Delikatna jagnięcina duszona w aromatycznych przyprawach ze śliwkowymi pomidorami; rozgrzewające goździki i cynamon nadają głębi temu klasycznemu curry.
900g
2łyżeczka
0,5łyżeczka
2łyżeczka
300g
6ząbki
40g
300g
60ml
6sztuki
5sztuki
2sztuki
3sztuki
1łyżeczka
1łyżeczka
2łyżeczka
1łyżeczka
0,5łyżeczka
150ml
1,5łyżeczka
15g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 200g | — | — | ||
| 3 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 6ząbki | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | 3sztuki | — | — | ||
| 12 | | 6sztuki | — | — | |
| 13 | | 5sztuki | — | — | |
| 14 | | 2sztuki | — | — | |
| 15 | | 3sztuki | — | — | |
| 16 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 17 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 18 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 19 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 20 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 21 | | 150ml | — | — | |
| 22 | | 1,5łyżeczka | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
Połóż łopatkę jagnięcą na desce do krojenia.
Łopatka jagnięca · 900 g
Pokrój jagnięcinę na kawałki o wielkości około 4 cm, usuwając większe fragmenty nadmiarowego tłuszczu.
Nałóż jogurt do dużej miski.
Dodaj kaszmirski mielony czerwony chili do jogurtu.
Kaszmirskie chili w proszku · 2 łyżeczkaDodaj mieloną kurkumę do miski.
Mielona kurkuma · 0,5 łyżeczkaDodaj sól do miski.
Sól · 1 łyżeczkaWymieszaj wszystko, aż jogurt uzyska równomierny kolor, a przyprawy dobrze się połączą.
Dodaj kawałki jagnięciny do marynaty z przyprawionego jogurtu.
Obracaj kawałki jagnięciny szczypcami, aż każdy będzie dokładnie pokryty mieszanką jogurtową.
Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą.
Wstaw przykrytą miskę do lodówki.
Wstaw jagnięcinę do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a dla najlepszego efektu na całą noc.
Wyjmij miskę z lodówki i pozostaw jagnięcinę, aby zbliżyła się do temperatury pokojowej, podczas gdy przygotujesz pozostałe składniki.
Połóż cebule na desce do krojenia.
Biała cebula · 300 gDrobno posiekaj obrane cebule na małe, równe kawałki.
Przełóż posiekaną cebulę do małej miski i odstaw.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Czosnek · 6 ząbkiLekko zgnieć każdy ząbek płaską stroną ostrza noża i zdejmij łupinę.
Bardzo drobno posiekaj obrane ząbki czosnku, tworząc masę przypominającą pastę.
Zgarnij drobno posiekany czosnek do drugiej małej miski.
Połóż imbir na desce do krojenia.
Świeży imbir · 40 gObierz imbir obieraczką lub krawędzią łyżki.
Zetrzyj obrany imbir na drobnych oczkach tarki w niewielką kupkę.
Dodaj starty imbir do małej miski z posiekanym czosnkiem i krótko wymieszaj.
Połóż pomidory śliwkowe na desce do krojenia.
Pomidory śliwkowe · 300 gPokrój pomidory śliwkowe na nieregularne, dość duże kawałki, zachowując ich sok.
Przełóż pokrojone pomidory wraz z sokiem do średniej miski.
Nałóż ghee do dużego rondla z grubym dnem.
Ghee · 60 ml
Ustaw rondel na średnio dużym ogniu i podgrzej ghee, aż zacznie lśnić, a wrzucona szczypta przypraw natychmiast zaskwierczy.
Dodaj strąki czarnego kardamonu do gorącego ghee.
Dodaj strąki zielonego kardamonu do rondla.
Zielone strąki kardamonu · 6 sztukiDodaj goździki na patelnię.
Goździki · 5 sztukiDodaj laski cynamonu do rondla.
Laska cynamonu · 2 sztukiDodaj liście laurowe na patelnię.
Liść laurowy · 3 sztukiWsyp ziarna czarnego pieprzu do młynka i zmiel je drobno do małej miski.
Ziarna czarnego pieprzu · 1 łyżeczka
Dodaj świeżo zmielony czarny pieprz do rondla.
Dodaj nasiona kopru włoskiego do rondla.
Nasiona kopru włoskiego · 1 łyżeczkaNieustannie mieszaj całe przyprawy przez około 1 minutę, aż kardamon lekko napęcznieje, a mieszanka zacznie intensywnie pachnieć.
Dodaj drobno posiekaną cebulę do rondla z rozgrzanymi przyprawami.
Mieszaj i smaż cebulę na średnim ogniu przez 15 minut, regularnie zeskrobując dno rondla, aż uzyska głęboki, równomiernie złoty kolor i straci surowy zapach.
Dodaj drobno posiekany czosnek i starty imbir do złocistej bazy cebulowej.
Mieszaj i smaż czosnek z imbirem oraz cebulą przez 2 minuty, stale zeskrobując dno rondla, aż zniknie surowy zapach czosnku, a mieszanka zacznie pachnieć orzechowo i słodko.
Dodaj mieloną kolendrę na patelnię.
Mielona kolendra · 2 łyżeczkaDodaj mielony kumin na patelnię.
Mielony kmin rzymski · 1 łyżeczkaDodaj mielony kardamon do rondla.
Mielony kardamon · 0,5 łyżeczkaEnergicznie wmieszaj mielone przyprawy do cebuli i smaż przez 1 minutę, aż mieszanka zacznie pachnieć prażonymi przyprawami, a te lekko ściemnieją.
Wrzuć do rondla grubo pokrojone pomidory wraz z całym sokiem.
Mieszaj i smaż pomidory na średnim ogniu przez 10 minut, rozgniatając je grzbietem łyżki, aż całość zredukuje się do gęstej pasty przypominającej konfiturę, a ghee zacznie zbierać się przy brzegach.
Dodaj do rondla jagnięcinę zamarynowaną w jogurcie, zgarniając całą pozostałą marynatę.
Dodaj pozostałą sól na patelnię.
Sól · 1 łyżeczkaDokładnie wmieszaj jagnięcinę do masali, aby każdy kawałek był pokryty przyprawionym sosem.
Smaż jagnięcinę na dużym ogniu przez 8 minut, często mieszając i obracając kawałki, aż marynata się zredukuje, a mięso lekko zrumieni z zewnątrz.
Wlej wodę do rondla i zamieszaj, odrywając przywarte resztki z dna.
Woda · 150 mlDokładnie wymieszaj wszystko, zeskrobując dno rondla, aby jagnięcina zanurzyła się w sosie.
Szczelnie przykryj rondel pokrywką.
Zmniejsz ogień i gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 1 godzinę 30 minut, aż jagnięcina będzie całkowicie miękka i zacznie rozpadać się pod naciskiem łyżki. Sprawdzaj od czasu do czasu i dolewaj odrobinę wody, jeśli sos wygląda na zbyt suchy.
Pozostaw rondel bez pokrywki i gotuj curry przez 5 minut, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepiać jagnięcinę.
Posyp powierzchnię curry mieszanką garam masala.
Garam masala · 1,5 łyżeczkaDelikatnie wmieszaj garam masalę do curry i gotuj bez przykrycia przez kolejne 5 minut, aby sos zgęstniał, a końcowe przyprawy uwolniły aromat.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Połóż łopatkę jagnięcą na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatŁopatka jagnięca |
| 2 | Łopatka jagnięcakrok 1 | | Pokrój jagnięcinę na kawałki o wielkości około 4 cm, usuwając większe fragmenty nadmiarowego tłuszczu.⏱ 2 minRezultatKawałki jagnięcinyużywane w kroku 8 |
| 3 | 200 g | | Nałóż jogurt do dużej miski.⏱ 5 sRezultatNaturalny jogurt pełnotłusty |
| 4 | 2 łyżeczka | | Dodaj kaszmirski mielony czerwony chili do jogurtu.⏱ 5 sRezultatJogurt naturalny pełnotłusty i kaszmirski mielony czerwony chili |
| 5 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj mieloną kurkumę do miski.⏱ 5 sRezultatJogurt naturalny pełnotłusty, kaszmirski mielony czerwony chili i mielona kurkuma |
| 6 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól do miski.⏱ 5 sRezultatJogurt naturalny pełnotłusty, kaszmirski mielony czerwony chili, mielona kurkuma i sól |
| 7 | — | | Wymieszaj wszystko, aż jogurt uzyska równomierny kolor, a przyprawy dobrze się połączą.⏱ 20 sRezultatMarynata z przyprawionego jogurtu |
| 8 | Kawałki jagnięcinykrok 2 | | Dodaj kawałki jagnięciny do marynaty z przyprawionego jogurtu.⏱ 15 sRezultatKawałki jagnięciny i marynata z przyprawionego jogurtu |
| 9 | — | | Obracaj kawałki jagnięciny szczypcami, aż każdy będzie dokładnie pokryty mieszanką jogurtową.⏱ 30 sRezultatZamarynowana jagnięcina |
| 10 | — | | Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Wstaw przykrytą miskę do lodówki.⏱ 10 sRezultatZamarynowana jagnięcina |
| 12 | — | | Wstaw jagnięcinę do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a dla najlepszego efektu na całą noc.⏱ 1 godz.RezultatJagnięcina marynowana w jogurcie |
| 13 | — | | Wyjmij miskę z lodówki i pozostaw jagnięcinę, aby zbliżyła się do temperatury pokojowej, podczas gdy przygotujesz pozostałe składniki.⏱ 10 sRezultatJagnięcina marynowana w jogurcieużywane w kroku 50 |
| 14 | 300 g | | Połóż cebule na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatBiała cebula |
| 15 | Biała cebulakrok 14 | | Obierz cebule i wyrzuć suche łupiny.⏱ 30 sRezultatObrana cebula |
| 16 | Obrana cebulakrok 15 | | Drobno posiekaj obrane cebule na małe, równe kawałki.⏱ 1 minRezultatDrobno posiekana biała cebula |
| 17 | Drobno posiekana biała cebulakrok 16 | | Przełóż posiekaną cebulę do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekana biała cebulaużywane w kroku 40 |
| 18 | 6 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatCzosnek |
| 19 | Czosnekkrok 18 | | Lekko zgnieć każdy ząbek płaską stroną ostrza noża i zdejmij łupinę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 20 | Obrane ząbki czosnkukrok 19 | | Bardzo drobno posiekaj obrane ząbki czosnku, tworząc masę przypominającą pastę.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 21 | Drobno posiekany czosnekkrok 20 | | Zgarnij drobno posiekany czosnek do drugiej małej miski.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 22 | 40 g | | Połóż imbir na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatŚwieży imbir |
| 23 | Świeży imbirkrok 22 | | Obierz imbir obieraczką lub krawędzią łyżki.⏱ 20 sRezultatObrany świeży imbir |
| 24 | Obrany świeży imbirkrok 23 | | Zetrzyj obrany imbir na drobnych oczkach tarki w niewielką kupkę.⏱ 30 sRezultatŚwieży imbir drobno starty |
| 25 | Świeży imbir drobno startykrok 24 | | Dodaj starty imbir do małej miski z posiekanym czosnkiem i krótko wymieszaj.⏱ 10 sRezultatDrobno starty świeży imbir i drobno posiekany czosnekużywane w kroku 42 |
| 26 | 300 g | | Połóż pomidory śliwkowe na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatPomidory śliwkowe |
| 27 | Pomidory śliwkowekrok 26 | | Pokrój pomidory śliwkowe na nieregularne, dość duże kawałki, zachowując ich sok.⏱ 40 sRezultatPokrojone pomidory śliwkowe |
| 28 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 27 | | Przełóż pokrojone pomidory wraz z sokiem do średniej miski.⏱ 10 sRezultatPokrojone pomidory śliwkoweużywane w kroku 48 |
| 29 | 60 ml | | Nałóż ghee do dużego rondla z grubym dnem.⏱ 10 sRezultatGhee |
| 30 | — | | Ustaw rondel na średnio dużym ogniu i podgrzej ghee, aż zacznie lśnić, a wrzucona szczypta przypraw natychmiast zaskwierczy.⏱ 1 minRezultatGorące ghee |
| 31 | 3 sztuki | | Dodaj strąki czarnego kardamonu do gorącego ghee.⏱ 5 sRezultatGorące ghee i strąki czarnego kardamonu |
| 32 | 6 sztuki | | Dodaj strąki zielonego kardamonu do rondla.⏱ 5 sRezultatGorące ghee, strąki czarnego i zielonego kardamonu |
| 33 | 5 sztuki | | Dodaj goździki na patelnię.⏱ 5 sRezultatGorące ghee, strąki czarnego i zielonego kardamonu oraz goździki |
| 34 | 2 sztuki | | Dodaj laski cynamonu do rondla.⏱ 5 sRezultatGorące ghee, strąki czarnego i zielonego kardamonu, goździki i laska cynamonu |
| 35 | 3 sztuki | | Dodaj liście laurowe na patelnię.⏱ 5 sRezultatGorące ghee and strąki czarnego i zielonego kardamonu mixture |
| 36 | 1 łyżeczka | | Wsyp ziarna czarnego pieprzu do młynka i zmiel je drobno do małej miski.⏱ 20 sRezultatŚwieżo zmielony czarny pieprz |
| 37 | Świeżo zmielony czarny pieprzkrok 36 | | Dodaj świeżo zmielony czarny pieprz do rondla.⏱ 5 sRezultatGorące ghee and strąki czarnego i zielonego kardamonu mixture |
| 38 | 1 łyżeczka | | Dodaj nasiona kopru włoskiego do rondla.⏱ 5 sRezultatGorące ghee and strąki czarnego i zielonego kardamonu mixture |
| 39 | — | | Nieustannie mieszaj całe przyprawy przez około 1 minutę, aż kardamon lekko napęcznieje, a mieszanka zacznie intensywnie pachnieć.⏱ 1 minRezultatCałe przyprawy podgrzane dla uwolnienia aromatu |
| 40 | Drobno posiekana biała cebulakrok 17 | | Dodaj drobno posiekaną cebulę do rondla z rozgrzanymi przyprawami.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekana biała cebula i rozgrzane całe przyprawy |
| 41 | — | | Mieszaj i smaż cebulę na średnim ogniu przez 15 minut, regularnie zeskrobując dno rondla, aż uzyska głęboki, równomiernie złoty kolor i straci surowy zapach.⏱ 15 minRezultatMocno zrumieniona baza cebulowa |
| 42 | Drobno starty świeży imbir i drobno posiekany czosnekkrok 25 | | Dodaj drobno posiekany czosnek i starty imbir do złocistej bazy cebulowej.⏱ 10 sRezultatMocno zrumieniona baza cebulowa, drobno starty świeży imbir i drobno posiekany czosnek |
| 43 | — | | Mieszaj i smaż czosnek z imbirem oraz cebulą przez 2 minuty, stale zeskrobując dno rondla, aż zniknie surowy zapach czosnku, a mieszanka zacznie pachnieć orzechowo i słodko.⏱ 2 minRezultatAromatyczna baza z cebuli, czosnku i imbiru |
| 44 | 2 łyżeczka | | Dodaj mieloną kolendrę na patelnię.⏱ 5 sRezultatAromatyczna baza z cebuli, czosnku, imbiru i mielonej kolendry |
| 45 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony kumin na patelnię.⏱ 5 sRezultatAromatyczna baza z cebuli and czosnku mixture |
| 46 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj mielony kardamon do rondla.⏱ 5 sRezultatAromatyczna baza z cebuli and czosnku mixture |
| 47 | — | | Energicznie wmieszaj mielone przyprawy do cebuli i smaż przez 1 minutę, aż mieszanka zacznie pachnieć prażonymi przyprawami, a te lekko ściemnieją.⏱ 1 minRezultatPrzyprawiona baza cebulowa |
| 48 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 28 | | Wrzuć do rondla grubo pokrojone pomidory wraz z całym sokiem.⏱ 10 sRezultatGrubo pokrojone pomidory śliwkowe i przyprawiona baza masala |
| 49 | — | | Mieszaj i smaż pomidory na średnim ogniu przez 10 minut, rozgniatając je grzbietem łyżki, aż całość zredukuje się do gęstej pasty przypominającej konfiturę, a ghee zacznie zbierać się przy brzegach.⏱ 10 minRezultatGęsta masala pomidorowa |
| 50 | Jagnięcina marynowana w jogurciekrok 13 | | Dodaj do rondla jagnięcinę zamarynowaną w jogurcie, zgarniając całą pozostałą marynatę.⏱ 15 sRezultatGęsta pomidorowa masala i jagnięcina marynowana w jogurcie |
| 51 | 1 łyżeczka | | Dodaj pozostałą sól na patelnię.⏱ 5 sRezultatGęsta pomidorowa masala, jagnięcina marynowana w jogurcie i sól |
| 52 | — | | Dokładnie wmieszaj jagnięcinę do masali, aby każdy kawałek był pokryty przyprawionym sosem.⏱ 30 sRezultatJagnięcina pokryta masalą |
| 53 | — | | Smaż jagnięcinę na dużym ogniu przez 8 minut, często mieszając i obracając kawałki, aż marynata się zredukuje, a mięso lekko zrumieni z zewnątrz.⏱ 8 minRezultatJagnięcina obsmażona w masali |
| 54 | 150 ml | | Wlej wodę do rondla i zamieszaj, odrywając przywarte resztki z dna.⏱ 10 sRezultatJagnięcina obsmażona w masali i woda |
| 55 | — | | Dokładnie wymieszaj wszystko, zeskrobując dno rondla, aby jagnięcina zanurzyła się w sosie.⏱ 30 sRezultatJagnięcina rogan josh z bulionem |
| 56 | — | | Szczelnie przykryj rondel pokrywką.⏱ 10 s |
| 57 | — | | Zmniejsz ogień i gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 1 godzinę 30 minut, aż jagnięcina będzie całkowicie miękka i zacznie rozpadać się pod naciskiem łyżki. Sprawdzaj od czasu do czasu i dolewaj odrobinę wody, jeśli sos wygląda na zbyt suchy.⏱ 1 godz. 30 minRezultatDuszona jagnięcina rogan josh |
| 58 | — | | Pozostaw rondel bez pokrywki i gotuj curry przez 5 minut, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepiać jagnięcinę.⏱ 5 minRezultatZredukowana jagnięcina rogan josh |
| 59 | 1,5 łyżeczka | | Posyp powierzchnię curry mieszanką garam masala.⏱ 5 sRezultatZredukowana jagnięcina rogan josh i garam masala |
| 60 | — | | Delikatnie wmieszaj garam masalę do curry i gotuj bez przykrycia przez kolejne 5 minut, aby sos zgęstniał, a końcowe przyprawy uwolniły aromat.⏱ 5 minRezultatGotowa jagnięcina rogan josh |
| Łączny czas | 2 godz. 56 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 551kcal | |
| 50g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1 366mg |
Delikatna jagnięcina duszona w aromatycznych przyprawach ze śliwkowymi pomidorami; rozgrzewające goździki i cynamon nadają głębi temu klasycznemu curry.
Co zrobiszMarynuj łopatkę jagnięcą w jogurcie z przyprawami przez co najmniej godzinę. W tym czasie podgrzej całe przyprawy w ghee, podsmaż cebulę na złoto, przygotuj aromatyczną bazę z czosnku, imbiru i mielonych przypraw, a następnie dodaj pomidory i zredukuj do konsystencji konfitury. Potem dodaj zamarynowaną jagnięcinę, obsmaż ją w sosie i duś łagodnie pod przykryciem przez półtorej godziny, aż mięso zacznie się rozpadać. Na koniec krótko gotuj, aby wydobyć aromat garam masali.
