Tradycyjna domowa feta z mleka owczego, zakwaszana kulturami bakterii i ścinana podpuszczką, a następnie dojrzewająca w solance, dzięki czemu jest zwarta i wyrazista w smaku. Po 45 minutach aktywnej pracy wymaga 24–48 godzin ociekania i przebywania w solance.
1,06l
4l
0,25łyżeczka
0,5łyżeczka
60g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,06l | — | — | |
| 2 | | 4l | — | — | |
| 3 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
Wlej do dużego rondla z grubym dnem tyle wody, aby częściowo go napełnić. Zagotuj ją i rozprowadź po ściankach, aby wyparzyć wnętrze, po czym wylej wodę.
Woda niechlorowana · 0,5 l
Odstaw wyparzony garnek i poczekaj, aż ostygnie na tyle, by można było go bezpiecznie dotknąć.
Wlej pasteryzowane mleko owcze (nie UHT) do wyparzonego rondla. Podgrzanie surowego mleka do 32 °C nie czyni go bezpiecznym.
Pełnotłuste mleko owcze · 4 lPostaw rondel na średnio małym ogniu i podgrzej mleko do 32 °C, delikatnie mieszając i sprawdzając temperaturę termometrem.
Zdejmij rondel z ognia i postaw na blacie kuchennym.
Posyp powierzchnię ciepłego mleka mezofilną kulturą starterową, stosując dawkę wskazaną na opakowaniu dla 4 litrów.
Mezofilna kultura starterowa · 0,25 łyżeczkaPodgrzane mleko · krok 5Pozostaw kulturę na powierzchni mleka na 2 minuty, aby się uwodniła. Nie mieszaj.
Powoli mieszaj mleko delikatnymi ruchami w górę i w dół, aby równomiernie rozprowadzić kulturę.
Przykryj rondel pokrywką i pozostaw mleko do ukwaszania w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę.
Odmierz do małej miski płynną podpuszczkę zwierzęcą (o standardowej mocy; zastosuj dawkę producenta dla 4 litrów).
Płynna podpuszczka zwierzęca · 0,5 łyżeczka
Dodaj do podpuszczki w małej misce wodę bez chloru.
Woda niechlorowana · 0,06 lWymieszaj podpuszczkę z wodą do połączenia.
Wlej rozcieńczoną podpuszczkę do ukwaszonego mleka i delikatnie mieszaj powolnymi, równymi ruchami przez 30 sekund, aby rozprowadzić ją w mleku, po czym przestań mieszać.
Pozostaw mleko pod pokrywką bez poruszania na 45–52 minut, aż powstanie zwarty skrzep, który po nacięciu nożem daje czyste przełamanie.
Długim nożem natnij skrzep pionowo w kratkę co około 1,5 cm, za każdym razem prowadząc ostrze aż do dna garnka.
Wykonaj poziome nacięcia skrzepu w odstępach około 1,5 cm, ustawiając nóż pod kątem tak, aby otrzymać kawałki jak najbardziej zbliżone do kostek.
Pozostaw pokrojony skrzep nieruchomo na 5 minut, aby zaczęła oddzielać się serwatka, a krawędzie kostek lekko stwardniały.
Delikatnie mieszaj pokrojony skrzep powolnymi, szerokimi ruchami przez 10 minut, aby kostki się obkurczyły i oddały więcej serwatki.
Przestań mieszać i pozostaw skrzep na 5 minut, aby osiadł na dnie garnka.
Wyłóż durszlak dużym kawałkiem muślinu, pozostawiając materiał zwisający po bokach.
Przełóż osiadły skrzep chochlą do durszlaka wyłożonego muślinem i pozwól serwatce swobodnie odpływać.
Zbierz cztery rogi muślinu i mocno zwiąż je sznurkiem kuchennym, tworząc woreczek do zawieszenia.
Ustaw durszlak na dużej misce, tak aby związany woreczek z serem wisiał nad nią.
Pozostaw woreczek nad miską na 4–5 godzin, aż serwatka przestanie kapać, a skrzep stanie się zwarty.
Rozwiąż muślin i wyłóż odsączony blok skrzepu na deskę do krojenia.
Pokrój wyjęty z formy blok skrzepu na równe porcje o wielkości odpowiedniej do podania.
Wlej wodę bez chloru do dużej miski.
Woda niechlorowana · 0,5 lDodaj płatkowaną sól morską do wody w misce.
Sól morska w płatkach · 60 gMieszaj wodę z solą, aż sól całkowicie się rozpuści.
Ostrożnie umieść kawałki skrzepu fety w szczelnym pojemniku.
Zalej fetę w pojemniku solanką, tak aby kawałki były całkowicie zanurzone, a następnie szczelnie zamknij pokrywkę.
Wstaw zamknięty pojemnik do lodówki i pozostaw fetę w solance przez co najmniej 24 godziny przed podaniem.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,5 l | | Wlej do dużego rondla z grubym dnem tyle wody, aby częściowo go napełnić. Zagotuj ją i rozprowadź po ściankach, aby wyparzyć wnętrze, po czym wylej wodę.⏱ 5 minRezultatWoda bez chloru |
| 2 | — | | Odstaw wyparzony garnek i poczekaj, aż ostygnie na tyle, by można było go bezpiecznie dotknąć.⏱ 10 minRezultatWyparzony garnek |
| 3 | 4 l | | Wlej pasteryzowane mleko owcze (nie UHT) do wyparzonego rondla. Podgrzanie surowego mleka do 32 °C nie czyni go bezpiecznym.⏱ 1 minRezultatWyparzony garnek i pełnotłuste mleko owcze |
| 4 | — | | Postaw rondel na średnio małym ogniu i podgrzej mleko do 32 °C, delikatnie mieszając i sprawdzając temperaturę termometrem.⏱ 15 minRezultatPodgrzane mleko |
| 5 | Podgrzane mlekokrok 4 | | Zdejmij rondel z ognia i postaw na blacie kuchennym.⏱ 1 minRezultatPodgrzane mleko |
| 6 | 0,25 łyżeczka | | Posyp powierzchnię ciepłego mleka mezofilną kulturą starterową, stosując dawkę wskazaną na opakowaniu dla 4 litrów.⏱ 1 minRezultatMezofilna kultura starterowa |
| Podgrzane mlekokrok 5 | |||
| 7 | — | | Pozostaw kulturę na powierzchni mleka na 2 minuty, aby się uwodniła. Nie mieszaj.⏱ 2 minRezultatUwadniająca się kultura starterowa |
| 8 | — | | Powoli mieszaj mleko delikatnymi ruchami w górę i w dół, aby równomiernie rozprowadzić kulturę.⏱ 1 minRezultatUkwaszone mleko |
| 9 | — | | Przykryj rondel pokrywką i pozostaw mleko do ukwaszania w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę.⏱ 1 godz. |
| 10 | 0,5 łyżeczka | | Odmierz do małej miski płynną podpuszczkę zwierzęcą (o standardowej mocy; zastosuj dawkę producenta dla 4 litrów).⏱ 1 minRezultatPłynna podpuszczka zwierzęca |
| 11 | 0,06 l | | Dodaj do podpuszczki w małej misce wodę bez chloru.⏱ 1 minRezultatPłynna podpuszczka zwierzęca i woda bez chloru |
| 12 | — | | Wymieszaj podpuszczkę z wodą do połączenia.⏱ 1 minRezultatRozcieńczona podpuszczka |
| 13 | Rozcieńczona podpuszczkakrok 12 | | Wlej rozcieńczoną podpuszczkę do ukwaszonego mleka i delikatnie mieszaj powolnymi, równymi ruchami przez 30 sekund, aby rozprowadzić ją w mleku, po czym przestań mieszać.⏱ 1 minRezultatMleko ścięte podpuszczką |
| 14 | — | | Pozostaw mleko pod pokrywką bez poruszania na 45–52 minut, aż powstanie zwarty skrzep, który po nacięciu nożem daje czyste przełamanie.⏱ 52 minRezultatŚcięty skrzep |
| 15 | — | | Długim nożem natnij skrzep pionowo w kratkę co około 1,5 cm, za każdym razem prowadząc ostrze aż do dna garnka.⏱ 3 minRezultatSkrzep nacięty pionowo |
| 16 | — | | Wykonaj poziome nacięcia skrzepu w odstępach około 1,5 cm, ustawiając nóż pod kątem tak, aby otrzymać kawałki jak najbardziej zbliżone do kostek.⏱ 2 minRezultatSkrzep pokrojony w kostkę |
| 17 | — | | Pozostaw pokrojony skrzep nieruchomo na 5 minut, aby zaczęła oddzielać się serwatka, a krawędzie kostek lekko stwardniały.⏱ 5 minRezultatOdstany skrzep pokrojony w kostkę |
| 18 | — | | Delikatnie mieszaj pokrojony skrzep powolnymi, szerokimi ruchami przez 10 minut, aby kostki się obkurczyły i oddały więcej serwatki.⏱ 10 minRezultatStwardniały skrzep |
| 19 | — | | Przestań mieszać i pozostaw skrzep na 5 minut, aby osiadł na dnie garnka.⏱ 5 minRezultatOsiadły skrzepużywane w kroku 21 |
| 20 | — | | Wyłóż durszlak dużym kawałkiem muślinu, pozostawiając materiał zwisający po bokach.⏱ 2 min |
| 21 | Osiadły skrzepkrok 19 | | Przełóż osiadły skrzep chochlą do durszlaka wyłożonego muślinem i pozwól serwatce swobodnie odpływać.⏱ 3 minRezultatOsiadły skrzep |
| 22 | — | | Zbierz cztery rogi muślinu i mocno zwiąż je sznurkiem kuchennym, tworząc woreczek do zawieszenia.⏱ 1 minRezultatZwiązany woreczek z serem |
| 23 | Związany woreczek z seremkrok 22 | | Ustaw durszlak na dużej misce, tak aby związany woreczek z serem wisiał nad nią.⏱ 1 minRezultatZwiązany woreczek z serem |
| 24 | — | | Pozostaw woreczek nad miską na 4–5 godzin, aż serwatka przestanie kapać, a skrzep stanie się zwarty.⏱ 5 godz.RezultatOdsączony blok skrzepu |
| 25 | — | | Rozwiąż muślin i wyłóż odsączony blok skrzepu na deskę do krojenia.⏱ 1 minRezultatOdsączony blok skrzepu |
| 26 | — | | Pokrój wyjęty z formy blok skrzepu na równe porcje o wielkości odpowiedniej do podania.⏱ 2 minRezultatPodzielony na porcje skrzep fetyużywane w kroku 30 |
| 27 | 0,5 l | | Wlej wodę bez chloru do dużej miski.⏱ 1 minRezultatWoda bez chloru |
| 28 | 60 g | | Dodaj płatkowaną sól morską do wody w misce.⏱ 1 minRezultatWoda bez chloru i płatkowana sól morska |
| 29 | — | | Mieszaj wodę z solą, aż sól całkowicie się rozpuści.⏱ 2 minRezultatSolankaużywane w kroku 31 |
| 30 | Podzielony na porcje skrzep fetykrok 26 | | Ostrożnie umieść kawałki skrzepu fety w szczelnym pojemniku.⏱ 1 minRezultatPodzielony na porcje skrzep fety |
| 31 | Solankakrok 29 | | Zalej fetę w pojemniku solanką, tak aby kawałki były całkowicie zanurzone, a następnie szczelnie zamknij pokrywkę.⏱ 1 minRezultatFeta w solance |
| 32 | — | | Wstaw zamknięty pojemnik do lodówki i pozostaw fetę w solance przez co najmniej 24 godziny przed podaniem.⏱ 24 godz.RezultatDomowy ser feta |
| Łączny czas | 31 godz. 6 min | ||
Nie podawaj osobno — ten element wchodzi w skład innych dań lub jest do nich dodatkiem. Zachowaj go do odpowiedniego momentu.
| Składnik odżywczy | Na 100 g |
|---|---|
| 84kcal | |
| 5g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 488mg |
Tradycyjna domowa feta z mleka owczego, zakwaszana kulturami bakterii i ścinana podpuszczką, a następnie dojrzewająca w solance, dzięki czemu jest zwarta i wyrazista w smaku. Po 45 minutach aktywnej pracy wymaga 24–48 godzin ociekania i przebywania w solance.
Co zrobiszWyparz garnek, a następnie podgrzej mleko dokładnie do 32 °C i dodaj kulturę starterową. Po godzinie ukwaszania dodaj rozcieńczoną podpuszczkę. Pozostaw mleko całkowicie nieruchomo, aż utworzy się skrzep dający czyste przełamanie. Pokrój skrzep na małe kostki, delikatnie wymieszaj, aby oddzielić serwatkę, i przełóż łyżką do muślinu, aby ociekał przez maksymalnie pięć godzin. Gdy blok skrzepu będzie zwarty i suchy, pokrój go na porcje i zanurz w solance w lodówce na co najmniej 24 godziny. Po tym czasie feta będzie gotowa.
