Wątróbka jagnięca smażona na patelni z karmelizowaną cebulą, wędzonym boczkiem i sosem Worcestershire.
600g
40g
30ml
200g
600g
40g
0,5łyżeczka
0,5łyżeczka
300ml
2łyżka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 2łyżka | — | — |
Obierz cebule, przekrój wzdłuż przez korzeń na pół i wyrzuć łupiny.
Biała cebula · 600 g
Pokrój każdą połówkę cebuli na cienkie półplasterki o grubości około 3 mm.
Przełóż pokrojone cebule na dużą patelnię.
Dodaj połowę masła na patelnię z cebulą.
Masło · 20 gDodaj połowę oleju słonecznikowego na patelnię.
Olej słonecznikowy · 15 mlSmaż cebulę na średnio małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będzie intensywnie złocista i bardzo miękka.
Dodaj plastry boczku na patelnię, układając je płasko wśród cebuli.
Wędzony boczek w plastrach · 200 gSmaż na średnim ogniu, obracając boczek szczypcami, aż stanie się chrupiący i lekko zrumieniony.
Przełóż boczek i cebulę z patelni na talerz, pozostawiając tłuszcz na patelni.
Pokrój wątróbkę na plastry o grubości około 1 cm, usuwając przy tym błony i przewody.
Wątróbka jagnięca · 600 gWsyp mąkę do płytkiego naczynia.
Mąka pszenna · 40 g
Dodaj sól do mąki w naczyniu.
Sól · 0,5 łyżeczkaDodaj czarny pieprz do mąki i wymieszaj wszystko widelcem.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczka
Obtocz każdy plaster wątróbki w przyprawionej mące, delikatnie dociskając, aby równomiernie pokryła obie strony, a następnie strząśnij nadmiar.
Dodaj pozostałe masło na patelnię i ustaw ją na dużym ogniu.
Masło · 20 gChrupiący boczek i złocista cebula · krok 9Dodaj pozostały olej słonecznikowy i rozgrzewaj, aż masło zacznie się pienić i pachnieć orzechowo.
Olej słonecznikowy · 15 mlUłóż połowę plastrów wątróbki obtoczonych w mące na gorącej patelni w jednej warstwie, nie układając ich zbyt ciasno; resztę usmażysz w drugiej partii.
Smaż na dużym ogniu przez około 2 minuty z każdej strony, obracając raz szczypcami, aż zewnętrzna powierzchnia się zrumieni, a środek będzie całkowicie ugotowany, bez różowego koloru.
Przełóż plastry wątróbki na drugi talerz, pozostawiając soki i tłuszcz na patelni, a następnie usmaż pozostałe plastry w ten sam sposób i dołóż je na talerz.
Wlej bulion wołowy na patelnię, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie przyrumienione resztki z dna.
Bulion wołowy · 300 mlObsmażona wątróbka · krok 19Wmieszaj sos Worcestershire.
Sos Worcestershire · 2 łyżkaGotuj płyn na dużym ogniu, mieszając, aż odparuje mniej więcej o połowę i uzyska konsystencję lekkiego sosu pieczeniowego.
Przełóż boczek i cebulę z pierwszego talerza z powrotem na patelnię, zanurzając je w sosie.
Przełóż obsmażone plastry wątróbki z drugiego talerza na patelnię obok boczku i cebuli.
Delikatnie podgrzej wszystko razem na małym ogniu, polewając wątróbkę sosem, tylko do chwili, gdy składniki będą ciepłe — nie dopuść do wrzenia, bo wątróbka stwardnieje.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Obierz cebule, przekrój wzdłuż przez korzeń na pół i wyrzuć łupiny.⏱ 1 minRezultatObrana cebula |
| 2 | Obrana cebulakrok 1 | | Pokrój każdą połówkę cebuli na cienkie półplasterki o grubości około 3 mm.⏱ 1 minRezultatCienko pokrojona cebula |
| 3 | Cienko pokrojona cebulakrok 2 | | Przełóż pokrojone cebule na dużą patelnię.⏱ 5 sRezultatCienko pokrojona cebula |
| 4 | 20 g | | Dodaj połowę masła na patelnię z cebulą.⏱ 5 sRezultatCienko pokrojona cebula i masło |
| 5 | 15 ml | | Dodaj połowę oleju słonecznikowego na patelnię.⏱ 5 sRezultatCienko pokrojona cebula, masło i olej słonecznikowy |
| 6 | — | | Smaż cebulę na średnio małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będzie intensywnie złocista i bardzo miękka.⏱ 25 minRezultatMiękka złocista cebula |
| 7 | 200 g | | Dodaj plastry boczku na patelnię, układając je płasko wśród cebuli.⏱ 5 sRezultatMiękka złocista cebula i wędzony boczek w plastrach |
| 8 | — | | Smaż na średnim ogniu, obracając boczek szczypcami, aż stanie się chrupiący i lekko zrumieniony.⏱ 4 minRezultatChrupiący boczek i złocista cebula |
| 9 | Chrupiący boczek i złocista cebulakrok 8 | | Przełóż boczek i cebulę z patelni na talerz, pozostawiając tłuszcz na patelni.⏱ 10 sRezultatChrupiący boczek i złocista cebulaużywane w kroku 15 |
| 10 | 600 g | | Pokrój wątróbkę na plastry o grubości około 1 cm, usuwając przy tym błony i przewody.⏱ 1 min 30 sRezultatCienkie plastry wątróbki jagnięcejużywane w kroku 14 |
| 11 | 40 g | | Wsyp mąkę do płytkiego naczynia.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna |
| 12 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj sól do mąki w naczyniu.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna i sól |
| 13 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj czarny pieprz do mąki i wymieszaj wszystko widelcem.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna, sól i mielony czarny pieprz |
| 14 | Cienkie plastry wątróbki jagnięcejkrok 10 | | Obtocz każdy plaster wątróbki w przyprawionej mące, delikatnie dociskając, aby równomiernie pokryła obie strony, a następnie strząśnij nadmiar.⏱ 1 minRezultatWątróbka obtoczona w przyprawionej mąceużywane w kroku 17 |
| 15 | 20 g | | Dodaj pozostałe masło na patelnię i ustaw ją na dużym ogniu.⏱ 5 sRezultatTłuszcz do smażenia i masło |
| Chrupiący boczek i złocista cebulakrok 9 | |||
| 16 | 15 ml | | Dodaj pozostały olej słonecznikowy i rozgrzewaj, aż masło zacznie się pienić i pachnieć orzechowo.⏱ 5 sRezultatTłuszcz do smażenia, masło i olej słonecznikowy |
| 17 | Wątróbka obtoczona w przyprawionej mącekrok 14 | | Ułóż połowę plastrów wątróbki obtoczonych w mące na gorącej patelni w jednej warstwie, nie układając ich zbyt ciasno; resztę usmażysz w drugiej partii.⏱ 10 sRezultatTłuszcz do smażenia, masło, olej słonecznikowy i wątróbka obtoczona w przyprawionej mące |
| 18 | — | | Smaż na dużym ogniu przez około 2 minuty z każdej strony, obracając raz szczypcami, aż zewnętrzna powierzchnia się zrumieni, a środek będzie całkowicie ugotowany, bez różowego koloru.⏱ 8 minRezultatObsmażona wątróbka |
| 19 | Obsmażona wątróbkakrok 18 | | Przełóż plastry wątróbki na drugi talerz, pozostawiając soki i tłuszcz na patelni, a następnie usmaż pozostałe plastry w ten sam sposób i dołóż je na talerz.⏱ 10 sRezultatObsmażona wątróbkaużywane w kroku 24 |
| 20 | 300 ml | | Wlej bulion wołowy na patelnię, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie przyrumienione resztki z dna.⏱ 5 sRezultatSoki z patelni i bulion wołowy |
| Obsmażona wątróbkakrok 19 | |||
| 21 | 2 łyżka | | Wmieszaj sos Worcestershire.⏱ 5 sRezultatSoki z patelni, bulion wołowy i sos Worcestershire |
| 22 | — | | Gotuj płyn na dużym ogniu, mieszając, aż odparuje mniej więcej o połowę i uzyska konsystencję lekkiego sosu pieczeniowego.⏱ 3 minRezultatAromatyczny sos pieczeniowy |
| 23 | Chrupiący boczek i złocista cebulakrok 9 | | Przełóż boczek i cebulę z pierwszego talerza z powrotem na patelnię, zanurzając je w sosie.⏱ 10 sRezultatChrupiący boczek, złocista cebula i aromatyczny sos pieczeniowy |
| 24 | Obsmażona wątróbkakrok 19 | | Przełóż obsmażone plastry wątróbki z drugiego talerza na patelnię obok boczku i cebuli.⏱ 10 sRezultatObsmażona wątróbka, chrupiący boczek, złocista cebula i aromatyczny sos pieczeniowy |
| 25 | — | | Delikatnie podgrzej wszystko razem na małym ogniu, polewając wątróbkę sosem, tylko do chwili, gdy składniki będą ciepłe — nie dopuść do wrzenia, bo wątróbka stwardnieje.⏱ 1 minRezultatWątróbka z cebulą pokryte sosem |
| Łączny czas | 49 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 652kcal | |
| 48g | |
| 41g | |
| 14g | |
| 23g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1 257mg |
Wątróbka jagnięca smażona na patelni z karmelizowaną cebulą, wędzonym boczkiem i sosem Worcestershire.
Co zrobiszBędziesz powoli smażyć pokrojoną cebulę z boczkiem, aż staną się intensywnie złociste, po czym odłożysz je na bok. W międzyczasie obtoczysz plastry wątróbki w mące i obsmażysz je na gorącym tłuszczu, aż zrumienią się z zewnątrz i będą całkowicie ugotowane, bez różowego środka. Wlejesz płyn na patelnię, aby rozpuścić przyrumienione pozostałości i przygotować lekki sos pieczeniowy, a następnie delikatnie podgrzejesz wszystkie składniki razem, nie dopuszczając do stwardnienia wątróbki.
