Kouign-Amann to karmelizowany wypiek z Bretanii, przygotowywany z warstwowego ciasta, masła i cukru. Ma chrupiące, błyszczące warstwy i delikatny środek.
do podsypywania260g
1łyżeczka
1łyżeczka
160ml
zmiękczone, do smarowania; zimne150g
150g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 260g | do podsypywania | — | |
| 2 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 160ml | — | — | |
| 5 | | 150g | zmiękczone, do smarowania; zimne | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | 1szczypta | — | — |
Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.
Mąka pszenna · 250 g
Dodaj drożdże instant do mąki.
Drożdże instant · 1 łyżeczkaDodaj sól do mąki, umieszczając ją po przeciwnej stronie miski niż drożdże.
Sól · 1 łyżeczkaWlej letnią wodę — mniej więcej o temperaturze ciała.
Woda · 160 mlMieszaj wszystko drewnianą łyżką, aż składniki połączą się w szorstkie, nierówne ciasto.
Przełóż ciasto na nieoprószony mąką blat i energicznie wyrabiaj nasadą dłoni, odpychając, składając i obracając je przez około 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i będzie wracało do kształtu po naciśnięciu palcem.
Uformuj z ciasta kulę i włóż z powrotem do miski.
Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi objętość, przez około 1 godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
Obficie posmaruj wnętrze okrągłej formy do ciasta o średnicy 20 cm miękkim masłem, również po bokach.
Masło niesolone · 10 g
Wyłóż wyrośnięte ciasto na lekko oprószony mąką blat i energicznie uderz w nie pięścią, aby usunąć gaz.
Mąka pszenna · 10 gRozwałkuj ciasto wałkiem na mniej więcej okrągły placek o średnicy około 30 cm.
Pokrój zimne masło na cienkie plasterki.
Masło niesolone · 140 g
Rozłóż plasterki masła na okrągłym placku, pozostawiając brzeg o szerokości 2 cm, a następnie równomiernie posyp masło drobnym cukrem.
Drobny cukier · 150 gPokrojone w plasterki masło niesolone · krok 14Posyp cukier szczyptami soli morskiej w płatkach.
Zawiń brzegi okrągłego placka do środka, zamykając masło i cukier, a następnie złóż całość na pół i jeszcze raz na pół, tak aby nadzienie pozostało w środku. Ciasto będzie wyglądało nierówno i tak właśnie ma być.
Ponownie rozwałkuj złożone ciasto delikatnie, ale zdecydowanie, na krążek wystarczająco duży, by zmieścił się w formie. Cukier i masło zaczną przebijać się przez ciasto — to prawidłowy efekt.
Ostrożnie przenieś krążek ciasta do natłuszczonej formy, podwijając pod spód wszelkie rozdarte brzegi.
Pozostaw ciasto w formie na 10 minut, aż piekarnik zakończy nagrzewanie.
Wstaw formę do piekarnika, używając rękawic kuchennych.
Piecz przez 35 minut, aż wierzch nabierze głębokiego bursztynowego koloru karmelu, a brzegi będą złociste i pokryte pęcherzykami.
Wyjmij formę z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na kratce do studzenia.
Pozostaw kouign-amann w formie do ostygnięcia na dokładnie 5 minut — karmel musi pozostać na tyle płynny, by wypiek dało się wyjąć, więc nie czekaj dłużej.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.⏱ 10 sRezultatMąka pszenna |
| 2 | 1 łyżeczka | | Dodaj drożdże instant do mąki.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna i drożdże instant |
| 3 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól do mąki, umieszczając ją po przeciwnej stronie miski niż drożdże.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna, drożdże instant i sól |
| 4 | 160 ml | | Wlej letnią wodę — mniej więcej o temperaturze ciała.⏱ 10 sRezultatMąka pszenna, drożdże instant, sól i woda |
| 5 | — | | Mieszaj wszystko drewnianą łyżką, aż składniki połączą się w szorstkie, nierówne ciasto.⏱ 30 sRezultatNiejednolite ciasto |
| 6 | — | | Przełóż ciasto na nieoprószony mąką blat i energicznie wyrabiaj nasadą dłoni, odpychając, składając i obracając je przez około 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i będzie wracało do kształtu po naciśnięciu palcem.⏱ 10 minRezultatGładkie ciasto |
| 7 | — | | Uformuj z ciasta kulę i włóż z powrotem do miski.⏱ 10 sRezultatGładkie ciasto |
| 8 | — | | Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 9 | — | | Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi objętość, przez około 1 godzinę.⏱ 1 godz.RezultatWyrośnięte ciasto |
| 10 | — | | Rozgrzej piekarnik do 200 °C.⏱ 15 min |
| 11 | 10 g | | Obficie posmaruj wnętrze okrągłej formy do ciasta o średnicy 20 cm miękkim masłem, również po bokach.⏱ 20 s |
| 12 | 10 g | | Wyłóż wyrośnięte ciasto na lekko oprószony mąką blat i energicznie uderz w nie pięścią, aby usunąć gaz.⏱ 15 sRezultatOdgazowane ciasto |
| 13 | — | | Rozwałkuj ciasto wałkiem na mniej więcej okrągły placek o średnicy około 30 cm.⏱ 1 minRezultatRozwałkowany krążek ciasta |
| 14 | 140 g | | Pokrój zimne masło na cienkie plasterki.⏱ 1 minRezultatPokrojone w plasterki masło niesolone |
| 15 | 150 g | | Rozłóż plasterki masła na okrągłym placku, pozostawiając brzeg o szerokości 2 cm, a następnie równomiernie posyp masło drobnym cukrem.⏱ 45 sRezultatRozwałkowany krążek ciastaużywane w kroku 17 |
| Pokrojone w plasterki masło niesolonekrok 14 | |||
| 16 | 1 szczypta | | Posyp cukier szczyptami soli morskiej w płatkach.⏱ 5 sRezultatSól morska w płatkach |
| 17 | Drobny cukierkrok 15 | | Zawiń brzegi okrągłego placka do środka, zamykając masło i cukier, a następnie złóż całość na pół i jeszcze raz na pół, tak aby nadzienie pozostało w środku. Ciasto będzie wyglądało nierówno i tak właśnie ma być.⏱ 1 minRezultatZłożony pakiet ciasta |
| Sól morska w płatkachkrok 16 | |||
| 18 | — | | Ponownie rozwałkuj złożone ciasto delikatnie, ale zdecydowanie, na krążek wystarczająco duży, by zmieścił się w formie. Cukier i masło zaczną przebijać się przez ciasto — to prawidłowy efekt.⏱ 1 minRezultatKrążek warstwowego ciasta |
| 19 | Krążek warstwowego ciastakrok 18 | | Ostrożnie przenieś krążek ciasta do natłuszczonej formy, podwijając pod spód wszelkie rozdarte brzegi.⏱ 15 sRezultatKrążek warstwowego ciasta |
| 20 | — | | Pozostaw ciasto w formie na 10 minut, aż piekarnik zakończy nagrzewanie.⏱ 10 minRezultatOdstane ciasto na kouign-amann |
| 21 | — | | Wstaw formę do piekarnika, używając rękawic kuchennych.⏱ 10 sRezultatOdstane ciasto na kouign-amann |
| 22 | — | | Piecz przez 35 minut, aż wierzch nabierze głębokiego bursztynowego koloru karmelu, a brzegi będą złociste i pokryte pęcherzykami.⏱ 35 minRezultatUpieczony kouign-amann |
| 23 | — | | Wyjmij formę z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na kratce do studzenia.⏱ 10 sRezultatUpieczony kouign-amann |
| 24 | — | | Pozostaw kouign-amann w formie do ostygnięcia na dokładnie 5 minut — karmel musi pozostać na tyle płynny, by wypiek dało się wyjąć, więc nie czekaj dłużej.⏱ 5 minRezultatLekko przestudzony kouign-amann |
| Łączny czas | 2 godz. 9 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo— około 4 porcji. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 655kcal | |
| 8g | |
| 31g | |
| 19g | |
| 88g | |
| 38g | |
| 2g | |
| 624mg |
Kouign-Amann to karmelizowany wypiek z Bretanii, przygotowywany z warstwowego ciasta, masła i cukru. Ma chrupiące, błyszczące warstwy i delikatny środek.
Co zrobiszPrzygotuj proste ciasto i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę. Gdy podwoi objętość, rozwałkuj je, rozłóż na nim zimne masło i posyp cukrem, następnie złóż dwukrotnie na pół, zamykając nadzienie w środku. Ponownie rozwałkuj przed pieczeniem. Piecz przez 35 minut, aż ciasto mocno się skarmelizuje, po czym, gdy karmel jest jeszcze płynny, wyłóż wypiek na talerz skarmelizowanym spodem do góry.
