Klasyczna żydowska zupa na domowym, esencjonalnym bulionie drobiowym z lekkimi, puszystymi kulkami macowymi. Podawana z rozdrobnionym mięsem kurczaka, miękką marchewką i świeżymi ziołami.
1sztuka
3sztuki
1sztuka
3sztuki
4ząbki
6gałązki
10g
1łyżeczka
1 500g
3 000ml
3łyżeczka
120g
4sztuki
60ml
60ml
0,5łyżeczka
2 500ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1sztuka | — | — | |
| 2 | | 3sztuki | — | — | |
| 3 | | 1sztuka | — | — | |
| 4 | | 3sztuki | — | — | |
| 5 | | 4ząbki | — | — | |
| 6 | | 6gałązki | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 1 500g | — | — | |
| 10 | | 3 000ml | — | — | |
| 11 | | 3łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 4sztuki | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — | |
| 16 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 17 | | 2 500ml | — | — |
Połóż cebulę na desce do krojenia.
Żółta cebula · 1 sztuka
Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.
Połóż seler naciowy na desce.
Łodyga selera naciowego · 3 sztukiPołóż pasternak na desce do krojenia.
Pasternak · 1 sztukaPołóż 2 marchewek na desce do krojenia.
Marchewki · 2 sztukiLekko rozgnieć ząbki czosnku i dodaj wraz z łupinami.
Ząbek czosnku · 4 ząbki
Dodaj gałązki koperku.
Świeży koperek · 6 gałązkiDodaj łodyżki i liście natki pietruszki.
Natka pietruszki · 10 gDodaj ziarenka pieprzu.
Ziarna czarnego pieprzu · 1 łyżeczkaUłóż na wierzchu całego kurczaka.
Cały kurczak · 1 500 gWlej zimną wodę.
Zimna woda · 3 000 mlDodaj sól.
Sól · 2 łyżeczkaPowoli doprowadź do delikatnego wrzenia.
Zbieraj szarą pianę i przekładaj ją do małej miski.
Wyrzuć zebraną pianę.
Gotuj bardzo delikatnie przez 1½ godziny, pod częściowym przykryciem, aż mięso kurczaka będzie odchodzić od kości, a temperatura w udzie osiągnie 74 °C na termometrze.
W międzyczasie wsyp mąkę macową do dużej miski.
Mąka macowa · 120 g
Wbij jajka.
Jajko · 4 sztukiDodaj roztopiony smalec drobiowy.
Smalec drobiowy (schmaltz) · 60 mlDodaj wodę gazowaną.
Woda gazowana · 60 mlDodaj sól.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj biały pieprz.
Biały pieprz · 0,25 łyżeczkaLekko wymieszaj widelcem tylko do połączenia składników; nie ubijaj.
Przykryj folią spożywczą.
Wstaw do lodówki.
Schładzaj przez co najmniej 30 minut.
Wyjmij miskę z lodówki i zdejmij przykrycie.
Nałóż masę łyżką na blachę w 12 równych porcjach.
Delikatnie uformuj każdą porcję w kulkę między zwilżonymi dłońmi; nie dociskaj mocno.
Napełnij drugi duży rondel osoloną wodą.
Osolona woda · 2 500 ml
Doprowadź do wrzenia.
Delikatnie włóż kulki macowe do wody.
Zmniejsz ogień, aby woda lekko wrzała, i przykryj rondel.
Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut bez podnoszenia pokrywki, aż kulki napęcznieją i ugotują się w środku.
Wyjmij kurczaka i przełóż na drugą tacę.
Przecedź bulion przez sito do dużego rondla.
Gdy kurczak ostygnie na tyle, że będzie można go dotknąć, oddziel mięso od kości na kawałki wielkości kęsa, odrzucając skórę i kości.
Połóż ostatnią marchewkę na desce do krojenia.
Marchewki · 1 sztukaGotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż marchewka zmięknie.
Dodaj rozdrobnione mięso kurczaka.
Dodaj odrobinę białego pieprzu.
Biały pieprz · 0,25 łyżeczkaWłóż po 3 kulki macowe do każdej z 4 głębokich misek.
Odlej wodę, w której gotowały się kulki macowe.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 sztuka | | Połóż cebulę na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatŻółta cebula |
| 2 | Żółta cebulakrok 1 | | Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane połówki cebuli |
| 3 | Obrane połówki cebulikrok 2 | | Pokrój na ćwiartki.⏱ 1 min 30 sRezultatKawałki cebuli |
| 4 | Kawałki cebulikrok 3 | | Włóż cebulę do garnka do zup.⏱ 5 sRezultatKawałki cebuli |
| 5 | 3 sztuki | | Połóż seler naciowy na desce.⏱ 5 sRezultatŁodyga selera naciowego |
| 6 | Łodyga selera naciowegokrok 5 | | Pokrój na duże kawałki.⏱ 30 sRezultatGrubo posiekany seler |
| 7 | Grubo posiekany selerkrok 6 | | Dodaj do garnka do zup.⏱ 5 sRezultatCebula i seler naciowy |
| 8 | 1 sztuka | | Połóż pasternak na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatPasternak |
| 9 | Pasternakkrok 8 | | Wyszoruj i pokrój na duże kawałki.⏱ 30 sRezultatKawałki pasternaku |
| 10 | Kawałki pasternakukrok 9 | | Dodaj do garnka.⏱ 5 sRezultatWarzywa do bulionu |
| 11 | 2 sztuki | | Połóż 2 marchewek na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatMarchewki |
| 12 | Marchewkikrok 11 | | Pokrój na duże kawałki.⏱ 30 sRezultatKawałki marchewki |
| 13 | Kawałki marchewkikrok 12 | | Dodaj do garnka.⏱ 5 sRezultatWarzywa do bulionu z marchewką |
| 14 | 4 ząbki | | Lekko rozgnieć ząbki czosnku i dodaj wraz z łupinami.⏱ 10 sRezultatWarzywa i czosnek |
| 15 | 6 gałązki | | Dodaj gałązki koperku.⏱ 5 sRezultatWarzywa z koperkiem |
| 16 | 10 g | | Dodaj łodyżki i liście natki pietruszki.⏱ 5 sRezultatWarzywa z ziołami |
| 17 | 1 łyżeczka | | Dodaj ziarenka pieprzu.⏱ 5 sRezultatAromatyczne dodatki do bulionu |
| 18 | 1 500 g | | Ułóż na wierzchu całego kurczaka.⏱ 20 sRezultatKurczak i aromatyczne dodatki |
| 19 | 3 000 ml | | Wlej zimną wodę.⏱ 30 sRezultatKurczak w wodzie |
| 20 | 2 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatBaza bulionu drobiowego |
| 21 | — | | Powoli doprowadź do delikatnego wrzenia.⏱ 20 minRezultatLekko gotujący się bulion |
| 22 | Lekko gotujący się bulionkrok 21 | | Zbieraj szarą pianę i przekładaj ją do małej miski.⏱ 1 minRezultatOdszumowany bulionużywane w kroku 24 |
| 23 | — | | Wyrzuć zebraną pianę.⏱ 5 s |
| 24 | Odszumowany bulionkrok 22 | | Gotuj bardzo delikatnie przez 1½ godziny, pod częściowym przykryciem, aż mięso kurczaka będzie odchodzić od kości, a temperatura w udzie osiągnie 74 °C na termometrze.⏱ 1 godz. 30 minRezultatBulion drobiowyużywane w kroku 43 |
| 25 | 120 g | | W międzyczasie wsyp mąkę macową do dużej miski.⏱ 5 sRezultatMąka macowa |
| 26 | 4 sztuki | | Wbij jajka.⏱ 40 sRezultatMąka macowa z jajkami |
| 27 | 60 ml | | Dodaj roztopiony smalec drobiowy.⏱ 10 sRezultatMasa macowa ze smalcem drobiowym |
| 28 | 60 ml | | Dodaj wodę gazowaną.⏱ 5 sRezultatMasa macowa z wodą gazowaną |
| 29 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatOsolona masa macowa |
| 30 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj biały pieprz.⏱ 5 sRezultatDoprawiona masa macowa |
| 31 | — | | Lekko wymieszaj widelcem tylko do połączenia składników; nie ubijaj.⏱ 40 sRezultatMasa na kulki macowe |
| 32 | — | | Przykryj folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 33 | — | | Wstaw do lodówki.⏱ 10 sRezultatMasa na kulki macowe |
| 34 | — | | Schładzaj przez co najmniej 30 minut.⏱ 30 minRezultatSchłodzona masa macowa |
| 35 | — | | Wyjmij miskę z lodówki i zdejmij przykrycie.⏱ 10 sRezultatSchłodzona masa macowa |
| 36 | Schłodzona masa macowakrok 35 | Nałóż masę łyżką na blachę w 12 równych porcjach. → Into 12 equal portions⏱ 1 minRezultat12 porcji masy na kulki macowe | |
| 37 | — | | Delikatnie uformuj każdą porcję w kulkę między zwilżonymi dłońmi; nie dociskaj mocno.⏱ 3 minRezultat12 kulek macowychużywane w kroku 40 |
| 38 | 2 500 ml | | Napełnij drugi duży rondel osoloną wodą.⏱ 20 sRezultatOsolona woda |
| 39 | — | | Doprowadź do wrzenia.⏱ 12 minRezultatWrząca osolona woda |
| 40 | 12 kulek macowychkrok 37 | | Delikatnie włóż kulki macowe do wody.⏱ 40 sRezultatKulki macowe w wodzie |
| 41 | — | | Zmniejsz ogień, aby woda lekko wrzała, i przykryj rondel.⏱ 5 s |
| 42 | — | | Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut bez podnoszenia pokrywki, aż kulki napęcznieją i ugotują się w środku.⏱ 30 minRezultatUgotowane kulki macoweużywane w kroku 53 |
| 43 | Bulion drobiowykrok 24 | | Wyjmij kurczaka i przełóż na drugą tacę.⏱ 30 sRezultatKurczak ugotowany w bulionie |
| 44 | Nieprzecedzony bulionkrok 43 | | Przecedź bulion przez sito do dużego rondla.⏱ 1 min 30 sRezultatPrzecedzony bulion |
| 45 | Wygotowane warzywa z bulionukrok 44 | | Wyrzuć wygotowane warzywa i aromatyczne dodatki.⏱ 5 s |
| 46 | — | | Gdy kurczak ostygnie na tyle, że będzie można go dotknąć, oddziel mięso od kości na kawałki wielkości kęsa, odrzucając skórę i kości.⏱ 5 minRezultatKurczak podzielony na włóknaużywane w kroku 51 |
| 47 | 1 sztuka | | Połóż ostatnią marchewkę na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatMarchewki |
| 48 | Marchewkikrok 47 |  | Obierz i pokrój w cienkie plasterki.⏱ 40 sRezultatPokrojona marchewka |
| 49 | Pokrojona marchewkakrok 48 | | Dodaj do bulionu.⏱ 5 sRezultatBulion z marchewką |
| 50 | — | | Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż marchewka zmięknie.⏱ 10 minRezultatBulion z miękką marchewką |
| 51 | Kurczak podzielony na włóknakrok 46 | | Dodaj rozdrobnione mięso kurczaka.⏱ 20 sRezultatZupa z kurczakiem |
| 52 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj odrobinę białego pieprzu.⏱ 5 sRezultatDoprawiona zupa z kurczakaużywane w kroku 55 |
| 53 | Ugotowane kulki macowekrok 42 | | Włóż po 3 kulki macowe do każdej z 4 głębokich misek. → Into 4 equal portions⏱ 40 sRezultatKulki macowe w miskach |
| 54 | Woda po gotowaniu kulek macowychkrok 53 | | Odlej wodę, w której gotowały się kulki macowe.⏱ 5 s |
| Łączny czas | 2 godz. 13 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 993kcal | |
| 71g | |
| 57g | |
| 17g | |
| 36g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 6 009mg |
Klasyczna żydowska zupa na domowym, esencjonalnym bulionie drobiowym z lekkimi, puszystymi kulkami macowymi. Podawana z rozdrobnionym mięsem kurczaka, miękką marchewką i świeżymi ziołami.
Co zrobiszGotuj na wolnym ogniu całego kurczaka z cebulą, selerem, pasternakiem, marchewką, czosnkiem, koperkiem i natką pietruszki, aby przygotować klarowny bulion. W międzyczasie wymieszaj mąkę macową z jajkami, smalcem drobiowym i wodą gazowaną, schłodź masę, uformuj z niej 12 lekkich kulek i gotuj je w osolonej wodzie przez 30 minut. Następnie przecedź bulion, ugotuj w nim świeżą marchewkę, dodaj rozdrobnione mięso kurczaka i podawaj po trzy kulki macowe w każdej misce.
