Khao soi z północnej Tajlandii: podudzia kurczaka duszone w kremowym bulionie curry z mlekiem kokosowym, podawane na makaronie jajecznym z chrupiącym makaronem, marynowaną kapustą musztardową, dymką, kolendrą i limonką do skropienia.
400g
30ml
4sztuki
4ząbki
4łyżka
1łyżeczka
2łyżeczka
800ml
400ml
3łyżka
2łyżka
4sztuki
20g
3sztuki
2 000ml
80g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 30ml | — | — | |
| 3 | | 4sztuki | — | — | |
| 4 | | 4ząbki | — | — | |
| 5 | | 4łyżka | — | — | |
| 6 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 800ml | — | — | |
| 9 | 1 000g | — | — | ||
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | | 3łyżka | — | — | |
| 12 | | 2łyżka | — | — | |
| 13 | | 4sztuki | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 3sztuki | — | — | |
| 16 | | 2 000ml | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — |
Nastaw piekarnik na 200 °C (180 °C z termoobiegiem).
Rozdziel makaron na luźne pasma i rozłóż je na blasze do pieczenia.
Świeży makaron jajeczny · 100 g
Skrop olejem za pomocą łyżki i przemieszaj szczypcami, aby każda nitka była nim pokryta.
Olej roślinny · 10 ml
Używając rękawic kuchennych, wstaw blachę do piekarnika.
Piecz przez około 10 minut, raz obracając szczypcami, aż makaron będzie intensywnie złoty i chrupiący.
Używając rękawic kuchennych, wyjmij blachę.
Pozostaw na blasze do ostygnięcia.
Połóż szalotki na desce do krojenia.
Szalotki · 4 sztuki
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 4 ząbkiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Umieść pastę curry w trzeciej małej misce.
Tajska czerwona pasta curry · 4 łyżka
Dodaj kurkumę.
Mielona kurkuma · 1 łyżeczkaDodaj przyprawę curry.
Łagodne curry w proszku · 2 łyżeczkaWlej olej do dużego garnka z grubym dnem.
Olej roślinny · 20 ml
Podgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż olej zacznie połyskiwać.
Smaż przez około 4 minuty, często mieszając, aż zmiękną i zezłocą się na brzegach.
Mieszaj przez minutę, aż zacznie pachnieć.
Smaż przez około 3 minuty, dociskając pastę do dna naczynia, aż ściemnieje i zacznie oddzielać się tłuszcz.
Wlej połowę mleka kokosowego i zamieszaj, aby odkleić pastę od dna.
Mleczko kokosowe · 400 mlDodaj 8 podudzi kurczaka o łącznej masie około 1 kg i obróć je, by pokryły się sosem.
Wlej resztę mleka kokosowego.
Mleczko kokosowe · 400 mlDodaj bulion.
Bulion drobiowy · 400 mlDodaj sos rybny.
Sos rybny · 3 łyżkaDodaj cukier palmowy i mieszaj, aż się rozpuści.
Cukier palmowy · 2 łyżkaDoprowadź do wrzenia.
Zmniejsz ogień, częściowo przykryj i duś przez około 40 minut, aż kurczak zmięknie, a termometr wbity w najgrubsze podudzie pokaże 74 °C.
W międzyczasie połóż dymkę na desce do krojenia.
Dymka · 4 sztukiPołóż kolendrę na desce.
Świeża kolendra · 20 gPosiekaj z grubsza listki i delikatne łodyżki.
Połóż limonki na desce.
Limonka · 3 sztukiNapełnij duży rondel wodą.
Woda · 2 000 ml
Doprowadź do intensywnego wrzenia.
Dodaj pozostały makaron i rozdziel nitki szczypcami.
Świeży makaron jajeczny · 300 gGotuj przez 2–3 minuty, aż makaron będzie lekko miękki.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Nastaw piekarnik na 200 °C (180 °C z termoobiegiem).⏱ 15 min |
| 2 | 100 g | | Rozdziel makaron na luźne pasma i rozłóż je na blasze do pieczenia.⏱ 30 sRezultatŚwieży makaron jajeczny |
| 3 | 10 ml | | Skrop olejem za pomocą łyżki i przemieszaj szczypcami, aby każda nitka była nim pokryta.⏱ 30 sRezultatŚwieży makaron jajeczny i olej roślinny |
| 4 | — | | Używając rękawic kuchennych, wstaw blachę do piekarnika.⏱ 10 sRezultatŚwieży makaron jajeczny i olej roślinny |
| 5 | — | | Piecz przez około 10 minut, raz obracając szczypcami, aż makaron będzie intensywnie złoty i chrupiący.⏱ 10 minRezultatChrupiący makaron |
| 6 | — | | Używając rękawic kuchennych, wyjmij blachę.⏱ 10 sRezultatChrupiący makaron |
| 7 | — | | Pozostaw na blasze do ostygnięcia.⏱ 5 minRezultatChrupiący dodatek z makaronuużywane w kroku 54 |
| 8 | 4 sztuki | | Połóż szalotki na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatSzalotki |
| 9 | Szalotkikrok 8 | | Przekrój wzdłuż na pół i zdejmij skórki.⏱ 1 minRezultatObrane szalotki |
| 10 | Obrane szalotkikrok 9 | | Drobno posiekaj.⏱ 1 min 30 sRezultatPosiekane szalotki |
| 11 | Posiekane szalotkikrok 10 | | Przełóż do małej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekane szalotkiużywane w kroku 21 |
| 12 | 4 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 13 | Ząbek czosnkukrok 12 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 14 | Obrane ząbki czosnkukrok 13 | | Drobno posiekaj czosnek.⏱ 45 sRezultatPosiekany czosnek |
| 15 | Posiekany czosnekkrok 14 | | Włóż czosnek do małej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekany czosnekużywane w kroku 23 |
| 16 | 4 łyżka | | Umieść pastę curry w trzeciej małej misce.⏱ 10 sRezultatTajska czerwona pasta curry |
| 17 | 1 łyżeczka | | Dodaj kurkumę.⏱ 5 sRezultatPasta i kurkuma |
| 18 | 2 łyżeczka | | Dodaj przyprawę curry.⏱ 5 sRezultatPasta do khao soiużywane w kroku 25 |
| 19 | 20 ml | | Wlej olej do dużego garnka z grubym dnem.⏱ 5 sRezultatOlej roślinny |
| 20 | — | | Podgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż olej zacznie połyskiwać.⏱ 1 minRezultatGorący olej |
| 21 | Posiekane szalotkikrok 11 | | Dodaj szalotki.⏱ 5 sRezultatSzalotki w oleju |
| 22 | — | | Smaż przez około 4 minuty, często mieszając, aż zmiękną i zezłocą się na brzegach.⏱ 4 minRezultatZłociste szalotki |
| 23 | Posiekany czosnekkrok 15 | | Dodaj czosnek.⏱ 5 sRezultatSzalotki i czosnek |
| 24 | — | | Mieszaj przez minutę, aż zacznie pachnieć.⏱ 1 minRezultatAromatyczne szalotki |
| 25 | Pasta do khao soikrok 18 | | Dodaj pastę i przyprawy.⏱ 15 sRezultatSzalotki i pasta |
| 26 | — | | Smaż przez około 3 minuty, dociskając pastę do dna naczynia, aż ściemnieje i zacznie oddzielać się tłuszcz.⏱ 3 minRezultatPodsmażona pasta curry |
| 27 | 400 ml | | Wlej połowę mleka kokosowego i zamieszaj, aby odkleić pastę od dna.⏱ 30 sRezultatPasta i mleko kokosowe |
| 28 | 1 000 g | | Dodaj 8 podudzi kurczaka o łącznej masie około 1 kg i obróć je, by pokryły się sosem.⏱ 30 sRezultatKurczak w bazie curry |
| 29 | 400 ml | | Wlej resztę mleka kokosowego.⏱ 10 sRezultatKurczak w mleku kokosowym |
| 30 | 400 ml | | Dodaj bulion.⏱ 10 sRezultatBulion do khao soi |
| 31 | 3 łyżka | | Dodaj sos rybny.⏱ 10 sRezultatPosolony bulion |
| 32 | 2 łyżka | | Dodaj cukier palmowy i mieszaj, aż się rozpuści.⏱ 30 sRezultatDoprawiony bulion |
| 33 | — | | Doprowadź do wrzenia.⏱ 7 minRezultatWrzący wywar |
| 34 | — | | Zmniejsz ogień, częściowo przykryj i duś przez około 40 minut, aż kurczak zmięknie, a termometr wbity w najgrubsze podudzie pokaże 74 °C.⏱ 40 minRezultatDuszony kurczak w bulionieużywane w kroku 51 |
| 35 | 4 sztuki | | W międzyczasie połóż dymkę na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatDymka |
| 36 | Dymkakrok 35 | | Odetnij korzonki i postrzępione końcówki.⏱ 20 sRezultatPrzycięta dymka |
| 37 | Przycięta dymkakrok 36 | | Pokrój je cienko po skosie.⏱ 30 sRezultatPokrojona dymka |
| 38 | Pokrojona dymkakrok 37 | | Przełóż do czwartej małej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojona dymka |
| 39 | 20 g | | Połóż kolendrę na desce.⏱ 5 sRezultatŚwieża kolendra |
| 40 | Świeża kolendrakrok 39 | | Posiekaj z grubsza listki i delikatne łodyżki.⏱ 40 sRezultatKolendra posiekana niezbyt drobno |
| 41 | Kolendra posiekana niezbyt drobnokrok 40 | | Dodaj do dymki.⏱ 5 sRezultatDekoracja ze świeżych ziółużywane w kroku 53 |
| 42 | 3 sztuki | | Połóż limonki na desce.⏱ 5 sRezultatLimonka |
| 43 | Limonkakrok 42 | | Pokrój każde na ćwiartki.⏱ 30 sRezultatĆwiartki limonkiużywane w kroku 55 |
| 44 | 2 000 ml | | Napełnij duży rondel wodą.⏱ 20 sRezultatWoda |
| 45 | — | | Doprowadź do intensywnego wrzenia.⏱ 10 minRezultatWrząca woda |
| 46 | 300 g | | Dodaj pozostały makaron i rozdziel nitki szczypcami.⏱ 20 sRezultatMakaron w wodzie |
| 47 | — | | Gotuj przez 2–3 minuty, aż makaron będzie lekko miękki.⏱ 2 min 30 sRezultatUgotowany makaron jajeczny |
| 48 | Ugotowany makaron jajecznykrok 47 |  | Odcedź w durszlaku.⏱ 20 sRezultatOdsączony makaronużywane w kroku 50 |
| 49 | Woda do gotowania makaronukrok 48 | | Odlej wodę.⏱ 5 s |
| Łączny czas | 1 godz. 7 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 392kcal | |
| 76g | |
| 85g | |
| 53g | |
| 92g | |
| 19g | |
| 10g | |
| 1 706mg |
Khao soi z północnej Tajlandii: podudzia kurczaka duszone w kremowym bulionie curry z mlekiem kokosowym, podawane na makaronie jajecznym z chrupiącym makaronem, marynowaną kapustą musztardową, dymką, kolendrą i limonką do skropienia.
Co zrobiszUpiecz niewielką porcję makaronu na chrupko, a następnie podsmaż szalotki, czosnek i pastę curry z kurkumą oraz curry w proszku, aż zacznie oddzielać się tłuszcz. Dodaj mleko kokosowe, podudzia kurczaka, bulion, sos rybny i cukier palmowy. Duś przez około 40 minut, aż mięso zmięknie i osiągnie 74 °C. Ugotuj resztę makaronu, rozdziel do misek razem z kurczakiem i bulionem, a na wierzch dodaj marynowaną kapustę musztardową, dymkę, kolendrę, chrupiący makaron i cząstki limonki.
