 minRezultatUpieczony biszkopt genueński |
| 16 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij formę z piekarnika i postaw na kratce do studzenia.⏱ 10 sRezultatUpieczony biszkopt genueński |
| 17 | — | | Pozostaw biszkopt w formie na 5 minut, żeby się ustabilizował, zanim go wyjmiesz.⏱ 5 minRezultatBiszkopt genueński po odpoczynku |
| 18 | Biszkopt genueński po odpoczynkukrok 17 | | Przesuń nóż cukierniczy wzdłuż brzegu formy, następnie odwróć biszkopt na kratkę, zdejmij papier do pieczenia i obróć ciasto właściwą stroną do góry.⏱ 20 sRezultatBiszkopt genueński ustawiony właściwą stroną do góry |
| 19 | — | | Pozostaw biszkopt na kratce do całkowitego wystygnięcia przed podaniem.⏱ 30 minRezultatOstudzony biszkopt genueński |
| 20 | Ostudzony biszkopt genueńskikrok 19 | | Ostrożnie przesuń ostudzony biszkopt na talerz do podania; jest gotowy do pokrojenia i podania.⏱ 10 sRezultatOstudzony biszkopt genueński |
| Łączny czas | 1 godz. 15 min | ||
Nie podawaj osobno — ten element wchodzi w skład innych dań lub jest do nich dodatkiem. Zachowaj go do odpowiedniego momentu.
| Składnik odżywczy | Na 100 g |
|---|---|
| 306kcal | |
| 8g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 44g | |
| 25g | |
| 0,7g | |
| 60mg |
Lekki biszkopt genueński z ubitych jajek i roztopionego masła, klasyczna francuska baza do ciast o delikatnym miękiszu i waniliowym aromacie.
Co zrobiszUbijaj jajka z cukrem nad delikatnym źródłem ciepła, aż potroją objętość i zaczną spływać z trzepaczki grubą wstęgą. Ostrożnie wmieszaj przesianą mąkę i roztopione masło, aby zachować puszystość ciasta. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 25 minut. Po krótkim ostudzeniu w formie wyjmij biszkopt na kratkę i pozostaw do całkowitego wystygnięcia przed podaniem.
