Malezyjskie curry z kurczakiem, aromatycznymi przyprawami — anyżem gwiazdkowym i koprem włoskim — delikatnymi kostkami ziemniaków oraz aromatycznymi szalotkami i imbirem.
6sztuki
400ml
2łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
6sztuki
4ząbki
30g
20g
3sztuki
4sztuki
4sztuki
10g
1 000g
4łyżka
2sztuki
1sztuka
3sztuki
3sztuki
400ml
1łyżka
10g
1łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6sztuki | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 6sztuki | — | — | |
| 7 | | 4ząbki | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | 15g | — | — | ||
| 11 | | 3sztuki | — | — | |
| 12 | | 4sztuki | — | — | |
| 13 | | 4sztuki | — | — | |
| 14 | | 10g | — | — | |
| 15 | 300g | — | — | ||
| 16 | | 1 000g | — | — | |
| 17 | | 4łyżka | — | — | |
| 18 | | 2sztuki | — | — | |
| 19 | | 1sztuka | — | — | |
| 20 | | 3sztuki | — | — | |
| 21 | | 3sztuki | — | — | |
| 22 | 10sztuki | — | — | ||
| 23 | | 400ml | — | — | |
| 24 | | 1łyżka | — | — | |
| 25 | | 10g | — | — | |
| 26 | | 1łyżeczka | — | — |
Wrzuć suszone papryczki chili do małej miski.
Suszone papryczki chili · 6 sztuki
Zalej suszone papryczki chili taką ilością wrzątku, aby były całkowicie zanurzone.
Woda · 200 mlPozostaw papryczki do namoczenia, aż całkowicie zmiękną i odzyskają jędrność.
Wsyp nasiona kolendry na małą, suchą patelnię.
Nasiona kolendry · 2 łyżeczka
Postaw patelnię na średnim ogniu i nieustannie nią potrząsaj, aż nasiona zaczną pachnieć i lekko się zezłocą.
Dodaj nasiona kuminu na patelnię.
Nasiona kminu rzymskiego · 1 łyżeczkaNadal potrząsaj patelnią na średnim ogniu przez kolejną minutę, aż obie przyprawy będą aromatyczne i lekko złociste.
Dodaj nasiona kopru włoskiego do rondla.
Nasiona kopru włoskiego · 1 łyżeczkaPotrząsaj patelnią na średnim ogniu jeszcze przez minutę, aż wszystkie przyprawy będą aromatyczne i lekko złociste, a następnie zdejmij patelnię z ognia.
Przesyp uprażone przyprawy do młynka i zmiel na drobny proszek.
Obierz szalotki i przekrój na pół te większe.
Szalotki · 6 sztuki
Grubo posiekaj obrane szalotki.
Przełóż posiekane szalotki do kielicha blendera.
Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować skórkę, a następnie obierz.
Czosnek · 4 ząbkiWłóż obrane ząbki czosnku do blendera.
Zeskrob skórkę z imbiru obieraczką.
Świeży imbir · 30 g
Grubo pokrój obrany imbir na małe kawałki.
Dodaj pokrojony imbir do blendera.
Obierz galangal obieraczką.
Galangal · 20 gPokrój obrany galangal na małe, niezbyt drobne kawałki.
Dodaj posiekany galangal do blendera.
Obierz korzeń kurkumy obieraczką, uważając, ponieważ mocno barwi.
Grubo pokrój obraną kurkumę na małe kawałki.
Dodaj posiekaną kurkumę do blendera.
Odetnij suche końcówki i twarde zewnętrzne liście łodyg trawy cytrynowej; pozostaw tylko jasną, delikatną dolną jedną trzecią.
Łodyga trawy cytrynowej · 3 sztukiGrubo pokrój przygotowaną trawę cytrynową na cienkie plasterki.
Dodaj posiekaną trawę cytrynową do blendera.
Włóż do blendera całe świeże czerwone papryczki chili, bez łodyżek.
Świeża czerwona papryczka chili · 4 sztukiDodaj orzechy świecznikowe do blendera.
Orzechy kemiri · 4 sztukiPołam pastę krewetkową belacan na małe kawałki i włóż do blendera.
Belacan · 10 gWyjmij namoczone suszone papryczki chili z wody i dodaj do blendera, pozostawiając wodę po namaczaniu.
Wsyp zmieloną mieszankę przypraw do blendera.
Miksuj wszystko na wysokich obrotach, w razie potrzeby zgarniając masę ze ścianek, aż powstanie gładka, drobna pasta — jeśli ostrza będą miały trudności, dodaj odrobinę wody.
Obierz ziemniaki.
Pokrój obrane ziemniaki w kostkę o boku około 3 cm.
Rozpakuj udka kurczaka.
Udo kurczaka · 1 000 g
Przełóż udka kurczaka na deskę do krojenia.
Mocnymi uderzeniami noża przetnij każde udko przez kość na 2 lub 3 kawałki.
Wlej olej roślinny do dużego rondla z grubym dnem.
Olej roślinny · 4 łyżkaPostaw patelnię na średnio dużym ogniu i rozgrzej olej, aż zacznie połyskiwać.
Wrzuć anyż gwiazdkowy do gorącego oleju.
Anyż gwiazdkowy · 2 sztukiDodaj laskę cynamonu na patelnię.
Laska cynamonu · 1 sztukaDodaj strączki kardamonu, lekko rozgniecione płaską stroną noża, aby popękały.
Zielone strąki kardamonu · 3 sztukiDodaj goździki na patelnię.
Goździki · 3 sztukiMieszaj całe przyprawy w gorącym oleju przez około 30 sekund, aż zaczną pachnieć i skwierczeć.
Dodaj liście curry do rondla — odsuń się, ponieważ będą pryskać w gorącym oleju.
Przełóż pastę rempah do rondla z aromatycznymi, uprażonymi przyprawami.
Smaż pastę na średnim ogniu, nieustannie mieszając i zeskrobując masę z dna rondla, aż ściemnieje, nabierze intensywnego aromatu, a olej wyraźnie się oddzieli i zbierze przy brzegach — zajmie to pełne 8–10 minut.
Dodaj kawałki kurczaka z kością do rondla i wymieszaj, dokładnie obtaczając je w paście.
Mieszaj i obracaj kawałki kurczaka na dużym ogniu przez 3 minuty, aż każda strona się zetnie i zabarwi od pasty.
Wlej mleko kokosowe do rondla, opłukując puszkę odrobiną wody, aby wykorzystać każdą kroplę.
Mleczko kokosowe · 400 mlDodaj wodę do rondla, aby rozrzedzić curry do odpowiedniej, sosowej konsystencji.
Woda · 200 mlDodaj do curry ziemniaki pokrojone w kostkę.
Dodaj pastę tamaryndową i wymieszaj.
Pasta tamaryndowa · 1 łyżkaDodaj cukier palmowy; jeśli jest w zwartej kostce, rozkrusz go.
Cukier palmowy · 10 gDopraw curry solą.
Sól · 1 łyżeczkaDokładnie wymieszaj, aby cukier i sól rozpuściły się w sosie.
Doprowadź curry do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i duś bez przykrycia przez 35–40 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie całkowicie miękki, ziemniaki ugotowane, a sos zgęstnieje i nabierze głębokiego, intensywnego koloru. Sprawdź termometrem, czy temperatura w najgrubszym kawałku mięsa wynosi 74 °C.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 sztuki | | Wrzuć suszone papryczki chili do małej miski.⏱ 10 sRezultatSuszone papryczki chili |
| 2 | 200 ml | | Zalej suszone papryczki chili taką ilością wrzątku, aby były całkowicie zanurzone.⏱ 10 sRezultatSuszone papryczki chili i woda |
| 3 | — | | Pozostaw papryczki do namoczenia, aż całkowicie zmiękną i odzyskają jędrność.⏱ 20 minRezultatNamoczone suszone papryczki chiliużywane w kroku 31 |
| 4 | 2 łyżeczka | | Wsyp nasiona kolendry na małą, suchą patelnię.⏱ 10 sRezultatNasiona kolendry |
| 5 | — | | Postaw patelnię na średnim ogniu i nieustannie nią potrząsaj, aż nasiona zaczną pachnieć i lekko się zezłocą.⏱ 1 min 30 sRezultatUprażone nasiona kolendry |
| 6 | 1 łyżeczka | | Dodaj nasiona kuminu na patelnię.⏱ 10 sRezultatUprażone nasiona kolendry i kuminu |
| 7 | — | | Nadal potrząsaj patelnią na średnim ogniu przez kolejną minutę, aż obie przyprawy będą aromatyczne i lekko złociste.⏱ 1 minRezultatUprażone całe przyprawy |
| 8 | 1 łyżeczka | | Dodaj nasiona kopru włoskiego do rondla.⏱ 10 sRezultatUprażone całe przyprawy i nasiona kopru włoskiego |
| 9 | — | | Potrząsaj patelnią na średnim ogniu jeszcze przez minutę, aż wszystkie przyprawy będą aromatyczne i lekko złociste, a następnie zdejmij patelnię z ognia.⏱ 1 minRezultatUprażone całe przyprawy |
| 10 | Uprażone całe przyprawykrok 9 | | Przesyp uprażone przyprawy do młynka i zmiel na drobny proszek.⏱ 30 sRezultatZmielona mieszanka przyprawużywane w kroku 32 |
| 11 | 6 sztuki | | Obierz szalotki i przekrój na pół te większe.⏱ 1 minRezultatObrane szalotki |
| 12 | Obrane szalotkikrok 11 | | Grubo posiekaj obrane szalotki.⏱ 30 sRezultatGrubo posiekane szalotki |
| 13 | Grubo posiekane szalotkikrok 12 | | Przełóż posiekane szalotki do kielicha blendera.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekane szalotki |
| 14 | 4 ząbki | | Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować skórkę, a następnie obierz.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 15 | Obrane ząbki czosnkukrok 14 | | Włóż obrane ząbki czosnku do blendera.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekane szalotki i obrane ząbki czosnku |
| 16 | 30 g | | Zeskrob skórkę z imbiru obieraczką.⏱ 20 sRezultatObrany świeży imbir |
| 17 | Obrany świeży imbirkrok 16 | | Grubo pokrój obrany imbir na małe kawałki.⏱ 20 sRezultatGrubo posiekany imbir |
| 18 | Grubo posiekany imbirkrok 17 | | Dodaj pokrojony imbir do blendera.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekany imbir i szalotki oraz obrane ząbki czosnku |
| 19 | 20 g | | Obierz galangal obieraczką.⏱ 20 sRezultatObrany galangal |
| 20 | Obrany galangalkrok 19 | | Pokrój obrany galangal na małe, niezbyt drobne kawałki.⏱ 20 sRezultatGrubo posiekany galangal |
| 21 | Grubo posiekany galangalkrok 20 | | Dodaj posiekany galangal do blendera.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekany imbir i szalotki, obrane ząbki czosnku oraz grubo posiekany galangal |
| 22 | 15 g | | Obierz korzeń kurkumy obieraczką, uważając, ponieważ mocno barwi.⏱ 20 sRezultatObrany korzeń kurkumy |
| 23 | Obrany korzeń kurkumykrok 22 | | Grubo pokrój obraną kurkumę na małe kawałki.⏱ 20 sRezultatGrubo posiekana kurkuma |
| 24 | Grubo posiekana kurkumakrok 23 | | Dodaj posiekaną kurkumę do blendera.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekany imbir i szalotki, obrane ząbki czosnku, grubo posiekany galangal i grubo posiekana kurkuma |
| 25 | 3 sztuki | | Odetnij suche końcówki i twarde zewnętrzne liście łodyg trawy cytrynowej; pozostaw tylko jasną, delikatną dolną jedną trzecią.⏱ 30 sRezultatPrzycięta trawa cytrynowa |
| 26 | Przycięta trawa cytrynowakrok 25 | | Grubo pokrój przygotowaną trawę cytrynową na cienkie plasterki.⏱ 30 sRezultatGrubo posiekana trawa cytrynowa |
| 27 | Grubo posiekana trawa cytrynowakrok 26 | | Dodaj posiekaną trawę cytrynową do blendera.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekana trawa cytrynowa and imbir i szalotki mixture |
| 28 | 4 sztuki | | Włóż do blendera całe świeże czerwone papryczki chili, bez łodyżek.⏱ 10 sRezultatGrubo posiekana trawa cytrynowa and imbir i szalotki mixture |
| 29 | 4 sztuki | | Dodaj orzechy świecznikowe do blendera.⏱ 10 sRezultatGrubo posiekana trawa cytrynowa and imbir i szalotki mixture |
| 30 | 10 g | | Połam pastę krewetkową belacan na małe kawałki i włóż do blendera.⏱ 10 sRezultatOrzechy świecznikowe oraz pasta krewetkowa belacan mixture |
| 31 | Namoczone suszone papryczki chilikrok 3 | | Wyjmij namoczone suszone papryczki chili z wody i dodaj do blendera, pozostawiając wodę po namaczaniu.⏱ 15 sRezultatPasta krewetkowa belacan oraz namoczone suszone papryczki chili mixture |
| 32 | Zmielona mieszanka przyprawkrok 10 | | Wsyp zmieloną mieszankę przypraw do blendera.⏱ 5 sRezultatPasta krewetkowa belacan mixture |
| 33 | — | | Miksuj wszystko na wysokich obrotach, w razie potrzeby zgarniając masę ze ścianek, aż powstanie gładka, drobna pasta — jeśli ostrza będą miały trudności, dodaj odrobinę wody.⏱ 1 minRezultatPasta rempahużywane w kroku 47 |
| 34 | 300 g | | Obierz ziemniaki.⏱ 1 minRezultatObrane ziemniaki |
| 35 | Obrane ziemniakikrok 34 | | Pokrój obrane ziemniaki w kostkę o boku około 3 cm.⏱ 1 minRezultatZiemniaki pokrojone w kostkęużywane w kroku 53 |
| 36 | 1 000 g | | Rozpakuj udka kurczaka.⏱ 10 sRezultatUdko kurczaka |
| 37 | — | | Przełóż udka kurczaka na deskę do krojenia.⏱ 10 sRezultatUdko kurczaka |
| 38 | — | | Mocnymi uderzeniami noża przetnij każde udko przez kość na 2 lub 3 kawałki. → Into 2 equal portions⏱ 1 min 30 sRezultatKawałki kurczaka z kościąużywane w kroku 49 |
| 39 | 4 łyżka | | Wlej olej roślinny do dużego rondla z grubym dnem.⏱ 10 sRezultatOlej roślinny |
| 40 | — | | Postaw patelnię na średnio dużym ogniu i rozgrzej olej, aż zacznie połyskiwać.⏱ 1 minRezultatGorący olej |
| 41 | 2 sztuki | | Wrzuć anyż gwiazdkowy do gorącego oleju.⏱ 10 sRezultatGorący olej z anyżem gwiazdkowym |
| 42 | 1 sztuka | | Dodaj laskę cynamonu na patelnię.⏱ 10 sRezultatGorący olej z anyżem gwiazdkowym i laską cynamonu |
| 43 | 3 sztuki | | Dodaj strączki kardamonu, lekko rozgniecione płaską stroną noża, aby popękały.⏱ 10 sRezultatGorący olej z anyżem gwiazdkowym, laską cynamonu i zielonymi strączkami kardamonu |
| 44 | 3 sztuki | | Dodaj goździki na patelnię.⏱ 10 sRezultatGorący olej z anyżem gwiazdkowym, laską cynamonu, zielonymi strączkami kardamonu i goździkami |
| 45 | — | | Mieszaj całe przyprawy w gorącym oleju przez około 30 sekund, aż zaczną pachnieć i skwierczeć.⏱ 30 sRezultatCałe przyprawy podgrzane dla uwolnienia aromatu |
| 46 | 10 sztuki | | Dodaj liście curry do rondla — odsuń się, ponieważ będą pryskać w gorącym oleju.⏱ 10 sRezultatPrzesmażone całe przyprawy i liść curry |
| 47 | Pasta rempahkrok 33 | | Przełóż pastę rempah do rondla z aromatycznymi, uprażonymi przyprawami.⏱ 10 sRezultatPasta rempah, przesmażone całe przyprawy i liść curry |
| 48 | — | | Smaż pastę na średnim ogniu, nieustannie mieszając i zeskrobując masę z dna rondla, aż ściemnieje, nabierze intensywnego aromatu, a olej wyraźnie się oddzieli i zbierze przy brzegach — zajmie to pełne 8–10 minut.⏱ 10 minRezultatUsmażona pasta rempah |
| 49 | Kawałki kurczaka z kościąkrok 38 | | Dodaj kawałki kurczaka z kością do rondla i wymieszaj, dokładnie obtaczając je w paście.⏱ 10 sRezultatKawałki kurczaka z kością i usmażona pasta rempah |
| Usmażona pasta rempahkrok 48 | |||
| 50 | — | | Mieszaj i obracaj kawałki kurczaka na dużym ogniu przez 3 minuty, aż każda strona się zetnie i zabarwi od pasty.⏱ 3 minRezultatObsmażony kurczak w paście rempah |
| 51 | 400 ml | | Wlej mleko kokosowe do rondla, opłukując puszkę odrobiną wody, aby wykorzystać każdą kroplę.⏱ 10 sRezultatObsmażony kurczak w paście rempah i mleku kokosowym |
| 52 | 200 ml | | Dodaj wodę do rondla, aby rozrzedzić curry do odpowiedniej, sosowej konsystencji.⏱ 10 sRezultatObsmażony kurczak w paście rempah, mleku kokosowym i wodzie |
| 53 | Ziemniaki pokrojone w kostkękrok 35 | | Dodaj do curry ziemniaki pokrojone w kostkę.⏱ 10 sRezultatZiemniaki pokrojone w kostkę oraz obsmażony kurczak w paście rempah, mleku kokosowym i wodzie |
| 54 | 1 łyżka | | Dodaj pastę tamaryndową i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatZiemniaki pokrojone w kostkę oraz obsmażony kurczak w paście rempah, mleku kokosowym, wodzie i paście tamaryndowej |
| 55 | 10 g | | Dodaj cukier palmowy; jeśli jest w zwartej kostce, rozkrusz go.⏱ 10 sRezultatZiemniaki pokrojone w kostkę oraz obsmażony kurczak w paście rempah and mleku kokosowym mixture |
| 56 | 1 łyżeczka | | Dopraw curry solą.⏱ 10 sRezultatZiemniaki pokrojone w kostkę oraz obsmażony kurczak w paście rempah and mleku kokosowym mixture |
| 57 | — | | Dokładnie wymieszaj, aby cukier i sól rozpuściły się w sosie.⏱ 30 sRezultatGotowe curry |
| 58 | — | | Doprowadź curry do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i duś bez przykrycia przez 35–40 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie całkowicie miękki, ziemniaki ugotowane, a sos zgęstnieje i nabierze głębokiego, intensywnego koloru. Sprawdź termometrem, czy temperatura w najgrubszym kawałku mięsa wynosi 74 °C.⏱ 40 minRezultatMalezyjskie curry z kurczakiem |
| Łączny czas | 1 godz. 20 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 839kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 27g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 946mg |
Malezyjskie curry z kurczakiem, aromatycznymi przyprawami — anyżem gwiazdkowym i koprem włoskim — delikatnymi kostkami ziemniaków oraz aromatycznymi szalotkami i imbirem.
Co zrobiszUpraż i zmiel całe przyprawy, a następnie zblenduj je z aromatycznymi składnikami, papryczkami chili i pozostałymi dodatkami na gładką pastę rempah. Smaż pastę, aż olej się oddzieli, dokładnie obtocz w niej kawałki kurczaka, a następnie duś wszystko z mlekiem kokosowym, ziemniakami, tamaryndowcem i cukrem palmowym przez 35–40 minut, aż sos ściemnieje i zgęstnieje.
