Kurczak kung pao to syczuańskie danie z woka: delikatne kawałki udek kurczaka bez kości smaży się na bardzo dużym ogniu z suszonymi papryczkami chili, pieprzem syczuańskim, czosnkiem, imbirem i dymką, a następnie pokrywa błyszczącym sosem z wyraźną nutą octu, łączącym ostrość, słodycz i lekką kwasowość. Prażone orzeszki ziemne nadają całości chrupkość. To wyraziste, sycące danie główne, idealne z ryżem na szybki posiłek w tygodniu.
600g
3łyżka
2łyżka
2łyżeczka
1łyżka
1,5łyżka
1,5łyżka
2łyżka
3łyżka
8sztuki
1łyżeczka
3sztuki
4sztuki
20g
80g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3łyżka | — | — | |
| 3 | | 2łyżka | — | — | |
| 4 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 1łyżka | — | — | |
| 6 | | 1,5łyżka | — | — | |
| 7 | | 1,5łyżka | — | — | |
| 8 | | 2łyżka | — | — | |
| 9 | | 3łyżka | — | — | |
| 10 | | 8sztuki | — | — | |
| 11 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 3sztuki | — | — | |
| 13 | | 4sztuki | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
Włóż udka kurczaka pokrojone w kostkę o boku 2 cm do miski.
Udo kurczaka · 600 g
Dodaj jasny sos sojowy do udek kurczaka.
Jasny sos sojowy · 1 łyżkaDodaj wino ryżowe Shaoxing do udek kurczaka z jasnym sosem sojowym.
Wino ryżowe Shaoxing · 1 łyżkaDodaj skrobię kukurydzianą do udek kurczaka z jasnym sosem sojowym i winem ryżowym Shaoxing.
Skrobia kukurydziana · 1 łyżeczkaWymieszaj udka kurczaka z jasnym sosem sojowym, winem ryżowym Shaoxing i skrobią kukurydzianą, aż kurczak będzie równomiernie obtoczony.
Przykryj i wstaw kurczaka do lodówki na 15 minut, aby się zamarynował.
Wlej jasny sos sojowy do małego dzbanka.
Jasny sos sojowy · 2 łyżkaDodaj ciemny sos sojowy do jasnego sosu sojowego.
Ciemny sos sojowy · 1 łyżkaDodaj czarny ocet ryżowy Chinkiang do jasnego i ciemnego sosu sojowego.
Czarny ocet ryżowy Chinkiang · 1,5 łyżkaDodaj wino ryżowe Shaoxing do jasnego sosu sojowego, ciemnego sosu sojowego i czarnego octu ryżowego Chinkiang.
Wino ryżowe Shaoxing · 1 łyżkaDodaj drobny cukier do jasnego i ciemnego sosu sojowego, czarnego octu ryżowego Chinkiang i wina ryżowego Shaoxing.
Drobny cukier · 1,5 łyżkaDodaj skrobię kukurydzianą do jasnego i ciemnego sosu sojowego, czarnego octu ryżowego Chinkiang, wina ryżowego Shaoxing i drobnego cukru.
Skrobia kukurydziana · 1 łyżeczkaDodaj bulion drobiowy do jasnego i ciemnego sosu sojowego, czarnego octu ryżowego Chinkiang, wina ryżowego Shaoxing, skrobi kukurydzianej i drobnego cukru.
Bulion drobiowy · 2 łyżkaWymieszaj trzepaczką jasny i ciemny sos sojowy, czarny ocet ryżowy Chinkiang, wino ryżowe Shaoxing, skrobię kukurydzianą, bulion drobiowy i drobny cukier, aż skrobia całkowicie się rozpuści, a sos stanie się gładki.
Wlej olej arachidowy do woka.
Olej arachidowy · 2 łyżka
Rozgrzej olej arachidowy na dużym ogniu, aż zacznie połyskiwać i lekko dymić.
Dodaj marynowane udka kurczaka do gorącego oleju w woku.
Smaż kurczaka na bardzo dużym ogniu, stale mieszając i podrzucając drewnianą łyżką, aż się zezłoci, a termometr wbity w najgrubszy kawałek pokaże 74 °C.
Przełóż usmażone w woku udka kurczaka na talerz i odstaw na bok.
Wlej olej arachidowy do gorącego woka.
Olej arachidowy · 1 łyżkaPrzekrój suszone papryczki chili na pół ostrym nożem. 8 łagodne syczuańskie papryczki chili nadadzą przyjemnej ostrości; użyj 4 lub wysyp z nich nasiona, jeśli wolisz łagodniejsze danie.
Suszone papryczki chili · 8 sztuki
Dodaj przepołowione suszone papryczki chili do oleju w woku.
Rozgnieć ziarna pieprzu syczuańskiego w moździerzu, aż będą grubo pokruszone i aromatyczne.
Pieprz syczuański · 1 łyżeczka
Dodaj rozgnieciony pieprz syczuański do przepołowionych suszonych papryczek chili i oleju w woku.
Smaż suszone papryczki chili i pieprz syczuański w woku przez 30 sekund, aż uwolnią aromat, a olej stanie się intensywnie pachnący.
Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinkę, następnie obierz i wyrzuć łupinki.
Ząbek czosnku · 3 sztukiDrobno posiekaj obrane ząbki czosnku ostrym nożem.
Dodaj posiekany czosnek do aromatycznego oleju z przyprawami.
Odetnij korzenie i postrzępione zewnętrzne liście dymki, po czym je wyrzuć.
Dymka · 4 sztukiPokrój dymkę na kawałki o długości około 2 cm.
Przełóż pokrojoną dymkę do średniej miski, aby mieć ją pod ręką.
Opłucz świeży korzeń imbiru pod zimną bieżącą wodą.
Świeży korzeń imbiru · 20 g
Drobno posiekaj opłukany świeży korzeń imbiru ostrym nożem.
Dodaj posiekany imbir do woka z suszonymi papryczkami chili, pieprzem syczuańskim i czosnkiem.
Dodaj do woka połowę pokrojonej dymki.
Smaż dymkę, suszone papryczki chili, pieprz syczuański, czosnek i imbir przez 1 minutę, aż zaczną bardzo intensywnie pachnieć.
Dodaj odłożonego usmażonego kurczaka do aromatycznej mieszanki w woku.
Wlej sos na kurczaka i aromatyczne dodatki w woku.
Podrzucaj i mieszaj wszystko na dużym ogniu, aż sos zgęstnieje i pokryje kurczaka błyszczącą glazurą.
Dodaj niesolone prażone orzeszki ziemne do kurczaka kung pao pokrytego błyszczącym sosem.
Prażone niesolone orzeszki ziemne · 80 gWsyp do woka pozostałą pokrojoną dymkę.
Mieszaj i podrzucaj wszystko przez ostatnie 30 sekund, aby orzeszki i dymka równomiernie rozłożyły się w daniu.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Włóż udka kurczaka pokrojone w kostkę o boku 2 cm do miski.⏱ 10 sRezultatMięso z uda kurczaka |
| 2 | 1 łyżka | | Dodaj jasny sos sojowy do udek kurczaka.⏱ 5 sRezultatUdka kurczaka i jasny sos sojowy |
| 3 | 1 łyżka | | Dodaj wino ryżowe Shaoxing do udek kurczaka z jasnym sosem sojowym.⏱ 5 sRezultatUdka kurczaka, jasny sos sojowy i wino ryżowe Shaoxing |
| 4 | 1 łyżeczka | | Dodaj skrobię kukurydzianą do udek kurczaka z jasnym sosem sojowym i winem ryżowym Shaoxing.⏱ 5 sRezultatUdka kurczaka, jasny sos sojowy, wino ryżowe Shaoxing i skrobia kukurydziana |
| 5 | — | | Wymieszaj udka kurczaka z jasnym sosem sojowym, winem ryżowym Shaoxing i skrobią kukurydzianą, aż kurczak będzie równomiernie obtoczony.⏱ 30 sRezultatWymieszane udka kurczaka |
| 6 | — | | Przykryj i wstaw kurczaka do lodówki na 15 minut, aby się zamarynował.⏱ 15 minRezultatMarynowane mięso z udek kurczakaużywane w kroku 17 |
| 7 | 2 łyżka | Wlej jasny sos sojowy do małego dzbanka.⏱ 5 sRezultatJasny sos sojowy | |
| 8 | 1 łyżka | Dodaj ciemny sos sojowy do jasnego sosu sojowego.⏱ 5 sRezultatJasny sos sojowy i ciemny sos sojowy | |
| 9 | 1,5 łyżka | Dodaj czarny ocet ryżowy Chinkiang do jasnego i ciemnego sosu sojowego.⏱ 5 sRezultatJasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i czarny ocet ryżowy Chinkiang | |
| 10 | 1 łyżka | Dodaj wino ryżowe Shaoxing do jasnego sosu sojowego, ciemnego sosu sojowego i czarnego octu ryżowego Chinkiang.⏱ 5 sRezultatJasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, czarny ocet ryżowy Chinkiang i wino ryżowe Shaoxing | |
| 11 | 1,5 łyżka | Dodaj drobny cukier do jasnego i ciemnego sosu sojowego, czarnego octu ryżowego Chinkiang i wina ryżowego Shaoxing.⏱ 5 sRezultatJasny sos sojowy and ciemny sos sojowy mixture | |
| 12 | 1 łyżeczka | Dodaj skrobię kukurydzianą do jasnego i ciemnego sosu sojowego, czarnego octu ryżowego Chinkiang, wina ryżowego Shaoxing i drobnego cukru.⏱ 5 sRezultatJasny sos sojowy and ciemny sos sojowy mixture | |
| 13 | 2 łyżka | Dodaj bulion drobiowy do jasnego i ciemnego sosu sojowego, czarnego octu ryżowego Chinkiang, wina ryżowego Shaoxing, skrobi kukurydzianej i drobnego cukru.⏱ 5 sRezultatJasny sos sojowy and ciemny sos sojowy mixture | |
| 14 | — | | Wymieszaj trzepaczką jasny i ciemny sos sojowy, czarny ocet ryżowy Chinkiang, wino ryżowe Shaoxing, skrobię kukurydzianą, bulion drobiowy i drobny cukier, aż skrobia całkowicie się rozpuści, a sos stanie się gładki.⏱ 20 sRezultatWymieszany sosużywane w kroku 38 |
| 15 | 2 łyżka | | Wlej olej arachidowy do woka.⏱ 5 sRezultatOlej arachidowy |
| 16 | — | | Rozgrzej olej arachidowy na dużym ogniu, aż zacznie połyskiwać i lekko dymić.⏱ 1 minRezultatRozgrzany olej arachidowy |
| 17 | Marynowane mięso z udek kurczakakrok 6 | | Dodaj marynowane udka kurczaka do gorącego oleju w woku.⏱ 10 sRezultatRozgrzany olej arachidowy i marynowane udka kurczaka |
| 18 | — | | Smaż kurczaka na bardzo dużym ogniu, stale mieszając i podrzucając drewnianą łyżką, aż się zezłoci, a termometr wbity w najgrubszy kawałek pokaże 74 °C.⏱ 4 minRezultatUsmażone mięso z udek kurczaka |
| 19 | Usmażone mięso z udek kurczakakrok 18 | | Przełóż usmażone w woku udka kurczaka na talerz i odstaw na bok.⏱ 15 sRezultatUsmażone mięso z udek kurczakaużywane w kroku 37 |
| 20 | 1 łyżka | | Wlej olej arachidowy do gorącego woka.⏱ 5 sRezultatOlej arachidowy |
| 21 | 8 sztuki | | Przekrój suszone papryczki chili na pół ostrym nożem. 8 łagodne syczuańskie papryczki chili nadadzą przyjemnej ostrości; użyj 4 lub wysyp z nich nasiona, jeśli wolisz łagodniejsze danie.⏱ 30 sRezultatPrzepołowione suszone papryczki chili |
| 22 | Przepołowione suszone papryczki chilikrok 21 | | Dodaj przepołowione suszone papryczki chili do oleju w woku.⏱ 5 sRezultatPrzepołowione suszone papryczki chili i olej arachidowy |
| 23 | 1 łyżeczka | | Rozgnieć ziarna pieprzu syczuańskiego w moździerzu, aż będą grubo pokruszone i aromatyczne.⏱ 30 sRezultatRozgnieciony pieprz syczuański |
| 24 | Rozgnieciony pieprz syczuańskikrok 23 | | Dodaj rozgnieciony pieprz syczuański do przepołowionych suszonych papryczek chili i oleju w woku.⏱ 5 sRezultatRozgnieciony pieprz syczuański, przepołowione suszone papryczki chili i olej arachidowy |
| 25 | — | | Smaż suszone papryczki chili i pieprz syczuański w woku przez 30 sekund, aż uwolnią aromat, a olej stanie się intensywnie pachnący.⏱ 30 sRezultatAromatyczny olej z przyprawami |
| 26 | 3 sztuki | | Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinkę, następnie obierz i wyrzuć łupinki.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 27 | Obrane ząbki czosnkukrok 26 | | Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku ostrym nożem.⏱ 30 sRezultatPosiekany obrany czosnek |
| 28 | Posiekany obrany czosnekkrok 27 | | Dodaj posiekany czosnek do aromatycznego oleju z przyprawami.⏱ 5 sRezultatPosiekany obrany czosnek i aromatyczny olej z przyprawami |
| 29 | 4 sztuki | | Odetnij korzenie i postrzępione zewnętrzne liście dymki, po czym je wyrzuć.⏱ 20 sRezultatPrzycięta dymka |
| 30 | Przycięta dymkakrok 29 | | Pokrój dymkę na kawałki o długości około 2 cm.⏱ 30 sRezultatPokrojona dymka |
| 31 | Pokrojona dymkakrok 30 | | Przełóż pokrojoną dymkę do średniej miski, aby mieć ją pod ręką.⏱ 5 sRezultatPokrojona dymkaużywane w kroku 35 |
| 32 | 20 g | | Opłucz świeży korzeń imbiru pod zimną bieżącą wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukany imbir |
| 33 | — | | Drobno posiekaj opłukany świeży korzeń imbiru ostrym nożem.⏱ 40 sRezultatPosiekany imbir |
| 34 | Posiekany imbirkrok 33 | | Dodaj posiekany imbir do woka z suszonymi papryczkami chili, pieprzem syczuańskim i czosnkiem.⏱ 5 sRezultatPosiekany obrany czosnek, aromatyczny olej z przyprawami i posiekany imbir |
| 35 | Pokrojona dymkakrok 31 | | Dodaj do woka połowę pokrojonej dymki.⏱ 5 sRezultatPozostała pokrojona dymkaużywane w kroku 41 |
| 36 | — | | Smaż dymkę, suszone papryczki chili, pieprz syczuański, czosnek i imbir przez 1 minutę, aż zaczną bardzo intensywnie pachnieć.⏱ 1 minRezultatAromatyczna mieszanka przypraw i warzyw |
| 37 | Usmażone mięso z udek kurczakakrok 19 | | Dodaj odłożonego usmażonego kurczaka do aromatycznej mieszanki w woku.⏱ 10 sRezultatUsmażone w woku udka kurczaka i aromatyczna mieszanka przypraw i warzyw |
| 38 | Wymieszany soskrok 14 | | Wlej sos na kurczaka i aromatyczne dodatki w woku.⏱ 5 sRezultatWymieszany sos, usmażone w woku udka kurczaka i aromatyczna mieszanka przypraw i warzyw |
| 39 | — | | Podrzucaj i mieszaj wszystko na dużym ogniu, aż sos zgęstnieje i pokryje kurczaka błyszczącą glazurą.⏱ 1 minRezultatKurczak kung pao w błyszczącym sosie |
| 40 | 80 g | | Dodaj niesolone prażone orzeszki ziemne do kurczaka kung pao pokrytego błyszczącym sosem.⏱ 5 sRezultatKurczak kung pao w błyszczącym sosie i niesolone prażone orzeszki ziemne |
| 41 | Pozostała pokrojona dymkakrok 35 | | Wsyp do woka pozostałą pokrojoną dymkę.⏱ 5 sRezultatPozostała pokrojona dymka, kurczak kung pao w błyszczącym sosie i niesolone prażone orzeszki ziemne |
| Kurczak kung pao w błyszczącym sosie i niesolone prażone orzeszki ziemnekrok 40 | |||
| 42 | — | | Mieszaj i podrzucaj wszystko przez ostatnie 30 sekund, aby orzeszki i dymka równomiernie rozłożyły się w daniu.⏱ 30 sRezultatKurczak kung pao |
| Łączny czas | 25 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 453kcal | |
| 37g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 1 317mg |
Kurczak kung pao to syczuańskie danie z woka: delikatne kawałki udek kurczaka bez kości smaży się na bardzo dużym ogniu z suszonymi papryczkami chili, pieprzem syczuańskim, czosnkiem, imbirem i dymką, a następnie pokrywa błyszczącym sosem z wyraźną nutą octu, łączącym ostrość, słodycz i lekką kwasowość. Prażone orzeszki ziemne nadają całości chrupkość. To wyraziste, sycące danie główne, idealne z ryżem na szybki posiłek w tygodniu.
Co zrobiszNajpierw obtocz kurczaka w marynacie z sosu sojowego, wina ryżowego i skrobi kukurydzianej, po czym odstaw na 15 minut. W tym czasie wymieszaj składniki sosu i przygotuj wszystkie dodatki aromatyczne. Smaż kurczaka w mocno rozgrzanym, dymiącym woku na złoty kolor i odłóż na bok. W tym samym woku podsmaż suszone papryczki chili i grubo rozgnieciony pieprz syczuański, a potem dodaj czosnek, imbir i dymkę. Połącz wszystko z kurczakiem i sosem, który powinien zgęstnieć i utworzyć błyszczącą glazurę. Na koniec dodaj orzeszki ziemne i pozostałą dymkę.
