Filet z łososia peklowany w soli morskiej i koperku, podany z ziemniakami sałatkowymi wymieszanymi ze świeżym koperkiem i masłem oraz sosem z musztardy ziarnistej.
1łyżka
60g
60g
40g
ze skórą; sprzedawany przez sprzedawcę ryb jako odpowiedni do jedzenia na surowo800g
2 000ml
10g
1 000g
40g
pasteryzowane1sztuka
1łyżka
2łyżka
1łyżeczka
1łyżka
100ml
1sztuka
1szczypta| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1łyżka | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 800g | ze skórą; sprzedawany przez sprzedawcę ryb jako odpowiedni do jedzenia na surowo | — | |
| 6 | | 2 000ml | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1 000g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 1sztuka | pasteryzowane | — | |
| 11 | | 1łyżka | — | — | |
| 12 | | 2łyżka | — | — | |
| 13 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 14 | | 1łyżka | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 1sztuka | — | — | |
| 17 | | 1szczypta | — | — |
Zmiel grubo ziarna białego pieprzu młynkiem do pieprzu, bezpośrednio do małej miski.
Ziarna białego pieprzu · 1 łyżka
Posiekaj koperek z grubsza na desce do krojenia.
Świeży koperek · 30 g
Dodaj grubo posiekany koperek do małej miski z grubo zmielonym białym pieprzem.
Dodaj gruboziarnistą sól morską do małej miski.
Gruba sól morska · 60 gDodaj cukier do małej miski.
Cukier · 40 gPrzełóż zawartość małej miski do drugiej małej miski.
Wymieszaj w misce grubo zmielony biały pieprz, grubo posiekany koperek, gruboziarnistą sól morską i cukier, aż równomiernie się połączą.
Ułóż filet z łososia skórą do dołu w naczyniu, przesuń palcami po mięsie i wyciągnij pozostałe ości pęsetą.
Filet z łososia · 800 g
Równomiernie rozprowadź mieszankę peklującą po całej stronie łososia z mięsem i delikatnie dociśnij.
Dociśnij arkusz folii spożywczej bezpośrednio do powierzchni łososia pokrytego mieszanką, aby szczelnie go zabezpieczyć.
Włóż płytkie naczynie do lodówki.
Pozostaw łososia w lodówce na 48 godzin, nie ruszając go poza jednym obróceniem w połowie czasu.
Wyjmij płytkie naczynie z lodówki.
Zeskrob i wyrzuć całą mieszankę peklującą, a następnie dokładnie osusz łososia ręcznikiem papierowym.
Długim, ostrym nożem trzymanym pod niewielkim kątem pokrój łososia na cienkie, ukośne plastry, oddzielając je od skóry.
Wlej wodę do dużego rondla.
Woda · 2 000 ml
Dodaj sól do wody.
Sól · 10 gDoprowadź osoloną wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.
Szoruj ziemniaki pod zimną bieżącą wodą, aż skórki będą czyste.
Ziemniaki sałatkowe (typu A) · 1 000 g
Dodaj wyszorowane ziemniaki do osolonej wody w dużym rondlu.
Gotuj ziemniaki przez 18 do 20 minut, aż nóż bez oporu przejdzie przez ich środek.
Przełóż ziemniaki do durszlaka i dokładnie odcedź.
Posiekaj z grubsza pozostały koperek na desce do krojenia.
Świeży koperek · 30 gDodaj masło do dużej miski.
Masło · 40 g
Dodaj odcedzone ziemniaki do dużej miski z masłem.
Dodaj grubo posiekany koperek do dużej miski z ziemniakami i masłem.
Wymieszaj gorące ziemniaki z masłem i koperkiem, aż masło się rozpuści i równomiernie pokryje ziemniaki.
Włóż pasteryzowane żółtko do miski do mieszania.
Żółtka jaj · 1 sztuka
Dodaj musztardę Dijon do żółtka w misce do mieszania.
Musztarda Dijon · 1 łyżkaDodaj musztardę ziarnistą do miski do mieszania.
Musztarda pełnoziarnista · 2 łyżkaDodaj drobny cukier do miski.
Drobny cukier · 1 łyżeczkaDodaj ocet z białego wina do miski do mieszania.
Ocet z białego wina · 1 łyżkaUbijaj żółtko, obie musztardy, cukier i ocet trzepaczką, aż powstanie gładka, lekko zgęstniała masa.
Wlewaj olej bardzo cienkim, stałym strumieniem, nieustannie ubijając trzepaczką, by utworzyć emulsję.
Olej o neutralnym smaku · 100 mlZetrzyj drobno skórkę cytryny bezpośrednio do sosu i wymieszaj.
Cytryna · 1 sztuka
Dodaj mielony czarny pieprz do sosu w misce do mieszania.
Mielony czarny pieprz · 1 szczyptaWymieszaj czarny pieprz z sosem, aby równomiernie się rozprowadził.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 łyżka | | Zmiel grubo ziarna białego pieprzu młynkiem do pieprzu, bezpośrednio do małej miski.⏱ 30 sRezultatGrubo zmielony biały pieprz |
| 2 | 30 g | | Posiekaj koperek z grubsza na desce do krojenia.⏱ 40 sRezultatPosiekany koperek |
| 3 | Posiekany koperekkrok 2 | | Dodaj grubo posiekany koperek do małej miski z grubo zmielonym białym pieprzem.⏱ 10 sRezultatGrubo zmielony biały pieprz i grubo posiekany koperek |
| 4 | 60 g | | Dodaj gruboziarnistą sól morską do małej miski.⏱ 5 sRezultatGrubo zmielony biały pieprz, grubo posiekany koperek i gruboziarnista sól morska |
| 5 | 40 g | | Dodaj cukier do małej miski.⏱ 5 sRezultatGrubo zmielony biały pieprz, grubo posiekany koperek, gruboziarnista sól morska i cukier |
| 6 | — | | Przełóż zawartość małej miski do drugiej małej miski.⏱ 5 sRezultatGrubo zmielony biały pieprz, grubo posiekany koperek, gruboziarnista sól morska i cukier |
| 7 | — | | Wymieszaj w misce grubo zmielony biały pieprz, grubo posiekany koperek, gruboziarnistą sól morską i cukier, aż równomiernie się połączą.⏱ 20 sRezultatMieszanka peklującaużywane w kroku 9 |
| 8 | 800 g | | Ułóż filet z łososia skórą do dołu w naczyniu, przesuń palcami po mięsie i wyciągnij pozostałe ości pęsetą.⏱ 10 sRezultatFilet z łososia |
| 9 | Mieszanka peklującakrok 7 | | Równomiernie rozprowadź mieszankę peklującą po całej stronie łososia z mięsem i delikatnie dociśnij.⏱ 30 sRezultatŁosoś pokryty mieszanką peklującą |
| 10 | — | | Dociśnij arkusz folii spożywczej bezpośrednio do powierzchni łososia pokrytego mieszanką, aby szczelnie go zabezpieczyć.⏱ 15 s |
| 11 | — | | Włóż płytkie naczynie do lodówki.⏱ 10 sRezultatŁosoś pokryty mieszanką peklującą |
| 12 | — | | Pozostaw łososia w lodówce na 48 godzin, nie ruszając go poza jednym obróceniem w połowie czasu.⏱ 48 godz.RezultatPeklowany łosoś |
| 13 | — | | Wyjmij płytkie naczynie z lodówki.⏱ 10 sRezultatPeklowany łosoś |
| 14 | — | | Zeskrob i wyrzuć całą mieszankę peklującą, a następnie dokładnie osusz łososia ręcznikiem papierowym.⏱ 30 sRezultatOsuszony peklowany łosoś |
| 15 | — | | Długim, ostrym nożem trzymanym pod niewielkim kątem pokrój łososia na cienkie, ukośne plastry, oddzielając je od skóry.⏱ 2 minRezultatPlastry gravlaksuużywane w kroku 39 |
| 16 | 2 000 ml | | Wlej wodę do dużego rondla.⏱ 10 sRezultatWoda |
| 17 | 10 g | | Dodaj sól do wody.⏱ 5 sRezultatWoda i sól |
| 18 | — | | Doprowadź osoloną wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.⏱ 8 minRezultatSłona woda |
| 19 | 1 000 g | | Szoruj ziemniaki pod zimną bieżącą wodą, aż skórki będą czyste.⏱ 1 minRezultatWyszorowane ziemniaki |
| 20 | Wyszorowane ziemniakikrok 19 | | Dodaj wyszorowane ziemniaki do osolonej wody w dużym rondlu.⏱ 10 sRezultatSłona woda z wyszorowanymi ziemniakami |
| 21 | — | | Gotuj ziemniaki przez 18 do 20 minut, aż nóż bez oporu przejdzie przez ich środek.⏱ 20 minRezultatUgotowane ziemniaki |
| 22 | Ugotowane ziemniakikrok 21 | | Przełóż ziemniaki do durszlaka i dokładnie odcedź.⏱ 15 sRezultatOdcedzone ziemniakiużywane w kroku 25 |
| 23 | 30 g | | Posiekaj z grubsza pozostały koperek na desce do krojenia.⏱ 40 sRezultatPosiekany koperekużywane w kroku 26 |
| 24 | 40 g | | Dodaj masło do dużej miski.⏱ 5 sRezultatMasło |
| 25 | Odcedzone ziemniakikrok 22 | | Dodaj odcedzone ziemniaki do dużej miski z masłem.⏱ 10 sRezultatOdcedzone ziemniaki i masło |
| 26 | Posiekany koperekkrok 23 | | Dodaj grubo posiekany koperek do dużej miski z ziemniakami i masłem.⏱ 10 sRezultatGrubo posiekany koperek, odcedzone ziemniaki i masło |
| 27 | — | | Wymieszaj gorące ziemniaki z masłem i koperkiem, aż masło się rozpuści i równomiernie pokryje ziemniaki.⏱ 30 sRezultatZiemniaki z koperkiemużywane w kroku 40 |
| 28 | 1 sztuka | | Włóż pasteryzowane żółtko do miski do mieszania.⏱ 5 sRezultatŻółtka |
| 29 | 1 łyżka | | Dodaj musztardę Dijon do żółtka w misce do mieszania.⏱ 5 sRezultatŻółtka i musztarda Dijon |
| 30 | 2 łyżka | | Dodaj musztardę ziarnistą do miski do mieszania.⏱ 5 sRezultatŻółtka, musztarda Dijon i musztarda ziarnista |
| 31 | 1 łyżeczka | | Dodaj drobny cukier do miski.⏱ 5 sRezultatŻółtka, musztarda Dijon, musztarda ziarnista i drobny cukier |
| 32 | 1 łyżka | | Dodaj ocet z białego wina do miski do mieszania.⏱ 5 sRezultatŻółtka and musztarda Dijon mixture |
| 33 | — | | Ubijaj żółtko, obie musztardy, cukier i ocet trzepaczką, aż powstanie gładka, lekko zgęstniała masa.⏱ 20 sRezultatBaza musztardowa |
| 34 | 100 ml | | Wlewaj olej bardzo cienkim, stałym strumieniem, nieustannie ubijając trzepaczką, by utworzyć emulsję.⏱ 1 minRezultatBaza musztardowa z neutralnym olejem |
| 35 | 1 sztuka | | Zetrzyj drobno skórkę cytryny bezpośrednio do sosu i wymieszaj.⏱ 30 sRezultatCytrynowy sos musztardowy |
| 36 | 1 szczypta | | Dodaj mielony czarny pieprz do sosu w misce do mieszania.⏱ 5 sRezultatSkórka cytrynowa, baza musztardowa, neutralny olej i mielony czarny pieprz |
| 37 | — | | Wymieszaj czarny pieprz z sosem, aby równomiernie się rozprowadził.⏱ 10 sRezultatSos musztardowy |
| Łączny czas | 48 godz. 9 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 962kcal | |
| 52g | |
| 59g | |
| 13g | |
| 60g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 6 324mg |
Filet z łososia peklowany w soli morskiej i koperku, podany z ziemniakami sałatkowymi wymieszanymi ze świeżym koperkiem i masłem oraz sosem z musztardy ziarnistej.
Co zrobiszPekluj filet z łososia w soli, cukrze, pieprzu i koperku przez 48 godzin w lodówce, obracając raz w połowie tego czasu. Podczas peklowania ugotuj ziemniaki sałatkowe, wymieszaj z masłem i świeżym koperkiem oraz przygotuj emulsyjny sos z musztardy, cytryny i musztardy ziarnistej. Po peklowaniu zeskrob mieszankę z łososia, pokrój go cienko po skosie i podaj z ciepłymi ziemniakami oraz sosem.
