Mille-feuille z warstwami maślanego ciasta francuskiego, waniliowego kremu cukierniczego oraz białego lukru ozdobionego wzorem z ciemnej czekolady.
375g
1sztuka
500ml
4sztuki
100g
40g
20g
30g
80g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 375g | — | — | |
| 2 | | 1sztuka | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 4sztuki | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — |
Rozgrzej piekarnik do 200 °C i zaczekaj, aż osiągnie pełną temperaturę.
Połóż blok ciasta francuskiego na desce do krojenia.
Ciasto francuskie na maśle · 375 g
Rozwałkuj ciasto mocno wałkiem na prostokąt o wymiarach około 30 cm × 40 cm i grubości około 3 mm.
Ostrożnie przełóż płat ciasta na blachę do pieczenia.
Nakłuj ciasto widelcem na całej powierzchni, co 2 cm, aby upiekło się równomiernie i nie wyrosły w nim duże pęcherze.
Wsuń blachę do piekarnika.
Piecz ciasto przez około 20 minut, aż będzie głęboko złotobrązowe i całkowicie chrupiące.
W rękawicach kuchennych wyjmij blachę z piekarnika i postaw ją na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.
Pozostaw ciasto na blasze, aż całkowicie ostygnie do temperatury pokojowej, zanim je przytniesz.
Zsuń ostudzony płat ciasta na deskę do krojenia.
Przytnij brzegi ciasta nożem do pieczywa, wykonując delikatny ruch piłujący, aby uzyskać równy prostokąt o prostych bokach.
Pokrój przycięty prostokąt na 3 równe paski o tej samej szerokości, delikatnie piłując, aby nie pokruszyć warstw.
Przekrój laskę wanilii wzdłuż małym nożem, wyskrob nasionka i włóż do małego rondelka zarówno laskę, jak i nasionka.
Laska wanilii · 1 sztuka
Wlej mleko do rondla z wanilią.
Mleko pełnotłuste · 500 mlPodgrzewaj mleko na średnim ogniu, aż zacznie lekko parować, a przy brzegach pojawią się małe bąbelki; następnie zdejmij z ognia.
Włóż żółtka do średniej miski.
Żółtka jaj · 4 sztuki
Dodaj drobny cukier do żółtek.
Drobny cukier · 100 gEnergicznie ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i gęsta oraz będzie spływać z trzepaczki szeroką wstęgą.
Przesiej mąkę pszenną do miski z masą żółtkową.
Mąka pszenna · 40 gUbij mąkę z masą żółtkową, aż będzie całkowicie gładka, bez suchych smug.
Powoli wlewaj gorące mleko waniliowe do miski cienkim, równym strumieniem, cały czas ubijając, aby żółtka się nie ścięły.
Przelej masę z powrotem przez drobne sito do małego rondelka, aby zatrzymać laskę wanilii i ewentualne ścięte jajko.
Postaw rondelek na średnim ogniu i cały czas ubijaj, docierając do narożników, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie wrzeć; gotuj jeszcze przez 2 minuty.
Wrzuć zimne masło do gorącego kremu cukierniczego.
Masło niesolone · 20 gEnergicznie wmieszaj masło, aż całkowicie się roztopi, a krem stanie się lśniący i gładki.
Przyłóż arkusz folii spożywczej bezpośrednio do powierzchni kremu, aby nie utworzył się kożuch.
Wstaw rondelek do lodówki.
Schładzaj krem cukierniczy w lodówce, aż będzie całkowicie zimny i sztywny, przez co najmniej 2 godziny.
Połam ciemną czekoladę i włóż do małej miski.
Gorzka czekolada · 30 g
Rozpuszczaj czekoladę w kuchence mikrofalowej seriami po 20 sekund, mieszając po każdej, aż będzie gładka i całkowicie płynna.
Przesiej cukier puder do czystej średniej miski.
Cukier puder · 80 gDodawaj tyle zimnej wody, ile potrzeba, po jednej łyżeczce, aż lukier będzie gęsty i gładki oraz będzie spływać z łyżki powolną, równą wstęgą.
Połóż jeden pasek ciasta na desce i rozprowadź biały lukier równomiernie po wierzchu szpatułką cukierniczą, aż do krawędzi.
Przelej roztopioną czekoladę do małego dzbanka.
Polej mokry biały lukier cienkimi, równoległymi strużkami czekolady, a następnie przeciągnij wykałaczką w poprzek linii, pod kątem prostym, tworząc wzór w jodełkę.
Przełóż udekorowany górny pasek na czysty talerz i odstaw na bok na czas składania warstw.
Wyjmij schłodzony krem cukierniczy z lodówki i zdejmij folię spożywczą.
Krótko ubij krem cukierniczy, aby znów był gładki i miał konsystencję odpowiednią do wyciskania.
Przełóż krem cukierniczy łyżką do rękawa cukierniczego z gładką, okrągłą końcówką.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Rozgrzej piekarnik do 200 °C i zaczekaj, aż osiągnie pełną temperaturę.⏱ 10 min |
| 2 | 375 g | | Połóż blok ciasta francuskiego na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatMaślane ciasto francuskie |
| 3 | Maślane ciasto francuskiekrok 2 | | Rozwałkuj ciasto mocno wałkiem na prostokąt o wymiarach około 30 cm × 40 cm i grubości około 3 mm.⏱ 1 min 30 sRezultatCienki płat ciasta francuskiego |
| 4 | Cienki płat ciasta francuskiegokrok 3 | | Ostrożnie przełóż płat ciasta na blachę do pieczenia.⏱ 15 sRezultatCienki płat ciasta francuskiego |
| 5 | — | | Nakłuj ciasto widelcem na całej powierzchni, co 2 cm, aby upiekło się równomiernie i nie wyrosły w nim duże pęcherze.⏱ 30 sRezultatPonakłuwany płat ciasta francuskiego |
| 6 | — | | Wsuń blachę do piekarnika.⏱ 20 sRezultatPonakłuwany płat ciasta francuskiego |
| 7 | — | | Piecz ciasto przez około 20 minut, aż będzie głęboko złotobrązowe i całkowicie chrupiące.⏱ 20 minRezultatUpieczony płat ciasta francuskiego |
| 8 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij blachę z piekarnika i postaw ją na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.⏱ 10 sRezultatUpieczony płat ciasta francuskiego |
| 9 | — | | Pozostaw ciasto na blasze, aż całkowicie ostygnie do temperatury pokojowej, zanim je przytniesz.⏱ 30 minRezultatOstudzony płat ciasta francuskiego |
| 10 | — | | Zsuń ostudzony płat ciasta na deskę do krojenia.⏱ 10 sRezultatOstudzony płat ciasta francuskiego |
| 11 | — | | Przytnij brzegi ciasta nożem do pieczywa, wykonując delikatny ruch piłujący, aby uzyskać równy prostokąt o prostych bokach.⏱ 30 sRezultatPrzycięty prostokąt z ciasta francuskiego |
| 12 | — | | Pokrój przycięty prostokąt na 3 równe paski o tej samej szerokości, delikatnie piłując, aby nie pokruszyć warstw. → Into 3 equal portions⏱ 45 sRezultatTrzy paski ciastaużywane w kroku 42 |
| 13 | 1 sztuka | | Przekrój laskę wanilii wzdłuż małym nożem, wyskrob nasionka i włóż do małego rondelka zarówno laskę, jak i nasionka.⏱ 10 sRezultatLaska wanilii |
| 14 | 500 ml | | Wlej mleko do rondla z wanilią.⏱ 10 sRezultatLaska wanilii i mleko pełne |
| 15 | — | | Podgrzewaj mleko na średnim ogniu, aż zacznie lekko parować, a przy brzegach pojawią się małe bąbelki; następnie zdejmij z ognia.⏱ 5 minRezultatGorące mleko wanilioweużywane w kroku 21 |
| 16 | 4 sztuki | | Włóż żółtka do średniej miski.⏱ 15 sRezultatŻółtka |
| 17 | 100 g | | Dodaj drobny cukier do żółtek.⏱ 10 sRezultatŻółtka i drobny cukier |
| 18 | — | | Energicznie ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i gęsta oraz będzie spływać z trzepaczki szeroką wstęgą.⏱ 1 minRezultatJasna masa żółtkowa |
| 19 | 40 g | | Przesiej mąkę pszenną do miski z masą żółtkową.⏱ 10 sRezultatJasna masa żółtkowa z mąką pszenną |
| 20 | — | | Ubij mąkę z masą żółtkową, aż będzie całkowicie gładka, bez suchych smug.⏱ 30 sRezultatGładka baza kremu |
| 21 | Gorące mleko waniliowekrok 15 | | Powoli wlewaj gorące mleko waniliowe do miski cienkim, równym strumieniem, cały czas ubijając, aby żółtka się nie ścięły.⏱ 20 sRezultatGorące mleko waniliowe i gładka baza kremu |
| 22 | Gorące mleko waniliowe i gładka baza kremukrok 21 | | Przelej masę z powrotem przez drobne sito do małego rondelka, aby zatrzymać laskę wanilii i ewentualne ścięte jajko.⏱ 20 sRezultatPrzecedzona masa kremowa |
| 23 | — | | Postaw rondelek na średnim ogniu i cały czas ubijaj, docierając do narożników, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie wrzeć; gotuj jeszcze przez 2 minuty.⏱ 5 minRezultatGęsty krem cukierniczy |
| 24 | 20 g | | Wrzuć zimne masło do gorącego kremu cukierniczego.⏱ 10 sRezultatZgęstniały krem cukierniczy z niesolonym masłem |
| 25 | — | | Energicznie wmieszaj masło, aż całkowicie się roztopi, a krem stanie się lśniący i gładki.⏱ 20 sRezultatKrem cukierniczy wzbogacony masłem |
| 26 | — | | Przyłóż arkusz folii spożywczej bezpośrednio do powierzchni kremu, aby nie utworzył się kożuch.⏱ 15 s |
| 27 | — | | Wstaw rondelek do lodówki.⏱ 10 sRezultatKrem cukierniczy wzbogacony masłem |
| 28 | — | | Schładzaj krem cukierniczy w lodówce, aż będzie całkowicie zimny i sztywny, przez co najmniej 2 godziny.⏱ 2 godz.RezultatSchłodzony krem cukierniczy |
| 29 | 30 g | | Połam ciemną czekoladę i włóż do małej miski.⏱ 10 sRezultatGorzka czekolada |
| 30 | — | | Rozpuszczaj czekoladę w kuchence mikrofalowej seriami po 20 sekund, mieszając po każdej, aż będzie gładka i całkowicie płynna.⏱ 1 minRezultatRoztopiona gorzka czekoladaużywane w kroku 34 |
| 31 | 80 g | | Przesiej cukier puder do czystej średniej miski.⏱ 10 sRezultatCukier puder |
| 32 | — | | Dodawaj tyle zimnej wody, ile potrzeba, po jednej łyżeczce, aż lukier będzie gęsty i gładki oraz będzie spływać z łyżki powolną, równą wstęgą.⏱ 30 sRezultatBiały lukier wodny |
| 33 | — | | Połóż jeden pasek ciasta na desce i rozprowadź biały lukier równomiernie po wierzchu szpatułką cukierniczą, aż do krawędzi.⏱ 30 sRezultatPasek ciasta z lukrem na wierzchuużywane w kroku 40 |
| 34 | Roztopiona gorzka czekoladakrok 30 | Przelej roztopioną czekoladę do małego dzbanka.⏱ 10 sRezultatRoztopiona gorzka czekolada | |
| 35 | — | | Polej mokry biały lukier cienkimi, równoległymi strużkami czekolady, a następnie przeciągnij wykałaczką w poprzek linii, pod kątem prostym, tworząc wzór w jodełkę.⏱ 20 sRezultatGórna warstwa ozdobiona wzorem z lukru i czekolady |
| 36 | Górna warstwa ozdobiona wzorem z lukru i czekoladykrok 35 | | Przełóż udekorowany górny pasek na czysty talerz i odstaw na bok na czas składania warstw.⏱ 10 sRezultatGórna warstwa ozdobiona wzorem z lukru i czekoladyużywane w kroku 44 |
| 37 | — | | Wyjmij schłodzony krem cukierniczy z lodówki i zdejmij folię spożywczą.⏱ 10 sRezultatSchłodzony krem cukierniczy |
| 38 | — | | Krótko ubij krem cukierniczy, aby znów był gładki i miał konsystencję odpowiednią do wyciskania.⏱ 20 sRezultatGładki, zimny krem cukierniczy |
| 39 | Gładki, zimny krem cukierniczykrok 38 | | Przełóż krem cukierniczy łyżką do rękawa cukierniczego z gładką, okrągłą końcówką.⏱ 20 sRezultatGładki, zimny krem cukierniczyużywane w kroku 41 |
| Łączny czas | 2 godz. 17 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo — otrzymasz 1 mille-feuille, około 4 porcje. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 860kcal | |
| 15g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 106g | |
| 54g | |
| 1g | |
| 423mg |
Mille-feuille z warstwami maślanego ciasta francuskiego, waniliowego kremu cukierniczego oraz białego lukru ozdobionego wzorem z ciemnej czekolady.
Co zrobiszUpiecz płat ciasta francuskiego, aż będzie chrupiący, a w międzyczasie przygotuj waniliowy krem cukierniczy. Gdy krem się schłodzi i stężeje, pokrój ciasto na trzy paski, górny pasek pokryj białym lukrem ozdobionym wzorem z ciemnej czekolady, a pozostałe paski przełóż kremem wyciśniętym z rękawa cukierniczego, tworząc gotowe ciasto.
