Intensywnie przyprawione, długo duszone curry z jagnięciną i niewielką ilością sosu — istotą bhuna jest skoncentrowany smak. Kawałki łopatki jagnięcej duszą się z pomidorami, cebulą oraz całymi i mielonymi przyprawami, aż sos zgęstnieje i oblepi mięso. Danie jest bogate, aromatyczne i wyraziste, a gęsty sos pokrywa każdy kawałek jagnięciny.
900g
60ml
4sztuki
1sztuka
3sztuki
1łyżeczka
3sztuki
6sztuki
4sztuki
15g
40g
2łyżeczka
2łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
1,5łyżeczka
100ml
1łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 4sztuki | — | — | |
| 4 | | 1sztuka | — | — | |
| 5 | | 3sztuki | — | — | |
| 6 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 3sztuki | — | — | |
| 8 | | 6sztuki | — | — | |
| 9 | | 4sztuki | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 13 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 14 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 16 | | 1,5łyżeczka | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1łyżeczka | — | — |
Dokładnie osusz kawałki łopatki jagnięcej (około 4 cm) ręcznikiem papierowym.
Łopatka jagnięca · 900 g
Połóż strąki kardamonu na desce do krojenia i mocno dociśnij je płaską stroną noża szefa kuchni, aby pękły.
Strąki kardamonu · 4 sztuki
Odetnij górne i dolne końce cebul i usuń suche łupiny.
Żółta cebula · 3 sztukiPrzekrój cebule na pół i pokrój w cienkie półplasterki.
Wlej olej roślinny na dużą patelnię z grubym dnem.
Olej roślinny · 60 ml
Postaw patelnię na średnio dużym ogniu i rozgrzewaj, aż olej zacznie połyskiwać.
Dodaj korę kasji do gorącego oleju.
Kora kasji · 1 sztukaDodaj rozgniecione strąki kardamonu do gorącego oleju z korą kasji.
Dodaj goździki do mieszanki kardamonu i kory kasji.
Goździki · 3 sztukiDodaj nasiona kminu rzymskiego do mieszanki goździków i kardamonu.
Nasiona kminu rzymskiego · 1 łyżeczkaSmaż całe przyprawy, stale mieszając, aż nasiona kminu rzymskiego zaczną strzelać i robić się złociste.
Dodaj pokrojoną cebulę do mieszanki kminu rzymskiego i goździków na patelni.
Smaż cebulę z całymi przyprawami na średnim ogniu, regularnie mieszając, aż stanie się miękka i nabierze głębokiego złotobrązowego koloru.
Lekko rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża szefa kuchni i usuń łupinki.
Ząbek czosnku · 6 sztukiZetrzyj obrane ząbki czosnku na drobnej tarce bezpośrednio na deskę do krojenia.
Przełóż ciemnozłocistą cebulę na deskę do krojenia obok startego czosnku.
Pokrój pomidory na desce do krojenia w dość duże kawałki.
Dojrzałe pomidory · 4 sztukiPrzełóż pokrojone pomidory do małej miski i odstaw.
Drobno posiekaj liście kolendry na desce do krojenia i odstaw.
Liście kolendry · 15 gPrzełóż posiekaną kolendrę do małej miski i odstaw.
Opłucz świeży imbir pod zimną bieżącą wodą na durszlaku, szorując, aby usunąć zabrudzenia.
Świeży imbir · 40 g
Wyjmij opłukany imbir z durszlaka i przełóż na deskę do krojenia.
Zetrzyj opłukany imbir na drobnej tarce na deskę do krojenia.
Dodaj mieszankę czosnku i cebuli na patelnię ze startym imbirem.
Smaż pastę z czosnku i imbiru na średnim ogniu, stale mieszając, aż zniknie surowy zapach, a pasta stanie się aromatyczna.
Dodaj mielony kmin rzymski do aromatycznej bazy.
Mielony kmin rzymski · 2 łyżeczkaDodaj mieloną kolendrę do aromatycznej bazy z przyprawami.
Mielona kolendra · 2 łyżeczkaDodaj mielone chili do przyprawionej pasty.
Chili w proszku · 1 łyżeczkaDodaj kurkumę do przyprawionej pasty.
Kurkuma · 1 łyżeczkaSmaż mieszankę świeżego imbiru i czosnku ze wszystkimi mielonymi przyprawami, stale mieszając, aż olej zacznie się oddzielać, a pasta nabierze intensywnego prażonego aromatu.
Dodaj osuszone kawałki jagnięciny do cebuli z przyprawami i obsmażaj, często obracając, aż mięso zrumieni się ze wszystkich stron. Patelnia powinna mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki leżały w jednej warstwie; jeśli jest mniejsza, smaż w 2 partiach.
Dodaj pokrojone pomidory do obsmażonej łopatki jagnięcej na patelni.
Dodaj sól do curry z jagnięciny i pomidorów.
Sól · 1,5 łyżeczkaDokładnie wymieszaj wszystko, aby sól i pomidory równomiernie rozłożyły się w curry.
Duś jagnięcinę z pomidorami na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory się rozpadną i utworzą sos.
Wlej wodę na patelnię z jagnięciną i rozgotowanymi pomidorami.
Woda · 100 mlWymieszaj płyn do duszenia jagnięciny, aby woda równomiernie połączyła się z sosem.
Szczelnie przykryj patelnię pokrywką, aby jagnięcina mogła się dusić.
Duś jagnięcinę pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie zupełnie miękkie i zacznie się rozpadać, przez około godzinę lub często dłużej; jeśli masala zacznie przywierać, dolej odrobinę gorącej wody.
Dodaj garam masala do duszonej jagnięciny i wymieszaj.
Garam masala · 1 łyżeczkaDuś przyprawioną jagnięcinę bez przykrycia, często mieszając, aż sos zgęstnieje i mocno przylgnie do mięsa.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Dokładnie osusz kawałki łopatki jagnięcej (około 4 cm) ręcznikiem papierowym.⏱ 1 minRezultatOsuszone kawałki jagnięcinyużywane w kroku 31 |
| 2 | 4 sztuki | | Połóż strąki kardamonu na desce do krojenia i mocno dociśnij je płaską stroną noża szefa kuchni, aby pękły.⏱ 1 minRezultatRozgniecione strąki kardamonuużywane w kroku 8 |
| 3 | 3 sztuki | | Odetnij górne i dolne końce cebul i usuń suche łupiny.⏱ 30 sRezultatObrana żółta cebula |
| 4 | Obrana żółta cebulakrok 3 | | Przekrój cebule na pół i pokrój w cienkie półplasterki.⏱ 2 minRezultatPokrojona żółta cebulaużywane w kroku 12 |
| 5 | 60 ml | | Wlej olej roślinny na dużą patelnię z grubym dnem.⏱ 10 sRezultatOlej roślinny |
| 6 | — | | Postaw patelnię na średnio dużym ogniu i rozgrzewaj, aż olej zacznie połyskiwać.⏱ 1 minRezultatGorący olej |
| 7 | 1 sztuka | | Dodaj korę kasji do gorącego oleju.⏱ 15 sRezultatGorący olej i kora kasji |
| 8 | Rozgniecione strąki kardamonukrok 2 | | Dodaj rozgniecione strąki kardamonu do gorącego oleju z korą kasji.⏱ 15 sRezultatRozgniecione strąki kardamonu, gorący olej i kora kasji |
| 9 | 3 sztuki | | Dodaj goździki do mieszanki kardamonu i kory kasji.⏱ 15 sRezultatRozgniecione strąki kardamonu, gorący olej, kora kasji i goździki |
| 10 | 1 łyżeczka | | Dodaj nasiona kminu rzymskiego do mieszanki goździków i kardamonu.⏱ 15 sRezultatRozgniecione strąki kardamonu and gorący olej mixture |
| 11 | — | | Smaż całe przyprawy, stale mieszając, aż nasiona kminu rzymskiego zaczną strzelać i robić się złociste.⏱ 1 minRezultatUsmażone nasiona kminu rzymskiego |
| 12 | Pokrojona żółta cebulakrok 4 | | Dodaj pokrojoną cebulę do mieszanki kminu rzymskiego i goździków na patelni.⏱ 15 sRezultatPokrojona żółta cebula i usmażone nasiona kminu rzymskiego |
| 13 | — | | Smaż cebulę z całymi przyprawami na średnim ogniu, regularnie mieszając, aż stanie się miękka i nabierze głębokiego złotobrązowego koloru.⏱ 23 minRezultatCiemnozłota cebula |
| 14 | 6 sztuki | | Lekko rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża szefa kuchni i usuń łupinki.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 15 | Obrane ząbki czosnkukrok 14 | | Zetrzyj obrane ząbki czosnku na drobnej tarce bezpośrednio na deskę do krojenia.⏱ 1 minRezultatStarte ząbki czosnku |
| 16 | Starte ząbki czosnkukrok 15 | | Przełóż ciemnozłocistą cebulę na deskę do krojenia obok startego czosnku.⏱ 15 sRezultatCiemnozłota cebula |
| 17 | 4 sztuki | | Pokrój pomidory na desce do krojenia w dość duże kawałki.⏱ 2 minRezultatPokrojone pomidory |
| 18 | Pokrojone pomidorykrok 17 | | Przełóż pokrojone pomidory do małej miski i odstaw.⏱ 15 sRezultatPokrojone pomidoryużywane w kroku 32 |
| 19 | 15 g | | Drobno posiekaj liście kolendry na desce do krojenia i odstaw.⏱ 1 minRezultatPosiekana kolendra |
| 20 | Posiekana kolendrakrok 19 | | Przełóż posiekaną kolendrę do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatPosiekana kolendraużywane w kroku 43 |
| 21 | 40 g | | Opłucz świeży imbir pod zimną bieżącą wodą na durszlaku, szorując, aby usunąć zabrudzenia.⏱ 30 sRezultatOpłukany imbir |
| 22 | — | | Wyjmij opłukany imbir z durszlaka i przełóż na deskę do krojenia.⏱ 10 sRezultatOpłukany imbir |
| 23 | — | | Zetrzyj opłukany imbir na drobnej tarce na deskę do krojenia.⏱ 1 minRezultatStarty imbir |
| 24 | Starty imbirkrok 23 | | Dodaj mieszankę czosnku i cebuli na patelnię ze startym imbirem.⏱ 15 sRezultatCiemnozłota cebula |
| 25 | — | | Smaż pastę z czosnku i imbiru na średnim ogniu, stale mieszając, aż zniknie surowy zapach, a pasta stanie się aromatyczna.⏱ 2 minRezultatAromatyczne warzywa |
| 26 | 2 łyżeczka | | Dodaj mielony kmin rzymski do aromatycznej bazy.⏱ 15 sRezultatAromatyczna baza i mielony kmin rzymski |
| 27 | 2 łyżeczka | | Dodaj mieloną kolendrę do aromatycznej bazy z przyprawami.⏱ 15 sRezultatAromatyczna baza, mielony kmin rzymski i mielona kolendra |
| 28 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielone chili do przyprawionej pasty.⏱ 15 sRezultatAromatyczna baza, mielony kmin rzymski, mielona kolendra i mielone chili |
| 29 | 1 łyżeczka | | Dodaj kurkumę do przyprawionej pasty.⏱ 15 sRezultatAromatyczna baza and mielony kmin rzymski mixture |
| 30 | — | | Smaż mieszankę świeżego imbiru i czosnku ze wszystkimi mielonymi przyprawami, stale mieszając, aż olej zacznie się oddzielać, a pasta nabierze intensywnego prażonego aromatu.⏱ 2 minRezultatBaza cebulowa pokryta przyprawami |
| 31 | Osuszone kawałki jagnięcinykrok 1 | | Dodaj osuszone kawałki jagnięciny do cebuli z przyprawami i obsmażaj, często obracając, aż mięso zrumieni się ze wszystkich stron. Patelnia powinna mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki leżały w jednej warstwie; jeśli jest mniejsza, smaż w 2 partiach.⏱ 7 minRezultatObsmażona łopatka jagnięca |
| 32 | Pokrojone pomidorykrok 18 | | Dodaj pokrojone pomidory do obsmażonej łopatki jagnięcej na patelni.⏱ 15 sRezultatPokrojone pomidory i obsmażona łopatka jagnięca |
| 33 | 1,5 łyżeczka | | Dodaj sól do curry z jagnięciny i pomidorów.⏱ 15 sRezultatPokrojone pomidory, obsmażona łopatka jagnięca i sól |
| 34 | — | | Dokładnie wymieszaj wszystko, aby sól i pomidory równomiernie rozłożyły się w curry.⏱ 30 sRezultatDoprawione curry z jagnięciną i pomidorami |
| 35 | — | | Duś jagnięcinę z pomidorami na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory się rozpadną i utworzą sos.⏱ 11 minRezultatJagnięcina z rozgotowanymi pomidorami |
| 36 | 100 ml | | Wlej wodę na patelnię z jagnięciną i rozgotowanymi pomidorami.⏱ 15 sRezultatJagnięcina z rozgotowanymi pomidorami i wodą |
| 37 | — | | Wymieszaj płyn do duszenia jagnięciny, aby woda równomiernie połączyła się z sosem.⏱ 30 sRezultatJagnięcina z dodaną wodą |
| 38 | — | | Szczelnie przykryj patelnię pokrywką, aby jagnięcina mogła się dusić.⏱ 15 s |
| 39 | — | | Duś jagnięcinę pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie zupełnie miękkie i zacznie się rozpadać, przez około godzinę lub często dłużej; jeśli masala zacznie przywierać, dolej odrobinę gorącej wody.⏱ 55 minRezultatDuszona jagnięcina |
| 40 | 1 łyżeczka | | Dodaj garam masala do duszonej jagnięciny i wymieszaj.⏱ 15 sRezultatDuszona jagnięcina i garam masala |
| 41 | — | | Duś przyprawioną jagnięcinę bez przykrycia, często mieszając, aż sos zgęstnieje i mocno przylgnie do mięsa.⏱ 7 minRezultatJagnięcina oblepiona gęstym sosem |
| Łączny czas | 2 godz. | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 491kcal | |
| 47g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 056mg |
Intensywnie przyprawione, długo duszone curry z jagnięciną i niewielką ilością sosu — istotą bhuna jest skoncentrowany smak. Kawałki łopatki jagnięcej duszą się z pomidorami, cebulą oraz całymi i mielonymi przyprawami, aż sos zgęstnieje i oblepi mięso. Danie jest bogate, aromatyczne i wyraziste, a gęsty sos pokrywa każdy kawałek jagnięciny.
Co zrobiszPrzygotuj curry etapami: najpierw podsmaż całe przyprawy w gorącym oleju, następnie smaż cebulę do głębokiego złotobrązowego koloru, dodaj starty czosnek i imbir, a na koniec podsmaż mielone przyprawy, aż olej zacznie się oddzielać i pasta nabierze prażonego aromatu. Obsmaż jagnięcinę bezpośrednio w tej bazie, a potem duś pod przykryciem z niewielką ilością wody, aż mięso stanie się bardzo miękkie. Na koniec zdejmij pokrywkę i odparuj sos, aby mocno przylgnął do mięsa.
