Zapiekana lasagne ze świeżego makaronu jajecznego, przekładanego ragù z wołowiny i wieprzowiny z dodatkiem wytrawnego czerwonego wina, posypana serem Parmigiano-Reggiano.
300g
3sztuki
1sztuka
1sztuka
1sztuka
2ząbki
3łyżka
80g
400g
150g
2łyżka
150ml
400g
2sztuki
1,75łyżeczka
0,25łyżeczka
70g
60g
800ml
0,25łyżeczka
3 000ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3sztuki | — | — | |
| 3 | | 1sztuka | — | — | |
| 4 | | 1sztuka | — | — | |
| 5 | | 1sztuka | — | — | |
| 6 | | 2ząbki | — | — | |
| 7 | | 3łyżka | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2łyżka | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 2sztuki | — | — | |
| 15 | | 1,75łyżeczka | — | — | |
| 16 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 17 | | 70g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — | |
| 19 | | 800ml | — | — | |
| 20 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 21 | | 3 000ml | — | — | |
| 22 | 30g | — | — |
Wsyp mąkę typu 00 do dużej miski i zrób wgłębienie pośrodku.
Mąka pszenna typu 00 · 300 g
Wbij jajka do wgłębienia.
Jajko · 3 sztukiRoztrzep jajka widelcem, stopniowo zagarniając mąkę, aż składniki zaczną łączyć się w grudki.
Wyrabiaj przez około 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
Przykryj miskę folią spożywczą.
Pozostaw do odpoczynku na co najmniej 30 minut.
Połóż cebulę na desce do krojenia.
Biała cebula · 1 sztuka
Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.
Połóż marchewkę na desce.
Marchewki · 1 sztukaPołóż seler naciowy na desce.
Łodyga selera naciowego · 1 sztukaPołóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 2 ząbkiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Wlej oliwę do dużego garnka żeliwnego nadającego się do użycia na kuchence.
Oliwa z oliwek extra virgin · 3 łyżka
Podgrzej na średnim ogniu.
Dodaj pokrojoną w kostkę pancettę.
Pancetta · 80 gSmaż przez około 4 minuty, aż wytopi się z niej tłuszcz.
Dodaj cebulę, marchew i seler naciowy.
Smaż przez około 8 minut, mieszając, aż składniki zmiękną.
Dodaj czosnek i mieszaj przez minutę.
Zwiększ ogień i dodaj mieloną wołowinę.
Mielona wołowina · 400 gDodaj mieloną wieprzowinę.
Mielona wieprzowina · 150 gSmaż przez około 10 minut, rozdrabniając mięso, aż płyn odparuje, a mięso się zrumieni.
Dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj przez minutę.
Koncentrat pomidorowy · 2 łyżkaWlej wino i zeskrob przyrumienione resztki z dna.
Wytrawne czerwone wino · 150 mlPozwól, aby płyn gotował się i odparował niemal całkowicie.
Dodaj pomidory, rozgniatając je łyżką.
Całe pomidory bez skórki z puszki · 400 gDodaj liście laurowe.
Liść laurowy · 2 sztukiDodaj trzy czwarte łyżeczki soli.
Drobna sól · 0,75 łyżeczkaDodaj czarny pieprz.
Mielony czarny pieprz · 0,25 łyżeczkaZmniejsz ogień i połóż pokrywkę lekko uchyloną.
Gotuj na małym ogniu przez 1½ godziny, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje.
Zdejmij pokrywkę i wyłów liście laurowe na mały talerzyk.
Wyrzuć liście laurowe.
Włóż masło do średniego rondla.
Masło niesolone · 60 g
Roztop na średnim ogniu.
Wsyp mąkę, energicznie mieszając trzepaczką, i gotuj przez minutę.
Mąka pszenna · 60 g
Stopniowo wlewaj mleko, mieszając trzepaczką, aż sos będzie gładki.
Mleko pełnotłuste · 800 mlGotuj na małym ogniu przez 5 minut, stale mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje.
Dodaj pół łyżeczki soli.
Drobna sól · 0,5 łyżeczkaZetrzyj gałkę muszkatołową do sosu i zdejmij z ognia.
Gałka muszkatołowa · 0,25 łyżeczkaNastaw piekarnik na 180 °C (160 °C z termoobiegiem).
Napełnij garnek do zup wodą.
Woda · 3 000 ml
Dodaj pozostałą sól.
Drobna sól · 0,5 łyżeczkaDoprowadź do wrzenia.
Odkryj ciasto makaronowe i przełóż je na blat.
Rozwałkuj je partiami po jednej czwartej na jak najcieńsze płaty, około 1 mm, tak aby niemal prześwitywał przez nie blat.
Pokrój na 12 płatów o wymiarach około 10 × 20 cm.
Wkładaj 6 płatów do wrzącej wody, pojedynczo.
Gotuj przez 1 minutę.
Wyjmij płaty i rozłóż na blasze w jednej warstwie.
Włóż pozostałe płaty do wody.
Gotuj przez 1 minutę.
Wyjmij je na blachę obok pierwszej partii.
Posmaruj masłem duże naczynie żaroodporne o wymiarach około 20 × 30 cm.
Masło niesolone · 10 g
Rozprowadź cienką warstwę beszamelu na dnie.
Nałóż jedną trzecią pozostałego beszamelu.
Rozprowadź resztę ragù.
Ułóż na wierzchu pozostałe płaty makaronu.
Rozprowadź resztę beszamelu na wierzchu, aż po same brzegi.
Przełóż ser Parmigiano do drugiej małej miski.
Zetrzyj ser na drobnych oczkach.
Posyp nim wierzch.
W rękawicach kuchennych wstaw duże naczynie żaroodporne do piekarnika.
Piecz przez około 40 minut, aż wierzch się zezłoci, a sos zacznie bulgotać przy brzegach.
W rękawicach kuchennych wyjmij duże naczynie żaroodporne.
Pozostaw na 15 minut przed krojeniem, aby warstwy zachowały kształt.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Wsyp mąkę typu 00 do dużej miski i zrób wgłębienie pośrodku.⏱ 5 sRezultatMąka typu 00 |
| 2 | 3 sztuki | | Wbij jajka do wgłębienia.⏱ 30 sRezultatMąka i jajka |
| 3 | — | | Roztrzep jajka widelcem, stopniowo zagarniając mąkę, aż składniki zaczną łączyć się w grudki.⏱ 2 minRezultatNierówne ciasto makaronowe |
| 4 | — | | Wyrabiaj przez około 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.⏱ 8 minRezultatGładkie ciasto makaronowe |
| 5 | — | | Przykryj miskę folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Pozostaw do odpoczynku na co najmniej 30 minut.⏱ 30 minRezultatOdstane ciasto makaronoweużywane w kroku 54 |
| 7 | 1 sztuka | | Połóż cebulę na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatBiała cebula |
| 8 | Biała cebulakrok 7 | | Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatPrzekrojona na pół biała cebula |
| 9 | Przekrojona na pół biała cebulakrok 8 | | Drobno posiekaj.⏱ 1 min 30 sRezultatPosiekana cebula |
| 10 | Posiekana cebulakrok 9 |  | Włóż cebulę do średniej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekana cebula |
| 11 | 1 sztuka | | Połóż marchewkę na desce.⏱ 5 sRezultatMarchewki |
| 12 | Marchewkikrok 11 |  | Obierz marchewkę.⏱ 20 sRezultatObrane marchewki |
| 13 | Obrane marchewkikrok 12 | | Drobno posiekaj.⏱ 1 minRezultatDrobno posiekana marchewka |
| 14 | Drobno posiekana marchewkakrok 13 | | Dodaj do cebuli.⏱ 5 sRezultatCebula i marchewka |
| 15 | 1 sztuka | | Połóż seler naciowy na desce.⏱ 5 sRezultatŁodyga selera naciowego |
| 16 | Łodyga selera naciowegokrok 15 | | Drobno posiekaj.⏱ 40 sRezultatPosiekany seler naciowy |
| 17 | Posiekany seler naciowykrok 16 | | Dodaj do miski.⏱ 5 sRezultatWarzywa na soffrittoużywane w kroku 26 |
| 18 | 2 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 19 | Ząbek czosnkukrok 18 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 20 | Obrane ząbki czosnkukrok 19 | | Drobno posiekaj czosnek.⏱ 45 sRezultatPosiekany czosnek |
| 21 | Posiekany czosnekkrok 20 | | Włóż czosnek do małej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekany czosnekużywane w kroku 28 |
| 22 | 3 łyżka | | Wlej oliwę do dużego garnka żeliwnego nadającego się do użycia na kuchence.⏱ 5 sRezultatOliwa z oliwek extra virgin |
| 23 | — | | Podgrzej na średnim ogniu.⏱ 1 minRezultatGorący olej |
| 24 | 80 g | | Dodaj pokrojoną w kostkę pancettę.⏱ 10 sRezultatPancetta w oleju |
| 25 | — | | Smaż przez około 4 minuty, aż wytopi się z niej tłuszcz.⏱ 4 minRezultatZłocista pancetta |
| 26 | Warzywa na soffrittokrok 17 | | Dodaj cebulę, marchew i seler naciowy.⏱ 10 sRezultatPancetta i soffritto |
| 27 | — | | Smaż przez około 8 minut, mieszając, aż składniki zmiękną.⏱ 8 minRezultatZmiękczone soffritto |
| 28 | Posiekany czosnekkrok 21 | | Dodaj czosnek i mieszaj przez minutę.⏱ 1 minRezultatSoffritto i czosnek |
| 29 | 400 g | | Zwiększ ogień i dodaj mieloną wołowinę.⏱ 10 sRezultatSoffritto i wołowina |
| 30 | 150 g | | Dodaj mieloną wieprzowinę.⏱ 10 sRezultatSoffritto i mięso mielone |
| 31 | — | | Smaż przez około 10 minut, rozdrabniając mięso, aż płyn odparuje, a mięso się zrumieni.⏱ 10 minRezultatZrumienione mięso mielone |
| 32 | 2 łyżka | | Dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj przez minutę.⏱ 1 minRezultatMięso mielone z koncentratem pomidorowym |
| 33 | 150 ml | | Wlej wino i zeskrob przyrumienione resztki z dna.⏱ 20 sRezultatMięso mielone i wino |
| 34 | — | | Pozwól, aby płyn gotował się i odparował niemal całkowicie.⏱ 3 minRezultatZredukowana baza ragù |
| 35 | 400 g | | Dodaj pomidory, rozgniatając je łyżką.⏱ 30 sRezultatRagù z pomidorami |
| 36 | 2 sztuki | | Dodaj liście laurowe.⏱ 5 sRezultatRagù z liściem laurowym |
| 37 | 0,75 łyżeczka | | Dodaj trzy czwarte łyżeczki soli.⏱ 5 sRezultatPosolone ragù |
| 38 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj czarny pieprz.⏱ 5 sRezultatDoprawione ragù |
| 39 | — | | Zmniejsz ogień i połóż pokrywkę lekko uchyloną.⏱ 5 s |
| 40 | — | | Gotuj na małym ogniu przez 1½ godziny, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje.⏱ 1 godz. 30 minRezultatRagù do lasagne |
| 41 | Ragù do lasagnekrok 40 | | Zdejmij pokrywkę i wyłów liście laurowe na mały talerzyk.⏱ 20 sRezultatGotowe ragùużywane w kroku 68 |
| 42 | — | | Wyrzuć liście laurowe.⏱ 5 s |
| 43 | 60 g | | Włóż masło do średniego rondla.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone |
| 44 | — | | Roztop na średnim ogniu.⏱ 1 minRezultatRoztopione masło |
| 45 | 60 g | | Wsyp mąkę, energicznie mieszając trzepaczką, i gotuj przez minutę.⏱ 1 min 30 sRezultatSurowa zasmażka |
| 46 | 800 ml | | Stopniowo wlewaj mleko, mieszając trzepaczką, aż sos będzie gładki.⏱ 2 minRezultatZasmażka i mleko |
| 47 | — | | Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, stale mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje.⏱ 5 minRezultatBeszamel |
| 48 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pół łyżeczki soli.⏱ 5 sRezultatPosolony beszamel |
| 49 | 0,25 łyżeczka | | Zetrzyj gałkę muszkatołową do sosu i zdejmij z ognia.⏱ 5 sRezultatBeszamel z gałką muszkatołowąużywane w kroku 66 |
| 50 | — | | Nastaw piekarnik na 180 °C (160 °C z termoobiegiem).⏱ 15 min |
| 51 | 3 000 ml | | Napełnij garnek do zup wodą.⏱ 20 sRezultatWoda |
| 52 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pozostałą sól.⏱ 5 sRezultatOsolona woda |
| 53 | — | | Doprowadź do wrzenia.⏱ 15 minRezultatWrząca woda do gotowania makaronu |
| 54 | Odstane ciasto makaronowekrok 6 | | Odkryj ciasto makaronowe i przełóż je na blat.⏱ 10 sRezultatOdstane ciasto makaronowe |
| 55 | — | | Rozwałkuj je partiami po jednej czwartej na jak najcieńsze płaty, około 1 mm, tak aby niemal prześwitywał przez nie blat.⏱ 15 minRezultatCienkie płaty makaronu |
| 56 | — | | Pokrój na 12 płatów o wymiarach około 10 × 20 cm.⏱ 2 minRezultat12 płatów lasagne |
| 57 | 12 płatów lasagnekrok 56 | Ułóż płaty na drugiej blasze.⏱ 1 minRezultat12 płatów lasagne | |
| 58 | 12 płatów lasagnekrok 57 | | Wkładaj 6 płatów do wrzącej wody, pojedynczo.⏱ 20 sRezultatPierwsze płaty makaronu podczas gotowania |
| 59 | — | | Gotuj przez 1 minutę.⏱ 1 minRezultatPierwsze obgotowane płaty makaronu |
| 60 | Pierwsze obgotowane płaty makaronukrok 59 | | Wyjmij płaty i rozłóż na blasze w jednej warstwie.⏱ 1 minRezultatPierwsze obgotowane płaty makaronu |
| 61 | Woda do gotowania drugiej partii makaronukrok 60 | | Włóż pozostałe płaty do wody.⏱ 20 sRezultatDruga partia płatów makaronu podczas gotowania |
| 62 | — | | Gotuj przez 1 minutę.⏱ 1 minRezultatDrugie obgotowane płaty makaronu |
| 63 | Drugie obgotowane płaty makaronukrok 62 | | Wyjmij je na blachę obok pierwszej partii.⏱ 1 minRezultatObgotowane płaty lasagneużywane w kroku 67 |
| 64 | Woda po gotowaniu makaronukrok 63 | | Wylej wodę po gotowaniu makaronu do zlewu.⏱ 10 s |
| 65 | 10 g | | Posmaruj masłem duże naczynie żaroodporne o wymiarach około 20 × 30 cm.⏱ 20 s |
| 66 | Beszamel z gałką muszkatołowąkrok 49 | | Rozprowadź cienką warstwę beszamelu na dnie.⏱ 30 sRezultatPodstawa beszameluużywane w kroku 69 |
| 67 | Obgotowane płaty lasagnekrok 63 | Ułóż na niej 4 płaty makaronu.⏱ 40 sRezultatMakaron — warstwa 1używane w kroku 70 | |
| 68 | Gotowe ragùkrok 41 | | Rozprowadź na nich połowę ragù.⏱ 40 sRezultatRagù — warstwa 1używane w kroku 71 |
| 69 | Beszamel do przekładania warstwkrok 66 | | Nałóż jedną trzecią pozostałego beszamelu.⏱ 40 sRezultatBeszamel — warstwa 1używane w kroku 72 |
| Ragù — warstwa 1krok 68 | |||
| 70 | Płaty makaronu po warstwie 1krok 67 | Ułóż na niej 4 płaty makaronu.⏱ 40 sRezultatMakaron — warstwa 2używane w kroku 73 | |
| Beszamel — warstwa 1krok 69 | |||
| 71 | Ragù do drugiej warstwykrok 68 | | Rozprowadź resztę ragù.⏱ 40 sRezultatRagù — warstwa 2 |
| Makaron — warstwa 2krok 70 | |||
| 72 | Beszamel po warstwie 1krok 69 | | Nałóż połowę pozostałego beszamelu.⏱ 40 sRezultatBeszamel — warstwa 2używane w kroku 74 |
| Ragù — warstwa 2krok 71 | |||
| 73 | Płaty makaronu po warstwie 2krok 70 | Ułóż na wierzchu pozostałe płaty makaronu.⏱ 40 sRezultatMakaron — warstwa 3 | |
| Beszamel — warstwa 2krok 72 | |||
| 74 | Beszamel po warstwie 2krok 72 | | Rozprowadź resztę beszamelu na wierzchu, aż po same brzegi.⏱ 40 sRezultatBeszamel — warstwa 3 |
| Makaron — warstwa 3krok 73 | |||
| 75 | 30 g | | Przełóż ser Parmigiano do drugiej małej miski.⏱ 5 sRezultatParmigiano-reggiano |
| 76 | — | | Zetrzyj ser na drobnych oczkach.⏱ 1 minRezultatDrobno starty Parmigiano-Reggiano |
| 77 | Drobno starty Parmigiano-Reggianokrok 76 | Posyp nim wierzch.⏱ 15 sRezultatLasagne gotowa do pieczenia | |
| 78 | — | | W rękawicach kuchennych wstaw duże naczynie żaroodporne do piekarnika.⏱ 10 sRezultatLasagne gotowa do pieczenia |
| 79 | — | 180°C | Piecz przez około 40 minut, aż wierzch się zezłoci, a sos zacznie bulgotać przy brzegach.⏱ 40 minRezultatUpieczona lasagne |
| 80 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij duże naczynie żaroodporne.⏱ 10 sRezultatUpieczona lasagne |
| 81 | — | Pozostaw na 15 minut przed krojeniem, aby warstwy zachowały kształt.⏱ 15 minRezultatLasagne al Forno | |
| Łączny czas | 3 godz. 6 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 284kcal | |
| 60g | |
| 73g | |
| 31g | |
| 91g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 2 132mg |
Zapiekana lasagne ze świeżego makaronu jajecznego, przekładanego ragù z wołowiny i wieprzowiny z dodatkiem wytrawnego czerwonego wina, posypana serem Parmigiano-Reggiano.
Co zrobiszPrzygotuj ciasto makaronowe i pozostaw je do odpoczynku, a w tym czasie ugotuj ragù z wołowiny i wieprzowiny oraz sos beszamelowy. Rozwałkuj ciasto cienko, krótko obgotuj płaty makaronu we wrzącej osolonej wodzie, a następnie układaj je warstwami w natłuszczonym naczyniu, przekładając ragù, beszamelem i serem Parmigiano. Piecz lasagne, aż wierzch będzie ciemnozłoty i zacznie bulgotać, po czym odstaw przed podaniem.
