Warstwy bakłażana i sosu z mielonej jagnięciny z przyprawami, przykryte kremowym beszamelem i zapieczone na złoto.
3sztuki
80ml
1łyżeczka
1sztuka
3ząbki
600g
2łyżka
125ml
1łyżeczka
0,5łyżeczka
1łyżeczka
2sztuki
1łyżeczka
50g
50g
500ml
1szczypta
2sztuki
60g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3sztuki | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 1sztuka | — | — | |
| 5 | | 3ząbki | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 2łyżka | — | — | |
| 8 | | 125ml | — | — | |
| 9 | 400g | — | — | ||
| 10 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 13 | | 2sztuki | — | — | |
| 14 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 50g | — | — | |
| 17 | | 500ml | — | — | |
| 18 | | 1szczypta | — | — | |
| 19 | | 2sztuki | — | — | |
| 20 | | 60g | — | — |
Rozgrzej piekarnik do 220 °C, aby był dobrze nagrzany przed włożeniem bakłażanów.
Pokrój każdy bakłażan wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm.
Bakłażan · 3 sztuki
Przełóż plastry bakłażana do dużej miski.
Polej plastry bakłażana w misce oliwą z oliwek.
Oliwa z oliwek extra virgin · 60 mlPosyp plastry bakłażana solą.
Sól · 0,5 łyżeczkaObracaj plastry szczypcami, aż każdy kawałek będzie równomiernie pokryty oliwą i solą.
Ułóż plastry bakłażana na blasze do pieczenia w jednej warstwie, jak najbliżej siebie, ale bez nakładania na siebie.
Wsuń blachę do piekarnika.
Piecz plastry bakłażana, aż będą intensywnie złociste i całkowicie miękkie, obracając je raz w połowie pieczenia.
Wyjmij blachę z piekarnika, używając rękawic kuchennych, i odstaw, aby lekko ostygła.
Obierz czerwoną cebulę z zewnętrznej skórki i przekrój przez korzeń na pół.
Czerwona cebula · 1 sztukaDrobno posiekaj obrane połówki czerwonej cebuli na małe, równe kawałki.
Zgarnij posiekaną cebulę do dużego rondla z grubym dnem.
Obierz suche łupinki z każdego ząbka czosnku.
Czosnek · 3 ząbkiSiekaj obrane ząbki czosnku kołyszącym ruchem noża, aż będą bardzo drobne.
Dodaj posiekany czosnek do rondla z cebulą.
Wlej pozostałą oliwę do rondla.
Oliwa z oliwek extra virgin · 20 mlPostaw rondel na średnim ogniu i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula całkowicie zmięknie i stanie się szklista, ale się nie zrumieni.
Dodaj mieloną jagnięcinę do rondla, rozdzielając ją łyżką.
Mielona jagnięcina · 600 g
Smaż na dużym ogniu, rozbijając łyżką grudki, aż mięso równomiernie się zrumieni, a płyn odparuje.
Wmieszaj koncentrat pomidorowy bezpośrednio do zrumienionego mielonego mięsa.
Koncentrat pomidorowy · 2 łyżkaMieszaj i smaż przez dwie minuty, aż koncentrat lekko ściemnieje i pokryje mięso.
Wlej czerwone wino do rondla, zeskrobując przyrumienione resztki z dna.
Wytrawne czerwone wino · 125 mlDodaj pokrojone pomidory z puszki i wymieszaj.
Wsyp mielony cynamon.
Mielony cynamon · 1 łyżeczkaDodaj mielone ziele angielskie.
Mielone ziele angielskie · 0,5 łyżeczkaDodaj suszone oregano, rozcierając je między palcami.
Suszone oregano · 1 łyżeczkaWsuń liście laurowe między składniki.
Liść laurowy · 2 sztukiDopraw sos mielonym czarnym pieprzem.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaZmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż sos będzie gęsty i prawie suchy, z minimalną ilością pozostałego płynu.
Wyjmij łyżką oba liście laurowe z sosu mięsnego i wyrzuć.
Pozostaw sos mięsny w rondlu do ostygnięcia podczas przygotowywania beszamelu.
Włóż masło do średniego rondla.
Masło niesolone · 50 g
Ustaw patelnię na średnio małym ogniu i całkowicie roztop masło, nie rumieniąc go.
Wsyp całą mąkę na raz.
Mąka pszenna · 50 gMieszaj energicznie na ogniu przez około 90 sekund, aż pasta będzie gładka i zacznie lekko pachnieć herbatnikami, lecz jeszcze się nie zrumieni.
Powoli wlewaj mleko równym strumieniem.
Mleko pełnotłuste · 500 mlNieustannie mieszaj trzepaczką na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokrywał grzbiet łyżki, i przestanie mieć mączny posmak.
Dodaj do sosu sporą szczyptę mielonej gałki muszkatołowej.
Mielona gałka muszkatołowa · 1 szczyptaDopraw beszamel solą.
Sól · 0,5 łyżeczkaDodaj mielony czarny pieprz i wymieszaj.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaZdejmij rondel z ognia i pozostaw beszamel na pięć minut do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu, aby na powierzchni nie utworzył się kożuch.
Dodaj żółtka do lekko ostudzonego beszamelu.
Żółtka jaj · 2 sztukiSzybko wmieszaj żółtka trzepaczką, aż sos będzie gładki i błyszczący.
Ustaw piekarnik na 180 °C, aby przygotować go do pieczenia musaki.
Ułóż połowę upieczonych plastrów bakłażana w jednej, lekko zachodzącej na siebie warstwie na dnie głębokiego naczynia żaroodpornego o wymiarach około 30 × 20 cm.
Nałóż cały ostudzony sos mięsny równomiernie na warstwę bakłażana i delikatnie dociśnij.
Ułóż pozostałe upieczone plastry bakłażana na sosie mięsnym w schludnej, zachodzącej na siebie warstwie.
Wlej beszamel wzbogacony żółtkami na górną warstwę bakłażana i rozprowadź grzbietem łyżki aż do brzegów, aby przykryć całość.
Zetrzyj ser kefalotyri na powierzchnię beszamelu.
Ser kefalotyri · 60 gWsuń naczynie żaroodporne do piekarnika.
Piecz przez około 50 minut, aż wierzch będzie mocno złocisty, a nadzienie zacznie bulgotać przy brzegach.
Wyjmij naczynie z piekarnika, używając rękawic kuchennych, i postaw na żaroodpornej powierzchni.
Pozostaw musakę na co najmniej 15 minut, aby warstwy stężały i można ją było równo pokroić.
Pokrój musakę ostrym nożem na 4 równych porcji.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Rozgrzej piekarnik do 220 °C, aby był dobrze nagrzany przed włożeniem bakłażanów.⏱ 10 min |
| 2 | 3 sztuki | | Pokrój każdy bakłażan wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm.⏱ 1 minRezultatPokrojony w plastry bakłażan |
| 3 | Pokrojony w plastry bakłażankrok 2 | | Przełóż plastry bakłażana do dużej miski.⏱ 10 sRezultatPokrojony w plastry bakłażan |
| 4 | 60 ml | | Polej plastry bakłażana w misce oliwą z oliwek.⏱ 10 sRezultatPokrojony w plastry bakłażan i oliwa z oliwek extra virgin |
| 5 | 0,5 łyżeczka | | Posyp plastry bakłażana solą.⏱ 5 sRezultatPokrojony w plastry bakłażan, oliwa z oliwek extra virgin i sól |
| 6 | — | | Obracaj plastry szczypcami, aż każdy kawałek będzie równomiernie pokryty oliwą i solą.⏱ 20 sRezultatDoprawione plastry bakłażana |
| 7 | Doprawione plastry bakłażanakrok 6 | | Ułóż plastry bakłażana na blasze do pieczenia w jednej warstwie, jak najbliżej siebie, ale bez nakładania na siebie.⏱ 30 sRezultatDoprawione plastry bakłażana |
| 8 | — | | Wsuń blachę do piekarnika.⏱ 10 sRezultatDoprawione plastry bakłażana |
| 9 | — | | Piecz plastry bakłażana, aż będą intensywnie złociste i całkowicie miękkie, obracając je raz w połowie pieczenia.⏱ 20 minRezultatUpieczone plastry bakłażana |
| 10 | — | | Wyjmij blachę z piekarnika, używając rękawic kuchennych, i odstaw, aby lekko ostygła.⏱ 10 sRezultatUpieczone plastry bakłażanaużywane w kroku 46 |
| 11 | 1 sztuka | | Obierz czerwoną cebulę z zewnętrznej skórki i przekrój przez korzeń na pół.⏱ 20 sRezultatObrana czerwona cebula |
| 12 | Obrana czerwona cebulakrok 11 | | Drobno posiekaj obrane połówki czerwonej cebuli na małe, równe kawałki.⏱ 45 sRezultatDrobno posiekana czerwona cebula |
| 13 | Drobno posiekana czerwona cebulakrok 12 | | Zgarnij posiekaną cebulę do dużego rondla z grubym dnem.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekana czerwona cebula |
| 14 | 3 ząbki | | Obierz suche łupinki z każdego ząbka czosnku.⏱ 20 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 15 | Obrane ząbki czosnkukrok 14 | | Siekaj obrane ząbki czosnku kołyszącym ruchem noża, aż będą bardzo drobne.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 16 | Drobno posiekany czosnekkrok 15 | | Dodaj posiekany czosnek do rondla z cebulą.⏱ 10 sRezultatBardzo drobno posiekany czosnek i drobno posiekana czerwona cebula |
| 17 | 20 ml | | Wlej pozostałą oliwę do rondla.⏱ 5 sRezultatBardzo drobno posiekany czosnek, drobno posiekana czerwona cebula i oliwa z oliwek extra virgin |
| 18 | — | | Postaw rondel na średnim ogniu i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula całkowicie zmięknie i stanie się szklista, ale się nie zrumieni.⏱ 7 minRezultatZmiękczona cebula z czosnkiem |
| 19 | 600 g | | Dodaj mieloną jagnięcinę do rondla, rozdzielając ją łyżką.⏱ 10 sRezultatZmiękczona cebula z czosnkiem i obsmażoną mieloną jagnięciną |
| 20 | — | | Smaż na dużym ogniu, rozbijając łyżką grudki, aż mięso równomiernie się zrumieni, a płyn odparuje.⏱ 8 minRezultatZrumieniona mielona jagnięcina z cebulą |
| 21 | 2 łyżka | | Wmieszaj koncentrat pomidorowy bezpośrednio do zrumienionego mielonego mięsa.⏱ 5 sRezultatZrumieniona mielona jagnięcina z cebulą i koncentratem pomidorowym |
| 22 | — | | Mieszaj i smaż przez dwie minuty, aż koncentrat lekko ściemnieje i pokryje mięso.⏱ 2 minRezultatMielona jagnięcina pokryta koncentratem pomidorowym |
| 23 | 125 ml | | Wlej czerwone wino do rondla, zeskrobując przyrumienione resztki z dna.⏱ 5 sRezultatMielona jagnięcina pokryta koncentratem pomidorowym z wytrawnym czerwonym winem |
| 24 | 400 g | | Dodaj pokrojone pomidory z puszki i wymieszaj.⏱ 5 sRezultatMielona jagnięcina pokryta koncentratem pomidorowym z wytrawnym czerwonym winem i pokrojonymi pomidorami z puszki |
| 25 | 1 łyżeczka | | Wsyp mielony cynamon.⏱ 5 sRezultatMielona jagnięcina pokryta koncentratem pomidorowym z wytrawnym czerwonym winem, pokrojonymi pomidorami z puszki i mielonym cynamonem |
| 26 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj mielone ziele angielskie.⏱ 5 sRezultatMielona jagnięcina pokryta koncentratem pomidorowym z wytrawnym czerwonym winem, pokrojonymi pomidorami z puszki, mielonym cynamonem i mielonym zielem angielskim |
| 27 | 1 łyżeczka | | Dodaj suszone oregano, rozcierając je między palcami.⏱ 5 sRezultatMielona jagnięcina pokryta koncentratem pomidorowym z wytrawnym czerwonym winem and pokrojonymi pomidorami z puszki mixture |
| 28 | 2 sztuki | | Wsuń liście laurowe między składniki.⏱ 5 sRezultatMielona jagnięcina pokryta koncentratem pomidorowym z wytrawnym czerwonym winem and pokrojonymi pomidorami z puszki mixture |
| 29 | 0,5 łyżeczka | | Dopraw sos mielonym czarnym pieprzem.⏱ 5 sRezultatMielona jagnięcina pokryta koncentratem pomidorowym z wytrawnym czerwonym winem and pokrojonymi pomidorami z puszki mixture |
| 30 | — | | Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż sos będzie gęsty i prawie suchy, z minimalną ilością pozostałego płynu.⏱ 30 minRezultatZredukowany sos mięsny |
| 31 | — | | Wyjmij łyżką oba liście laurowe z sosu mięsnego i wyrzuć.⏱ 10 sRezultatSos mięsny bez liści laurowych |
| 32 | — | | Pozostaw sos mięsny w rondlu do ostygnięcia podczas przygotowywania beszamelu.⏱ 10 minRezultatOstudzony sos mięsnyużywane w kroku 47 |
| 33 | 50 g | | Włóż masło do średniego rondla.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone |
| 34 | — | | Ustaw patelnię na średnio małym ogniu i całkowicie roztop masło, nie rumieniąc go.⏱ 1 minRezultatRoztopione masło |
| 35 | 50 g | | Wsyp całą mąkę na raz.⏱ 5 sRezultatSurowa zasmażka |
| 36 | — | | Mieszaj energicznie na ogniu przez około 90 sekund, aż pasta będzie gładka i zacznie lekko pachnieć herbatnikami, lecz jeszcze się nie zrumieni.⏱ 1 min 30 sRezultatJasna zasmażka |
| 37 | 500 ml | | Powoli wlewaj mleko równym strumieniem.⏱ 5 sRezultatJasna zasmażka i mleko pełnotłuste |
| 38 | — | | Nieustannie mieszaj trzepaczką na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokrywał grzbiet łyżki, i przestanie mieć mączny posmak.⏱ 8 minRezultatGładki sos beszamelowy |
| 39 | 1 szczypta | | Dodaj do sosu sporą szczyptę mielonej gałki muszkatołowej.⏱ 5 sRezultatGładki beszamel z mieloną gałką muszkatołową |
| 40 | 0,5 łyżeczka | | Dopraw beszamel solą.⏱ 5 sRezultatGładki beszamel z mieloną gałką muszkatołową i solą |
| 41 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj mielony czarny pieprz i wymieszaj.⏱ 5 sRezultatGładki beszamel z mieloną gałką muszkatołową, solą i mielonym czarnym pieprzem |
| 42 | — | | Zdejmij rondel z ognia i pozostaw beszamel na pięć minut do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu, aby na powierzchni nie utworzył się kożuch.⏱ 5 minRezultatLekko ostudzony beszamel |
| 43 | 2 sztuki | | Dodaj żółtka do lekko ostudzonego beszamelu.⏱ 5 sRezultatLekko ostudzony beszamel z żółtkami |
| 44 | — | | Szybko wmieszaj żółtka trzepaczką, aż sos będzie gładki i błyszczący.⏱ 30 sRezultatBeszamel wzbogacony żółtkamiużywane w kroku 49 |
| 45 | — | | Ustaw piekarnik na 180 °C, aby przygotować go do pieczenia musaki.⏱ 10 min |
| 46 | Upieczone plastry bakłażanakrok 10 | Ułóż połowę upieczonych plastrów bakłażana w jednej, lekko zachodzącej na siebie warstwie na dnie głębokiego naczynia żaroodpornego o wymiarach około 30 × 20 cm.⏱ 1 minRezultatUpieczone plastry bakłażanaużywane w kroku 48 | |
| 47 | Ostudzony sos mięsnykrok 32 | Nałóż cały ostudzony sos mięsny równomiernie na warstwę bakłażana i delikatnie dociśnij.⏱ 20 sRezultatOstudzony sos mięsny i upieczone plastry bakłażana | |
| 48 | Pozostałe upieczone plastry bakłażanakrok 46 | Ułóż pozostałe upieczone plastry bakłażana na sosie mięsnym w schludnej, zachodzącej na siebie warstwie.⏱ 1 minRezultatDwie warstwy bakłażana i sos mięsny | |
| Ostudzony sos mięsny i upieczone plastry bakłażanakrok 47 | |||
| 49 | Beszamel wzbogacony żółtkamikrok 44 | | Wlej beszamel wzbogacony żółtkami na górną warstwę bakłażana i rozprowadź grzbietem łyżki aż do brzegów, aby przykryć całość.⏱ 20 sRezultatBeszamel wzbogacony żółtkami z dwiema warstwami bakłażana i sosem mięsnym |
| 50 | 60 g | Zetrzyj ser kefalotyri na powierzchnię beszamelu.⏱ 10 sRezultatBeszamel wzbogacony żółtkami z dwiema warstwami bakłażana, sosem mięsnym i serem kefalotyri | |
| 51 | — | | Wsuń naczynie żaroodporne do piekarnika.⏱ 10 sRezultatBeszamel wzbogacony żółtkami z dwiema warstwami bakłażana, sosem mięsnym i serem kefalotyri |
| 52 | — | 180°C | Piecz przez około 50 minut, aż wierzch będzie mocno złocisty, a nadzienie zacznie bulgotać przy brzegach.⏱ 50 minRezultatUpieczona musaka |
| 53 | — | | Wyjmij naczynie z piekarnika, używając rękawic kuchennych, i postaw na żaroodpornej powierzchni.⏱ 10 sRezultatUpieczona musaka |
| 54 | — | Pozostaw musakę na co najmniej 15 minut, aby warstwy stężały i można ją było równo pokroić.⏱ 15 minRezultatOdstana musaka | |
| 55 | — | | Pokrój musakę ostrym nożem na 4 równych porcji. → Into 4 equal portions⏱ 30 sRezultatMusaka podzielona na porcje |
| Łączny czas | 2 godz. 12 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 050kcal | |
| 52g | |
| 74g | |
| 29g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 10g | |
| 943mg |
Warstwy bakłażana i sosu z mielonej jagnięciny z przyprawami, przykryte kremowym beszamelem i zapieczone na złoto.
Co zrobiszUpiecz plastry bakłażana na intensywnie złocisty kolor, a następnie przygotuj doprawiony sos jagnięcy, gotując go do zgęstnienia i niemal całkowitego odparowania płynu. Podczas jego stygnięcia przygotuj beszamel wzbogacony żółtkami. Następnie ułóż warstwami bakłażana, sos mięsny i beszamel w naczyniu żaroodpornym, posyp serem i piecz, aż wierzch mocno się zezłoci, a nadzienie zacznie bulgotać przy brzegach. Przed pokrojeniem i podaniem odstaw musakę, aby warstwy stężały.
