Wegetariańskie mapo tofu: jedwabiste, miękkie tofu w pikantnym oleju chili z charakterystycznie mrowiącym pieprzem syczuańskim, czosnkiem i imbirem.
60ml
20g
5g
4ząbki
15g
3sztuki
4sztuki
60ml
60g
20g
15ml
300ml
15ml
5g
10ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 4ząbki | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 3sztuki | — | — | |
| 8 | | 4sztuki | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 15ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 15ml | — | — | |
| 15 | | 5g | — | — | |
| 16 | | 10ml | — | — |
Połóż blok tofu na desce do krojenia.
Pokrój tofu na kostki o boku około 2 cm, prowadząc nóż równomiernie przez cały blok.
Wlej wodę do małej miski.
Woda · 60 ml
Dodaj skrobię kukurydzianą do małej miski z wodą.
Skrobia kukurydziana · 20 gWymieszaj skrobię z wodą, aż proszek całkowicie się rozpuści i nie pozostaną grudki.
Wsyp ziarna pieprzu syczuańskiego na małą, suchą patelnię.
Pieprz syczuański · 5 g
Praż pieprz na średnim ogniu, często potrząsając patelnią, aż zacznie pachnieć i lekko ściemnieje — pilnuj, aby się nie przypalił.
Przesyp uprażony pieprz do małej miski i rozetrzyj tłuczkiem na gruboziarnisty proszek.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Czosnek · 4 ząbkiLekko zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować skórkę, a następnie zdejmij ją i wyrzuć.
Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku, kołysząc nożem w przód i w tył nad posiekanym czosnkiem.
Zgarnij posiekany czosnek do małej miski i odstaw.
Połóż kawałek świeżego imbiru na desce do krojenia.
Świeży imbir · 15 gObierz imbir obieraczką, prowadząc ją wokół wszystkich wypukłości.
Drobno posiekaj obrany imbir.
Dodaj posiekany imbir do czosnku i odstaw miskę.
Połóż dymki na desce do krojenia.
Dymka · 3 sztukiOdetnij nożem końcówki korzeniowe i postrzępione zewnętrzne warstwy dymek, a następnie je wyrzuć.
Pokrój oczyszczone dymki na cienkie plasterki pod lekkim kątem, pozostawiając białe i zielone części razem.
Przełóż pokrojone dymki do małej miski i odstaw.
Połóż suszone czerwone papryczki chili na desce do krojenia.
Suszone czerwone papryczki chili · 4 sztukiGrubo posiekaj suszone papryczki chili na małe kawałki; jeśli wolisz łagodniejszy smak, usuń większe skupiska nasion.
Przełóż posiekane papryczki chili do małej miski i odstaw.
Wlej olej roślinny do woka.
Olej roślinny · 60 ml
Ustaw wok na dużym ogniu i podgrzewaj olej, aż zacznie lśnić, a po zanurzeniu drewnianej łyżki pojawią się małe bąbelki.
Dodaj doubanjiang do gorącego oleju w woku.
Doubanjiang · 60 gSmaż doubanjiang, mieszając na średnio dużym ogniu i dociskając pastę do woka, aż olej nabierze głębokiego ceglastoczerwonego koloru, a pasta zacznie intensywnie pachnieć przyprawami.
Dodaj fermentowaną czarną fasolę do woka.
Fermentowana czarna fasola · 20 gWsyp posiekane suszone papryczki chili.
Dodaj do woka drobno posiekany czosnek i imbir.
Smaż wszystko razem na średnim ogniu przez około minutę, aż czosnek i imbir będą aromatyczne i usmażone, ale niezrumienione.
Wlej wino Shaoxing przy brzegu woka, aby zasyczało po zetknięciu z gorącą powierzchnią.
Wino ryżowe Shaoxing · 15 mlWlej bulion warzywny do woka i wymieszaj z pastą.
Bulion warzywny · 300 mlDodaj do woka jasny sos sojowy.
Jasny sos sojowy · 15 mlDodaj cukier do woka.
Cukier · 5 gDokładnie wymieszaj, aby cukier się rozpuścił, a składniki połączyły w jednolity, doprawiony bulion.
Delikatnie wsuń kostki tofu do lekko wrzącego bulionu, poruszając nimi jak najmniej.
Duś tofu delikatnie na średnio małym ogniu; od czasu do czasu przesuwaj kawałki łyżką zamiast mieszać, aby wchłonęły aromaty i się nie rozpadły.
Krótko wymieszaj zawiesinę skrobi kukurydzianej, a następnie wlewaj ją cienkim strumieniem przy brzegu woka, delikatnie składając z sosem, aż zgęstnieje i pokryje tofu.
Skrop powierzchnię potrawy olejem sezamowym.
Olej sezamowy · 10 ml| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Połóż blok tofu na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatMiękkie tofu |
| 2 | Miękkie tofukrok 1 | | Pokrój tofu na kostki o boku około 2 cm, prowadząc nóż równomiernie przez cały blok.⏱ 30 sRezultatKostki tofuużywane w kroku 37 |
| 3 | 60 ml | | Wlej wodę do małej miski.⏱ 5 sRezultatWoda |
| 4 | 20 g | | Dodaj skrobię kukurydzianą do małej miski z wodą.⏱ 5 sRezultatWoda i skrobia kukurydziana |
| 5 | — | | Wymieszaj skrobię z wodą, aż proszek całkowicie się rozpuści i nie pozostaną grudki.⏱ 15 sRezultatZawiesina skrobi kukurydzianejużywane w kroku 39 |
| 6 | 5 g | | Wsyp ziarna pieprzu syczuańskiego na małą, suchą patelnię.⏱ 5 sRezultatZiarna pieprzu syczuańskiego |
| 7 | — | | Praż pieprz na średnim ogniu, często potrząsając patelnią, aż zacznie pachnieć i lekko ściemnieje — pilnuj, aby się nie przypalił.⏱ 1 min 30 sRezultatPodprażone ziarna pieprzu syczuańskiego |
| 8 | Podprażone ziarna pieprzu syczuańskiegokrok 7 | | Przesyp uprażony pieprz do małej miski i rozetrzyj tłuczkiem na gruboziarnisty proszek.⏱ 30 sRezultatMielony pieprz syczuańskiużywane w kroku 42 |
| 9 | 4 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatCzosnek |
| 10 | Czosnekkrok 9 | | Lekko zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować skórkę, a następnie zdejmij ją i wyrzuć.⏱ 20 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 11 | Obrane ząbki czosnkukrok 10 | | Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku, kołysząc nożem w przód i w tył nad posiekanym czosnkiem.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 12 | Drobno posiekany czosnekkrok 11 | | Zgarnij posiekany czosnek do małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 13 | 15 g | | Połóż kawałek świeżego imbiru na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatŚwieży imbir |
| 14 | Świeży imbirkrok 13 | | Obierz imbir obieraczką, prowadząc ją wokół wszystkich wypukłości.⏱ 20 sRezultatObrany świeży imbir |
| 15 | Obrany świeży imbirkrok 14 | | Drobno posiekaj obrany imbir.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekany imbir |
| 16 | Drobno posiekany imbirkrok 15 | | Dodaj posiekany imbir do czosnku i odstaw miskę.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek i drobno posiekany imbirużywane w kroku 30 |
| 17 | 3 sztuki | | Połóż dymki na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatDymki |
| 18 | Dymkikrok 17 | | Odetnij nożem końcówki korzeniowe i postrzępione zewnętrzne warstwy dymek, a następnie je wyrzuć.⏱ 20 sRezultatOczyszczona dymka |
| 19 | Oczyszczona dymkakrok 18 | | Pokrój oczyszczone dymki na cienkie plasterki pod lekkim kątem, pozostawiając białe i zielone części razem.⏱ 30 sRezultatDymka pokrojona w cienkie plasterki |
| 20 | Dymka pokrojona w cienkie plasterkikrok 19 | | Przełóż pokrojone dymki do małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatDymka pokrojona w cienkie plasterkiużywane w kroku 43 |
| 21 | 4 sztuki | | Połóż suszone czerwone papryczki chili na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatSuszone czerwone papryczki chili |
| 22 | Suszone czerwone papryczki chilikrok 21 | | Grubo posiekaj suszone papryczki chili na małe kawałki; jeśli wolisz łagodniejszy smak, usuń większe skupiska nasion.⏱ 20 sRezultatGrubo posiekane suszone papryczki chili |
| 23 | Grubo posiekane suszone papryczki chilikrok 22 | | Przełóż posiekane papryczki chili do małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekane suszone papryczki chiliużywane w kroku 29 |
| 24 | 60 ml | | Wlej olej roślinny do woka.⏱ 5 sRezultatOlej roślinny |
| 25 | — | | Ustaw wok na dużym ogniu i podgrzewaj olej, aż zacznie lśnić, a po zanurzeniu drewnianej łyżki pojawią się małe bąbelki.⏱ 1 minRezultatGorący olej |
| 26 | 60 g | | Dodaj doubanjiang do gorącego oleju w woku.⏱ 5 sRezultatGorący olej i doubanjiang |
| 27 | — | | Smaż doubanjiang, mieszając na średnio dużym ogniu i dociskając pastę do woka, aż olej nabierze głębokiego ceglastoczerwonego koloru, a pasta zacznie intensywnie pachnieć przyprawami.⏱ 2 minRezultatAromatyczna baza doubanjiang |
| 28 | 20 g | | Dodaj fermentowaną czarną fasolę do woka.⏱ 5 sRezultatAromatyczna baza doubanjiang i fermentowana czarna fasola |
| 29 | Grubo posiekane suszone papryczki chilikrok 23 | | Wsyp posiekane suszone papryczki chili.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekane suszone papryczki chili, aromatyczna baza doubanjiang i fermentowana czarna fasola |
| 30 | Drobno posiekany czosnek i drobno posiekany imbirkrok 16 | | Dodaj do woka drobno posiekany czosnek i imbir.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek i imbir, grubo posiekane suszone papryczki chili, aromatyczna baza doubanjiang i fermentowana czarna fasola |
| 31 | — | | Smaż wszystko razem na średnim ogniu przez około minutę, aż czosnek i imbir będą aromatyczne i usmażone, ale niezrumienione.⏱ 1 minRezultatAromatyczna pasta |
| 32 | 15 ml | | Wlej wino Shaoxing przy brzegu woka, aby zasyczało po zetknięciu z gorącą powierzchnią.⏱ 5 sRezultatAromatyczna pasta i wino ryżowe Shaoxing |
| 33 | 300 ml | | Wlej bulion warzywny do woka i wymieszaj z pastą.⏱ 5 sRezultatAromatyczna pasta, wino ryżowe Shaoxing i bulion warzywny |
| 34 | 15 ml | | Dodaj do woka jasny sos sojowy.⏱ 5 sRezultatAromatyczna pasta, wino ryżowe Shaoxing, bulion warzywny i jasny sos sojowy |
| 35 | 5 g | | Dodaj cukier do woka.⏱ 5 sRezultatAromatyczna pasta mixture |
| 36 | — | | Dokładnie wymieszaj, aby cukier się rozpuścił, a składniki połączyły w jednolity, doprawiony bulion.⏱ 15 sRezultatDoprawiony bulion |
| 37 | Kostki tofukrok 2 | | Delikatnie wsuń kostki tofu do lekko wrzącego bulionu, poruszając nimi jak najmniej.⏱ 10 sRezultatKostki tofu i doprawiony bulion |
| 38 | — | | Duś tofu delikatnie na średnio małym ogniu; od czasu do czasu przesuwaj kawałki łyżką zamiast mieszać, aby wchłonęły aromaty i się nie rozpadły.⏱ 3 minRezultatTofu w pikantnym bulionie |
| 39 | Zawiesina skrobi kukurydzianejkrok 5 | | Krótko wymieszaj zawiesinę skrobi kukurydzianej, a następnie wlewaj ją cienkim strumieniem przy brzegu woka, delikatnie składając z sosem, aż zgęstnieje i pokryje tofu.⏱ 20 sRezultatZagęszczone mapo tofu |
| 40 | 10 ml | | Skrop powierzchnię potrawy olejem sezamowym.⏱ 5 sRezultatZagęszczone mapo tofu i olej sezamowy |
| Łączny czas | 13 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 355kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 4g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 583mg |
Wegetariańskie mapo tofu: jedwabiste, miękkie tofu w pikantnym oleju chili z charakterystycznie mrowiącym pieprzem syczuańskim, czosnkiem i imbirem.
Co zrobiszPrzygotuj osobno tofu i aromatyczne składniki, a następnie przygotuj sos w woku: smaż pastę fasolową i przyprawy, aż uwolnią aromat. Dodaj bulion i tofu, duś delikatnie, zagęść zawiesiną skrobi kukurydzianej, a na koniec dodaj olej sezamowy i pieprz syczuański. Obchodź się z tofu ostrożnie, aby zachowało kształt, i nie dopuść do zrumienienia aromatycznych składników.
