Kheer to indyjski pudding ryżowy gotowany powoli: ryż basmati pyrka na małym ogniu w pełnotłustym mleku, aż masa stanie się gęsta i kremowa. Szafran nadaje złocistą barwę i delikatną miodową nutę, woda różana wnosi subtelny kwiatowy aromat, a mielony kardamon rozgrzewający smak. Podawany na zimno, posypany pistacjami, płatkami migdałów i suszonymi płatkami róż, jest eleganckim, aromatycznym deserem.
60g
6sztuki
1 200ml
1szczypta
20g
80g
1łyżeczka
20g
1łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 6sztuki | — | — | |
| 3 | | 1 200ml | — | — | |
| 4 | | 1szczypta | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 1łyżeczka | — | — |
Wsyp ryż basmati do sita trzymanego nad zlewem.
Ryż basmati · 60 g
Płucz ryż pod zimną bieżącą wodą, poruszając ziarnami palcami, aż spływająca woda będzie przejrzysta.
Przełóż wypłukany ryż do średniej miski, zalej zimną wodą i pozostaw do namoczenia na 20 minut.
Przesyp namoczony ryż na sito i dokładnie odsącz całą wodę po moczeniu.
Połóż strączki kardamonu na desce do krojenia i mocno dociśnij płaską stroną noża szefa kuchni, aby je rozłupać. Wyjmij nasiona i lekko je rozgnieć.
Zielone strąki kardamonu · 6 sztuki
Wsyp rozgniecione nasiona kardamonu do małej filiżanki i odstaw.
Wlej odmierzoną niewielką ilość mleka do małego rondelka.
Mleko pełnotłuste · 30 ml
Podgrzewaj mleko na małym ogniu, aż zacznie delikatnie parować — nie doprowadzaj do wrzenia.
Dodaj nitki szafranu do ciepłego mleka w rondelku.
Nitki szafranu · 1 szczyptaPozostaw nitki szafranu w ciepłym mleku na co najmniej 10 minut, aż mleko nabierze głębokiej złotej barwy.
Posiekaj pistacje z grubsza na desce do krojenia, tak aby powstały niewielkie, nieregularne kawałki.
Pistacje · 20 gPrzełóż posiekane pistacje do małej miski i odstaw.
Wlej pełnotłuste mleko do dużego rondla z grubym dnem.
Mleko pełnotłuste · 1 170 ml
Postaw rondel na średnio dużym ogniu i doprowadź mleko do pełnego wrzenia, od czasu do czasu mieszając, aby nie przywierało do dna.
Wsyp odsączony ryż basmati do wrzącego mleka i zamieszaj.
Zmniejsz ogień do małego i gotuj ryż w mleku, często mieszając i zeskrobując dno oraz ścianki rondla, aż ryż będzie bardzo miękki, a mleko zredukuje się mniej więcej o połowę i będzie pokrywało spód łyżki, około 27 minut; podczas stygnięcia masa jeszcze zgęstnieje.
Dodaj do rondla drobny cukier i mieszaj, aż całkowicie rozpuści się w mieszaninie ryżu i mleka.
Drobny cukier · 80 gWsyp rozgniecione nasiona kardamonu do rondla i wymieszaj je ze słodką mieszaniną ryżu i mleka.
Mieszaj równomiernie przez minutę, aby kardamon rozprowadził się w całej bazie kheer.
Gotuj bazę kheer z kardamonem na małym ogniu jeszcze przez 5 minut, często mieszając, aż masa nieco bardziej zgęstnieje.
Wlej mleko z zaparzonym szafranem do ugotowanej bazy kheer z kardamonem i wymieszaj.
Dodaj wodę różaną do szafranowego kheer i delikatnie wymieszaj.
Woda różana · 1 łyżeczkaGotuj kheer z wodą różaną przez ostatnią minutę na małym ogniu, mieszając, aby smaki się połączyły.
Przełóż gotowy kheer chochlą do miski do podawania, zeskrobując z boków rondla całe zagęszczone mleko.
Pozostaw kheer w misce do podawania na 30 minut w temperaturze pokojowej, aż całkowicie ostygnie.
Wstaw miskę do podawania do lodówki.
Schładzaj kheer przez co najmniej 2 godziny, aż będzie zimny i się zetnie.
Wyjmij miskę do podawania z lodówki.
Rozsyp posiekane pistacje równomiernie po powierzchni schłodzonego kheer.
Posyp kheer płatkami migdałów, razem z pistacjami.
Płatki migdałowe · 20 g| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Wsyp ryż basmati do sita trzymanego nad zlewem.⏱ 10 sRezultatRyż basmati |
| 2 | Ryż basmatikrok 1 | | Płucz ryż pod zimną bieżącą wodą, poruszając ziarnami palcami, aż spływająca woda będzie przejrzysta.⏱ 1 minRezultatWypłukany ryż basmati |
| 3 | Wypłukany ryż basmatikrok 2 | | Przełóż wypłukany ryż do średniej miski, zalej zimną wodą i pozostaw do namoczenia na 20 minut.⏱ 20 minRezultatNamoczony ryż basmati |
| 4 | — | | Przesyp namoczony ryż na sito i dokładnie odsącz całą wodę po moczeniu.⏱ 1 minRezultatOdsączony ryż basmatiużywane w kroku 15 |
| 5 | 6 sztuki | | Połóż strączki kardamonu na desce do krojenia i mocno dociśnij płaską stroną noża szefa kuchni, aby je rozłupać. Wyjmij nasiona i lekko je rozgnieć.⏱ 4 minRezultatRozgniecione nasiona kardamonu |
| 6 | Rozgniecione nasiona kardamonukrok 5 | | Wsyp rozgniecione nasiona kardamonu do małej filiżanki i odstaw.⏱ 10 sRezultatRozgniecione nasiona kardamonuużywane w kroku 18 |
| 7 | 30 ml | | Wlej odmierzoną niewielką ilość mleka do małego rondelka.⏱ 10 sRezultatPełnotłuste mleko |
| 8 | — | | Podgrzewaj mleko na małym ogniu, aż zacznie delikatnie parować — nie doprowadzaj do wrzenia.⏱ 1 minRezultatCiepłe mleko |
| 9 | 1 szczypta | | Dodaj nitki szafranu do ciepłego mleka w rondelku.⏱ 10 sRezultatCiepłe mleko i nitki szafranu |
| 10 | — | | Pozostaw nitki szafranu w ciepłym mleku na co najmniej 10 minut, aż mleko nabierze głębokiej złotej barwy.⏱ 10 minRezultatMleko z zaparzonym szafranemużywane w kroku 21 |
| 11 | 20 g | | Posiekaj pistacje z grubsza na desce do krojenia, tak aby powstały niewielkie, nieregularne kawałki.⏱ 2 minRezultatPosiekane pistacje |
| 12 | Posiekane pistacjekrok 11 | | Przełóż posiekane pistacje do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatPosiekane pistacjeużywane w kroku 29 |
| 13 | 1 170 ml | | Wlej pełnotłuste mleko do dużego rondla z grubym dnem.⏱ 1 minRezultatPełnotłuste mleko |
| 14 | — | | Postaw rondel na średnio dużym ogniu i doprowadź mleko do pełnego wrzenia, od czasu do czasu mieszając, aby nie przywierało do dna.⏱ 8 minRezultatGotujące się na małym ogniu mleko |
| 15 | Odsączony ryż basmatikrok 4 | | Wsyp odsączony ryż basmati do wrzącego mleka i zamieszaj.⏱ 1 minRezultatOdsączony ryż basmati i gotujące się mleko |
| 16 | — | | Zmniejsz ogień do małego i gotuj ryż w mleku, często mieszając i zeskrobując dno oraz ścianki rondla, aż ryż będzie bardzo miękki, a mleko zredukuje się mniej więcej o połowę i będzie pokrywało spód łyżki, około 27 minut; podczas stygnięcia masa jeszcze zgęstnieje.⏱ 27 minRezultatUgotowana mieszanina ryżu i mleka |
| 17 | 80 g | | Dodaj do rondla drobny cukier i mieszaj, aż całkowicie rozpuści się w mieszaninie ryżu i mleka.⏱ 1 minRezultatOsłodzona mieszanina ryżu i mleka |
| 18 | Rozgniecione nasiona kardamonukrok 6 | | Wsyp rozgniecione nasiona kardamonu do rondla i wymieszaj je ze słodką mieszaniną ryżu i mleka.⏱ 1 minRezultatBaza kheer posłodzona i doprawiona kardamonem |
| 19 | — | | Mieszaj równomiernie przez minutę, aby kardamon rozprowadził się w całej bazie kheer.⏱ 1 minRezultatDokładnie wymieszana baza kheer z kardamonem |
| 20 | — | | Gotuj bazę kheer z kardamonem na małym ogniu jeszcze przez 5 minut, często mieszając, aż masa nieco bardziej zgęstnieje.⏱ 5 minRezultatUgotowana baza kheer z kardamonem |
| 21 | Mleko z zaparzonym szafranemkrok 10 | | Wlej mleko z zaparzonym szafranem do ugotowanej bazy kheer z kardamonem i wymieszaj.⏱ 1 minRezultatSzafranowy kheer |
| 22 | 1 łyżeczka | | Dodaj wodę różaną do szafranowego kheer i delikatnie wymieszaj.⏱ 1 minRezultatKheer z wodą różaną |
| 23 | — | | Gotuj kheer z wodą różaną przez ostatnią minutę na małym ogniu, mieszając, aby smaki się połączyły.⏱ 1 minRezultatZagęszczony kheer z wodą różaną |
| 24 | Zagęszczony kheer z wodą różanąkrok 23 | | Przełóż gotowy kheer chochlą do miski do podawania, zeskrobując z boków rondla całe zagęszczone mleko.⏱ 2 minRezultatZagęszczony kheer z wodą różaną |
| 25 | — | | Pozostaw kheer w misce do podawania na 30 minut w temperaturze pokojowej, aż całkowicie ostygnie.⏱ 30 minRezultatOstudzony kheer |
| 26 | — | | Wstaw miskę do podawania do lodówki.⏱ 10 sRezultatOstudzony kheer |
| 27 | — | | Schładzaj kheer przez co najmniej 2 godziny, aż będzie zimny i się zetnie.⏱ 2 godz.RezultatSchłodzony kheer |
| 28 | — | | Wyjmij miskę do podawania z lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzony kheer |
| 29 | Posiekane pistacjekrok 12 | | Rozsyp posiekane pistacje równomiernie po powierzchni schłodzonego kheer.⏱ 1 minRezultatKheer posypany pistacjami |
| 30 | 20 g | | Posyp kheer płatkami migdałów, razem z pistacjami.⏱ 1 minRezultatKheer posypany orzechami |
| Łączny czas | 3 godz. 40 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 341kcal | |
| 12g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 35g | |
| 1g | |
| 151mg |
Kheer to indyjski pudding ryżowy gotowany powoli: ryż basmati pyrka na małym ogniu w pełnotłustym mleku, aż masa stanie się gęsta i kremowa. Szafran nadaje złocistą barwę i delikatną miodową nutę, woda różana wnosi subtelny kwiatowy aromat, a mielony kardamon rozgrzewający smak. Podawany na zimno, posypany pistacjami, płatkami migdałów i suszonymi płatkami róż, jest eleganckim, aromatycznym deserem.
Co zrobiszOpłucz i namocz ryż basmati, zaparz szafran w ciepłym mleku i rozgnieć kardamon. Powoli gotuj ryż w pełnotłustym mleku, aż stanie się gęsty i kremowy. Dosłódź, dopraw aromatami i wykończ posiekanymi pistacjami.
