Klasyczny domowy majonez: gęsty, kremowy i lśniący, z wyrazistą nutą octu z białego wina i soku z cytryny oraz delikatną ostrością musztardy Dijon. To gładki, dobrze zemulgowany sos o pełnej konsystencji i czystym, zrównoważonym smaku.
2sztuki
1łyżeczka
1łyżka
0,25łyżeczka
1szczypta
312,5ml
1łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2sztuki | — | — | |
| 2 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 1łyżka | — | — | |
| 4 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 1szczypta | — | — | |
| 6 | | 312,5ml | — | — | |
| 7 | | 1łyżeczka | — | — |
Oddziel jajka, wlewając żółtka do miski; białka zachowaj do innego dania. Jeśli majonez będą jeść osoby w ciąży, bardzo małe dzieci, osoby starsze lub chore, użyj jaj pasteryzowanych.
Żółtka jaj · 2 sztuki
Dodaj musztardę Dijon do żółtek.
Musztarda Dijon · 1 łyżeczkaDodaj ocet z białego wina do żółtek i musztardy Dijon.
Ocet z białego wina · 1 łyżkaDodaj drobną sól do bazy emulsji.
Drobna sól · 0,25 łyżeczkaDodaj biały pieprz do bazy emulsji.
Biały pieprz · 1 szczyptaUbij żółtka z musztardą, octem, solą i pieprzem, aż masa będzie gładka i lekko jaśniejsza.
Odmierz olej neutralny do dużego dzbanka, aby łatwo było wlewać go kontrolowanym strumieniem.
Olej o neutralnym smaku · 312,5 ml
Na początku dodawaj olej z dzbanka kropla po kropli, cały czas energicznie ubijając; gdy masa zgęstnieje, wlewaj resztę cienką strużką. Jeśli emulsja się zwarzy, ubij świeże żółtko w czystej misce i powoli wmieszaj do niego zwarzoną masę.
Kontynuuj dodawanie pozostałego oleju neutralnego cienkim, równym strumieniem, cały czas ubijając, aż majonez będzie gęsty, lśniący i całkowicie zemulgowany.
Na koniec energicznie ubij majonez, aby był całkowicie gładki i zachował odpowiednią konsystencję.
Dodaj sok z cytryny do gotowego majonezu.
Sok z cytryny · 1 łyżeczkaPrzełóż gotowy majonez łyżką do czystego słoika, dokładnie zgarniając resztki z miski szpatułką.
Zakręć słoik pokrywką, aby majonez zachował świeżość.
Wstaw do lodówki.
Schładzaj majonez do momentu podania; podczas chłodzenia nieco zgęstnieje. Przechowuj go w lodówce i zużyj w ciągu 3 dni.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 sztuki | | Oddziel jajka, wlewając żółtka do miski; białka zachowaj do innego dania. Jeśli majonez będą jeść osoby w ciąży, bardzo małe dzieci, osoby starsze lub chore, użyj jaj pasteryzowanych.⏱ 15 sRezultatŻółtka |
| 2 | 1 łyżeczka | | Dodaj musztardę Dijon do żółtek.⏱ 10 sRezultatŻółtka i musztarda Dijon |
| 3 | 1 łyżka | | Dodaj ocet z białego wina do żółtek i musztardy Dijon.⏱ 10 sRezultatŻółtka z musztardą Dijon i octem z białego wina |
| 4 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj drobną sól do bazy emulsji.⏱ 10 sRezultatŻółtka z musztardą Dijon, octem z białego wina i drobną solą |
| 5 | 1 szczypta | | Dodaj biały pieprz do bazy emulsji.⏱ 10 sRezultatŻółtka z musztardą Dijon, octem z białego wina, drobną solą i białym pieprzem |
| 6 | — | | Ubij żółtka z musztardą, octem, solą i pieprzem, aż masa będzie gładka i lekko jaśniejsza.⏱ 1 minRezultatDoprawiona baza emulsji |
| 7 | 312,5 ml | | Odmierz olej neutralny do dużego dzbanka, aby łatwo było wlewać go kontrolowanym strumieniem.⏱ 20 s |
| 8 | — | | Na początku dodawaj olej z dzbanka kropla po kropli, cały czas energicznie ubijając; gdy masa zgęstnieje, wlewaj resztę cienką strużką. Jeśli emulsja się zwarzy, ubij świeże żółtko w czystej misce i powoli wmieszaj do niego zwarzoną masę.⏱ 3 minRezultatCzęściowo zemulgowana masa |
| 9 | — | | Kontynuuj dodawanie pozostałego oleju neutralnego cienkim, równym strumieniem, cały czas ubijając, aż majonez będzie gęsty, lśniący i całkowicie zemulgowany.⏱ 3 minRezultatZemulgowany majonez |
| 10 | — | | Na koniec energicznie ubij majonez, aby był całkowicie gładki i zachował odpowiednią konsystencję.⏱ 30 sRezultatCałkowicie zemulgowany majonez |
| 11 | 1 łyżeczka | | Dodaj sok z cytryny do gotowego majonezu.⏱ 20 sRezultatCałkowicie zemulgowany majonez z sokiem z cytryny |
| 12 | Całkowicie zemulgowany majonez z sokiem z cytrynykrok 11 | | Przełóż gotowy majonez łyżką do czystego słoika, dokładnie zgarniając resztki z miski szpatułką.⏱ 30 sRezultatCałkowicie zemulgowany majonez z sokiem z cytryny |
| 13 | — | | Zakręć słoik pokrywką, aby majonez zachował świeżość.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Wstaw do lodówki.⏱ 5 sRezultatMajonez w słoiku |
| 15 | — | | Schładzaj majonez do momentu podania; podczas chłodzenia nieco zgęstnieje. Przechowuj go w lodówce i zużyj w ciągu 3 dni.⏱ 1 godz.RezultatMajonez |
| Łączny czas | 1 godz. 12 min | ||
Nie podawaj osobno — ten element wchodzi w skład innych dań lub jest do nich dodatkiem. Zachowaj go do odpowiedniego momentu.
| Składnik odżywczy | Na 100 g |
|---|---|
| 413kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 0,4g | |
| 854mg |
Klasyczny domowy majonez: gęsty, kremowy i lśniący, z wyrazistą nutą octu z białego wina i soku z cytryny oraz delikatną ostrością musztardy Dijon. To gładki, dobrze zemulgowany sos o pełnej konsystencji i czystym, zrównoważonym smaku.
Co zrobiszUbij żółtka z musztardą Dijon, octem i przyprawami, a następnie dodawaj olej najpierw kropla po kropli, a potem cienkim strumieniem, aż powstanie emulsja. Dodaj sok z cytryny i przełóż majonez do czystego słoika.
