Gulab jamun to miękkie kulki z ciasta na mleku w proszku, smażone na głęboki czerwonobrązowy kolor, a następnie nasączane aromatycznym syropem z kardamonem i szafranem, perfumowanym wodą różaną. Są puszyste i delikatne w środku, mają lekko sprężystą powierzchnię i trafiają na stół błyszczące od syropu, posypane posiekanymi pistacjami i suszonymi płatkami róż. Słodkie kulki z mleka w proszku nasączone syropem.
6sztuki
400g
400ml
1szczypta
2łyżeczka
20g
200g
30g
0,5łyżeczka
65ml
750ml
20g
1łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6sztuki | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 1szczypta | — | — | |
| 5 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 10 | | 65ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 1łyżeczka | — | — |
Dodaj zielone strączki kardamonu do średniego rondla.
Zielone strąki kardamonu · 6 sztuki
Lekko rozgnieć strączki kardamonu tylną stroną tłuczka, aby je otworzyć i uwolnić nasiona.
Wsyp drobny cukier do rondla z rozgniecionymi strączkami kardamonu.
Drobny cukier · 400 gWlej wodę do rondla z drobnym cukrem i strączkami kardamonu.
Woda · 400 mlDodaj szczyptę nitek szafranu do mieszaniny kardamonu, cukru i wody w rondlu.
Nitki szafranu · 1 szczyptaMieszaj cukier, wodę, kardamon i szafran na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Doprowadź rozpuszczony syrop cukrowy do silnego wrzenia na dużym ogniu.
Zmniejsz ogień i gotuj syrop spokojnie, aż lekko zgęstnieje i nabierze aromatu kardamonu i szafranu, a następnie wyłów strączki kardamonu.
Wmieszaj wodę różaną do zagęszczonego syropu cukrowego i zdejmij rondel z ognia.
Woda różana · 2 łyżeczkaOdstaw syrop cukrowy o aromacie róży, utrzymując go w cieple, aby móc zanurzyć w nim usmażone gulab jamun.
Dodaj ghee do małej miski odpowiedniej do kuchenki mikrofalowej, przygotowując je do roztopienia.
Ghee · 20 g
Roztop ghee w kuchence mikrofalowej krótkimi seriami, mieszając między nimi, aż będzie całkowicie płynne.
Odstaw roztopione ghee do lekkiego ostygnięcia przed dodaniem do ciasta.
Wsyp pełnotłuste mleko w proszku do dużej miski.
Pełnotłuste mleko w proszku · 200 g
Dodaj mąkę pszenną do mleka w proszku w misce.
Mąka pszenna · 30 gDodaj proszek do pieczenia do mleka w proszku i mąki w misce.
Proszek do pieczenia · 0,5 łyżeczkaWymieszaj trzepaczką mleko w proszku, mąkę i proszek do pieczenia, aż równomiernie się połączą i znikną grudki.
Wlej roztopione ghee na suche składniki i rozcieraj opuszkami palców, aż masa będzie przypominać drobną bułkę tartą.
Dodawaj pełnotłuste mleko po trochu, delikatnie mieszając po każdej porcji, aż składniki połączą się w miękkie, gładkie ciasto — nie wyrabiaj zbyt długo.
Mleko pełnotłuste · 65 mlPrzykryj miskę i pozostaw ciasto na 5 minut, aby mleko w proszku wchłonęło wilgoć, a masa lekko stężała.
Podziel wypoczęte ciasto na 18 równych części, trzymając je pod przykryciem, aby nie wyschły.
Przyciśnij każdą porcję ciasta pod dłonią i tocz ją ciasnymi kółkami po blacie, aż powstanie gładka kulka bez pęknięć, po czym odłóż na talerz.
Wlej olej o neutralnym smaku do głębokiego rondla z grubym dnem. Olej nie powinien sięgać wyżej niż do połowy ścianek.
Olej o neutralnym smaku · 750 ml
Rozgrzewaj olej na średnio małym ogniu, aż osiągnie 150–160 °C — sprawdź temperaturę termometrem, ponieważ zbyt gorący olej zrumieni powierzchnię kulek, zanim ich środek się usmaży.
Ostrożnie wkładaj pojedynczo połowę kulek ciasta do gorącego oleju i smaż, nieustannie, lecz delikatnie obracając łyżką cedzakową, aż ze wszystkich stron staną się głęboko i równomiernie czerwonobrązowe.
Wyjmij usmażone gulab jamun z oleju łyżką cedzakową na talerz, pozwalając, aby nadmiar tłuszczu przez chwilę odciekł.
Przełóż odsączone, usmażone gulab jamun do ciepłego syropu cukrowego o aromacie róży w rondlu, delikatnie obracając, aby je pokryć.
Ponownie doprowadź olej do temperatury 150–160 °C na średnio małym ogniu, przygotowując drugą partię.
Włóż pozostałe kulki ciasta do ponownie rozgrzanego oleju i smaż, stale obracając łyżką cedzakową, aż staną się głęboko i równomiernie czerwonobrązowe ze wszystkich stron.
Wyjmij drugą partię usmażonych gulab jamun łyżką cedzakową i odłóż na talerz do krótkiego odsączenia.
Dodaj odsączoną drugą partię do rondla z syropem obok pierwszej, delikatnie obracając, aż wszystkie kulki będą zanurzone.
Pozostaw wszystkie gulab jamun w ciepłym syropie przez co najmniej 30 minut, od czasu do czasu je obracając, aż napęcznieją i wchłoną aromatyczny syrop.
Zbierz pistacje na desce do krojenia i drobno posiekaj nożem szefa kuchni na małe jasnozielone kawałki.
Pistacje · 20 g
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 sztuki | | Dodaj zielone strączki kardamonu do średniego rondla.⏱ 10 sRezultatZielone strączki kardamonu |
| 2 | — | | Lekko rozgnieć strączki kardamonu tylną stroną tłuczka, aby je otworzyć i uwolnić nasiona.⏱ 1 minRezultatRozgniecione zielone strączki kardamonu |
| 3 | 400 g | | Wsyp drobny cukier do rondla z rozgniecionymi strączkami kardamonu.⏱ 20 sRezultatRozgniecione zielone strączki kardamonu i drobny cukier |
| 4 | 400 ml | | Wlej wodę do rondla z drobnym cukrem i strączkami kardamonu.⏱ 20 sRezultatRozgniecione zielone strączki kardamonu, drobny cukier i woda |
| 5 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę nitek szafranu do mieszaniny kardamonu, cukru i wody w rondlu.⏱ 15 sRezultatRozgniecione zielone strączki kardamonu, drobny cukier, woda i nitki szafranu |
| 6 | — | | Mieszaj cukier, wodę, kardamon i szafran na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.⏱ 3 minRezultatSyrop cukrowy z kardamonem i szafranem, w którym rozpuścił się cukier |
| 7 | — | | Doprowadź rozpuszczony syrop cukrowy do silnego wrzenia na dużym ogniu.⏱ 2 minRezultatSyrop cukrowy doprowadzony do wrzenia |
| 8 | — | | Zmniejsz ogień i gotuj syrop spokojnie, aż lekko zgęstnieje i nabierze aromatu kardamonu i szafranu, a następnie wyłów strączki kardamonu.⏱ 9 minRezultatZagęszczony syrop cukrowy z kardamonem i szafranem |
| 9 | 2 łyżeczka | | Wmieszaj wodę różaną do zagęszczonego syropu cukrowego i zdejmij rondel z ognia.⏱ 15 sRezultatZagęszczony syrop cukrowy z kardamonem, szafranem i wodą różaną |
| 10 | — | | Odstaw syrop cukrowy o aromacie róży, utrzymując go w cieple, aby móc zanurzyć w nim usmażone gulab jamun.⏱ 15 sRezultatZagęszczony syrop cukrowy z kardamonem, szafranem i wodą różaną |
| 11 | 20 g | | Dodaj ghee do małej miski odpowiedniej do kuchenki mikrofalowej, przygotowując je do roztopienia.⏱ 15 sRezultatGhee |
| 12 | — | | Roztop ghee w kuchence mikrofalowej krótkimi seriami, mieszając między nimi, aż będzie całkowicie płynne.⏱ 2 minRezultatRoztopione ghee |
| 13 | — | | Odstaw roztopione ghee do lekkiego ostygnięcia przed dodaniem do ciasta.⏱ 15 sRezultatRoztopione gheeużywane w kroku 18 |
| 14 | 200 g | | Wsyp pełnotłuste mleko w proszku do dużej miski.⏱ 15 sRezultatPełnotłuste mleko w proszku |
| 15 | 30 g | | Dodaj mąkę pszenną do mleka w proszku w misce.⏱ 15 sRezultatPełnotłuste mleko w proszku i mąka pszenna |
| 16 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj proszek do pieczenia do mleka w proszku i mąki w misce.⏱ 15 sRezultatPełnotłuste mleko w proszku, mąka pszenna i proszek do pieczenia |
| 17 | — | | Wymieszaj trzepaczką mleko w proszku, mąkę i proszek do pieczenia, aż równomiernie się połączą i znikną grudki.⏱ 1 minRezultatRównomiernie połączona mieszanka suchych składników |
| 18 | Roztopione gheekrok 13 | | Wlej roztopione ghee na suche składniki i rozcieraj opuszkami palców, aż masa będzie przypominać drobną bułkę tartą.⏱ 2 minRezultatRoztopione ghee i równomiernie połączona mieszanka suchych składników |
| 19 | 65 ml | | Dodawaj pełnotłuste mleko po trochu, delikatnie mieszając po każdej porcji, aż składniki połączą się w miękkie, gładkie ciasto — nie wyrabiaj zbyt długo.⏱ 3 minRezultatCiasto na gulab jamun |
| 20 | — | | Przykryj miskę i pozostaw ciasto na 5 minut, aby mleko w proszku wchłonęło wilgoć, a masa lekko stężała.⏱ 5 minRezultatOdstane ciasto na gulab jamun |
| 21 | — | | Podziel wypoczęte ciasto na 18 równych części, trzymając je pod przykryciem, aby nie wyschły. → Into 18 equal portions⏱ 2 minRezultatPodzielone ciasto |
| 22 | Podzielone ciastokrok 21 | | Przyciśnij każdą porcję ciasta pod dłonią i tocz ją ciasnymi kółkami po blacie, aż powstanie gładka kulka bez pęknięć, po czym odłóż na talerz.⏱ 5 minRezultatUformowane kulki gulab jamunużywane w kroku 25 |
| 23 | 750 ml | | Wlej olej o neutralnym smaku do głębokiego rondla z grubym dnem. Olej nie powinien sięgać wyżej niż do połowy ścianek.⏱ 15 sRezultatOlej o neutralnym smaku |
| 24 | — | | Rozgrzewaj olej na średnio małym ogniu, aż osiągnie 150–160 °C — sprawdź temperaturę termometrem, ponieważ zbyt gorący olej zrumieni powierzchnię kulek, zanim ich środek się usmaży.⏱ 5 minRezultatGorący olej |
| 25 | Uformowane kulki gulab jamunkrok 22 | | Ostrożnie wkładaj pojedynczo połowę kulek ciasta do gorącego oleju i smaż, nieustannie, lecz delikatnie obracając łyżką cedzakową, aż ze wszystkich stron staną się głęboko i równomiernie czerwonobrązowe.⏱ 9 minRezultatPartia 1 usmażonych gulab jamunużywane w kroku 29 |
| 26 | Partia 1 usmażonych gulab jamunkrok 25 | | Wyjmij usmażone gulab jamun z oleju łyżką cedzakową na talerz, pozwalając, aby nadmiar tłuszczu przez chwilę odciekł.⏱ 1 minRezultatPartia 1 usmażonych gulab jamunużywane w kroku 28 |
| 27 | Partia 1 usmażonych gulab jamunkrok 26 | | Przełóż odsączone, usmażone gulab jamun do ciepłego syropu cukrowego o aromacie róży w rondlu, delikatnie obracając, aby je pokryć.⏱ 15 sRezultatPartia 1 usmażonych gulab jamun i syrop cukrowy o aromacie róży |
| 28 | Partia 1 usmażonych gulab jamunkrok 26 | | Ponownie doprowadź olej do temperatury 150–160 °C na średnio małym ogniu, przygotowując drugą partię.⏱ 2 minRezultatPonownie rozgrzany olej |
| 29 | Partia 1 usmażonych gulab jamunkrok 25 | | Włóż pozostałe kulki ciasta do ponownie rozgrzanego oleju i smaż, stale obracając łyżką cedzakową, aż staną się głęboko i równomiernie czerwonobrązowe ze wszystkich stron.⏱ 9 minRezultatPartia 2 usmażonych gulab jamun |
| Ponownie rozgrzany olejkrok 28 | |||
| 30 | Partia 2 usmażonych gulab jamunkrok 29 | | Wyjmij drugą partię usmażonych gulab jamun łyżką cedzakową i odłóż na talerz do krótkiego odsączenia.⏱ 1 minRezultatPartia 2 usmażonych gulab jamun |
| 31 | Partia 2 usmażonych gulab jamunkrok 30 | | Dodaj odsączoną drugą partię do rondla z syropem obok pierwszej, delikatnie obracając, aż wszystkie kulki będą zanurzone.⏱ 15 sRezultatPartia 2 usmażonych gulab jamun, partia 1 usmażonych gulab jamun i syrop cukrowy o aromacie róży |
| 32 | — | | Pozostaw wszystkie gulab jamun w ciepłym syropie przez co najmniej 30 minut, od czasu do czasu je obracając, aż napęcznieją i wchłoną aromatyczny syrop.⏱ 30 minRezultatGulab jamun nasączone syropemużywane w kroku 34 |
| 33 | 20 g | | Zbierz pistacje na desce do krojenia i drobno posiekaj nożem szefa kuchni na małe jasnozielone kawałki.⏱ 2 minRezultatPosiekane pistacjeużywane w kroku 35 |
| Łączny czas | 1 godz. 16 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo — wystarcza na 18 kulek o średnicy około 3 cm. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 902kcal | |
| 15g | |
| 39g | |
| 13g | |
| 128g | |
| 120g | |
| 0,9g | |
| 283mg |
Gulab jamun to miękkie kulki z ciasta na mleku w proszku, smażone na głęboki czerwonobrązowy kolor, a następnie nasączane aromatycznym syropem z kardamonem i szafranem, perfumowanym wodą różaną. Są puszyste i delikatne w środku, mają lekko sprężystą powierzchnię i trafiają na stół błyszczące od syropu, posypane posiekanymi pistacjami i suszonymi płatkami róż. Słodkie kulki z mleka w proszku nasączone syropem.
Co zrobiszZagotuj syrop z cukru, wody, kardamonu i szafranu i wykończ wodą różaną. Powoli smaż miękkie kulki z ciasta z mleka w proszku i ghee, aż staną się intensywnie czerwonobrązowe, a następnie nasącz je ciepłym syropem.
