Marokańska łopatka jagnięca duszona z suszonymi morelami, pomidorami, kurkumą i kuminem do miękkości, wykończona świeżą cytryną.
0,25łyżeczka
430ml
2łyżeczka
2łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
0,5łyżeczka
0,25łyżeczka
900g
2łyżeczka
1łyżeczka
4łyżka
2sztuki
4ząbki
20g
400g
2łyżka
200g
1sztuka
50g
20g
15g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 2 | | 430ml | — | — | |
| 3 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 10 | | 900g | — | — | |
| 11 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 13 | | 4łyżka | — | — | |
| 14 | | 2sztuki | — | — | |
| 15 | | 4ząbki | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 2łyżka | — | — | |
| 19 | | 200g | — | — | |
| 20 | 240g | — | — | ||
| 21 | | 1sztuka | — | — | |
| 22 | | 50g | — | — | |
| 23 | | 20g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
Pokrusz szafran do małej miski.
Nitki szafranu · 0,25 łyżeczka
Dodaj 2 łyżek ciepłej wody i odstaw do zaparzenia.
Woda · 2 łyżkaWsyp kumin do dużej miski.
Mielony kmin rzymski · 2 łyżeczka
Dodaj mieloną kolendrę.
Mielona kolendra · 2 łyżeczkaDodaj cynamon.
Mielony cynamon · 1 łyżeczkaDodaj mielony imbir.
Mielony imbir · 1 łyżeczkaDodaj paprykę.
Słodka papryka mielona · 1 łyżeczkaDodaj kurkumę.
Mielona kurkuma · 0,5 łyżeczkaDodaj pieprz cayenne.
Pieprz cayenne · 0,25 łyżeczkaDodaj łopatkę jagnięcą bez kości pokrojoną na kawałki o wielkości 4 cm.
Łopatka jagnięca · 900 gDodaj sól.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj pół łyżeczki czarnego pieprzu.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaDodaj oliwę i wymieszaj, aby jagnięcina równomiernie się nią pokryła.
Oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżka
Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Połóż cebule na desce do krojenia.
Czerwona cebula · 2 sztuki
Przekrój przez korzeń na pół i usuń łupiny.
Pokrój w cienkie plasterki.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 4 ząbkiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Połóż imbir na desce.
Świeży imbir · 20 gZeskrob skórkę krawędzią łyżki, a nierówne wypustki odetnij nożem.
Połóż pomidory na desce.
Pomidory śliwkowe · 400 gUsuń gniazda nasienne i pokrój dość grubo.
Przełóż do drugiej średniej miski.
Wlej pozostały olej do dużego garnka żeliwnego nadającego się do użycia na ogniu.
Oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżka
Rozgrzej na średnio dużym ogniu.
Dodaj połowę jagnięciny.
Obsmażaj przez około 5 minut, obracając, aż kawałki zrumienią się ze wszystkich stron.
Przełóż na talerz.
Dodaj pozostałą jagnięcinę.
Zrumień tak samo.
Przełóż na talerz i zmniejsz ogień do średniego.
Dodaj cebulę.
Smaż przez około 8 minut, mieszając, aż składniki zmiękną.
Dodaj czosnek i imbir i mieszaj przez minutę.
Dodaj szafran wraz z wodą, w której się zaparzał.
Wlej wodę.
Woda · 400 mlDodaj miód.
Miód · 2 łyżkaDodaj pozostałą sól.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj resztę czarnego pieprzu.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaWłóż jagnięcinę z powrotem razem z wypływającymi sokami.
Doprowadź do lekkiego wrzenia.
Zmniejsz ogień i przykryj.
Gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 1¾ godziny, od czasu do czasu mieszając.
Zdejmij pokrywkę i dodaj morele.
Suszone morele · 200 gOdsącz ciecierzycę z puszki i dodaj ją do garnka.
Gotuj bez przykrycia przez 20 minut, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a sos zgęstnieje.
Połóż cytrynę na desce.
Cytryna · 1 sztukaWyciśnij sok do tadżinu i wymieszaj.
Wsyp migdały na małą patelnię.
Migdały blanszowane · 50 g
Praż na średnim ogniu przez około 4 minuty, mieszając, aż nabiorą złotego koloru.
Połóż kolendrę na desce.
Świeża kolendra · 20 gPosiekaj liście niezbyt drobno.
Dodaj do migdałów.
Połóż natkę pietruszki na desce.
Natka pietruszki · 15 gPosiekaj liście niezbyt drobno.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,25 łyżeczka | | Pokrusz szafran do małej miski.⏱ 5 sRezultatNitki szafranu |
| 2 | 2 łyżka | | Dodaj 2 łyżek ciepłej wody i odstaw do zaparzenia.⏱ 5 sRezultatWoda szafranowaużywane w kroku 42 |
| 3 | 2 łyżeczka | | Wsyp kumin do dużej miski.⏱ 5 sRezultatMielony kmin rzymski |
| 4 | 2 łyżeczka | | Dodaj mieloną kolendrę.⏱ 5 sRezultatKumin i kolendra |
| 5 | 1 łyżeczka | | Dodaj cynamon.⏱ 5 sRezultatPrzyprawy z cynamonem |
| 6 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony imbir.⏱ 5 sRezultatPrzyprawy z imbirem |
| 7 | 1 łyżeczka | | Dodaj paprykę.⏱ 5 sRezultatPrzyprawy z papryką |
| 8 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj kurkumę.⏱ 5 sRezultatPrzyprawy z kurkumą |
| 9 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj pieprz cayenne.⏱ 5 sRezultatMieszanka ras el hanout |
| 10 | 900 g | | Dodaj łopatkę jagnięcą bez kości pokrojoną na kawałki o wielkości 4 cm.⏱ 15 sRezultatJagnięcina i przyprawy |
| 11 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatPosolona jagnięcina |
| 12 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pół łyżeczki czarnego pieprzu.⏱ 5 sRezultatPrzyprawiona jagnięcina |
| 13 | 2 łyżka | | Dodaj oliwę i wymieszaj, aby jagnięcina równomiernie się nią pokryła.⏱ 40 sRezultatJagnięcina z przyprawami |
| 14 | — | | Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.⏱ 30 minRezultatZamarynowana jagnięcinaużywane w kroku 32 |
| 15 | 2 sztuki | | Połóż cebule na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatCzerwona cebula |
| 16 | Czerwona cebulakrok 15 | | Przekrój przez korzeń na pół i usuń łupiny.⏱ 1 minRezultatObrane połówki cebuli |
| 17 | Obrane połówki cebulikrok 16 | | Pokrój w cienkie plasterki.⏱ 3 minRezultatPokrojona czerwona cebula |
| 18 | Pokrojona czerwona cebulakrok 17 | | Włóż cebulę do średniej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojona czerwona cebulaużywane w kroku 38 |
| 19 | 4 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 20 | Ząbek czosnkukrok 19 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 21 | Obrane ząbki czosnkukrok 20 | | Drobno posiekaj czosnek.⏱ 45 sRezultatPosiekany czosnek |
| 22 | Posiekany czosnekkrok 21 | | Włóż czosnek do małej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekany czosnek |
| 23 | 20 g | | Połóż imbir na desce.⏱ 5 sRezultatŚwieży imbir |
| 24 | Świeży imbirkrok 23 | | Zeskrob skórkę krawędzią łyżki, a nierówne wypustki odetnij nożem.⏱ 30 sRezultatObrany świeży imbir |
| 25 | Obrany świeży imbirkrok 24 | | Drobno posiekaj.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekany imbir |
| 26 | Drobno posiekany imbirkrok 25 | | Dodaj do czosnku.⏱ 5 sRezultatCzosnek i imbirużywane w kroku 40 |
| 27 | 400 g | | Połóż pomidory na desce.⏱ 5 sRezultatPomidory śliwkowe |
| 28 | Pomidory śliwkowekrok 27 | | Usuń gniazda nasienne i pokrój dość grubo.⏱ 1 min 30 sRezultatPokrojone pomidory śliwkowe |
| 29 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 28 | | Przełóż do drugiej średniej miski.⏱ 10 sRezultatPokrojone pomidory śliwkoweużywane w kroku 41 |
| 30 | 2 łyżka | | Wlej pozostały olej do dużego garnka żeliwnego nadającego się do użycia na ogniu.⏱ 5 sRezultatOliwa z oliwek extra virgin |
| 31 | — | | Rozgrzej na średnio dużym ogniu.⏱ 1 min 30 sRezultatGorący olej |
| 32 | Zamarynowana jagnięcinakrok 14 | | Dodaj połowę jagnięciny.⏱ 30 sRezultatObsmażanie pierwszej partii jagnięciny |
| 33 | — | | Obsmażaj przez około 5 minut, obracając, aż kawałki zrumienią się ze wszystkich stron.⏱ 5 minRezultatPierwsza partia obsmażonej jagnięciny |
| 34 | Pierwsza partia obsmażonej jagnięcinykrok 33 | | Przełóż na talerz.⏱ 20 sRezultatPierwsza partia obsmażonej jagnięciny |
| 35 | Tłuszcz jagnięcykrok 34 | | Dodaj pozostałą jagnięcinę.⏱ 30 sRezultatObsmażanie drugiej partii jagnięciny |
| 36 | — | | Zrumień tak samo.⏱ 5 minRezultatDruga partia obsmażonej jagnięciny |
| 37 | Druga partia obsmażonej jagnięcinykrok 36 | | Przełóż na talerz i zmniejsz ogień do średniego.⏱ 20 sRezultatPrzyprawiony tłuszcz z jagnięcinyużywane w kroku 47 |
| 38 | Pokrojona czerwona cebulakrok 18 | | Dodaj cebulę.⏱ 10 sRezultatCebula w tłuszczu z jagnięciny |
| Przyprawiony tłuszcz z jagnięcinykrok 37 | |||
| 39 | — | | Smaż przez około 8 minut, mieszając, aż składniki zmiękną.⏱ 8 minRezultatSoftened onion |
| 40 | Czosnek i imbirkrok 26 | | Dodaj czosnek i imbir i mieszaj przez minutę.⏱ 1 minRezultatCebula, czosnek i imbir |
| 41 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 29 | | Dodaj pomidory.⏱ 10 sRezultatBaza tadżinu |
| 42 | Woda szafranowakrok 2 | | Dodaj szafran wraz z wodą, w której się zaparzał.⏱ 5 sRezultatBaza tadżinu z szafranem |
| 43 | 400 ml | | Wlej wodę.⏱ 10 sRezultatPłyn tadżinu |
| 44 | 2 łyżka | | Dodaj miód.⏱ 10 sRezultatSłodzony płyn |
| 45 | 1 łyżeczka | | Dodaj pozostałą sól.⏱ 5 sRezultatPosolony płyn |
| 46 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj resztę czarnego pieprzu.⏱ 5 sRezultatPrzyprawiony wywar |
| 47 | Obsmażona jagnięcinakrok 37 | | Włóż jagnięcinę z powrotem razem z wypływającymi sokami.⏱ 20 sRezultatJagnięcina w płynie |
| 48 | — | | Doprowadź do lekkiego wrzenia.⏱ 4 minRezultatDuszący się tadżin |
| 49 | — | | Zmniejsz ogień i przykryj.⏱ 5 s |
| 50 | — | | Gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 1¾ godziny, od czasu do czasu mieszając.⏱ 1 godz. 45 minRezultatDuszona jagnięcina |
| 51 | 200 g | | Zdejmij pokrywkę i dodaj morele.⏱ 15 sRezultatJagnięcina i morele |
| 52 | 240 g | | Odsącz ciecierzycę z puszki i dodaj ją do garnka.⏱ 15 sRezultatJagnięcina, morele i ciecierzyca |
| 53 | — | | Gotuj bez przykrycia przez 20 minut, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a sos zgęstnieje.⏱ 20 minRezultatTadżin z jagnięciną |
| 54 | 1 sztuka | | Połóż cytrynę na desce.⏱ 5 sRezultatCytryna |
| 55 | Cytrynakrok 54 | | Przekrój na pół.⏱ 10 sRezultatPrzekrojona cytryna |
| 56 | Przekrojona cytrynakrok 55 | | Wyciśnij sok do tadżinu i wymieszaj.⏱ 20 sRezultatGotowy tadżin z jagnięcinąużywane w kroku 66 |
| 57 | 50 g | | Wsyp migdały na małą patelnię.⏱ 5 sRezultatBlanszowane migdały |
| 58 | — | | Praż na średnim ogniu przez około 4 minuty, mieszając, aż nabiorą złotego koloru.⏱ 4 minRezultatPrażone migdały |
| 59 | Prażone migdałykrok 58 | | Przesyp do trzeciej małej miski.⏱ 5 sRezultatPrażone migdały |
| 60 | 20 g | | Połóż kolendrę na desce.⏱ 5 sRezultatŚwieża kolendra |
| 61 | Świeża kolendrakrok 60 | | Posiekaj liście niezbyt drobno.⏱ 40 sRezultatKolendra posiekana niezbyt drobno |
| 62 | Kolendra posiekana niezbyt drobnokrok 61 | | Dodaj do migdałów.⏱ 5 sRezultatMigdały i kolendra |
| 63 | 15 g | | Połóż natkę pietruszki na desce.⏱ 5 sRezultatFlat-leaf parsley |
| 64 | Flat-leaf parsleykrok 63 | | Posiekaj liście niezbyt drobno.⏱ 40 sRezultatPosiekana natka pietruszki |
| Łączny czas | 3 godz. 11 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 801kcal | |
| 56g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 69g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 1 484mg |
Marokańska łopatka jagnięca duszona z suszonymi morelami, pomidorami, kurkumą i kuminem do miękkości, wykończona świeżą cytryną.
Co zrobiszZaparz nitki szafranu, obtocz jagnięcinę pokrojoną w kostkę w mieszance przypraw i obsmaż, a następnie duś łagodnie przez 1¾ godziny z cebulą, czosnkiem, imbirem, pomidorami, morelami i ciecierzycą. Pod koniec zredukuj sos bez przykrycia do konsystencji glazury, upraż migdały i wykończ świeżymi ziołami.
