Kwaskowe nadzienie cytrynowe pod puszystą, złocistą bezą w kruchym, maślanym spodzie.
185g
120g
30g
4sztuki
230ml
3sztuki
40g + 1 tbsp
250g
3sztuki| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 185g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4sztuki | — | — | |
| 5 | | 230ml | — | — | |
| 6 | | 3sztuki | — | — | |
| 7 | | 40g + 1 tbsp | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 3sztuki | — | — |
Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.
Mąka pszenna · 175 g
Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę.
Masło niesolone · 85 gRozcieraj masło z mąką opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominała drobną bułkę tartą.
Przesiej cukier puder i wymieszaj z ciastem.
Cukier puder · 30 g
Włóż 1 żółtko jajka do małej miski.
Żółtka jaj · 1 sztuka
Dodaj zimną wodę.
Zimna woda · 30 ml
Roztrzep razem widelcem.
Wlej mieszaninę do okruchów i mieszaj nożem stołowym, aż ciasto zacznie zbijać się w grudki.
Zbierz ciasto dłońmi w gładką kulę, nie zagniatając.
Przykryj miskę folią spożywczą.
Wstaw miskę do lodówki.
Schładzaj przez co najmniej 30 minut.
Wyjmij miskę z lodówki.
Nastaw piekarnik na 190 °C (170 °C z termoobiegiem) i poczekaj, aż całkowicie się nagrzeje.
Posmaruj wnętrze formy do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 20 cm i głębokości 3 cm za pomocą 5 g miękkiego masła.
Masło niesolone · 5 g
Zdejmij folię spożywczą i oprósz ciasto pozostałą mąką.
Mąka pszenna · 10 gRozwałkuj je na koło o grubości około 3 mm, nieco szersze niż forma.
Nawiń ciasto na wałek i przenieś do formy; dociśnij do narożników bez rozciągania, a nadmiar odetnij nożem stołowym.
Ponakłuwaj cały spód widelcem.
Wyłóż spód kółkiem papieru do pieczenia i wypełnij kulkami do obciążania ciasta.
Wstaw formę do piekarnika.
Piecz przez 15 minut, aż brzegi się zetną i zaczną lekko nabierać koloru.
Używając rękawic kuchennych, wysuń ruszt i zdejmij papier oraz obciążenie.
Piecz przez kolejne 8 minut, aż spód będzie złocisty i suchy.
W rękawicach kuchennych wyjmij formę z piekarnika.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 °C (160 °C z termoobiegiem).
Połóż cytryny na talerzu.
Cytryna · 3 sztuki
Zetrzyj skórkę ze wszystkich 3 cytryn do średniego rondla, omijając białą warstwę pod skórką.
Przekrój cytryny na pół.
Wyciśnij sok do drugiej małej miski, wyłapując pestki.
Dodaj mąkę kukurydzianą do skórki.
Skrobia kukurydziana · 40 gDodaj drobny cukier.
Drobny cukier · 100 gDodaj zimną wodę i mieszaj trzepaczką, aż znikną grudki.
Zimna woda · 200 ml
Mieszaj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż masa zagotuje się i stanie gęsta oraz błyszcząca, a następnie zdejmij z ognia.
Dodaj pozostałe masło i mieszaj, aż się rozpuści.
Masło niesolone · 30 gWłóż pozostałe żółtka do trzeciej małej miski.
Żółtka jaj · 3 sztukiRoztrzep widelcem.
Wmieszaj żółtka trzepaczką do mieszanki cytrynowej.
Ponownie postaw na małym ogniu i ubijaj przez 1 minutę, aż masa zgęstnieje; nie dopuść do wrzenia.
Wlej gorące nadzienie do kruchego spodu i wyrównaj grzbietem łyżki.
Włóż białka do dużej miski; musi być całkowicie czysta i odtłuszczona.
Białko jajka · 3 sztuki
Ubijaj mikserem ręcznym na wysokich obrotach, aż powstaną miękkie wierzchołki.
Dodawaj pozostały cukier po łyżce, dokładnie ubijając po każdej porcji.
Drobny cukier · 150 gDodaj ostatnią łyżkę mąki kukurydzianej i ubijaj dalej, aż beza będzie gęsta, błyszcząca i utworzy sztywne wierzchołki.
Skrobia kukurydziana · 1 łyżkaNakładaj bezę łyżką na gorące nadzienie, zaczynając od brzegów, tak aby stykała się z ciastem na całym obwodzie, a następnie uformuj na niej fale i wierzchołki.
Włóż formę z tartą do piekarnika, używając rękawic kuchennych.
Piecz przez około 18 minut, aż beza będzie chrupiąca i złocista na wierzchołkach.
Wyjmij formę z tartą, używając rękawic kuchennych.
Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 1 godzinę, aż nadzienie stężeje.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 g | | Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna |
| 2 | 85 g | | Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę.⏱ 30 sRezultatMąka pszenna i masło niesolone |
| 3 | — | | Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominała drobną bułkę tartą.⏱ 3 minRezultatGruboziarnista mieszanka na kruszonkę |
| 4 | 30 g | | Przesiej cukier puder i wymieszaj z ciastem.⏱ 20 sRezultatOkruchy słodkiego ciasta |
| 5 | 1 sztuka | | Włóż 1 żółtko jajka do małej miski.⏱ 10 sRezultatŻółtka |
| 6 | 30 ml | | Dodaj zimną wodę.⏱ 5 sRezultatŻółtka jaj i zimna woda |
| 7 | — | | Roztrzep razem widelcem.⏱ 15 sRezultatUbite żółtko i woda |
| 8 | Ubite żółtko i wodakrok 7 | | Wlej mieszaninę do okruchów i mieszaj nożem stołowym, aż ciasto zacznie zbijać się w grudki.⏱ 30 sRezultatCiasto zbijające się w grudki |
| 9 | — | | Zbierz ciasto dłońmi w gładką kulę, nie zagniatając.⏱ 30 sRezultatCiasto kruche |
| 10 | — | | Przykryj miskę folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Wstaw miskę do lodówki.⏱ 10 sRezultatCiasto kruche |
| 12 | — | | Schładzaj przez co najmniej 30 minut.⏱ 30 minRezultatSchłodzone ciasto |
| 13 | — | | Wyjmij miskę z lodówki.⏱ 5 sRezultatSchłodzone ciasto |
| 14 | — | | Nastaw piekarnik na 190 °C (170 °C z termoobiegiem) i poczekaj, aż całkowicie się nagrzeje.⏱ 15 min |
| 15 | 5 g | | Posmaruj wnętrze formy do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 20 cm i głębokości 3 cm za pomocą 5 g miękkiego masła.⏱ 15 s |
| 16 | 10 g | | Zdejmij folię spożywczą i oprósz ciasto pozostałą mąką.⏱ 10 sRezultatCiasto oprószone mąką |
| 17 | Ciasto oprószone mąkąkrok 16 | | Wyłóż ciasto na blat.⏱ 10 sRezultatCiasto oprószone mąką |
| 18 | — | | Rozwałkuj je na koło o grubości około 3 mm, nieco szersze niż forma.⏱ 2 minRezultatRozwałkowane ciasto |
| 19 | Rozwałkowane ciastokrok 18 | | Nawiń ciasto na wałek i przenieś do formy; dociśnij do narożników bez rozciągania, a nadmiar odetnij nożem stołowym.⏱ 1 minRezultatRozwałkowane ciasto |
| 20 | — | | Ponakłuwaj cały spód widelcem.⏱ 20 sRezultatPonakłuwany spód tarty |
| 21 | — | | Wyłóż spód kółkiem papieru do pieczenia i wypełnij kulkami do obciążania ciasta.⏱ 30 s |
| 22 | — | | Wstaw formę do piekarnika.⏱ 10 sRezultatPonakłuwany spód tarty |
| 23 | — | | Piecz przez 15 minut, aż brzegi się zetną i zaczną lekko nabierać koloru.⏱ 15 minRezultatSpód podpieczony bez nadzienia |
| 24 | — | | Używając rękawic kuchennych, wysuń ruszt i zdejmij papier oraz obciążenie.⏱ 20 s |
| 25 | — | | Piecz przez kolejne 8 minut, aż spód będzie złocisty i suchy.⏱ 8 minRezultatZłocisty spód tarty |
| 26 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij formę z piekarnika.⏱ 10 sRezultatZłocisty spód tarty |
| 27 | — | | Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 °C (160 °C z termoobiegiem).⏱ 2 min |
| 28 | 3 sztuki | | Połóż cytryny na talerzu.⏱ 5 sRezultatCytryna |
| 29 | Cytrynakrok 28 | | Zetrzyj skórkę ze wszystkich 3 cytryn do średniego rondla, omijając białą warstwę pod skórką.⏱ 1 min 30 sRezultatSkórka cytrynowa |
| 30 | Cytryny z otartą skórkąkrok 29 | | Przekrój cytryny na pół.⏱ 20 sRezultatPołówki cytryny bez skórki |
| 31 | Połówki cytryny bez skórkikrok 30 | | Wyciśnij sok do drugiej małej miski, wyłapując pestki.⏱ 1 minRezultatSok z cytrynyużywane w kroku 34 |
| 32 | 40 g | | Dodaj mąkę kukurydzianą do skórki.⏱ 5 sRezultatSkórka cytrynowa i mąka kukurydziana |
| 33 | 100 g | | Dodaj drobny cukier.⏱ 5 sRezultatSkórka cytrynowa, mąka kukurydziana i cukier |
| 34 | Sok z cytrynykrok 31 | | Wlej sok z cytryny.⏱ 10 sRezultatBaza cytrynowa |
| 35 | 200 ml | | Dodaj zimną wodę i mieszaj trzepaczką, aż znikną grudki.⏱ 40 sRezultatGładka baza cytrynowa |
| 36 | — | | Mieszaj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż masa zagotuje się i stanie gęsta oraz błyszcząca, a następnie zdejmij z ognia.⏱ 5 minRezultatGęsta mieszanka cytrynowa |
| 37 | 30 g | | Dodaj pozostałe masło i mieszaj, aż się rozpuści.⏱ 40 sRezultatMaślana mieszanka cytrynowa |
| 38 | 3 sztuki | | Włóż pozostałe żółtka do trzeciej małej miski.⏱ 10 sRezultatŻółtka |
| 39 | — | | Roztrzep widelcem.⏱ 15 sRezultatUbite żółtka |
| 40 | Ubite żółtkakrok 39 | | Wmieszaj żółtka trzepaczką do mieszanki cytrynowej.⏱ 30 sRezultatMieszanka cytrynowa i żółtka |
| 41 | — | | Ponownie postaw na małym ogniu i ubijaj przez 1 minutę, aż masa zgęstnieje; nie dopuść do wrzenia.⏱ 1 minRezultatNadzienie cytrynowe |
| 42 | Nadzienie cytrynowekrok 41 | | Wlej gorące nadzienie do kruchego spodu i wyrównaj grzbietem łyżki.⏱ 30 sRezultatTarta z nadzieniem cytrynowym |
| 43 | 3 sztuki | | Włóż białka do dużej miski; musi być całkowicie czysta i odtłuszczona.⏱ 10 sRezultatBiałko jaja |
| 44 | — | | Ubijaj mikserem ręcznym na wysokich obrotach, aż powstaną miękkie wierzchołki.⏱ 2 minRezultatBiałka ubite na miękkie szczyty |
| 45 | 150 g | | Dodawaj pozostały cukier po łyżce, dokładnie ubijając po każdej porcji.⏱ 4 minRezultatBiałka i cukier |
| 46 | 1 łyżka | | Dodaj ostatnią łyżkę mąki kukurydzianej i ubijaj dalej, aż beza będzie gęsta, błyszcząca i utworzy sztywne wierzchołki.⏱ 1 minRezultatBeza |
| 47 | Bezakrok 46 | | Nakładaj bezę łyżką na gorące nadzienie, zaczynając od brzegów, tak aby stykała się z ciastem na całym obwodzie, a następnie uformuj na niej fale i wierzchołki.⏱ 1 min 30 sRezultatTarta pokryta bezą |
| 48 | — | | Włóż formę z tartą do piekarnika, używając rękawic kuchennych.⏱ 10 sRezultatTarta pokryta bezą |
| 49 | — | | Piecz przez około 18 minut, aż beza będzie chrupiąca i złocista na wierzchołkach.⏱ 18 minRezultatUpieczona tarta cytrynowa z bezą |
| 50 | — | | Wyjmij formę z tartą, używając rękawic kuchennych.⏱ 10 sRezultatUpieczona tarta cytrynowa z bezą |
| 51 | — | | Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 1 godzinę, aż nadzienie stężeje.⏱ 1 godz.RezultatStężała tarta cytrynowa z bezą |
| Łączny czas | 2 godz. 28 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo — na 8 sztuk. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 393kcal | |
| 6g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 61g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 28mg |
Kwaskowe nadzienie cytrynowe pod puszystą, złocistą bezą w kruchym, maślanym spodzie.
Co zrobiszPrzygotuj kruche ciasto, schłodź je i podpiecz bez nadzienia, a następnie przygotuj krem cytrynowy, gdy spód będzie stygł. Po nałożeniu gorącego nadzienia na spód ubij białka na miękką pianę, potem dodawaj cukier po łyżce, ubijając do uzyskania sztywnej, błyszczącej bezy. Rozprowadź bezę aż do brzegów ciasta i piecz, aż się zezłoci.
