Duszone łopatka jagnięca z cebulkami perłowymi, marchewką, rzepą, ziemniakami typu sałatkowego i groszkiem w sosie na bazie zredukowanego wytrawnego białego wina.
1 000g
0,75łyżeczka
0,5łyżeczka
3ząbki
200g
200g
400g
30g
30ml
150g
20g
30g
150ml
500ml
200ml
1sztuka
150g
15g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 0,75łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 3ząbki | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | 10g | — | — | ||
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 500ml | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1sztuka | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
Nastaw piekarnik na 160 °C i poczekaj, aż dobrze się rozgrzeje.
Pokrój łopatkę jagnięcą na kawałki o wielkości około 4 cm, usuwając przy tym większe fragmenty nadmiarowego tłuszczu.
Łopatka jagnięca · 1 000 g
Przełóż kawałki jagnięciny do dużej miski, aby je przyprawić.
Równomiernie posyp jagnięcinę solą i wymieszaj, aby pokryć każdy kawałek.
Drobna sól · 0,75 łyżeczkaPosyp jagnięcinę mielonym czarnym pieprzem i ponownie wymieszaj, aby każdy kawałek był przyprawiony.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaLekko rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, a następnie zdejmij i wyrzuć łupiny.
Czosnek · 3 ząbkiDrobno posiekaj obrane ząbki czosnku.
Zgarnij posiekany czosnek do małej miski i odstaw.
Obierz marchewki, dokładnie usuwając skórkę.
Marchewki · 200 g
Pokrój obrane marchewki lekko po skosie na plasterki o grubości około 1 cm.
Przełóż pokrojoną marchewkę do średniej miski i odstaw.
Obierz rzepy, usuwając skórkę i wszelkie twarde zewnętrzne warstwy.
Rzepa · 200 gPokrój obrane rzepy w kostkę o boku około 2 cm.
Dodaj pokrojoną w kostkę rzepę do miski z marchewką.
Obierz ziemniaki typu sałatkowego, całkowicie usuwając skórkę.
Ziemniaki sałatkowe (typu A) · 400 gPokrój obrane ziemniaki na kawałki o wielkości około 3 cm.
Przełóż pokrojone ziemniaki do osobnej średniej miski i odstaw.
Dodaj masło do dużego garnka z grubym dnem.
Masło niesolone · 30 g
Wlej olej słonecznikowy do garnka z masłem.
Olej słonecznikowy · 30 mlUstaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż masło się rozpuści, a tłuszcz będzie gorący i zacznie lekko połyskiwać.
Ułóż połowę przyprawionych kawałków jagnięciny w jednej warstwie i obsmażaj bez poruszania przez 2–3 minuty z każdej strony, aż mocno się zrumienią. Przełóż je z powrotem do miski i tak samo obsmaż pozostałą połowę, łącznie w 2 partiach.
Wsyp cukier do tłuszczu pozostałego w garnku.
Mieszaj cukier na średnio dużym ogniu przez około 1 minutę, aż się rozpuści i zmieni w jasnobursztynowy karmel.
Wsyp cebulki perłowe do karmelu.
Cebulki perłowe · 150 gMieszaj i obtaczaj cebulki perłowe w karmelu na średnim ogniu przez około 2 minuty, aż nabiorą złotego koloru i równomiernie pokryją się karmelem.
Przełóż wszystkie pozostałe zrumienione kawałki jagnięciny z powrotem do garnka.
Równomiernie posyp jagnięcinę i cebulki mąką.
Mąka pszenna · 20 gMieszaj wszystko na średnim ogniu przez około 90 sekund, aby mąka pokryła mięso i straciła surowy posmak.
Dodaj koncentrat pomidorowy do garnka.
Przecier pomidorowy · 30 gWmieszaj koncentrat pomidorowy do jagnięciny, rozprowadzając go po dnie garnka i podsmażając przez 1 minutę, aż lekko ściemnieje.
Dodaj drobno posiekany czosnek do garnka.
Wlej wytrawne białe wino do garnka.
Wytrawne białe wino · 150 mlKiedy wino zacznie wrzeć, energicznie zeskrob drewnianą łyżką wszystkie przyrumienione resztki z dna garnka.
Wlej bulion jagnięcy do garnka.
Bulion jagnięcy · 500 mlDolej wodę, aby płyn prawie przykrywał jagnięcinę.
Woda · 200 mlZanurz bukiet ziół bouquet garni w płynie.
Bukiet ziół bouquet garni · 1 sztukaDoprowadź zawartość garnka do pełnego wrzenia, a następnie zbierz łyżką pianę pojawiającą się na powierzchni.
Przykryj garnek pokrywką i wstaw go do piekarnika. Garnek, jego uchwyty i pokrywka muszą nadawać się do użycia w piekarniku.
Duś w piekarniku bez mieszania przez 1 godzinę, aż jagnięcina zmięknie, ale jeszcze nie będzie się rozpadać.
W rękawicach kuchennych ostrożnie wyjmij garnek z piekarnika i zdejmij pokrywkę.
Dodaj do garnka pokrojoną marchewkę i rzepę w kostce.
Dodaj do garnka ziemniaki pokrojone w kostkę.
Delikatnie wymieszaj, aby warzywa zanurzyły się w wywarze wokół jagnięciny.
Ponownie przykryj garnek i wstaw go z powrotem do piekarnika.
Duś przez kolejne 40 minut, aż ziemniaki, marchew i rzepa będą całkowicie miękkie, a jagnięcina bardzo delikatna.
W rękawicach kuchennych wyjmij garnek z piekarnika i ustaw na płycie grzewczej.
Wyjmij szczypcami bouquet garni i wyrzuć.
Wsyp mrożony groszek bezpośrednio do garnka.
Mrożony groszek · 150 gUstaw garnek na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż groszek będzie ugotowany, a wywar stanie się lekki i lśniący.
Zbierz natkę pietruszki i posiekaj dość grubo liście oraz delikatne łodyżki razem na czystej desce do krojenia.
Natka pietruszki · 15 g| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Nastaw piekarnik na 160 °C i poczekaj, aż dobrze się rozgrzeje.⏱ 10 min |
| 2 | 1 000 g | | Pokrój łopatkę jagnięcą na kawałki o wielkości około 4 cm, usuwając przy tym większe fragmenty nadmiarowego tłuszczu.⏱ 2 minRezultatPokrojona łopatka jagnięca |
| 3 | Pokrojona łopatka jagnięcakrok 2 | | Przełóż kawałki jagnięciny do dużej miski, aby je przyprawić.⏱ 10 sRezultatPokrojona łopatka jagnięca |
| 4 | 0,75 łyżeczka | | Równomiernie posyp jagnięcinę solą i wymieszaj, aby pokryć każdy kawałek.⏱ 15 sRezultatPrzyprawione kawałki jagnięciny |
| 5 | 0,5 łyżeczka | | Posyp jagnięcinę mielonym czarnym pieprzem i ponownie wymieszaj, aby każdy kawałek był przyprawiony.⏱ 10 sRezultatPrzyprawione kawałki jagnięcinyużywane w kroku 21 |
| 6 | 3 ząbki | | Lekko rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, a następnie zdejmij i wyrzuć łupiny.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 7 | Obrane ząbki czosnkukrok 6 | | Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 8 | Drobno posiekany czosnekkrok 7 | | Zgarnij posiekany czosnek do małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnekużywane w kroku 31 |
| 9 | 200 g | | Obierz marchewki, dokładnie usuwając skórkę.⏱ 1 minRezultatObrane marchewki |
| 10 | Obrane marchewkikrok 9 | | Pokrój obrane marchewki lekko po skosie na plasterki o grubości około 1 cm.⏱ 45 sRezultatMarchewka w plasterkach |
| 11 | Marchewka w plasterkachkrok 10 | | Przełóż pokrojoną marchewkę do średniej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatMarchewka w plasterkach |
| 12 | 200 g | | Obierz rzepy, usuwając skórkę i wszelkie twarde zewnętrzne warstwy.⏱ 1 minRezultatObrana rzepa |
| 13 | Obrana rzepakrok 12 | | Pokrój obrane rzepy w kostkę o boku około 2 cm.⏱ 45 sRezultatRzepa pokrojona w kostkę |
| 14 | Rzepa pokrojona w kostkękrok 13 | | Dodaj pokrojoną w kostkę rzepę do miski z marchewką.⏱ 5 sRezultatRzepa pokrojona w kostkę i marchew w plasterkachużywane w kroku 41 |
| 15 | 400 g | | Obierz ziemniaki typu sałatkowego, całkowicie usuwając skórkę.⏱ 1 min 30 sRezultatObrane ziemniaki |
| 16 | Obrane ziemniakikrok 15 | | Pokrój obrane ziemniaki na kawałki o wielkości około 3 cm.⏱ 1 minRezultatZiemniaki pokrojone w kostkę |
| 17 | Ziemniaki pokrojone w kostkękrok 16 | | Przełóż pokrojone ziemniaki do osobnej średniej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatZiemniaki pokrojone w kostkęużywane w kroku 42 |
| 18 | 30 g | | Dodaj masło do dużego garnka z grubym dnem.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone |
| 19 | 30 ml | | Wlej olej słonecznikowy do garnka z masłem.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone i olej słonecznikowy |
| 20 | — | | Ustaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż masło się rozpuści, a tłuszcz będzie gorący i zacznie lekko połyskiwać.⏱ 1 minRezultatGorący tłuszcz |
| 21 | Przyprawione kawałki jagnięcinykrok 5 | | Ułóż połowę przyprawionych kawałków jagnięciny w jednej warstwie i obsmażaj bez poruszania przez 2–3 minuty z każdej strony, aż mocno się zrumienią. Przełóż je z powrotem do miski i tak samo obsmaż pozostałą połowę, łącznie w 2 partiach.⏱ 8 minRezultatObsmażone kawałki jagnięcinyużywane w kroku 26 |
| 22 | 10 g | | Wsyp cukier do tłuszczu pozostałego w garnku.⏱ 5 sRezultatCukier w tłuszczu z jagnięciny |
| 23 | — | | Mieszaj cukier na średnio dużym ogniu przez około 1 minutę, aż się rozpuści i zmieni w jasnobursztynowy karmel.⏱ 1 minRezultatJasny karmel |
| 24 | 150 g | | Wsyp cebulki perłowe do karmelu.⏱ 10 sRezultatJasny karmel i cebulki perłowe |
| 25 | — | | Mieszaj i obtaczaj cebulki perłowe w karmelu na średnim ogniu przez około 2 minuty, aż nabiorą złotego koloru i równomiernie pokryją się karmelem.⏱ 2 minRezultatGlazurowane cebulki perłowe |
| 26 | Pozostałe obsmażone kawałki jagnięcinykrok 21 | | Przełóż wszystkie pozostałe zrumienione kawałki jagnięciny z powrotem do garnka.⏱ 10 sRezultatPozostałe obsmażone kawałki jagnięciny i glazurowane cebulki perłowe |
| Glazurowane cebulki perłowekrok 25 | |||
| 27 | 20 g | | Równomiernie posyp jagnięcinę i cebulki mąką.⏱ 5 sRezultatPozostałe obsmażone kawałki jagnięciny, glazurowane cebulki perłowe i mąka pszenna |
| 28 | — | | Mieszaj wszystko na średnim ogniu przez około 90 sekund, aby mąka pokryła mięso i straciła surowy posmak.⏱ 1 min 30 sRezultatJagnięcina obtoczona w mące |
| 29 | 30 g | | Dodaj koncentrat pomidorowy do garnka.⏱ 5 sRezultatJagnięcina obtoczona w mące i koncentrat pomidorowy |
| 30 | — | | Wmieszaj koncentrat pomidorowy do jagnięciny, rozprowadzając go po dnie garnka i podsmażając przez 1 minutę, aż lekko ściemnieje.⏱ 1 minRezultatJagnięcina pokryta koncentratem pomidorowym |
| 31 | Drobno posiekany czosnekkrok 8 | | Dodaj drobno posiekany czosnek do garnka.⏱ 5 sRezultatTomato-coated lamb and finely chopped garlic |
| 32 | 150 ml | | Wlej wytrawne białe wino do garnka.⏱ 5 sRezultatJagnięcina pokryta koncentratem pomidorowym, odmierzony czosnek i wytrawne białe wino |
| 33 | — | | Kiedy wino zacznie wrzeć, energicznie zeskrob drewnianą łyżką wszystkie przyrumienione resztki z dna garnka.⏱ 1 minRezultatSos z odklejonymi z dna przyrumienionymi resztkami |
| 34 | 500 ml | | Wlej bulion jagnięcy do garnka.⏱ 10 sRezultatSos z odklejonymi z dna resztkami i bulionem jagnięcym |
| 35 | 200 ml | | Dolej wodę, aby płyn prawie przykrywał jagnięcinę.⏱ 5 sRezultatSos z odklejonymi z dna resztkami, bulionem jagnięcym i wodą |
| 36 | 1 sztuka | | Zanurz bukiet ziół bouquet garni w płynie.⏱ 5 sRezultatSos z odklejonymi z dna resztkami, bulionem jagnięcym, wodą i bouquet garni |
| 37 | — | | Doprowadź zawartość garnka do pełnego wrzenia, a następnie zbierz łyżką pianę pojawiającą się na powierzchni.⏱ 2 minRezultatBaza navarin doprowadzona do lekkiego wrzenia |
| 38 | — | | Przykryj garnek pokrywką i wstaw go do piekarnika. Garnek, jego uchwyty i pokrywka muszą nadawać się do użycia w piekarniku.⏱ 15 sRezultatBaza navarin doprowadzona do lekkiego wrzenia |
| 39 | — | | Duś w piekarniku bez mieszania przez 1 godzinę, aż jagnięcina zmięknie, ale jeszcze nie będzie się rozpadać.⏱ 1 godz.RezultatJagnięcina duszona w piekarniku |
| 40 | — | | W rękawicach kuchennych ostrożnie wyjmij garnek z piekarnika i zdejmij pokrywkę.⏱ 15 sRezultatJagnięcina duszona w piekarniku |
| 41 | Rzepa pokrojona w kostkę i marchew w plasterkachkrok 14 | | Dodaj do garnka pokrojoną marchewkę i rzepę w kostce.⏱ 10 sRezultatRzepa pokrojona w kostkę, marchew w plasterkach i jagnięcina duszona w piekarniku |
| 42 | Ziemniaki pokrojone w kostkękrok 17 | | Dodaj do garnka ziemniaki pokrojone w kostkę.⏱ 10 sRezultatZiemniaki i rzepa pokrojone w kostkę, marchew w plasterkach i jagnięcina duszona w piekarniku |
| 43 | — | | Delikatnie wymieszaj, aby warzywa zanurzyły się w wywarze wokół jagnięciny.⏱ 20 sRezultatNavarin z warzywami |
| 44 | — | | Ponownie przykryj garnek i wstaw go z powrotem do piekarnika.⏱ 15 sRezultatNavarin z warzywami |
| 45 | — | | Duś przez kolejne 40 minut, aż ziemniaki, marchew i rzepa będą całkowicie miękkie, a jagnięcina bardzo delikatna.⏱ 40 minRezultatNavarin z miękkimi warzywami |
| 46 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij garnek z piekarnika i ustaw na płycie grzewczej.⏱ 15 sRezultatNavarin z miękkimi warzywami |
| 47 | — | | Wyjmij szczypcami bouquet garni i wyrzuć.⏱ 10 sRezultatNavarin bez bouquet garni |
| 48 | 150 g | | Wsyp mrożony groszek bezpośrednio do garnka.⏱ 5 sRezultatNavarin bez bouquet garni i z mrożonym groszkiem |
| 49 | — | | Ustaw garnek na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż groszek będzie ugotowany, a wywar stanie się lekki i lśniący.⏱ 3 minRezultatGotowe navarinużywane w kroku 51 |
| 50 | 15 g | | Zbierz natkę pietruszki i posiekaj dość grubo liście oraz delikatne łodyżki razem na czystej desce do krojenia.⏱ 30 sRezultatNatka pietruszki grubo posiekanaużywane w kroku 52 |
| Łączny czas | 2 godz. 12 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 696kcal | |
| 60g | |
| 27g | |
| 10g | |
| 45g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1 583mg |
Duszone łopatka jagnięca z cebulkami perłowymi, marchewką, rzepą, ziemniakami typu sałatkowego i groszkiem w sosie na bazie zredukowanego wytrawnego białego wina.
Co zrobiszObsmaż przyprawione kawałki jagnięciny na złoto, a następnie przygotuj sos z karmelizowanych cebulek, koncentratu pomidorowego i wina. Duś mięso w piekarniku przez godzinę, aż zmięknie, następnie dodaj marchew, rzepę i ziemniaki na kolejne 40 minut. Na koniec wmieszaj mrożony groszek, posyp natką pietruszki i od razu podawaj.
