Koreański smażony kurczak z chrupiącą panierką ze skrobi ziemniaczanej i marynatą ze świeżym imbirem.
4ząbki
20g
2łyżka
2łyżka
1łyżeczka
1łyżeczka
4łyżka
2łyżka
3łyżka
1łyżka
1łyżka
1łyżka
120g
60g
1łyżeczka
2sztuki
60ml
1 500ml
3sztuki
10g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 4ząbki | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2łyżka | — | — | |
| 5 | | 2łyżka | — | — | |
| 6 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 4łyżka | — | — | |
| 9 | | 2łyżka | — | — | |
| 10 | | 3łyżka | — | — | |
| 11 | | 1łyżka | — | — | |
| 12 | | 1łyżka | — | — | |
| 13 | | 1łyżka | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 17 | | 2sztuki | — | — | |
| 18 | | 60ml | — | — | |
| 19 | | 1 500ml | — | — | |
| 20 | | 3sztuki | — | — | |
| 21 | | 10g | — | — |
Połóż udka kurczaka bez kości i skóry na desce do krojenia.
Pokrój je na kawałki o wielkości 4 cm.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 4 ząbkiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Połóż imbir na desce.
Świeży imbir · 20 gDodaj czosnek i imbir do kurczaka.
Dodaj sos sojowy.
Sos sojowy · 2 łyżkaDodaj wino ryżowe.
Wino ryżowe Shaoxing · 2 łyżkaDodaj czarny pieprz.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaDodaj sól.
Sól · 1 łyżeczkaPrzemieszaj szczypcami, aby każdy kawałek był pokryty.
Przykryj miskę folią spożywczą.
Wstaw do lodówki.
Pozostaw do marynowania na co najmniej 1 godzinę lub na całą noc.
W międzyczasie przełóż gochujang do małego rondelka.
Gochujang · 4 łyżka
Dodaj ketchup.
Ketchup pomidorowy · 2 łyżkaDodaj miód.
Miód · 3 łyżkaDodaj cukier.
Jasny brązowy cukier · 1 łyżkaDodaj olej sezamowy.
Olej sezamowy · 1 łyżkaDodaj ocet ryżowy.
Ocet ryżowy · 1 łyżkaMieszaj na średnio małym ogniu przez około 3 minuty, aż cukier się rozpuści, a glazura będzie lśniąca, po czym zdejmij z ognia.
Wsyp skrobię ziemniaczaną do średniej miski.
Skrobia ziemniaczana · 120 g
Dodaj mąkę.
Mąka pszenna · 60 gDodaj proszek do pieczenia.
Proszek do pieczenia · 1 łyżeczkaWbij jajka.
Jajko · 2 sztukiDodaj zimną wodę.
Woda · 60 mlUbij na gładkie, gęste ciasto bez suchych grudek.
Wyjmij kurczaka z lodówki i odkryj.
Obracaj kawałki, aż będą grubo pokryte ciastem.
Wlej olej do dużego, głębokiego rondla; nie powinien sięgać wyżej niż do jednej trzeciej jego wysokości.
Olej roślinny · 1 500 ml
Podgrzewaj na średnim ogniu, aż termometr pokaże 160 °C.
Wkładaj do oleju połowę kurczaka, po jednym kawałku.
Smaż przez około 6 minut, od czasu do czasu obracając, aż kurczak będzie jasnozłoty.
Przełóż na kratkę.
Usmaż resztę kurczaka w ten sam sposób.
Smaż przez około 6 minut, od czasu do czasu obracając, aż kurczak będzie jasnozłoty.
Wyjmij na kratkę do pierwszej partii.
Zwiększ ogień, aż olej osiągnie 180 °C.
Ponownie włóż połowę kurczaka do oleju.
Smaż przez 3–4 minuty, obracając szczypcami, aż kurczak będzie intensywnie złocisty i chrupiący, a termometr wbity w najgrubszy kawałek pokaże 74 °C.
Wyjmij na drugą kratkę.
Ponownie włóż resztę kurczaka do oleju.
Smaż w ten sam sposób, obracając szczypcami, aż termometr wbity w najgrubszy kawałek pokaże 74 °C.
Odstaw olej z dala od źródła ciepła; gdy całkowicie ostygnie, przecedź do ponownego użycia albo wyrzuć.
Przełóż gorącego kurczaka do dużej miski do mieszania.
Nałóż glazurę łyżką na wierzch.
Wymieszaj, aż każdy kawałek będzie nią pokryty.
Ułóż kurczaka w kopiec na półmisku do podawania.
Połóż dymkę na desce.
Dymka · 3 sztuki| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Połóż udka kurczaka bez kości i skóry na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatMięso z udek kurczaka bez kości |
| 2 | Mięso z udek kurczaka bez kościkrok 1 | | Pokrój je na kawałki o wielkości 4 cm.⏱ 3 minRezultatKawałki kurczaka |
| 3 | Kawałki kurczakakrok 2 | | Przełóż wszystko do dużej miski.⏱ 10 sRezultatKawałki kurczaka |
| 4 | 4 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 5 | Ząbek czosnkukrok 4 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 6 | Obrane ząbki czosnkukrok 5 | | Bardzo drobno posiekaj czosnek.⏱ 45 sRezultatPosiekany czosnek |
| 7 | Posiekany czosnekkrok 6 |  | Włóż czosnek do małej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekany czosnek |
| 8 | 20 g | | Połóż imbir na desce.⏱ 5 sRezultatŚwieży imbir |
| 9 | Świeży imbirkrok 8 | | Zeskrob skórkę krawędzią łyżki.⏱ 40 sRezultatObrany świeży imbir |
| 10 | Obrany świeży imbirkrok 9 |  | Zetrzyj drobno do miski z czosnkiem.⏱ 40 sRezultatStarty imbir |
| 11 | Starty imbirkrok 10 | | Dodaj czosnek i imbir do kurczaka.⏱ 10 sRezultatKurczak i aromatyczne dodatki |
| 12 | 2 łyżka | | Dodaj sos sojowy.⏱ 5 sRezultatKurczak i sos sojowy |
| 13 | 2 łyżka | | Dodaj wino ryżowe.⏱ 5 sRezultatKurczak w marynacie |
| 14 | 1 łyżeczka | | Dodaj czarny pieprz.⏱ 5 sRezultatKurczak doprawiony pieprzem |
| 15 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatDoprawiony kurczak |
| 16 | — | | Przemieszaj szczypcami, aby każdy kawałek był pokryty.⏱ 40 sRezultatKurczak pokryty marynatą |
| 17 | — | | Przykryj miskę folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Wstaw do lodówki.⏱ 10 sRezultatKurczak pokryty marynatą |
| 19 | — | | Pozostaw do marynowania na co najmniej 1 godzinę lub na całą noc.⏱ 1 godz.RezultatZamarynowany kurczak |
| 20 | 4 łyżka | | W międzyczasie przełóż gochujang do małego rondelka.⏱ 10 sRezultatGochujang |
| 21 | 2 łyżka | | Dodaj ketchup.⏱ 5 sRezultatGochujang i ketchup pomidorowy |
| 22 | 3 łyżka | | Dodaj miód.⏱ 10 sRezultatGochujang, ketchup pomidorowy i miód |
| 23 | 1 łyżka | | Dodaj cukier.⏱ 5 sRezultatGochujang, ketchup pomidorowy, miód i jasny brązowy cukier |
| 24 | 1 łyżka | | Dodaj olej sezamowy.⏱ 5 sRezultatGochujang and ketchup pomidorowy mixture |
| 25 | 1 łyżka | | Dodaj ocet ryżowy.⏱ 5 sRezultatSurowa glazura |
| 26 | — | | Mieszaj na średnio małym ogniu przez około 3 minuty, aż cukier się rozpuści, a glazura będzie lśniąca, po czym zdejmij z ognia.⏱ 3 minRezultatGlazura z gochujanguużywane w kroku 53 |
| 27 | 120 g | | Wsyp skrobię ziemniaczaną do średniej miski.⏱ 5 sRezultatSkrobia ziemniaczana |
| 28 | 60 g | | Dodaj mąkę.⏱ 5 sRezultatSkrobia ziemniaczana i mąka pszenna |
| 29 | 1 łyżeczka | | Dodaj proszek do pieczenia.⏱ 5 sRezultatSkrobia ziemniaczana, mąka pszenna i proszek do pieczenia |
| 30 | 2 sztuki | | Wbij jajka.⏱ 20 sRezultatSkrobia ziemniaczana, mąka pszenna, proszek do pieczenia i jajko |
| 31 | 60 ml | | Dodaj zimną wodę.⏱ 10 sRezultatSkładniki ciasta |
| 32 | — | | Ubij na gładkie, gęste ciasto bez suchych grudek.⏱ 1 minRezultatGęste ciasto |
| 33 | — | | Wyjmij kurczaka z lodówki i odkryj.⏱ 10 sRezultatZamarynowany kurczak |
| 34 | Zamarynowany kurczakkrok 33 | | Dodaj kurczaka do ciasta.⏱ 30 sRezultatKurczak w cieście |
| 35 | — | | Obracaj kawałki, aż będą grubo pokryte ciastem.⏱ 1 minRezultatKurczak pokryty ciastemużywane w kroku 38 |
| 36 | 1 500 ml | | Wlej olej do dużego, głębokiego rondla; nie powinien sięgać wyżej niż do jednej trzeciej jego wysokości.⏱ 20 sRezultatOlej roślinny |
| 37 | — | | Podgrzewaj na średnim ogniu, aż termometr pokaże 160 °C.⏱ 10 minRezultatGorący olej |
| 38 | Kurczak pokryty ciastemkrok 35 | | Wkładaj do oleju połowę kurczaka, po jednym kawałku.⏱ 40 sRezultatSmażenie pierwszej partii |
| 39 | — | | Smaż przez około 6 minut, od czasu do czasu obracając, aż kurczak będzie jasnozłoty.⏱ 6 minRezultatPierwsza partia, po pierwszym smażeniu |
| 40 | Pierwsza partia, po pierwszym smażeniukrok 39 | | Przełóż na kratkę.⏱ 20 sRezultatPierwsza partia, po pierwszym smażeniu |
| 41 | Olej do kurczaka między partiamikrok 40 | | Usmaż resztę kurczaka w ten sam sposób.⏱ 40 sRezultatSmażenie drugiej partii |
| 42 | — | | Smaż przez około 6 minut, od czasu do czasu obracając, aż kurczak będzie jasnozłoty.⏱ 6 minRezultatDruga partia, po pierwszym smażeniu |
| 43 | Druga partia, po pierwszym smażeniukrok 42 | | Wyjmij na kratkę do pierwszej partii.⏱ 20 sRezultatOlej po pierwszym smażeniu kurczakaużywane w kroku 45 |
| 44 | Olej po pierwszym smażeniu kurczakakrok 43 | | Zwiększ ogień, aż olej osiągnie 180 °C.⏱ 3 minRezultatOlej o temperaturze 180 °C |
| 45 | Kurczak po pierwszym smażeniukrok 43 | | Ponownie włóż połowę kurczaka do oleju.⏱ 30 sRezultatPierwsza partia, drugie smażenie |
| 46 | — | | Smaż przez 3–4 minuty, obracając szczypcami, aż kurczak będzie intensywnie złocisty i chrupiący, a termometr wbity w najgrubszy kawałek pokaże 74 °C.⏱ 3 min 30 sRezultatPierwsza partia, po dwukrotnym smażeniu |
| 47 | Pierwsza partia, po dwukrotnym smażeniukrok 46 | | Wyjmij na drugą kratkę.⏱ 20 sRezultatPierwsza partia, po dwukrotnym smażeniu |
| 48 | Olej do kurczaka między drugim smażeniem partiikrok 47 | | Ponownie włóż resztę kurczaka do oleju.⏱ 30 sRezultatDruga partia, drugie smażenie |
| 49 | — | | Smaż w ten sam sposób, obracając szczypcami, aż termometr wbity w najgrubszy kawałek pokaże 74 °C.⏱ 3 min 30 sRezultatDruga partia, po dwukrotnym smażeniu |
| 50 | Druga partia, po dwukrotnym smażeniukrok 49 | | Przełóż na kratkę i wyłącz ogień.⏱ 20 sRezultatChrupiący smażony kurczakużywane w kroku 52 |
| 51 | Zużyty olej do smażeniakrok 50 | | Odstaw olej z dala od źródła ciepła; gdy całkowicie ostygnie, przecedź do ponownego użycia albo wyrzuć.⏱ 10 s |
| 52 | Chrupiący smażony kurczakkrok 50 | | Przełóż gorącego kurczaka do dużej miski do mieszania.⏱ 20 sRezultatChrupiący smażony kurczak |
| 53 | Glazura z gochujangukrok 26 | | Nałóż glazurę łyżką na wierzch.⏱ 15 sRezultatKurczak i glazura |
| 54 | — | | Wymieszaj, aż każdy kawałek będzie nią pokryty.⏱ 40 sRezultatKurczak pokryty glazurą |
| 55 | Kurczak pokryty glazurąkrok 54 | | Ułóż kurczaka w kopiec na półmisku do podawania.⏱ 20 sRezultatKurczak pokryty glazurą |
| 56 | 3 sztuki | | Połóż dymkę na desce.⏱ 5 sRezultatDymka |
| 57 | Dymkakrok 56 | | Odetnij korzonki i postrzępione końcówki.⏱ 20 sRezultatPrzycięta dymka |
| 58 | Przycięta dymkakrok 57 | | Pokrój je cienko po skosie.⏱ 30 sRezultatPokrojona dymkaużywane w kroku 60 |
| Łączny czas | 1 godz. 41 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 086kcal | |
| 44g | |
| 73g | |
| 15g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 1 743mg |
Koreański smażony kurczak z chrupiącą panierką ze skrobi ziemniaczanej i marynatą ze świeżym imbirem.
Co zrobiszMarynuj kawałki udek kurczaka bez kości w czosnku, imbirze, sosie sojowym i winie ryżowym przez co najmniej godzinę, a w tym czasie zagotuj glazurę z gochujangu, miodu i ketchupu. Pokryj kurczaka gęstym ciastem ze skrobi ziemniaczanej i smaż w dwóch partiach w temperaturze 160 °C, aż będzie jasnozłoty. Następnie ponownie smaż partiami w temperaturze 180 °C, aż nabierze głębokiego złotego koloru, a najgrubszy kawałek osiągnie 74 °C. Wymieszaj z glazurą i wykończ sezamem oraz dymką.
