Migdałowe makaroniki z nadzieniem z ganache z gorzkiej czekolady — delikatne francuskie ciasteczka.
100g
100g
100g
35ml
75g
60ml
100g
20g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 35ml | — | — | |
| 5 | | 75g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
Ustaw piekarnik na 150 °C i pozwól mu całkowicie się nagrzać przed pieczeniem.
Wyłóż blachę do pieczenia arkuszem papieru do pieczenia.
Wsyp mąkę migdałową na sito ustawione nad dużą miską.
Mąka migdałowa · 100 g
Dodaj cukier puder do sita obok mąki migdałowej.
Cukier puder · 100 gMąka migdałowa · krok 3Przesiej razem mąkę migdałową i cukier puder do dużej miski, przeciskając większe kawałki przez sito; grubsze resztki wyrzuć.
Wsyp drobny cukier do małego rondelka.
Drobny cukier · 100 g
Wlej wodę do rondla z cukrem.
Woda · 35 mlDoprowadź cukier z wodą do wrzenia na średnim ogniu, delikatnie poruszając rondelkiem, i gotuj, aż syrop osiągnie dokładnie 118 °C na termometrze — po zagotowaniu nie mieszaj.
Wlej pierwszą porcję białka do misy miksera planetarnego.
Białko jajka · 37 g
Ubijaj białko na średnich obrotach, aż będzie ledwie utrzymywać miękkie wierzchołki.
Przy włączonym mikserze na średnio wysokich obrotach wlewaj gorący syrop cienkim, równym strumieniem po wewnętrznej ściance misy, omijając trzepaczkę. Następnie zwiększ obroty do wysokich i ubijaj, aż beza będzie sztywna i lśniąca, a misa będzie ledwie ciepła w dotyku.
Dodaj pozostałe białko bezpośrednio do miski z przesianą mąką migdałową i cukrem pudrem.
Białko jajka · 38 gWymieszaj białko z mieszanką mąki migdałowej i cukru pudru, aż powstanie gęsta, jednolita pasta bez suchych grudek.
Dodawaj włoską bezę do pasty migdałowej w trzech porcjach, energicznie składając masę silikonową szpatułką ruchem przecinania i dociskania — zgarniaj masę z boków miski i przecinaj środek — aż ciasto będzie spływać ze szpatułki grubą wstęgą jak lawa, a ślad zniknie w masie po około 10 sekundach.
Przełóż masę na makaroniki do rękawa cukierniczego z gładką, okrągłą końcówką o średnicy 1 cm.
Trzymaj rękaw pionowo tuż nad papierem do pieczenia i wyciskaj krążki o średnicy około 3 cm, zachowując odstępy 3 cm. Kończ każdy szybkim ruchem rękawa, aby nie powstał czubek — powinno wyjść około 24 skorupek.
Pozostaw wyciśnięte skorupki w temperaturze pokojowej, aż będą suche przy najlżejszym dotknięciu i utworzy się na ich powierzchni cienka skórka — zależnie od wilgotności potrwa to 30 do 60 minut.
Wsuń blachę do piekarnika.
Piecz przez 13 minut, aż skorupki wyrosną, tworząc charakterystyczne falbankowe stopki, i będą lekko twarde przy delikatnym dotknięciu.
Wyjmij blachę z piekarnika w rękawicach kuchennych i ustaw ją na kratce.
Pozostaw skorupki na blasze do całkowitego ostygnięcia, zanim spróbujesz je zdjąć — po całkowitym wystudzeniu łatwo odkleją się od papieru.
Wlej śmietankę 36% do małego rondelka.
Śmietanka 36% · 60 mlPodgrzewaj śmietankę na średnim ogniu, aż zacznie parować, a przy brzegach pojawią się pierwsze delikatne bąbelki — nie doprowadzaj jej do wrzenia.
Drobno posiekaj gorzką czekoladę i przełóż ją do żaroodpornej miski.
Gorzka czekolada · 100 g
Zalej posiekaną czekoladę gorącą śmietanką i pozostaw na 1 minutę bez mieszania.
Mieszaj powoli od środka na zewnątrz, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a ganache będzie gładkie i lśniące.
Dodaj do ciepłego ganache masło pokrojone na małe kawałki.
Masło niesolone · 20 gMieszaj, aż masło całkowicie się połączy, a ganache będzie jedwabiste i równomiernie lśniące.
Wstaw miskę do lodówki i pozostaw ganache do stężenia, aż będzie na tyle gęste, by można je było wyciskać — co najmniej 1 godzinę.
Przełóż stężałe ganache do czystego rękawa cukierniczego z gładką końcówką o średnicy 1 cm.
Ułóż ostudzone skorupki makaroników na talerzu płaską stroną do góry, dobierając je w pary o podobnej wielkości.
Nałóż sporą porcję ganache na płaską stronę jednej skorupki z każdej pary, następnie delikatnie dociśnij drugą skorupkę płaską stroną do dołu i lekko obróć, aż nadzienie dotrze do krawędzi.
Wstaw złożone makaroniki do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby skorupki lekko zmiękły, a ganache połączyło się z nimi. Przed podaniem pozostaw je w temperaturze pokojowej na 20 minut.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ustaw piekarnik na 150 °C i pozwól mu całkowicie się nagrzać przed pieczeniem.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Wyłóż blachę do pieczenia arkuszem papieru do pieczenia.⏱ 20 s |
| 3 | 100 g | | Wsyp mąkę migdałową na sito ustawione nad dużą miską.⏱ 10 sRezultatMąka migdałowa |
| 4 | 100 g | | Dodaj cukier puder do sita obok mąki migdałowej.⏱ 10 sRezultatMąka migdałowa i cukier puder |
| Mąka migdałowakrok 3 | |||
| 5 | Mąka migdałowa i cukier puderkrok 4 | | Przesiej razem mąkę migdałową i cukier puder do dużej miski, przeciskając większe kawałki przez sito; grubsze resztki wyrzuć.⏱ 30 sRezultatPrzesiana mąka migdałowa i cukier puder |
| 6 | 100 g | | Wsyp drobny cukier do małego rondelka.⏱ 10 sRezultatDrobny cukier |
| 7 | 35 ml | | Wlej wodę do rondla z cukrem.⏱ 10 sRezultatDrobny cukier i woda |
| 8 | — | | Doprowadź cukier z wodą do wrzenia na średnim ogniu, delikatnie poruszając rondelkiem, i gotuj, aż syrop osiągnie dokładnie 118 °C na termometrze — po zagotowaniu nie mieszaj.⏱ 4 minRezultatSyrop cukrowy o temperaturze 118 °c |
| 9 | 37 g | | Wlej pierwszą porcję białka do misy miksera planetarnego.⏱ 10 sRezultatBiałko jaja |
| 10 | Białko jajakrok 9 | | Ubijaj białko na średnich obrotach, aż będzie ledwie utrzymywać miękkie wierzchołki.⏱ 1 minRezultatBiałko ubite na miękkie szczyty |
| 11 | Białko ubite na miękkie szczytykrok 10 | | Przy włączonym mikserze na średnio wysokich obrotach wlewaj gorący syrop cienkim, równym strumieniem po wewnętrznej ściance misy, omijając trzepaczkę. Następnie zwiększ obroty do wysokich i ubijaj, aż beza będzie sztywna i lśniąca, a misa będzie ledwie ciepła w dotyku.⏱ 30 sRezultatWłoska bezaużywane w kroku 14 |
| 12 | 38 g | | Dodaj pozostałe białko bezpośrednio do miski z przesianą mąką migdałową i cukrem pudrem.⏱ 10 sRezultatPrzesiana mąka migdałowa i cukier puder z białkiem |
| 13 | — | | Wymieszaj białko z mieszanką mąki migdałowej i cukru pudru, aż powstanie gęsta, jednolita pasta bez suchych grudek.⏱ 30 sRezultatPasta migdałowa |
| 14 | Włoska bezakrok 11 | | Dodawaj włoską bezę do pasty migdałowej w trzech porcjach, energicznie składając masę silikonową szpatułką ruchem przecinania i dociskania — zgarniaj masę z boków miski i przecinaj środek — aż ciasto będzie spływać ze szpatułki grubą wstęgą jak lawa, a ślad zniknie w masie po około 10 sekundach.⏱ 2 minRezultatMasa na makaroniki |
| 15 | Masa na makaronikikrok 14 | | Przełóż masę na makaroniki do rękawa cukierniczego z gładką, okrągłą końcówką o średnicy 1 cm.⏱ 20 sRezultatMasa na makaroniki |
| 16 | Masa na makaronikikrok 15 | | Trzymaj rękaw pionowo tuż nad papierem do pieczenia i wyciskaj krążki o średnicy około 3 cm, zachowując odstępy 3 cm. Kończ każdy szybkim ruchem rękawa, aby nie powstał czubek — powinno wyjść około 24 skorupek.⏱ 2 minRezultatWyciśnięte skorupki makaroników |
| 17 | — | | Pozostaw wyciśnięte skorupki w temperaturze pokojowej, aż będą suche przy najlżejszym dotknięciu i utworzy się na ich powierzchni cienka skórka — zależnie od wilgotności potrwa to 30 do 60 minut.⏱ 30 minRezultatOdstawione skorupki makaroników |
| 18 | — | | Wsuń blachę do piekarnika.⏱ 10 sRezultatOdstawione skorupki makaroników |
| 19 | — | | Piecz przez 13 minut, aż skorupki wyrosną, tworząc charakterystyczne falbankowe stopki, i będą lekko twarde przy delikatnym dotknięciu.⏱ 13 minRezultatUpieczone skorupki makaroników |
| 20 | — | | Wyjmij blachę z piekarnika w rękawicach kuchennych i ustaw ją na kratce.⏱ 10 sRezultatUpieczone skorupki makaroników |
| 21 | — | | Pozostaw skorupki na blasze do całkowitego ostygnięcia, zanim spróbujesz je zdjąć — po całkowitym wystudzeniu łatwo odkleją się od papieru.⏱ 20 minRezultatOstudzone skorupki makaronikówużywane w kroku 31 |
| 22 | 60 ml | | Wlej śmietankę 36% do małego rondelka.⏱ 10 sRezultatŚmietanka 36% |
| 23 | — | | Podgrzewaj śmietankę na średnim ogniu, aż zacznie parować, a przy brzegach pojawią się pierwsze delikatne bąbelki — nie doprowadzaj jej do wrzenia.⏱ 2 minRezultatGorąca śmietankaużywane w kroku 25 |
| 24 | 100 g | | Drobno posiekaj gorzką czekoladę i przełóż ją do żaroodpornej miski.⏱ 1 minRezultatGorzka czekolada |
| 25 | Gorąca śmietankakrok 23 | | Zalej posiekaną czekoladę gorącą śmietanką i pozostaw na 1 minutę bez mieszania.⏱ 1 minRezultatGorzka czekolada i gorąca śmietanka |
| 26 | — | | Mieszaj powoli od środka na zewnątrz, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a ganache będzie gładkie i lśniące.⏱ 1 minRezultatGanache czekoladowy |
| 27 | 20 g | | Dodaj do ciepłego ganache masło pokrojone na małe kawałki.⏱ 10 sRezultatGanache czekoladowe i niesolone masło |
| 28 | — | | Mieszaj, aż masło całkowicie się połączy, a ganache będzie jedwabiste i równomiernie lśniące.⏱ 30 sRezultatBłyszczący czekoladowy ganache |
| 29 | — | | Wstaw miskę do lodówki i pozostaw ganache do stężenia, aż będzie na tyle gęste, by można je było wyciskać — co najmniej 1 godzinę.⏱ 1 godz.RezultatStężałe ganache czekoladowe |
| 30 | Stężałe ganache czekoladowekrok 29 | | Przełóż stężałe ganache do czystego rękawa cukierniczego z gładką końcówką o średnicy 1 cm.⏱ 20 sRezultatStężałe ganache czekoladoweużywane w kroku 32 |
| 31 | Ostudzone skorupki makaronikówkrok 21 | | Ułóż ostudzone skorupki makaroników na talerzu płaską stroną do góry, dobierając je w pary o podobnej wielkości.⏱ 1 minRezultatOstudzone skorupki makaroników |
| 32 | Stężałe ganache czekoladowekrok 30 | | Nałóż sporą porcję ganache na płaską stronę jednej skorupki z każdej pary, następnie delikatnie dociśnij drugą skorupkę płaską stroną do dołu i lekko obróć, aż nadzienie dotrze do krawędzi.⏱ 2 minRezultatNadziewane makaroniki |
| 33 | — | | Wstaw złożone makaroniki do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby skorupki lekko zmiękły, a ganache połączyło się z nimi. Przed podaniem pozostaw je w temperaturze pokojowej na 20 minut.⏱ 1 godz. 20 minRezultatMakaroniki |
| Łączny czas | 2 godz. 36 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo— około 4 porcji. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 618kcal | |
| 11g | |
| 35g | |
| 13g | |
| 68g | |
| 58g | |
| 5g | |
| 42mg |
Migdałowe makaroniki z nadzieniem z ganache z gorzkiej czekolady — delikatne francuskie ciasteczka.
Co zrobiszPrzygotuj włoską bezę: podgrzej syrop cukrowy dokładnie do 118 °C i ubij go z białkiem na sztywną, lśniącą masę. Następnie wmieszaj bezę w przesianą mąkę migdałową i cukier puder, uzyskując ciasto o odpowiedniej konsystencji. Przełóż je do rękawa cukierniczego i wyciśnij krążki, odstaw do utworzenia skórki, a potem upiecz, aż pojawią się charakterystyczne falbankowe stópki. Gdy skorupki całkowicie ostygną, przygotuj ganache: zalej posiekaną czekoladę gorącą śmietanką, wymieszaj z masłem, a następnie wyciśnij nadzienie między dobrane w pary skorupki i schłodź przed podaniem.
