Fasolka szparagowa podsmażona z prażonymi blanszowanymi migdałami, czosnkiem, cytryną i masłem, przygotowana klasyczną metodą almondine.
3 000ml
2łyżeczka
450g
2ząbki
1sztuka
45g
75g
1szczypta
do lodowatej kąpieli500g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 450g | — | — | |
| 4 | | 2ząbki | — | — | |
| 5 | | 1sztuka | — | — | |
| 6 | | 45g | — | — | |
| 7 | | 75g | — | — | |
| 8 | | 1szczypta | — | — | |
| 9 | | 500g | do lodowatej kąpieli | — |
Wlej wodę do dużego rondla.
Woda · 2 000 ml
Dodaj do wody sporą szczyptę soli.
Sól · 1 łyżeczkaDoprowadź wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.
Nożem odetnij końce fasolki od strony łodygi, pozostawiając zaostrzone końcówki.
Fasolka szparagowa · 450 g
Wrzuć oczyszczoną fasolkę do wrzącej osolonej wody i gotuj, aż będzie miękka, lecz nadal jasnozielona i lekko chrupiąca, około 4 minut.
Przesyp fasolkę na durszlak ustawiony w zlewie, aby odciekła.
Napełnij dużą miskę zimną wodą i dużą ilością lodu.
Woda · 1 000 mlLód · 500 g
Natychmiast zanurz odcedzoną fasolkę w lodowatej wodzie, aby zatrzymać gotowanie i utrwalić kolor.
Wyjmij fasolkę z lodowatej wody i dobrze odsącz na durszlaku.
Rozłóż fasolkę na ręczniku papierowym i dokładnie osusz.
Rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża i zdejmij suchą skórkę.
Czosnek · 2 ząbkiDrobno posiekaj obrane ząbki czosnku.
Drobno zetrzyj skórkę z cytryny do małej miski, omijając gorzką białą warstwę.
Cytryna · 1 sztuka
Przekrój otartą cytrynę na pół i wyciśnij sok do tej samej miski.
Dodaj masło na dużą patelnię.
Masło niesolone · 45 g
Postaw patelnię na średnim ogniu i roztop masło, co jakiś czas poruszając patelnią, aż zacznie się pienić.
Dodaj blanszowane migdały do pieniącego się masła.
Migdały blanszowane · 75 gMieszaj migdały bez przerwy na średnim ogniu, aż staną się złociste, a masło lekko orzechowobrązowe, przez około 2 do 3 minut.
Dodaj drobno posiekany czosnek do garnka.
Wmieszaj czosnek do masła z migdałami i smaż około 30 sekund, aż uwolni aromat, ale się nie zrumieni.
Przesyp osuszoną, zblanszowaną fasolkę szparagową na patelnię.
Obracaj fasolkę szczypcami w maśle z migdałami na średnim ogniu, aż się podgrzeje i równomiernie pokryje masłem, przez około 1 minutę.
Polej fasolkę sokiem z cytryny i posyp startą skórką.
Dopraw fasolkę solą.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj szczyptę czarnego pieprzu i wymieszaj wszystko po raz ostatni.
Mielony czarny pieprz · 1 szczypta| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Wlej wodę do dużego rondla.⏱ 10 sRezultatOdmierzona woda |
| 2 | 1 łyżeczka | | Dodaj do wody sporą szczyptę soli.⏱ 5 sRezultatOdmierzona woda i sól |
| 3 | — | | Doprowadź wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.⏱ 8 minRezultatBoiling salted water |
| 4 | 450 g | | Nożem odetnij końce fasolki od strony łodygi, pozostawiając zaostrzone końcówki.⏱ 1 min 30 sRezultatOczyszczona fasolka szparagowa |
| 5 | Oczyszczona fasolka szparagowakrok 4 | | Wrzuć oczyszczoną fasolkę do wrzącej osolonej wody i gotuj, aż będzie miękka, lecz nadal jasnozielona i lekko chrupiąca, około 4 minut.⏱ 4 minRezultatZblanszowana fasolka szparagowa |
| 6 | Zblanszowana fasolka szparagowakrok 5 | | Przesyp fasolkę na durszlak ustawiony w zlewie, aby odciekła.⏱ 10 sRezultatZblanszowana fasolka szparagowaużywane w kroku 8 |
| 7 | 1 000 ml | | Napełnij dużą miskę zimną wodą i dużą ilością lodu.⏱ 10 sRezultatWoda |
| 500 g | |||
| 8 | Zblanszowana fasolka szparagowakrok 6 | | Natychmiast zanurz odcedzoną fasolkę w lodowatej wodzie, aby zatrzymać gotowanie i utrwalić kolor.⏱ 15 sRezultatFasolka szparagowa schłodzona w lodowatej wodzie |
| 9 | Fasolka szparagowa schłodzona w lodowatej wodziekrok 8 | | Wyjmij fasolkę z lodowatej wody i dobrze odsącz na durszlaku.⏱ 15 sRezultatFasolka szparagowa schłodzona w lodowatej wodzie |
| 10 | — | | Rozłóż fasolkę na ręczniku papierowym i dokładnie osusz.⏱ 30 sRezultatOsuszona, zblanszowana fasolka szparagowaużywane w kroku 21 |
| 11 | 2 ząbki | | Rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża i zdejmij suchą skórkę.⏱ 20 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 12 | Obrane ząbki czosnkukrok 11 | | Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekany czosnekużywane w kroku 19 |
| 13 | 1 sztuka | | Drobno zetrzyj skórkę z cytryny do małej miski, omijając gorzką białą warstwę.⏱ 30 sRezultatSkórka cytrynowa |
| 14 | — | | Przekrój otartą cytrynę na pół i wyciśnij sok do tej samej miski.⏱ 20 sRezultatSok z cytrynyużywane w kroku 23 |
| 15 | 45 g | | Dodaj masło na dużą patelnię.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone |
| 16 | — | | Postaw patelnię na średnim ogniu i roztop masło, co jakiś czas poruszając patelnią, aż zacznie się pienić.⏱ 1 min 30 sRezultatRoztopione masło |
| 17 | 75 g | | Dodaj blanszowane migdały do pieniącego się masła.⏱ 5 sRezultatRoztopione masło i blanszowane migdały |
| 18 | — | | Mieszaj migdały bez przerwy na średnim ogniu, aż staną się złociste, a masło lekko orzechowobrązowe, przez około 2 do 3 minut.⏱ 3 minRezultatMigdały uprażone na maśle |
| 19 | Drobno posiekany czosnekkrok 12 | | Dodaj drobno posiekany czosnek do garnka.⏱ 5 sRezultatMigdały uprażone na maśle i drobno posiekany czosnek |
| 20 | — | | Wmieszaj czosnek do masła z migdałami i smaż około 30 sekund, aż uwolni aromat, ale się nie zrumieni.⏱ 45 sRezultatAromatyczne masło migdałowe |
| 21 | Osuszona, zblanszowana fasolka szparagowakrok 10 | | Przesyp osuszoną, zblanszowaną fasolkę szparagową na patelnię.⏱ 10 sRezultatAromatyczne masło migdałowe i osuszona, zblanszowana fasolka szparagowa |
| 22 | — | | Obracaj fasolkę szczypcami w maśle z migdałami na średnim ogniu, aż się podgrzeje i równomiernie pokryje masłem, przez około 1 minutę.⏱ 1 minRezultatFasolka szparagowa pokryta masłem migdałowym |
| 23 | Sok z cytrynykrok 14 | | Polej fasolkę sokiem z cytryny i posyp startą skórką.⏱ 5 sRezultatSok z cytryny i fasolka szparagowa pokryta masłem migdałowym |
| 24 | 1 łyżeczka | | Dopraw fasolkę solą.⏱ 5 sRezultatSok z cytryny, fasolka szparagowa pokryta masłem migdałowym i sól |
| 25 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę czarnego pieprzu i wymieszaj wszystko po raz ostatni.⏱ 5 sRezultatDoprawiona fasolka szparagowa z migdałami |
| Łączny czas | 17 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 234kcal | |
| 7g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 588mg |
Fasolka szparagowa podsmażona z prażonymi blanszowanymi migdałami, czosnkiem, cytryną i masłem, przygotowana klasyczną metodą almondine.
Co zrobiszZblanszuj oczyszczoną fasolkę szparagową, aż będzie delikatna, lecz nadal intensywnie zielona, po czym szybko schłodź ją w lodowatej wodzie i dokładnie osusz. W tym czasie przygotuj czosnek oraz skórkę i sok z cytryny, a migdały zrumień na maśle. Na koniec wymieszaj fasolkę z masłem migdałowym, dopraw cytryną i przyprawami i podawaj na gorąco.
