Skandynawski łosoś peklowany solą i koperkiem, wymagający zaledwie 20 minut pracy i 48 godzin peklowania w lodówce. Podawany w cienkich plastrach z klasycznym słodkim sosem musztardowo-koperkowym.
100g
1łyżeczka
60g
50g + 1 tbsp
ze skórą; sprzedawany przez sprzedawcę ryb jako odpowiedni do jedzenia na surowo1kg
2łyżka
3łyżka
1łyżka
1łyżka
100ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 50g + 1 tbsp | — | — | |
| 5 | | 1kg | ze skórą; sprzedawany przez sprzedawcę ryb jako odpowiedni do jedzenia na surowo | — | |
| 6 | | 2łyżka | — | — | |
| 7 | | 3łyżka | — | — | |
| 8 | | 1łyżka | — | — | |
| 9 | | 1łyżka | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | 1szczypta | — | — |
Połóż cały koperek na desce do krojenia.
Świeży koperek · 100 g
Posiekaj koperek razem z łodyżkami dość drobno.
Włóż cztery piąte koperku do drugiej małej miski, pozostawiając około 20 g na desce do sosu.
Przełóż koperek pozostały na desce do trzeciej małej miski na sos.
Wsyp ziarna białego pieprzu do małej miski.
Ziarna białego pieprzu · 1 łyżeczkaRozgnieć je z grubsza końcem wałka do ciasta.
Dodaj gruboziarnistą sól morską.
Gruba sól morska · 60 gDodaj drobny cukier.
Drobny cukier · 50 gWymieszaj składniki peklujące.
Połóż łososia skórą do dołu w płytkim naczyniu.
Filet z łososia · 1 kg
Osusz mięso ręcznikiem papierowym.
Przesuń palcami po mięsie i usuń pozostałe ości pęsetą.
Skrop mięso akwawitem.
Akwawit · 2 łyżkaRównomiernie rozprowadź mieszankę peklującą po mięsie i lekko dociśnij.
Przykryj mieszankę peklującą koperkiem.
Szczelnie przykryj folią spożywczą, ustaw na wierzchu blachę do pieczenia i obciąż kilkoma puszkami.
Wstaw formę do lodówki.
Pozostaw do peklowania na 48 godzin, obracając filet w jego sokach co 12 godzin.
Wyjmij naczynie z lodówki i zdejmij folię.
Przełóż łososia na deskę do krojenia.
Wylej solankę pozostałą w naczyniu.
Zeskrob koperek i mieszankę peklującą z łososia grzbietem noża.
Osusz łososia ręcznikiem papierowym.
Nałóż łyżką szwedzką musztardę do miski do mieszania.
Musztarda w stylu szwedzkim · 3 łyżka
Dodaj musztardę Dijon.
Musztarda Dijon · 1 łyżkaDodaj łyżkę drobnego cukru.
Drobny cukier · 1 łyżkaDodaj ocet.
Ocet z białego wina · 1 łyżkaWymieszaj trzepaczką na gładką masę.
Wlewaj olej cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje i będzie błyszczący.
Olej słonecznikowy · 100 mlDodaj szczyptę soli w płatkach i wymieszaj.
Przełóż sos łyżką do małej miseczki do podania.
Pokrój łososia bardzo cienko po skosie, odcinając plastry od skóry.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Połóż cały koperek na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatŚwieży koperek |
| 2 | Świeży koperekkrok 1 | | Posiekaj koperek razem z łodyżkami dość drobno.⏱ 1 min 30 sRezultatPosiekany koperek |
| 3 | Posiekany koperekkrok 2 | | Włóż cztery piąte koperku do drugiej małej miski, pozostawiając około 20 g na desce do sosu.⏱ 10 sRezultatKoperek do sosuużywane w kroku 15 |
| 4 | — | | Przełóż koperek pozostały na desce do trzeciej małej miski na sos.⏱ 5 sRezultatKoperek do sosuużywane w kroku 30 |
| 5 | 1 łyżeczka | | Wsyp ziarna białego pieprzu do małej miski.⏱ 5 sRezultatZiarna białego pieprzu |
| 6 | — | | Rozgnieć je z grubsza końcem wałka do ciasta.⏱ 45 sRezultatRozgniecione ziarna białego pieprzu |
| 7 | 60 g | | Dodaj gruboziarnistą sól morską.⏱ 5 sRezultatRozgniecione ziarna białego pieprzu z gruboziarnistą solą morską |
| 8 | 50 g | | Dodaj drobny cukier.⏱ 5 sRezultatRozgniecione ziarna białego pieprzu z gruboziarnistą solą morską i drobnym cukrem |
| 9 | — | | Wymieszaj składniki peklujące.⏱ 20 sRezultatMieszanka peklująca do gravlaksuużywane w kroku 14 |
| 10 | 1 kg | | Połóż łososia skórą do dołu w płytkim naczyniu.⏱ 10 sRezultatFilet z łososia |
| 11 | — | | Osusz mięso ręcznikiem papierowym.⏱ 30 sRezultatOsuszony filet z łososia |
| 12 | — | | Przesuń palcami po mięsie i usuń pozostałe ości pęsetą.⏱ 3 minRezultatFilet z łososia bez ości |
| 13 | 2 łyżka | | Skrop mięso akwawitem.⏱ 10 sRezultatŁosoś z akwawitem |
| 14 | Mieszanka peklująca do gravlaksukrok 9 | | Równomiernie rozprowadź mieszankę peklującą po mięsie i lekko dociśnij.⏱ 40 sRezultatŁosoś w mieszance peklującej |
| 15 | Koperek do peklowaniakrok 3 | | Przykryj mieszankę peklującą koperkiem.⏱ 15 sRezultatŁosoś pod mieszanką peklującą i koperkiem |
| 16 | — | | Szczelnie przykryj folią spożywczą, ustaw na wierzchu blachę do pieczenia i obciąż kilkoma puszkami.⏱ 30 s |
| 17 | — | | Wstaw formę do lodówki.⏱ 5 sRezultatŁosoś pod mieszanką peklującą i koperkiem |
| 18 | — | | Pozostaw do peklowania na 48 godzin, obracając filet w jego sokach co 12 godzin.⏱ 48 godz.RezultatPeklowany łosoś |
| 19 | — | | Wyjmij naczynie z lodówki i zdejmij folię.⏱ 15 sRezultatPeklowany łosoś |
| 20 | — | | Przełóż łososia na deskę do krojenia.⏱ 15 sRezultatPeklowany filet z łososia |
| 21 | — | | Wylej solankę pozostałą w naczyniu.⏱ 5 s |
| 22 | — | | Zeskrob koperek i mieszankę peklującą z łososia grzbietem noża.⏱ 1 min 30 sRezultatOczyszczony peklowany łosoś |
| 23 | — | | Osusz łososia ręcznikiem papierowym.⏱ 30 sRezultatOsuszony peklowany łosoś |
| 24 | 3 łyżka | | Nałóż łyżką szwedzką musztardę do miski do mieszania.⏱ 10 sRezultatMusztarda w stylu szwedzkim |
| 25 | 1 łyżka | | Dodaj musztardę Dijon.⏱ 5 sRezultatDwie musztardy |
| 26 | 1 łyżka | | Dodaj łyżkę drobnego cukru.⏱ 5 sRezultatSłodzone musztardy |
| 27 | 1 łyżka | | Dodaj ocet.⏱ 5 sRezultatBaza sosu musztardowego |
| 28 | — | | Wymieszaj trzepaczką na gładką masę.⏱ 30 sRezultatWymieszana trzepaczką baza musztardowa |
| 29 | 100 ml | | Wlewaj olej cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje i będzie błyszczący.⏱ 1 min 30 sRezultatZemulgowany sos musztardowy |
| 30 | Koperek do sosukrok 4 | | Dodaj koperek.⏱ 5 sRezultatSos musztardowy z koperkiem |
| 31 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę soli w płatkach i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatSos koperkowo-musztardowy |
| 32 | Sos koperkowo-musztardowykrok 31 | | Przełóż sos łyżką do małej miseczki do podania.⏱ 10 sRezultatSos koperkowo-musztardowyużywane w kroku 35 |
| 33 | — | | Pokrój łososia bardzo cienko po skosie, odcinając plastry od skóry.⏱ 5 minRezultatPokrojony gravlax |
| Łączny czas | 48 godz. 16 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 366kcal | |
| 25g | |
| 25g | |
| 4g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 0,3g | |
| 2 793mg |
Skandynawski łosoś peklowany solą i koperkiem, wymagający zaledwie 20 minut pracy i 48 godzin peklowania w lodówce. Podawany w cienkich plastrach z klasycznym słodkim sosem musztardowo-koperkowym.
Co zrobiszPokryj filet z łososia akwawitem, mieszanką soli, cukru i białego pieprzu oraz dużą ilością koperku. Obciąż go i pozostaw w lodówce na 48 godzin, obracając co 12 godzin. Zeskrob mieszankę peklującą, pokrój łososia na cienkie plastry i podawaj ze słodkim sosem musztardowo-koperkowym.
