Île Flottante to klasyczny francuski deser z delikatnej bezy unoszącej się na waniliowym sosie angielskim, przygotowanym z pełnotłustego mleka, jajek i laski wanilii.
4sztuki
1sztuka
500ml
150g
60ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4sztuki | — | — | |
| 2 | | 1sztuka | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — |
Rozbijaj kolejno jajka nad dużą miską, pozwalając białku spływać do miski.
Jajko · 4 sztuki
Każde żółtko przełóż do średniej miski, a skorupki wyrzuć.
Połóż laskę wanilii płasko na desce do krojenia.
Laska wanilii · 1 sztuka
Przetnij laskę wanilii wzdłuż czubkiem noża szefa kuchni i rozchyl ją, odsłaniając obie przecięte powierzchnie.
Wlej mleko do szerokiego, płytkiego rondla.
Mleko pełnotłuste · 500 mlWłóż rozciętą laskę wanilii do mleka.
Wsyp cukier przeznaczony do mleka do gotowania bezy i wymieszaj.
Drobny cukier · 20 g
Postaw rondel na średnio małym ogniu i podgrzej mleko niemal do wrzenia — przy brzegach powinny pojawić się małe pęcherzyki, ale powierzchnia nie może wrzeć.
Posyp białka w misce cukrem.
Drobny cukier · 80 gUbijaj białka z cukrem, aż powstanie sztywna, błyszcząca beza tworząca proste, stabilne wierzchołki po uniesieniu trzepaczki.
Za pomocą dwóch dużych łyżek uformuj z bezy 4 owalnych porcji w kształcie quenelle i delikatnie włóż je do ciepłego mleka waniliowego; gotuj po 2 minuty z każdej strony, przewracając raz, aż lekko się zetną.
Wyjmij bezy łyżką cedzakową na talerz, a następnie przecedź ciepłe mleko przez sitko do żaroodpornego dzbanka, zatrzymując laskę wanilii.
Postaw obok siebie średnią miskę z żółtkami.
Dodaj cukier do żółtek.
Drobny cukier · 30 gUbijaj żółtka z cukrem, aż masa będzie gęsta, jasna i będzie spływać z trzepaczki powolną wstęgą.
Powoli wlewaj ciepłe mleko waniliowe do masy żółtkowej cienkim, równym strumieniem, cały czas ubijając, aby zahartować żółtka bez ich ścięcia.
Przelej bazę sosu z powrotem do rondla.
Podgrzewaj sos na najmniejszym ogniu, stale mieszając ósemkami i docierając łyżką do każdego miejsca na dnie, aż zgęstnieje na tyle, by pokrywać grzbiet łyżki, a przeciągnięty palcem ślad pozostawał wyraźny — nie dopuść do wrzenia.
Przelej gotowy crème anglaise przez sitko do żaroodpornego dzbanka, aby usunąć ewentualne nitki ściętego jajka, i odstaw do lekkiego przestudzenia.
Wsyp cukier do małego rondla z grubym dnem, rozprowadzając go równą warstwą.
Drobny cukier · 20 gWlej wodę na cukier, nie mieszając.
Woda · 60 mlDoprowadź cukier z wodą do wrzenia na średnio dużym ogniu i gotuj, delikatnie obracając rondlem, ale nigdy nie mieszając, aż syrop przybierze ciemnobursztynowy kolor starej miedzi; wtedy natychmiast zdejmij rondel z ognia.
Rozdziel crème anglaise równomiernie między szerokie miseczki do podawania.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 sztuki | | Rozbijaj kolejno jajka nad dużą miską, pozwalając białku spływać do miski.⏱ 30 sRezultatJajko |
| 2 | — | | Każde żółtko przełóż do średniej miski, a skorupki wyrzuć.⏱ 40 sRezultatOddzielone żółtka jaj |
| 3 | 1 sztuka | | Połóż laskę wanilii płasko na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatLaska wanilii |
| 4 | Laska waniliikrok 3 | | Przetnij laskę wanilii wzdłuż czubkiem noża szefa kuchni i rozchyl ją, odsłaniając obie przecięte powierzchnie.⏱ 20 sRezultatRozcięta laska waniliiużywane w kroku 6 |
| 5 | 500 ml | Wlej mleko do szerokiego, płytkiego rondla.⏱ 10 sRezultatPełne mleko | |
| 6 | Rozcięta laska waniliikrok 4 | Włóż rozciętą laskę wanilii do mleka.⏱ 10 sRezultatRozcięta laska wanilii i pełnotłuste mleko | |
| 7 | 20 g | | Wsyp cukier przeznaczony do mleka do gotowania bezy i wymieszaj.⏱ 5 sRezultatRozcięta laska wanilii, pełnotłuste mleko i drobny cukier |
| 8 | — | Postaw rondel na średnio małym ogniu i podgrzej mleko niemal do wrzenia — przy brzegach powinny pojawić się małe pęcherzyki, ale powierzchnia nie może wrzeć.⏱ 5 minRezultatCiepłe mleko waniliowe | |
| 9 | 80 g | | Posyp białka w misce cukrem.⏱ 5 sRezultatBiałka jaj i cukier |
| 10 | — | | Ubijaj białka z cukrem, aż powstanie sztywna, błyszcząca beza tworząca proste, stabilne wierzchołki po uniesieniu trzepaczki.⏱ 4 minRezultatSztywna bezaużywane w kroku 13 |
| 11 | — | Za pomocą dwóch dużych łyżek uformuj z bezy 4 owalnych porcji w kształcie quenelle i delikatnie włóż je do ciepłego mleka waniliowego; gotuj po 2 minuty z każdej strony, przewracając raz, aż lekko się zetną.⏱ 4 minRezultatUgotowane bezowe wysepki | |
| 12 | Ugotowane bezowe wysepkikrok 11 | | Wyjmij bezy łyżką cedzakową na talerz, a następnie przecedź ciepłe mleko przez sitko do żaroodpornego dzbanka, zatrzymując laskę wanilii.⏱ 20 sRezultatPrzecedzone mleko wanilioweużywane w kroku 16 |
| 13 | Sztywna bezakrok 10 | | Postaw obok siebie średnią miskę z żółtkami.⏱ 10 sRezultatSztywna beza |
| 14 | 30 g | | Dodaj cukier do żółtek.⏱ 5 sRezultatŻółtka jaj i cukier |
| 15 | — | | Ubijaj żółtka z cukrem, aż masa będzie gęsta, jasna i będzie spływać z trzepaczki powolną wstęgą.⏱ 1 minRezultatJasna masa żółtkowa |
| 16 | Przecedzone mleko waniliowekrok 12 | | Powoli wlewaj ciepłe mleko waniliowe do masy żółtkowej cienkim, równym strumieniem, cały czas ubijając, aby zahartować żółtka bez ich ścięcia.⏱ 30 sRezultatBaza jajeczna |
| 17 | Wykorzystana laska waniliikrok 12 | Przelej bazę sosu z powrotem do rondla.⏱ 10 sRezultatWykorzystana laska wanilii i baza sosu angielskiego | |
| Baza jajecznakrok 16 | |||
| 18 | — | | Podgrzewaj sos na najmniejszym ogniu, stale mieszając ósemkami i docierając łyżką do każdego miejsca na dnie, aż zgęstnieje na tyle, by pokrywać grzbiet łyżki, a przeciągnięty palcem ślad pozostawał wyraźny — nie dopuść do wrzenia.⏱ 8 minRezultatCrème anglaise |
| 19 | Crème anglaisekrok 18 | | Przelej gotowy crème anglaise przez sitko do żaroodpornego dzbanka, aby usunąć ewentualne nitki ściętego jajka, i odstaw do lekkiego przestudzenia.⏱ 20 sRezultatPrzecedzony crème anglaiseużywane w kroku 23 |
| 20 | 20 g | Wsyp cukier do małego rondla z grubym dnem, rozprowadzając go równą warstwą.⏱ 5 sRezultatDrobny cukier | |
| 21 | 60 ml | | Wlej wodę na cukier, nie mieszając.⏱ 5 sRezultatDrobny cukier i woda |
| 22 | — | | Doprowadź cukier z wodą do wrzenia na średnio dużym ogniu i gotuj, delikatnie obracając rondlem, ale nigdy nie mieszając, aż syrop przybierze ciemnobursztynowy kolor starej miedzi; wtedy natychmiast zdejmij rondel z ognia.⏱ 8 minRezultatCiemnobursztynowy karmelużywane w kroku 25 |
| 23 | Przecedzony crème anglaisekrok 19 | Rozdziel crème anglaise równomiernie między szerokie miseczki do podawania.⏱ 15 sRezultatPrzecedzony crème anglaise | |
| Łączny czas | 22 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 298kcal | |
| 10g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 45g | |
| 44g | |
| 137mg |
Île Flottante to klasyczny francuski deser z delikatnej bezy unoszącej się na waniliowym sosie angielskim, przygotowanym z pełnotłustego mleka, jajek i laski wanilii.
Co zrobiszOddziel białka od żółtek, ubij białka na bezę i delikatnie gotuj porcje bezy w ciepłym mleku waniliowym. Jednocześnie zahartuj żółtka mlekiem użytym do gotowania bezy, aby przygotować crème anglaise, a następnie podgrzewaj do zgęstnienia. Na koniec zrób ciemnobursztynowy karmel i ułóż w każdej miseczce warstwę sosu, unoszącą się na nim bezową wysepkę oraz karmelowe nitki.
