Katsudon łączy chrupiące kotlety wieprzowe w panierce panko z delikatną warstwą jajka, podane na ryżu krótkoziarnistym.
60g
1łyżeczka
0,5łyżeczka
8sztuki
120g
400g
560ml
2sztuki
600ml
400ml
60ml
60ml
60ml
20g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 600g | — | — | ||
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 8sztuki | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 560ml | — | — | |
| 9 | | 2sztuki | — | — | |
| 10 | | 600ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — | |
| 16 | 20g | — | — |
Połóż 4 kotletów z polędwicy wieprzowej bez kości, o masie około 600 g, na desce do krojenia.
Zrób kilka niewielkich nacięć w tłuszczu na brzegu każdego kotleta, aby nie zwijały się podczas smażenia.
Rozbij każdy kotlet tłuczkiem na równą grubość 1 cm.
Rozsyp mąkę na talerzu.
Mąka pszenna · 60 g
Dodaj sól.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj czarny pieprz i wymieszaj widelcem.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczka
Wbij 2 jajek do płytkiej miski.
Jajko · 2 sztuki
Roztrzep widelcem.
Rozsyp panko na drugim talerzu.
Bułka tarta panko · 120 gPołóż kotlety na przyprawionej mące.
Obróć je, aby pokryły się cienką warstwą mąki, i strząśnij nadmiar.
Zanurz je w roztrzepanym jajku.
Obróć, aby równomiernie pokryły się jajkiem, pozwalając nadmiarowi spłynąć.
Połóż kotlety na panko.
Mocno dociśnij okruchy z obu stron, tworząc grubą, równą warstwę.
Wsyp ryż na sito.
Biały ryż krótkoziarnisty · 400 g
Płucz pod zimną bieżącą wodą, poruszając, aż woda będzie prawie przezroczysta.
Przesyp do średniego rondla.
Wlej wodę.
Woda · 560 mlDoprowadź do intensywnego wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
Przykryj pokrywką.
Gotuj przez 12 minut, nie podnosząc pokrywki.
Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na co najmniej 10 minut.
Połóż cebule na desce do krojenia.
Żółta cebula · 2 sztukiPrzekrój przez korzeń na pół i usuń łupiny.
Pokrój w cienkie półplasterki.
Wlej olej do dużego, głębokiego rondla; nie powinien sięgać wyżej niż do jednej trzeciej jego wysokości.
Olej roślinny · 600 ml
Podgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż termometr wskaże 170 °C.
Ostrożnie zanurz 2 kotlety.
Smaż przez 5–6 minut, raz obracając szczypcami, aż będą ciemnozłociste, a termometr wskaże 70 °C w środku.
Przełóż na kratkę.
Zanurz pozostałe kotlety.
Smaż je w ten sam sposób, obracając szczypcami, aż termometr wskaże 70 °C w środku.
Przełóż na kratkę i wyłącz ogień.
Odstaw olej z dala od źródła ciepła; gdy całkowicie ostygnie, przecedź do ponownego użycia albo wyrzuć.
Odstaw na 2 minuty, aby panierka pozostała chrupiąca.
Przełóż kotlety na czysty trzeci talerz.
Pokrój każdy kotlet w poprzek na paski o szerokości 1,5 cm, zachowując kształt całego kotleta.
Wlej dashi na dużą patelnię.
Bulion dashi · 400 ml
Dodaj sos sojowy.
Sos sojowy · 60 mlDodaj mirin.
Mirin · 60 mlDodaj sake.
Sake · 60 mlDodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści.
Drobny cukier · 20 g
Gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż cebula zmięknie.
Wbij pozostałe jajka do średniej miski.
Jajko · 6 sztuki
Krótko roztrzep, pozostawiając widoczne smugi białka i żółtka.
Ułóż każdy pokrojony kotlet na cebuli, zachowując paski razem.
Wlewaj jajko kolistym ruchem.
Od razu przykryj pokrywką.
Gotuj przez około minutę, aż jajko zetnie się przy brzegach, ale pozostanie miękkie w środku, a następnie zdejmij z ognia. Aby uzyskać taką miękką konsystencję, użyj jaj pasteryzowanych lub gotuj jeszcze przez 2 minuty pod przykryciem, aż jajko całkowicie się zetnie.
Zdejmij pokrywkę z ryżu i delikatnie spulchnij widelcem.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Połóż 4 kotletów z polędwicy wieprzowej bez kości, o masie około 600 g, na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatKotlety z polędwicy wieprzowej bez kości |
| 2 | Kotlety z polędwicy wieprzowej bez kościkrok 1 | | Zrób kilka niewielkich nacięć w tłuszczu na brzegu każdego kotleta, aby nie zwijały się podczas smażenia.⏱ 1 minRezultatKotlety wieprzowe z naciętym tłuszczem |
| 3 | Kotlety wieprzowe z naciętym tłuszczemkrok 2 | | Rozbij każdy kotlet tłuczkiem na równą grubość 1 cm.⏱ 1 min 30 sRezultatRozbite kotlety wieprzoweużywane w kroku 10 |
| 4 | 60 g | | Rozsyp mąkę na talerzu.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna |
| 5 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatMąka wymieszana z solą |
| 6 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj czarny pieprz i wymieszaj widelcem.⏱ 15 sRezultatPrzyprawiona mąka |
| 7 | 2 sztuki | | Wbij 2 jajek do płytkiej miski.⏱ 20 sRezultatJajko |
| 8 | — | | Roztrzep widelcem.⏱ 30 sRezultatRoztrzepane jajka |
| 9 | 120 g | | Rozsyp panko na drugim talerzu.⏱ 5 sRezultatBułka tarta panko |
| 10 | Rozbite kotlety wieprzowekrok 3 | | Połóż kotlety na przyprawionej mące.⏱ 10 sRezultatWieprzowina w przyprawionej mące |
| 11 | — | | Obróć je, aby pokryły się cienką warstwą mąki, i strząśnij nadmiar.⏱ 40 sRezultatKotlety wieprzowe oprószone mąką |
| 12 | Kotlety wieprzowe oprószone mąkąkrok 11 | | Zanurz je w roztrzepanym jajku.⏱ 20 sRezultatWieprzowina w jajku |
| 13 | Pozostała mąkakrok 12 | | Wyrzuć pozostałą mąkę.⏱ 5 s |
| 14 | — | | Obróć, aby równomiernie pokryły się jajkiem, pozwalając nadmiarowi spłynąć.⏱ 40 sRezultatWieprzowina zanurzona w jajku |
| 15 | Wieprzowina zanurzona w jajkukrok 14 | | Połóż kotlety na panko.⏱ 20 sRezultatWieprzowina w panko |
| 16 | Pozostałe jajko do panierowaniakrok 15 | | Wyrzuć pozostałe jajko do panierowania.⏱ 5 s |
| 17 | — | | Mocno dociśnij okruchy z obu stron, tworząc grubą, równą warstwę.⏱ 1 minRezultatKotlety wieprzowe w panierceużywane w kroku 32 |
| 18 | 400 g | | Wsyp ryż na sito.⏱ 5 sRezultatBiały ryż krótkoziarnisty |
| 19 | Biały ryż krótkoziarnistykrok 18 | | Płucz pod zimną bieżącą wodą, poruszając, aż woda będzie prawie przezroczysta.⏱ 1 min 30 sRezultatOpłukany ryż krótkoziarnisty |
| 20 | Opłukany ryż krótkoziarnistykrok 19 | | Przesyp do średniego rondla.⏱ 10 sRezultatOpłukany ryż krótkoziarnisty |
| 21 | 560 ml | | Wlej wodę.⏱ 10 sRezultatRyż w wodzie |
| 22 | — | | Doprowadź do intensywnego wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum.⏱ 5 minRezultatGotujący się ryż |
| 23 | — | | Przykryj pokrywką.⏱ 5 s |
| 24 | — | | Gotuj przez 12 minut, nie podnosząc pokrywki.⏱ 12 minRezultatUgotowany ryż |
| 25 | — | | Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na co najmniej 10 minut.⏱ 10 minRezultatRyż ugotowany na parze |
| 26 | 2 sztuki | | Połóż cebule na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatŻółta cebula |
| 27 | Żółta cebulakrok 26 | | Przekrój przez korzeń na pół i usuń łupiny.⏱ 1 minRezultatObrane połówki cebuli |
| 28 | Obrane połówki cebulikrok 27 | | Pokrój w cienkie półplasterki.⏱ 3 minRezultatPokrojona cebula |
| 29 | Pokrojona cebulakrok 28 |  | Włóż cebulę do małej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojona cebulaużywane w kroku 48 |
| 30 | 600 ml | | Wlej olej do dużego, głębokiego rondla; nie powinien sięgać wyżej niż do jednej trzeciej jego wysokości.⏱ 15 sRezultatOlej roślinny |
| 31 | — | | Podgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż termometr wskaże 170 °C.⏱ 7 minRezultatGorący olej |
| 32 | Kotlety wieprzowe w paniercekrok 17 | | Ostrożnie zanurz 2 kotlety.⏱ 20 sRezultatSmażąca się pierwsza partia kotletów |
| 33 | — | | Smaż przez 5–6 minut, raz obracając szczypcami, aż będą ciemnozłociste, a termometr wskaże 70 °C w środku.⏱ 5 min 30 sRezultatUsmażona pierwsza partia kotletów |
| 34 | Usmażona pierwsza partia kotletówkrok 33 | | Przełóż na kratkę.⏱ 15 sRezultatUsmażona pierwsza partia kotletów |
| 35 | Olej do katsu między partiamikrok 34 | | Zanurz pozostałe kotlety.⏱ 20 sRezultatSmażąca się druga partia kotletów |
| 36 | Pozostałe pankokrok 35 | | Wyrzuć pozostałe panko.⏱ 5 s |
| 37 | — | | Smaż je w ten sam sposób, obracając szczypcami, aż termometr wskaże 70 °C w środku.⏱ 5 min 30 sRezultatUsmażona druga partia kotletów |
| 38 | Usmażona druga partia kotletówkrok 37 | | Przełóż na kratkę i wyłącz ogień.⏱ 15 sRezultatTonkatsu |
| 39 | Zużyty olej do smażeniakrok 38 | | Odstaw olej z dala od źródła ciepła; gdy całkowicie ostygnie, przecedź do ponownego użycia albo wyrzuć.⏱ 10 s |
| 40 | — | | Odstaw na 2 minuty, aby panierka pozostała chrupiąca.⏱ 2 minRezultatTonkatsu po odpoczynku |
| 41 | Tonkatsu po odpoczynkukrok 40 | | Przełóż kotlety na czysty trzeci talerz.⏱ 15 sRezultatTonkatsu po odpoczynku |
| 42 | — | | Pokrój każdy kotlet w poprzek na paski o szerokości 1,5 cm, zachowując kształt całego kotleta.⏱ 1 minRezultatPokrojone tonkatsuużywane w kroku 52 |
| 43 | 400 ml | | Wlej dashi na dużą patelnię.⏱ 10 sRezultatBulion dashi |
| 44 | 60 ml | | Dodaj sos sojowy.⏱ 5 sRezultatBulion dashi i sos sojowy |
| 45 | 60 ml | | Dodaj mirin.⏱ 5 sRezultatDashi z mirinem |
| 46 | 60 ml | | Dodaj sake.⏱ 5 sRezultatDashi z sake |
| 47 | 20 g | | Dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści.⏱ 20 sRezultatSos do katsudon |
| 48 | Pokrojona cebulakrok 29 | | Dodaj cebulę.⏱ 10 sRezultatCebula w sosie |
| 49 | — | | Gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż cebula zmięknie.⏱ 5 minRezultatZmiękczona cebula w sosie |
| 50 | 6 sztuki | | Wbij pozostałe jajka do średniej miski.⏱ 40 sRezultatJajko |
| 51 | — | | Krótko roztrzep, pozostawiając widoczne smugi białka i żółtka.⏱ 15 sRezultatLekko roztrzepane jajkaużywane w kroku 53 |
| 52 | Pokrojone tonkatsukrok 42 | | Ułóż każdy pokrojony kotlet na cebuli, zachowując paski razem.⏱ 30 sRezultatTonkatsu na cebuli |
| 53 | Lekko roztrzepane jajkakrok 51 | | Wlewaj jajko kolistym ruchem.⏱ 15 sRezultatTonkatsu pod jajkiem |
| 54 | — | | Od razu przykryj pokrywką.⏱ 5 s |
| 55 | — | | Gotuj przez około minutę, aż jajko zetnie się przy brzegach, ale pozostanie miękkie w środku, a następnie zdejmij z ognia. Aby uzyskać taką miękką konsystencję, użyj jaj pasteryzowanych lub gotuj jeszcze przez 2 minuty pod przykryciem, aż jajko całkowicie się zetnie.⏱ 1 minRezultatDodatek do katsudonużywane w kroku 58 |
| 56 | — | | Zdejmij pokrywkę z ryżu i delikatnie spulchnij widelcem.⏱ 20 sRezultatSpulchniony ryż |
| Łączny czas | 45 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 882kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 7g | |
| 84g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1 973mg |
Katsudon łączy chrupiące kotlety wieprzowe w panierce panko z delikatną warstwą jajka, podane na ryżu krótkoziarnistym.
Co zrobiszNatnij tłuszcz na brzegach kotletów wieprzowych, rozbij mięso i panieruj, a następnie zacznij gotować ryż. Gdy ryż się gotuje i odpoczywa, usmaż panierowane kotlety w głębokim tłuszczu, aż będą złociste i osiągną 70 °C w środku. Pokrój je i krótko podduś z cebulą w sosie na bazie dashi, a następnie polej roztrzepanym jajkiem. Gotuj jajko, aż zetnie się przy brzegach, ale pozostanie miękkie w środku, po czym zsuń wieprzowinę, jajko i cebulę na miski z ryżem.
