Wołowina po mongolsku składa się z delikatnych pasków wołowiny z łaty, obtoczonych w skrobi kukurydzianej i usmażonych na chrupko, a następnie wymieszanych z lśniącym, lekko lepkim sosem sojowym z ciemnym brązowym cukrem, czosnkiem, imbirem i odrobiną suszonego chili. Danie ma wyrazisty, słodko-słony smak, przyjemną sprężystą teksturę i błyszczącą glazurę. Podawane na ryżu jaśminowym, posypane zielonymi częściami dymki i sezamem, stanowi obfite, bardzo sycące danie główne.
600g
6sztuki
4ząbki
80ml
80ml
60g
1łyżeczka
0,5łyżeczka
4łyżka
120ml
800g
15g
1łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 6sztuki | — | — | |
| 3 | | 4ząbki | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 4łyżka | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — | |
| 11 | | 800g | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — | |
| 13 | | 1łyżeczka | — | — |
Pokrój stek z łaty wołowej w poprzek włókien na cienkie paski o grubości około 5 mm.
Baweta wołowa · 600 g
Ułóż pokrojoną wołowinę na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym i mocno dociśnij kolejnym ręcznikiem, aby usunąć jak najwięcej wilgoci z powierzchni.
Odetnij końcówki przy korzeniu i postrzępione zewnętrzne warstwy dymki, aby była czysta i gotowa do krojenia.
Dymka · 6 sztukiPrzytnij dymkę i pokrój ją na cienkie plasterki po skosie, oddzielając białe i zielone części.
Przełóż pokrojone białe części dymki do małej miski; dodasz je do woka razem ze składnikami aromatycznymi.
Przełóż zielone części dymki do osobnej małej miski i odstaw do dekoracji.
Lekko rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża i zdejmij papierową łupinę, a następnie ją wyrzuć.
Czosnek · 4 ząbkiDrobno posiekaj obrane ząbki czosnku, wielokrotnie kołysząc nożem nad stosem, aż kawałki będą bardzo małe i równe.
Odmierz sos sojowy do małej miski.
Sos sojowy · 80 mlDodaj wodę do sosu sojowego w misce.
Woda · 80 mlDodaj miękki, ciemny brązowy cukier do sosu sojowego z wodą.
Miękki ciemnobrązowy cukier · 60 gDodaj olej sezamowy do sosu sojowego, wody i miękkiego, ciemnego brązowego cukru.
Olej sezamowy · 1 łyżeczkaWsyp płatki suszonego chili do miski.
Płatki chili · 0,5 łyżeczkaWymieszaj wszystko, aż cukier całkowicie się rozpuści, a sos będzie dobrze połączony.
Przelej wymieszany sos do czystej małej miski i odstaw do czasu użycia.
Przełóż osuszoną pokrojoną wołowinę do dużej miski, a następnie wsyp na wierzch skrobię kukurydzianą.
Skrobia kukurydziana · 4 łyżkaOsuszona, pokrojona wołowina · krok 2
Wymieszaj wołowinę ze skrobią kukurydzianą szczypcami, aż każdy pasek będzie równomiernie i dokładnie pokryty.
Wlej olej roślinny do woka.
Olej roślinny · 120 ml
Ustaw wok na największym ogniu i rozgrzewaj olej, aż zacznie połyskiwać i lekko dymić.
Dodaj połowę wołowiny obtoczonej w skrobi kukurydzianej do gorącego oleju, układając ją w jednej warstwie, i smaż, często obracając, aż będzie mocno złocista i chrupiąca ze wszystkich stron.
Wyjmij pierwszą partię usmażonej wołowiny z woka szczypcami i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć tłuszcz.
Dodaj pozostałą wołowinę obtoczoną w skrobi kukurydzianej do woka i usmaż w ten sam sposób, aż będzie złocista i chrupiąca z każdej strony.
Wyjmij drugą partię usmażonej wołowiny i przełóż na ten sam talerz do odsączenia co pierwszą partię.
Wrzuć posiekany czosnek do woka.
Przełóż ugotowany ryż jaśminowy łyżką do dużej miski i odstaw w pobliżu, aby był gotowy do podania.
Ugotowany ryż jaśminowy · 800 gOpłucz imbir pod zimną bieżącą wodą na durszlaku, usuwając zabrudzenia.
Świeży imbir · 15 g
Zeskrob skórkę z opłukanego imbiru krawędzią obieraczki.
Zetrzyj obrany imbir na drobnych oczkach tarki bezpośrednio do małej miski.
Dodaj drobno starty imbir do czosnku znajdującego się już w woku.
Dodaj białe części dymki do czosnku i świeżo startego imbiru w woku.
Smaż czosnek, imbir i białe części dymki na średnio dużym ogniu, cały czas mieszając, aż zmiękną i zaczną intensywnie pachnieć.
Wlej odstawiony sos do woka na aromatyczne składniki.
Doprowadź sos do pełnego wrzenia, mieszając, aby oderwać od dna woka wszystkie przyrumienione drobinki.
Zmniejsz ogień i gotuj sos na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zgęstnieje i stanie się lśniący.
Włóż całą usmażoną wołowinę z powrotem do woka z sosem.
Wymieszaj wołowinę z sosem szczypcami, aż każdy pasek będzie równomiernie pokryty i lśniący.
Smaż glazurowaną wołowinę na dużym ogniu jeszcze przez minutę, aż sos ściśle przylgnie do mięsa, a wołowina będzie bardzo gorąca.
Nałóż ugotowany ryż jaśminowy łyżką na talerz do serwowania, rozprowadzając go jako podstawę dania.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Pokrój stek z łaty wołowej w poprzek włókien na cienkie paski o grubości około 5 mm.⏱ 3 minRezultatPokrojona łata wołowa |
| 2 | Pokrojona łata wołowakrok 1 | | Ułóż pokrojoną wołowinę na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym i mocno dociśnij kolejnym ręcznikiem, aby usunąć jak najwięcej wilgoci z powierzchni.⏱ 1 minRezultatOsuszona, pokrojona wołowinaużywane w kroku 16 |
| 3 | 6 sztuki | | Odetnij końcówki przy korzeniu i postrzępione zewnętrzne warstwy dymki, aby była czysta i gotowa do krojenia.⏱ 30 sRezultatOczyszczona dymka |
| 4 | Oczyszczona dymkakrok 3 | | Przytnij dymkę i pokrój ją na cienkie plasterki po skosie, oddzielając białe i zielone części.⏱ 1 minRezultatPokrojona dymka |
| 5 | Pokrojona dymkakrok 4 | | Przełóż pokrojone białe części dymki do małej miski; dodasz je do woka razem ze składnikami aromatycznymi.⏱ 1 minRezultatZielone części dymkiużywane w kroku 30 |
| 6 | — | | Przełóż zielone części dymki do osobnej małej miski i odstaw do dekoracji.⏱ 1 minRezultatZielone części dymkiużywane w kroku 41 |
| 7 | 4 ząbki | | Lekko rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża i zdejmij papierową łupinę, a następnie ją wyrzuć.⏱ 30 sRezultatObrany ząbek czosnku |
| 8 | Obrany ząbek czosnkukrok 7 | | Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku, wielokrotnie kołysząc nożem nad stosem, aż kawałki będą bardzo małe i równe.⏱ 1 minRezultatPosiekany ząbek czosnkuużywane w kroku 24 |
| 9 | 80 ml | | Odmierz sos sojowy do małej miski.⏱ 15 sRezultatSos sojowy |
| 10 | 80 ml | | Dodaj wodę do sosu sojowego w misce.⏱ 15 sRezultatSos sojowy i woda |
| 11 | 60 g | | Dodaj miękki, ciemny brązowy cukier do sosu sojowego z wodą.⏱ 15 sRezultatSos sojowy, woda i miękki, ciemny brązowy cukier |
| 12 | 1 łyżeczka | | Dodaj olej sezamowy do sosu sojowego, wody i miękkiego, ciemnego brązowego cukru.⏱ 10 sRezultatSos sojowy and woda mixture |
| 13 | 0,5 łyżeczka | | Wsyp płatki suszonego chili do miski.⏱ 10 sRezultatSos sojowy and woda mixture |
| 14 | — | | Wymieszaj wszystko, aż cukier całkowicie się rozpuści, a sos będzie dobrze połączony.⏱ 1 minRezultatWymieszany sos |
| 15 | — | | Przelej wymieszany sos do czystej małej miski i odstaw do czasu użycia.⏱ 1 minRezultatWymieszany sosużywane w kroku 32 |
| 16 | 4 łyżka | | Przełóż osuszoną pokrojoną wołowinę do dużej miski, a następnie wsyp na wierzch skrobię kukurydzianą.⏱ 10 sRezultatOsuszona, pokrojona wołowina i skrobia kukurydziana |
| Osuszona, pokrojona wołowinakrok 2 | |||
| 17 | — | | Wymieszaj wołowinę ze skrobią kukurydzianą szczypcami, aż każdy pasek będzie równomiernie i dokładnie pokryty.⏱ 1 minRezultatWołowina obtoczona w skrobi kukurydzianejużywane w kroku 20 |
| 18 | 120 ml | | Wlej olej roślinny do woka.⏱ 15 sRezultatOlej roślinny |
| 19 | — | | Ustaw wok na największym ogniu i rozgrzewaj olej, aż zacznie połyskiwać i lekko dymić.⏱ 2 minRezultatGorący olej roślinny |
| 20 | Wołowina obtoczona w skrobi kukurydzianejkrok 17 | | Dodaj połowę wołowiny obtoczonej w skrobi kukurydzianej do gorącego oleju, układając ją w jednej warstwie, i smaż, często obracając, aż będzie mocno złocista i chrupiąca ze wszystkich stron.⏱ 3 minRezultatPozostała wołowina obtoczona w skrobi kukurydzianej |
| 21 | Partia smażonej wołowiny 1krok 20 | | Wyjmij pierwszą partię usmażonej wołowiny z woka szczypcami i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć tłuszcz.⏱ 30 sRezultatPozostała wołowina obtoczona w skrobi kukurydzianej |
| 22 | — | | Dodaj pozostałą wołowinę obtoczoną w skrobi kukurydzianej do woka i usmaż w ten sam sposób, aż będzie złocista i chrupiąca z każdej strony.⏱ 3 minRezultatPartia smażonej wołowiny 2 |
| 23 | Partia smażonej wołowiny 2krok 22 | | Wyjmij drugą partię usmażonej wołowiny i przełóż na ten sam talerz do odsączenia co pierwszą partię.⏱ 30 sRezultatOdsączona partia smażonej wołowiny 2używane w kroku 35 |
| 24 | Posiekany ząbek czosnkukrok 8 | | Wrzuć posiekany czosnek do woka.⏱ 10 sRezultatPosiekany ząbek czosnku |
| 25 | 800 g | | Przełóż ugotowany ryż jaśminowy łyżką do dużej miski i odstaw w pobliżu, aby był gotowy do podania.⏱ 1 minRezultatUgotowany ryż jaśminowyużywane w kroku 38 |
| 26 | 15 g | | Opłucz imbir pod zimną bieżącą wodą na durszlaku, usuwając zabrudzenia.⏱ 30 sRezultatOpłukany imbir |
| 27 | — | | Zeskrob skórkę z opłukanego imbiru krawędzią obieraczki.⏱ 30 sRezultatObrany imbir |
| 28 | Obrany imbirkrok 27 | | Zetrzyj obrany imbir na drobnych oczkach tarki bezpośrednio do małej miski.⏱ 1 minRezultatStarty świeży imbir |
| 29 | Starty świeży imbirkrok 28 | | Dodaj drobno starty imbir do czosnku znajdującego się już w woku.⏱ 10 sRezultatPosiekany ząbek czosnku i starty świeży imbir |
| 30 | Białe części dymkikrok 5 | | Dodaj białe części dymki do czosnku i świeżo startego imbiru w woku.⏱ 10 sRezultatBiałe części dymki, posiekany ząbek czosnku i starty świeży imbir |
| 31 | — | | Smaż czosnek, imbir i białe części dymki na średnio dużym ogniu, cały czas mieszając, aż zmiękną i zaczną intensywnie pachnieć.⏱ 1 minRezultatAromatyczne warzywa |
| 32 | Wymieszany soskrok 15 | | Wlej odstawiony sos do woka na aromatyczne składniki.⏱ 15 sRezultatAromatyczne składniki i odstawiony sos |
| 33 | — | | Doprowadź sos do pełnego wrzenia, mieszając, aby oderwać od dna woka wszystkie przyrumienione drobinki.⏱ 1 minRezultatZagotowany sos |
| 34 | — | | Zmniejsz ogień i gotuj sos na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zgęstnieje i stanie się lśniący.⏱ 3 minRezultatZredukowany, lśniący sos |
| 35 | Odsączona partia smażonej wołowiny 2krok 23 | | Włóż całą usmażoną wołowinę z powrotem do woka z sosem.⏱ 15 sRezultatZredukowany, lśniący sos i odsączona partia smażonej wołowiny 2 |
| 36 | — | | Wymieszaj wołowinę z sosem szczypcami, aż każdy pasek będzie równomiernie pokryty i lśniący.⏱ 1 minRezultatWołowina pokryta glazurą |
| 37 | — | | Smaż glazurowaną wołowinę na dużym ogniu jeszcze przez minutę, aż sos ściśle przylgnie do mięsa, a wołowina będzie bardzo gorąca.⏱ 1 minRezultatWołowina po mongolskuużywane w kroku 39 |
| 38 | Ugotowany ryż jaśminowykrok 25 | | Nałóż ugotowany ryż jaśminowy łyżką na talerz do serwowania, rozprowadzając go jako podstawę dania.⏱ 1 minRezultatUgotowany ryż jaśminowy |
| Łączny czas | 31 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 871kcal | |
| 48g | |
| 39g | |
| 8g | |
| 83g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1 307mg |
Wołowina po mongolsku składa się z delikatnych pasków wołowiny z łaty, obtoczonych w skrobi kukurydzianej i usmażonych na chrupko, a następnie wymieszanych z lśniącym, lekko lepkim sosem sojowym z ciemnym brązowym cukrem, czosnkiem, imbirem i odrobiną suszonego chili. Danie ma wyrazisty, słodko-słony smak, przyjemną sprężystą teksturę i błyszczącą glazurę. Podawane na ryżu jaśminowym, posypane zielonymi częściami dymki i sezamem, stanowi obfite, bardzo sycące danie główne.
Co zrobiszPokrój wołowinę w paski i dokładnie ją osusz, a następnie obtocz w skrobi kukurydzianej. Smaż w dwóch partiach na bardzo gorącym oleju, aż będzie chrupiąca i złocista. Gdy mięso będzie odsączać się z tłuszczu, przygotuj aromatyczną bazę w tym samym woku, dodaj wcześniej wymieszany sos i gotuj, aż stanie się lśniący. Włóż z powrotem wołowinę i wymieszaj wszystko na dużym ogniu. Najważniejsze jest odpowiednie rozgrzanie oleju przed dodaniem pierwszej partii oraz nieustanne poruszanie składnikami podczas końcowego mieszania, aby sos pokrył wołowinę błyszczącą warstwą, ale się nie przypalił.
