Pikantne, fermentowane kimchi z kapusty pekińskiej, sosu rybnego, czosnku, imbiru i rzodkwi daikon.
1 000g
60g
1 000ml
6ząbki
10g
40g
30ml
5g
150g
4sztuki| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1 000ml | — | — | |
| 4 | | 6ząbki | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 5g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 4sztuki | — | — |
Ustaw kapustę na desce i przekrój wzdłuż na ćwiartki, a następnie każdą ćwiartkę pokrój w poprzek na kawałki o wielkości około 5 cm.
Kapusta pekińska · 1 000 g
Przełóż kawałki kapusty do dużej miski.
Posyp kapustę w misce gruboziarnistą solą morską.
Gruba sól morska · 60 gOburącz mocno wcieraj sól w kapustę, ściskając i ugniatając, aż liście zaczną mięknąć i puszczać sok.
Wlej wodę na posoloną kapustę, tak aby była całkowicie zanurzona.
Woda · 1 000 mlSzczelnie przykryj miskę folią spożywczą.
Pozostaw kapustę w solance w temperaturze pokojowej na 2 godziny, aż liście będą elastyczne i dobrze nasolone.
Przełóż kapustę z solanki do durszlaka i dokładnie odsącz, wylewając solankę.
Opłucz kapustę pod zimną bieżącą wodą, mieszając ją rękami, a następnie pozostaw w durszlaku do dokładnego odsączenia.
Obierz ząbki czosnku na desce do krojenia.
Czosnek · 6 ząbkiPosiekaj obrane ząbki czosnku najdrobniej, jak potrafisz, na konsystencję przypominającą pastę.
Zgarnij posiekany czosnek do małej miski.
Zeskrob skórkę z imbiru obieraczką na desce.
Świeży imbir · 10 g
Zetrzyj obrany imbir na drobnej stronie tarki bezpośrednio na deskę.
Dodaj starty imbir do małej miski z czosnkiem.
Dodaj gochugaru do miski.
Gochugaru · 40 gWlej sos rybny do miski.
Sos rybny · 30 mlDodaj cukier do miski.
Cukier · 5 gEnergicznie wymieszaj wszystko, aż powstanie gęsta, jednolita czerwona pasta.
Obierz daikon na desce, usuwając całą skórkę.
Rzodkiew daikon · 150 gPokrój obrany daikon w cienkie słupki o długości około 5 cm.
Przełóż daikon pokrojony w słupki do dużej miski do mieszania.
Odetnij korzenie i zwiędłe końcówki dymki.
Dymka · 4 sztukiUsuń z oczyszczonej dymki wszystkie uszkodzone lub śliskie warstwy zewnętrzne.
Pokrój oczyszczoną dymkę lekko ukośnie na kawałki o długości 3 cm.
Dodaj pokrojoną dymkę do miski z daikonem.
Dodaj opłukaną i odsączoną kapustę do miski z daikonem i dymką.
Przełóż łyżką całą pastę gochugaru do miski z warzywami.
Załóż rękawiczki, aby chronić dłonie przed chili, i obiema rękami dokładnie wetrzyj pastę w każdy kawałek kapusty, daikonu i dymki, aż wszystko będzie równomiernie i mocno pokryte pastą.
Przełóż kimchi, dociskając, do miski do podawania i od razu postaw na stole jako świeży dodatek albo przykryj i przechowuj w lodówce do tygodnia, aż sfermentuje i nabierze intensywniejszego smaku.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Ustaw kapustę na desce i przekrój wzdłuż na ćwiartki, a następnie każdą ćwiartkę pokrój w poprzek na kawałki o wielkości około 5 cm.⏱ 1 minRezultatKapusta pekińska pokrojona w ćwiartki |
| 2 | Kapusta pekińska pokrojona w ćwiartkikrok 1 | | Przełóż kawałki kapusty do dużej miski.⏱ 10 sRezultatKapusta pekińska pokrojona w ćwiartki |
| 3 | 60 g | | Posyp kapustę w misce gruboziarnistą solą morską.⏱ 10 sRezultatKapusta pekińska pokrojona w ćwiartki i gruboziarnista sól morska |
| 4 | — | | Oburącz mocno wcieraj sól w kapustę, ściskając i ugniatając, aż liście zaczną mięknąć i puszczać sok.⏱ 2 minRezultatKapusta z solą |
| 5 | 1 000 ml | | Wlej wodę na posoloną kapustę, tak aby była całkowicie zanurzona.⏱ 10 sRezultatPosolona kapusta i woda |
| 6 | — | | Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Pozostaw kapustę w solance w temperaturze pokojowej na 2 godziny, aż liście będą elastyczne i dobrze nasolone.⏱ 2 godz.RezultatKapusta po moczeniu w solance |
| 8 | Kapusta po moczeniu w solancekrok 7 | | Przełóż kapustę z solanki do durszlaka i dokładnie odsącz, wylewając solankę.⏱ 30 sRezultatKapusta po moczeniu w solance |
| 9 | — | | Opłucz kapustę pod zimną bieżącą wodą, mieszając ją rękami, a następnie pozostaw w durszlaku do dokładnego odsączenia.⏱ 1 minRezultatOpłukana kapustaużywane w kroku 27 |
| 10 | 6 ząbki | | Obierz ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 11 | Obrane ząbki czosnkukrok 10 | | Posiekaj obrane ząbki czosnku najdrobniej, jak potrafisz, na konsystencję przypominającą pastę.⏱ 45 sRezultatPosiekany czosnek |
| 12 | Posiekany czosnekkrok 11 | | Zgarnij posiekany czosnek do małej miski.⏱ 10 sRezultatPosiekany czosnek |
| 13 | 10 g | | Zeskrob skórkę z imbiru obieraczką na desce.⏱ 20 sRezultatObrany świeży imbir |
| 14 | Obrany świeży imbirkrok 13 | | Zetrzyj obrany imbir na drobnej stronie tarki bezpośrednio na deskę.⏱ 20 sRezultatŚwieży imbir drobno starty |
| 15 | Świeży imbir drobno startykrok 14 | | Dodaj starty imbir do małej miski z czosnkiem.⏱ 10 sRezultatPosiekany czosnek i drobno starty świeży imbir |
| 16 | 40 g | | Dodaj gochugaru do miski.⏱ 10 sRezultatPosiekany czosnek, drobno starty świeży imbir i gochugaru |
| 17 | 30 ml | | Wlej sos rybny do miski.⏱ 10 sRezultatPosiekany czosnek, drobno starty świeży imbir, gochugaru i sos rybny |
| 18 | 5 g | | Dodaj cukier do miski.⏱ 10 sRezultatPosiekany czosnek and drobno starty świeży imbir mixture |
| 19 | — | | Energicznie wymieszaj wszystko, aż powstanie gęsta, jednolita czerwona pasta.⏱ 30 sRezultatPasta gochugaruużywane w kroku 28 |
| 20 | 150 g | | Obierz daikon na desce, usuwając całą skórkę.⏱ 30 sRezultatObrana rzodkiew daikon |
| 21 | Obrana rzodkiew daikonkrok 20 | | Pokrój obrany daikon w cienkie słupki o długości około 5 cm.⏱ 1 minRezultatDaikon pokrojony w słupki |
| 22 | Daikon pokrojony w słupkikrok 21 | | Przełóż daikon pokrojony w słupki do dużej miski do mieszania.⏱ 10 sRezultatDaikon pokrojony w słupki |
| 23 | 4 sztuki | | Odetnij korzenie i zwiędłe końcówki dymki.⏱ 20 sRezultatPrzycięta dymka |
| 24 | Przycięta dymkakrok 23 | | Usuń z oczyszczonej dymki wszystkie uszkodzone lub śliskie warstwy zewnętrzne.⏱ 30 sRezultatOczyszczona dymka |
| 25 | Oczyszczona dymkakrok 24 | | Pokrój oczyszczoną dymkę lekko ukośnie na kawałki o długości 3 cm.⏱ 30 sRezultatPokrojona dymka |
| 26 | Pokrojona dymkakrok 25 | | Dodaj pokrojoną dymkę do miski z daikonem.⏱ 10 sRezultatPokrojona dymka i daikon w słupkach |
| 27 | Opłukana kapustakrok 9 | | Dodaj opłukaną i odsączoną kapustę do miski z daikonem i dymką.⏱ 15 sRezultatPokrojona dymka, daikon w słupkach i opłukana kapusta |
| 28 | Pasta gochugarukrok 19 | | Przełóż łyżką całą pastę gochugaru do miski z warzywami.⏱ 10 sRezultatPasta gochugaru, pokrojona dymka, daikon w słupkach i opłukana kapusta |
| 29 | — | | Załóż rękawiczki, aby chronić dłonie przed chili, i obiema rękami dokładnie wetrzyj pastę w każdy kawałek kapusty, daikonu i dymki, aż wszystko będzie równomiernie i mocno pokryte pastą.⏱ 3 minRezultatKimchi |
| 30 | Kimchikrok 29 | | Przełóż kimchi, dociskając, do miski do podawania i od razu postaw na stole jako świeży dodatek albo przykryj i przechowuj w lodówce do tygodnia, aż sfermentuje i nabierze intensywniejszego smaku.⏱ 20 sRezultatKimchi |
| Łączny czas | 2 godz. 11 min | ||
Nie podawaj osobno — ten element wchodzi w skład innych dań lub jest do nich dodatkiem. Zachowaj go do odpowiedniego momentu.
| Składnik odżywczy | Na 100 g |
|---|---|
| 24kcal | |
| 2g | |
| 0,3g | |
| 0,1g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1 842mg |
Pikantne, fermentowane kimchi z kapusty pekińskiej, sosu rybnego, czosnku, imbiru i rzodkwi daikon.
Co zrobiszPokrój kapustę pekińską, posól ją i mocz w solance przez dwie godziny, aż zmięknie, a następnie odsącz i wypłucz. Podczas moczenia drobno posiekaj czosnek i imbir, a następnie wymieszaj je z gochugaru, sosem rybnym i cukrem na gęstą pastę. Pokrój daikon w cienkie słupki i dymkę w plastry, połącz wszystkie warzywa i dokładnie pokryj pastą, zakładając rękawiczki, aby chronić dłonie przed chili.
