Kremowa zupa bisque z homara, wzbogacona koncentratem pomidorowym i świeżą natką pietruszki — luksusowa zupa z masłem, marchewką, szalotką i wytrawnym białym winem.
2sztuki
60g
4gałązki
2sztuki
1łyżeczka
1 200ml
4sztuki
1sztuka
2sztuki
3ząbki
2łyżka
30g
60ml
120ml
1łyżeczka
1szczypta
10g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2sztuki | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 4gałązki | — | — | |
| 4 | | 2sztuki | — | — | |
| 5 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 1 200ml | — | — | |
| 7 | | 4sztuki | — | — | |
| 8 | | 1sztuka | — | — | |
| 9 | | 2sztuki | — | — | |
| 10 | | 3ząbki | — | — | |
| 11 | | 2łyżka | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 17 | | 1szczypta | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — |
Połóż oba ugotowane homary na desce do krojenia.
Ugotowany homar · 2 sztuki
Przetnij każdego homara wzdłuż na pół, przecinając równo głowę i ogon.
Wyjmij całe mięso ze szczypiec, stawów i ogonów do miski, starając się zachować jak największe kawałki, a wszystkie pancerze odłóż na deskę.
Porąb pancerze na nieregularne kawałki, aby zmieściły się ciasno w garnku i łatwiej oddały smak.
Dodaj połowę masła do dużego rondla z grubym dnem.
Masło · 30 g
Ustaw rondel na średnim ogniu i pozwól masłu się rozpuścić, aż zacznie się pienić.
Wsyp pokruszone pancerze do rondla.
Dodaj gałązki tymianku do garnka.
Świeży tymianek · 4 gałązkiDodaj liście laurowe na patelnię.
Liść laurowy · 2 sztukiZmiel ziarna czarnego pieprzu do małej miski za pomocą młynka.
Ziarna czarnego pieprzu · 1 łyżeczka
Wsyp świeżo zmielony czarny pieprz do garnka.
Wlej wodę do rondla, aby przykryła pancerze.
Woda · 1 200 mlDoprowadź płyn do intensywnego wrzenia na dużym ogniu, zbierając szarą pianę pojawiającą się na powierzchni.
Zmniejsz ogień, aby wywar delikatnie się gotował, i pozostaw na 30 minut, aby nabrał koloru i aromatu pancerzy.
Umieść sito nad dużą miską i przelej przez nie wywar, mocno dociskając pancerze, aby wydobyć cały płyn, a następnie wyrzuć części stałe.
Obierz szalotki i przekrój na pół.
Szalotki · 4 sztukiDrobno posiekaj połówki szalotek na małe, równe kawałki.
Zgarnij posiekane szalotki do średniej miski i odstaw.
Obierz marchewkę i odetnij oba końce.
Marchewki · 1 sztuka
Drobno pokrój obraną marchewkę w równą kostkę.
Dodaj pokrojoną marchewkę do szalotek w średniej misce.
Odetnij górne i dolne końce łodyg selera naciowego.
Łodygi selera naciowego · 2 sztukiPokrój oczyszczony seler naciowy na małe, równe kawałki.
Dodaj posiekany seler naciowy do warzyw w średniej misce.
Obierz ząbki czosnku.
Czosnek · 3 ząbkiDrobno posiekaj obrane ząbki czosnku na pastę.
Dodaj drobno posiekany czosnek do pozostałych warzyw w średniej misce.
Dodaj pozostałe masło do opróżnionego dużego rondla z grubym dnem.
Masło · 30 gPrzecedzony wywar z homara · krok 15Ustaw rondel na średnim ogniu i pozwól masłu się rozpuścić, aż zacznie się pienić.
Przełóż wszystkie posiekane warzywa z czosnkiem do masła.
Smaż warzywa na średnio małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż całkowicie zmiękną i zaczną się rumienić przy brzegach, przez około 8 minut.
Dodaj koncentrat pomidorowy do zmiękczonych warzyw.
Koncentrat pomidorowy · 2 łyżkaWymieszaj koncentrat z warzywami i podsmażaj przez 2 minuty, aż nabierze ceglastoczerwonego koloru i słodkiego aromatu.
Równomiernie posyp warzywa mąką.
Mąka pszenna · 30 gWmieszaj mąkę w warzywa i smaż przez 90 sekund, cały czas mieszając, aż zniknie zapach surowej mąki, a mieszanina zacznie przypominać wilgotny piasek.
Zdejmij rondel z ognia, wlej brandy, po czym ponownie postaw go na ogniu.
Brandy · 60 mlEnergicznie mieszaj, zeskrobując osad z dna, i pozwól brandy bulgotać przez około 1 minutę, aż ostry zapach alkoholu osłabnie.
Wlej wytrawne białe wino do rondla.
Wytrawne białe wino · 120 mlPozwól winu bulgotać na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż odparuje o połowę i zniknie jego surowy, ostry posmak.
Wlej cały przecedzony wywar z homara.
Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zupa zgęstnieje, a smaki się połączą.
Zdejmij rondel z ognia i zmiksuj zupę blenderem ręcznym bezpośrednio w rondlu, aż będzie całkowicie gładka.
Przetrzyj zmiksowaną zupę przez drobne sito do dużej miski, dociskając tyłem chochli, aby uzyskać jak najwięcej płynu, i wyrzuć włókniste resztki.
Przelej przecedzoną bisque z powrotem do umytego dużego rondla z grubym dnem.
Wlej tłustą śmietankę do bisque.
Dodaj sól do bisque.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj pieprz cayenne do bisque.
Pieprz cayenne · 1 szczyptaUstaw rondel na średnio małym ogniu i podgrzewaj, delikatnie mieszając, aż bisque zacznie parować i ledwo się gotować — nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia.
Pokrój odłożone mięso homara na duże, równe kawałki.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 sztuki | | Połóż oba ugotowane homary na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatUgotowany homar |
| 2 | Ugotowany homarkrok 1 | | Przetnij każdego homara wzdłuż na pół, przecinając równo głowę i ogon.⏱ 1 minRezultatHomar przekrojony na pół |
| 3 | Homar przekrojony na półkrok 2 | | Wyjmij całe mięso ze szczypiec, stawów i ogonów do miski, starając się zachować jak największe kawałki, a wszystkie pancerze odłóż na deskę.⏱ 1 min 30 sRezultatWyjęte mięso homara |
| 4 | — | | Porąb pancerze na nieregularne kawałki, aby zmieściły się ciasno w garnku i łatwiej oddały smak.⏱ 1 minRezultatGrubo pokrojone pancerze homaraużywane w kroku 7 |
| 5 | 30 g | | Dodaj połowę masła do dużego rondla z grubym dnem.⏱ 5 sRezultatMasło |
| 6 | — | | Ustaw rondel na średnim ogniu i pozwól masłu się rozpuścić, aż zacznie się pienić.⏱ 1 minRezultatRoztopione masło |
| 7 | Grubo pokrojone pancerze homarakrok 4 | | Wsyp pokruszone pancerze do rondla.⏱ 10 sRezultatGrubo pokrojone pancerze homara i roztopione masło |
| 8 | 4 gałązki | | Dodaj gałązki tymianku do garnka.⏱ 5 sRezultatGrubo pokrojone pancerze homara, roztopione masło i świeży tymianek |
| 9 | 2 sztuki | | Dodaj liście laurowe na patelnię.⏱ 5 sRezultatGrubo pokrojone pancerze homara, roztopione masło, świeży tymianek i liść laurowy |
| 10 | 1 łyżeczka | | Zmiel ziarna czarnego pieprzu do małej miski za pomocą młynka.⏱ 20 sRezultatŚwieżo zmielony czarny pieprz |
| 11 | Świeżo zmielony czarny pieprzkrok 10 | | Wsyp świeżo zmielony czarny pieprz do garnka.⏱ 5 sRezultatGrubo pokrojone pancerze homara and roztopione masło mixture |
| 12 | 1 200 ml | | Wlej wodę do rondla, aby przykryła pancerze.⏱ 10 sRezultatGrubo pokrojone pancerze homara and roztopione masło mixture |
| 13 | — | | Doprowadź płyn do intensywnego wrzenia na dużym ogniu, zbierając szarą pianę pojawiającą się na powierzchni.⏱ 5 minRezultatUgotowany wywar z pancerzy |
| 14 | — | | Zmniejsz ogień, aby wywar delikatnie się gotował, i pozostaw na 30 minut, aby nabrał koloru i aromatu pancerzy.⏱ 30 minRezultatWywar z pancerzy homara |
| 15 | Wywar z pancerzy homarakrok 14 | | Umieść sito nad dużą miską i przelej przez nie wywar, mocno dociskając pancerze, aby wydobyć cały płyn, a następnie wyrzuć części stałe.⏱ 1 minRezultatPrzecedzony wywar z homaraużywane w kroku 28 |
| 16 | 4 sztuki | | Obierz szalotki i przekrój na pół.⏱ 1 minRezultatObrane szalotki |
| 17 | Obrane szalotkikrok 16 | | Drobno posiekaj połówki szalotek na małe, równe kawałki.⏱ 1 minRezultatDrobno posiekane szalotki |
| 18 | Drobno posiekane szalotkikrok 17 | | Zgarnij posiekane szalotki do średniej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekane szalotki |
| 19 | 1 sztuka | | Obierz marchewkę i odetnij oba końce.⏱ 30 sRezultatObrane marchewki |
| 20 | Obrane marchewkikrok 19 | | Drobno pokrój obraną marchewkę w równą kostkę.⏱ 45 sRezultatDrobno posiekana marchewka |
| 21 | Drobno posiekana marchewkakrok 20 | | Dodaj pokrojoną marchewkę do szalotek w średniej misce.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekane szalotki i drobno posiekana marchewka |
| 22 | 2 sztuki | | Odetnij górne i dolne końce łodyg selera naciowego.⏱ 20 sRezultatOczyszczony seler naciowy |
| 23 | Oczyszczony seler naciowykrok 22 | | Pokrój oczyszczony seler naciowy na małe, równe kawałki.⏱ 45 sRezultatDrobno posiekany seler naciowy |
| 24 | Drobno posiekany seler naciowykrok 23 | | Dodaj posiekany seler naciowy do warzyw w średniej misce.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany seler naciowy, drobno posiekane szalotki i drobno posiekana marchewka |
| 25 | 3 ząbki | | Obierz ząbki czosnku.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 26 | Obrane ząbki czosnkukrok 25 | | Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku na pastę.⏱ 40 sRezultatPosiekany czosnek |
| 27 | Posiekany czosnekkrok 26 | | Dodaj drobno posiekany czosnek do pozostałych warzyw w średniej misce.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek, drobno posiekany seler naciowy, drobno posiekane szalotki i drobno posiekana marchewkaużywane w kroku 30 |
| 28 | 30 g | | Dodaj pozostałe masło do opróżnionego dużego rondla z grubym dnem.⏱ 5 sRezultatWygotowane pancerze, dodatki aromatyczne i masło |
| Przecedzony wywar z homarakrok 15 | |||
| 29 | — | | Ustaw rondel na średnim ogniu i pozwól masłu się rozpuścić, aż zacznie się pienić.⏱ 1 minRezultatRoztopione masło |
| 30 | Drobno posiekany czosnek, drobno posiekany seler naciowy, drobno posiekane szalotki i drobno posiekana marchewkakrok 27 | | Przełóż wszystkie posiekane warzywa z czosnkiem do masła.⏱ 10 sRezultatRoztopione masło and drobno posiekany czosnek mixture |
| 31 | — | | Smaż warzywa na średnio małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż całkowicie zmiękną i zaczną się rumienić przy brzegach, przez około 8 minut.⏱ 8 minRezultatZmiękczone aromatyczne warzywa |
| 32 | 2 łyżka | | Dodaj koncentrat pomidorowy do zmiękczonych warzyw.⏱ 5 sRezultatMiękkie aromatyczne warzywa i koncentrat pomidorowy |
| 33 | — | | Wymieszaj koncentrat z warzywami i podsmażaj przez 2 minuty, aż nabierze ceglastoczerwonego koloru i słodkiego aromatu.⏱ 2 minRezultatAromatyczne warzywa pokryte koncentratem pomidorowym |
| 34 | 30 g | | Równomiernie posyp warzywa mąką.⏱ 5 sRezultatAromatyczne warzywa pokryte koncentratem pomidorowym i mąka pszenna |
| 35 | — | | Wmieszaj mąkę w warzywa i smaż przez 90 sekund, cały czas mieszając, aż zniknie zapach surowej mąki, a mieszanina zacznie przypominać wilgotny piasek.⏱ 1 min 30 sRezultatWarzywna baza oprószona mąką |
| 36 | 60 ml | | Zdejmij rondel z ognia, wlej brandy, po czym ponownie postaw go na ogniu.⏱ 5 sRezultatBaza warzywna pokryta mąką i brandy |
| 37 | — | | Energicznie mieszaj, zeskrobując osad z dna, i pozwól brandy bulgotać przez około 1 minutę, aż ostry zapach alkoholu osłabnie.⏱ 1 minRezultatBaza po deglasowaniu brandy |
| 38 | 120 ml | | Wlej wytrawne białe wino do rondla.⏱ 5 sRezultatBaza po deglasowaniu brandy i wytrawne białe wino |
| 39 | — | | Pozwól winu bulgotać na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż odparuje o połowę i zniknie jego surowy, ostry posmak.⏱ 2 minRezultatBaza z odparowanego wina |
| 40 | Przecedzony wywar z homarakrok 15 | | Wlej cały przecedzony wywar z homara.⏱ 10 sRezultatPrzecedzony wywar z homara i baza ze zredukowanego wina |
| 41 | — | | Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zupa zgęstnieje, a smaki się połączą.⏱ 20 minRezultatZagęszczona baza bisque |
| 42 | — | | Zdejmij rondel z ognia i zmiksuj zupę blenderem ręcznym bezpośrednio w rondlu, aż będzie całkowicie gładka.⏱ 1 min 30 sRezultatGładka zmiksowana bisque |
| 43 | Gładka zmiksowana bisquekrok 42 | | Przetrzyj zmiksowaną zupę przez drobne sito do dużej miski, dociskając tyłem chochli, aby uzyskać jak najwięcej płynu, i wyrzuć włókniste resztki.⏱ 1 minRezultatPrzecedzona jedwabista bisque |
| 44 | Przecedzona jedwabista bisquekrok 43 | | Przelej przecedzoną bisque z powrotem do umytego dużego rondla z grubym dnem.⏱ 10 sRezultatPrzecedzona jedwabista bisque |
| 45 | 240 ml | | Wlej tłustą śmietankę do bisque.⏱ 5 sRezultatPrzecedzona jedwabista bisque i tłusta śmietanka |
| 46 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól do bisque.⏱ 5 sRezultatPrzecedzona jedwabista bisque, tłusta śmietanka i sól |
| 47 | 1 szczypta | | Dodaj pieprz cayenne do bisque.⏱ 5 sRezultatPrzecedzona jedwabista bisque, tłusta śmietanka, sól i pieprz cayenne |
| 48 | — | | Ustaw rondel na średnio małym ogniu i podgrzewaj, delikatnie mieszając, aż bisque zacznie parować i ledwo się gotować — nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia.⏱ 5 minRezultatPrzyprawiona bisqueużywane w kroku 50 |
| 49 | — | | Pokrój odłożone mięso homara na duże, równe kawałki.⏱ 1 minRezultatPokrojone mięso homaraużywane w kroku 51 |
| Łączny czas | 1 godz. 32 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 449kcal | |
| 4g | |
| 34g | |
| 20g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 614mg |
Kremowa zupa bisque z homara, wzbogacona koncentratem pomidorowym i świeżą natką pietruszki — luksusowa zupa z masłem, marchewką, szalotką i wytrawnym białym winem.
Co zrobiszRozłupiesz dwa ugotowane homary i wyjmiesz mięso, a następnie wygotujesz pancerze z aromatycznymi dodatkami, aby przygotować wywar. W tym czasie podsmażysz warzywa i zbudujesz aromatyczną bazę z koncentratu pomidorowego, mąki, brandy i wina. Połączysz wywar z bazą, podgotujesz dla połączenia smaków, a następnie zmiksujesz i przetrzesz zupę przez sito na gładko. Na koniec wmieszasz śmietankę i przyprawy, podgrzejesz bez zagotowania i podasz z pokrojonym mięsem homara i natką pietruszki.
